Boulet de Cambre juustu omadused, valmistamise retsept. Energiaväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, mõju inimkehale. Kuidas seda sorti süüakse, sordi ajalugu.
Boulet de Cambre on farmis valmistatud prantsuse juust, mis valmib mitte rohkem kui 5 päeva. Toorainena kasutatakse lehma toorpiima või petipiima. See on valmistatud väikeste pallide või koonuste kujul, mille aluse läbimõõt on 8-10 cm ja kõrgus kuni 10 cm, kaal 200-300 g. Värv-kreemjas, pruunide või rohekaste laikudega vürtside, tekstuuri tõttu - pehme, niiske; aroom sõltub kasutatud lõhna- ja maitseainetest; maitse - vürtsikas, terav, roheline. Koor puudub, pind on pehme, vajutades vajutades sisse. Sööge ainult värskelt - pikaajalise vananemisega muutub see kibedaks.
Kuidas valmistatakse Boulet de Cambre juustu?
Toorainena kasutatakse lehma toorpiima või selle segu petipiimaga, või valmistamisest järele jäänud lõssi. Boulet de Cambre juust valmistatakse peaaegu sama retsepti järgi nagu tavalisem ja populaarsem Boulet de Aven, muutes mitmeid protsesse. Näiteks on nad rahul ainult mesofiilse stardikultuuriga ega tutvusta seenekultuure.
Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C, pinnale valatakse pulbri kujul olevad bakterid, lastakse leotada ja jäetakse 1-2 tunniks kaane alla piimhappe töötlemiseks. Eemaldage kuumusest või lülitage küte välja ja valage hüübimiseks petipiim. Protsessi kiirendamiseks suure partii ettevalmistamisel lisatakse vedel laap. Kalgendamise kestus sõltub sellest, kui lahe on lähteaine.
Kui temperatuur langeb 21 ° C-ni, võtab kalgendamine aega 28–34 tundi, kui katla sisu soojendatakse perioodiliselt temperatuurini 24 ° C, tekib päeva jooksul tihe hüüb. Hoolimata asjaolust, et baasmeetodiks on valitud toorjuustude valmistamise meetod, pole Boulet de Cambre valmistatud nii nagu klassikalises retseptis - need juustutera ei lõika ega peenesta. Keerake lusikaga kohupiimakihti, jagage see nii, et vadak eralduks rikkalikult.
Sama tööriistaga viiakse juustumass drenaažilauale, nii et vedelik liigub eemale ja kodujuust veidi kuivab. Seejärel segatakse see soola ja toidu lisaainetega - estragon, peeneks hakitud roheline sibul, estragon, petersell, see tähendab värsked ürdid.
Seejärel moodustatakse pead väikeste koonuste või pallide kujul ja jäetakse toatemperatuurile, perioodiliselt ümber pöörates, kuni koorik on täielikult kuivanud, kuid pinnale surudes eraldub vedelik. Ärge unustage - valmispeade niiskusesisaldus on 77%. Kuivatades praguneb tekstuur.
Toodet saab maitsta