Koostis, kalorite sisaldus, kasulikud omadused, vastunäidustused kalakastmele. Kuidas valida kaste ja seda ise valmistada? Retseptid ja huvitavad faktid.
Kalakaste on traditsiooniline Aasia kaste, mis valmistatakse väikestest kaladest pärast eelkäärimist spetsiaalses marinaadis. Kõige sagedamini valmistatud anšoovisest. Sellel on väga spetsiifiline lõhn, lisaks on see väga soolane ja seetõttu tuleb seda oskuslikult ja hoolikalt kasutada retseptides. Seda koostisosa kasutatakse aktiivselt Kagu -Aasia toiduvalmistamisel, nimelt Filipiinidel, Vietnamis ja Tais. Muidugi, Aasias müüakse seda igal sammul, kuid Venemaal on kalakastme ostmine üsna problemaatiline, seda võib leida kas Aasia köögi spetsialiseeritud kauplustest või suurtest supermarketitest.
Kalakastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil kalakaste
Toode on madala kalorsusega ja seetõttu saab seda hõlpsasti lisada nii klassikalise kui ka dieettoiduga.
Kalakastme keskmine kalorisisaldus on sõltuvalt tootjast 40-80 kcal 100 g kohta. Näiteks ettevõtte Aroy-D bensiinijaamas on 71 kcal, millest:
- Valgud - 10, 8 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 7 g.
Toode on valgurikas, mis on kindlasti eeliseks: tavaliselt on erinevad kastmed eelkõige rasvarikkad ja see tekitab probleeme neile, kes soovivad süüa mitte-mahedat toitu, kuid samal ajal kaalust alla võtta.
Kalakastmes on vitamiine - see on eriti rikas B -vitamiinide poolest, samuti suur rühm mineraalaineid - kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask, mangaan, raud, fosfor ja naatrium. Erilist tähelepanu tuleks pöörata naatriumile: koostis sisaldab palju soola ja seda on oluline arvesse võtta.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata asjaolule, et koostises on naatriumglutamaati, kuid seda ei lisata sünteetiliselt, vaid see moodustub käärimisprotsessi käigus.
Kalakastme kasulikud omadused
Hoolimata suurest soola sisaldusest kalakastmes, ei saa öelda, et toode pole tervislik. Ärge unustage, et see on valmistatud kalast, mis on omakorda kõige väärtuslikum komponent inimese toidus. Eraldi tuleb märkida, et me räägime väikestest kaladest ning sellel on lühike toiduahel ja lühike eluiga ning sel põhjusel praktiliselt ei kogune toksiine.
Seetõttu on kalakastme eelised mõõdukal tarbimisel ilmsed. Siin on kõige olulisemad kasulikud mõjud:
- Ainevahetusprotsesside normaliseerimine … Kuna koostises on B -vitamiine, on võimalik saavutada ainevahetuse paranemine, kuna just need vitamiinid vastutavad rakus energiavahetuse eest.
- Närvisüsteemi toimimise parandamine … Samuti on B -vitamiinidel positiivne mõju närvisüsteemi tööle: need aitavad ajul tõhusamalt töötada, tugevdavad mälu, annavad toonust, kosutavad ja tõstavad meeleolu. Aasias soovitatakse kalakaste süüa suurenenud psühholoogilise ja / või vaimse aktiivsuse perioodidel.
- Luustiku, hammaste, küünte tugevdamine … Laia mineraalirühma sisalduse tõttu võite nõudele kastet lisades loota kõvade kudede üldisele tugevdavale toimele.
- Lihasraami tugi … Kuna me räägime valgutoodetest, aitab see säilitada lihasraami ja sobib seetõttu hästi sportlase toitumisse. Saate lihtsalt lisada kalakastet mis tahes lisandile ja lisada oma toidule väärtust.
- Kaalu kaotamise protsessi hõlbustamine … Aasia kaste praktiliselt ei sisalda rasva, mis aitab muuta kaalulangetajate toitumist huvitavamaks, suurendamata kalorisisaldust.
Kalakastme ülaltoodud kasulikud omadused on asjakohased ainult siis, kui tegemist on tootega, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil ilma erinevate kahjulike lisanditeta.
Kalakastme vastunäidustused ja kahjustused
Kui teil pole terviseprobleeme, saate oma roogasid muretult maitsestada eksootilise kastmega ja saada sellest ainult kasu, unustamata seejuures meedet.
Kui aga rääkida teatud haigustest, tuleb alati enne kalakaste oma dieeti sisseviimist kaks korda mõelda. Kui teil peaks seedesüsteemi või mõne muu haiguse tõttu olema tervendav dieet, ei luba arst tõenäoliselt seda mitmekesistada Aasiast pärit soolase kastmega.
Inimesed, kellel on tursed, samuti need, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi haigused, eriti hüpertensioon, peaksid olema toote suhtes eriti tähelepanelikud. Sellisel juhul peab soola kogus olema väga rangelt reguleeritud.
Kalakaste võib kahjustada rasedaid, imetavaid naisi ja lapsi. Ja siin pole see enam ainult või mitte nii palju soola, vaid suur kogus naatriumglutamaati, ehkki mitte kunstlikult lisatud, vaid on tekkinud käärimisprotsessi käigus. Arvatakse, et see aminohape kahjustab lapse närvisüsteemi.
Väga hoolikalt peate toodet allergikutele proovima, individuaalse talumatuse tõenäosus on suur.
Kuidas valida õiget kalakastet?
Kui teie linnas on Aasia eripood, minge otse sellesse poodi bensiinijaama valima. Selles saate mitte ainult osta toodet, vaid ka saada pädevalt konsultandilt üksikasjaliku loo selle kohta, millega kalakastet süüakse ja kuidas seda õigesti kasutada. Kui spetsialiseeritud kauplust pole, peate rahul olema tavalise supermarketi sortimendiga.
Millele peaksite kõigepealt tähelepanu pöörama:
- Värv … Pudelis olev vedelik peab olema tumepruuni või punakaspruuni värvi, kuldsed toonid on vastuvõetavad. Sel juhul on läbipaistvus oluline, pudelis ei tohiks olla hägusust.
- Koostis … Sildil peaks olema ainult kolm koostisosa - kalaekstrakt, sool ja vesi, samuti võivad olla mõned looduslikud vürtsid. Kõik, mis sisaldab kunstlikke lisaaineid, maitseid, värve jne, naaseb kahtlemata riiulile.
- Hind … Kalakastme hinna määravad kvaliteet ja tootja. Üldiselt saab väga hea toote osta hinnaga 200 rubla 250 ml kohta. Ligikaudu selles vahemikus müüb kastet Venemaa turul üsna tuntud ettevõte Aroy-D, koostis on üsna hea, ainus kriitiline komponent on suhkur, kuid seda lisatakse vähe. Kompositsiooni protsent näeb välja selline: anšoovise ekstrakt - 50% anšoovis, 22% vesi, sool - 23%, suhkur - 5%.
Siiski on oluline mitte ainult valida õige täidis, vaid ka seda õigesti säilitada. Kuigi siin on kõik üsna lihtne: kalakastme säilivusaeg on väga pikk, isegi toatemperatuuril ei halvene see kaua, hoiab ära halvenemise loodusliku säilitusaine - soolaga. Keskmiselt on säilivusaeg 2-4 aastat, see on muidugi parem, see jääb külma.
Kuidas valmistada kalakastet?
Tähelepanuväärne on see, et ebatavaline kaste leiutati Vana-Kreekas, umbes IV-III sajandil eKr. Hiljem kasutasid seda ka Vana -Rooma kokad. Sel ajal kutsusid nad teda "garumiks". Kaste valmistati nagu väikestest kaladest - sardell, makrell; ja suur - tuunikala, angerjas. Marineerimiseks kasutati veini, mett, äädikat.
Tänapäeval on soolase tankimise "pealinn" Aasia. Igal piirkonnal on oma allkirja retsept, kuigi klassikaline skeem pole Vana -Kreeka ajast muutunud: kala pestakse hästi, pressitakse marinaadiga suurtesse tünnidesse ja jäetakse mitmeks kuuks käärima, seejärel vedelik filtreeritakse ja jääb alles. " valmimine "veel mitu nädalat. võimaldab veidi eemaldada tugevat spetsiifilist lõhna.
Tähelepanuväärne on see, et klassikaliselt peaksid tünnid päikese käes küpsema ja seetõttu kinnitavad kogenud turistid, et kalakastme valmistamise tehase lõhn on tunda peaaegu kilomeetri kaugusel ja seda ei saa vaevalt nimetada meeldivaks, ilma kaunistamiseta kirjeldada kui mädanenud kala lõhna. Valmis kaste ei lõhna aga nii selgelt ja roogadele lisades jääb järele vaid suurepärane maitse, samas kui „aroom“kaob.
Kalakastme valmistamise kõige olulisem tingimus on tooraine värskus, pikali olnud anšoovisest ei tule midagi välja, mistõttu saadetakse värskeim kala kohe pärast püüki tehastesse. Vaatamata klassikalisele retseptile katsetavad mõned tootjad aga kuivatatud kalast kaste.
Veini puhul on Aasia kastme puhul oluline vananemine, kõige "eliit" sorte tuleb infundeerida vähemalt 9 kuud (mõni käärib 1-2 aastat), madala kvaliteediga sortidel lastakse kolm korda vähem küpseda.
Aasias on kalakastme maitset kirjeldatud kui "umami", mis tähendab jaapani keeles "meeldivat maitset". Seda terminit kasutatakse niinimetatud "viienda maitse" kirjeldamiseks: see tähendab kõrge valgusisaldusega ainete maitset, mis tekib tänu naatriumglutamaadi esinemisele koostises.
Kui rääkida maitsest tuttavamas keeles, siis tuleks öelda, et see on mitmetahuline segu soolastest, vürtsikatest, mõrkjatest ja magusatest nootidest. Tähelepanuväärne on see, et see ei anna roogadele üldse kalamaitset.
Lisaks peate mõistma, et erinevate tootjate ja erinevate piirkondade retseptis on teatud spetsiifilisus, mis mõjutab maitset. Näiteks Tai kalakaste on teadaolevalt väga soolane ja väga terav samal ajal. See valmistatakse alati anšoovisest ja serveeritakse laimimahla ja jahvatatud kuuma pipraga. Vietnami kalakastet valmistatakse ka anšoovisest, kuid see on mahedama maitsega - vähem soolane ja mitte selgelt vürtsikas. Indoneesias kasutatakse toote valmistamiseks krevette, Filipiinidel - patise kala, Jaapanis kõige sagedamini kalmaari või sardiini. Kõik see kajastub muidugi lõppmaitses.
Kui looduslikku koostist ei olnud võimalik leida, on parem toodet üldse mitte osta, vaid valmistada kalakaste ise. Tegelikult pole siin midagi väga keerulist ja maitseaineid pädevalt kombineerides saate kodus midagi originaaliga väga sarnast.
Kuidas kodus kalakastet valmistada:
- Loputage hästi ja lõigake kõik merekalad (1 kg) - soovitavalt muidugi väikesed - näiteks samad anšoovised. Peate hoolikalt eemaldama kõik siseküljed ja seejärel loputama kala uuesti põhjalikult.
- Lõika iga rümp mitmeks tükiks, peaksite saama umbes 3 cm tükke, pange need tihedalt purki, on oluline täita see peaaegu ülaosani.
- Koorige küüslauk (3 küünt), riivige sidrunikoor peenele riivile (1/4 tl).
- Pange kala peale küüslauguküüned, koor, lisage sool (4 tl), must pipar (1 tl), loorberileht (2-3 lehte), valage vett (400 ml), väga soovitav on lisada kurgipurk (2 supilusikatäit).
- Sulgege purk tihedalt ja laske toatemperatuuril 4 päeva küpseda.
- Viige purk veel üheks kuuks külmkappi.
- Pärast aja möödumist filtreerige saadud vedelik - see on kaste.
Toote valmistamisel tekib teil muidugi küsimus, aga kuidas kalakastet kasutada. Tegelikult võib seda lisada peaaegu igale roale, kuid ärge olge innukas, pidage meeles vastunäidustusi.
Kalakaste retseptid
Vaatamata oma spetsiifilisele aroomile kasutatakse kalakastet laialdaselt, Filipiinidel kasutatakse seda soola asemel. Kuigi see on mitmekülgne, täiendab see kõige paremini tüüpilisi Aasia kala- ja mereandide retsepte. Tavaline riis, mis on maitsestatud paari tilga eksootilise kastmega, on samuti üsna eriline. Tais valmistatakse sellega maitsvaid suppe.
Mõned huvitavad retseptid kalakastmega:
- Aasia sealiha … Klopi sealiha (500 g) kuubikuteks, puista pipraga (1 tl). Haki šalottsibul (3 tükki) ja küüslauk (2 nelki) peeneks. Võtke paksu põhjaga kastrul, sulatage suhkur (1/3 tassi), kui see hakkab laiali levima, pidevalt segades, viige see vedela kuldse karamelli olekusse. Vala sisse kanapuljong (3/4 tassi), kalakastet (1/3 tassi). Kui kogu suhkur on lahustunud, lisage sibul, küüslauk, hautage 5 minutit. Lisa liha, lase kaste keema, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 1,5 tundi. Serveeri riisi ja rohelise sibulaga.
- Pad Tai kanaga … Kata riisinuudlid (170 g) veega 20 minutit. Kombineerige kalakaste (30 ml), suhkur (30 g), hakitud küüslauk (2 nelki), sool (näputäis). Kuumuta wokis õli, prae kanafilee (300 g) õhukeste ribadena kõrgel kuumusel, lisa liha. Prae nüüd hakitud punast sibulat (100 g), küüslauku (2 nelki) vokkpannil 3-5 minutit, lisa nuudlid, tagasta kana, vala peale valmis kaste ja küpseta veel paar minutit. Tõstke woki sisu kõrvale, purustage muna (2 tükki), praege seda pidevalt segades ja segage ülejäänud koostisosadega. Serveeri maitse järgi rohelise sibula ja maapähklitega.
- Magus riis … Keeda riis eraldi (500 g). Kuumuta wokkides seesamiõli (50 ml), prae hakitud küüslauk (12 nelki), lisa sidrunimahl (2 või enam puuvilja), kalakastet (3 sl), sushiäädikas (100 ml), suhkur (50 g), krevetid (500 g). Hauta 3-5 minutit, lisa riis (soovitav mitte veidi küpsetada), hakitud rukola (100 g), koriander (50 g), sega. Lülitage kuumus välja ja sulgege kaas, laske tassil 10-15 minutit kerkida.
- Tom yum supp … Kuumuta kanapuljong (2 L), lisa peeneks hakitud ingver (30 g), laimilehed (4 tk), keeda 5 minutit. Lisage tomatipasta (100 g), küpseta veel paar minutit. Vala juurde kalakaste (20 ml), kookospiim (200 ml), lisa suhkur (50 g), hakitud seened (200 g), tšillipipar (1 tk). Kuumutage keemiseni, lisage sidrunimahl (2 tükki), keetke uuesti, lülitage kuumus välja. Serveeri hakitud koriandriga (50 g).
- Vürtsikas salat kalakastmega … Lõika porgand (100 g) ja punane sibul (1 tk) ribadeks, konserveeritud minimais (100 g) pikuti pooleks. Tšilli (2 tükki) lõigatakse rõngasteks, eemaldage kindlasti seemned, lõigake tomatid (400 g) rõngasteks. Haki koriander (40 g), petersell (40 g), piparmünt (40 g) peeneks. Valmistage kaste: kombineerige kalakaste (40 ml), oliiviõli (40 ml), tšillihelbed (1 tl), suhkur (2 tl), laimimahl (2 või enam). Kombineeri kõik koostisosad, lisa tükeldatud jääsalat (180 g), hakitud kašupähklid (60 g), vala peale kaste.
Vaata ka Nantoisi kastmete retsepte.
Huvitavaid fakte kalakastme kohta
Eksootilisel kalakastmel on võrreldamatu maitse; saate seda roogades asendada ainult anšoovisepastaga segatud sojakastmega, kuid maitse on muidugi originaalist kaugel.
Aasias lisatakse kalakastet isegi magusatele roogadele: näiteks neile meeldib väga maitsta puuviljasalateid, eriti papaiaga.
Vietnamis on toote taimetoitlane analoog väga populaarne, kuid kahjuks ei ole see valmistatud vetikatest, nagu võiks arvata, vaid lihtsalt taastage maitse erinevate sünteetiliste komponentide abil, mis tähendab, et koostis on äärmiselt kahjulik.
Vaata videot kalakastme kohta:
Nõud kalakastmega on alati märk Aasia originaalsest maitsest. Meie riigis on raske leida sobiva kvaliteediga bensiinijaama, kuid te ei tohiks proovida teist. Kui te ei leia kauplustest hea koostisega toodet, on parem kodus analoog ise valmistada. Kaste on mitmekülgne ja seda saab soola asemel kasutada igas roogis, kuid enne selle lisamist oma dieeti lugege kindlasti vastunäidustusi.
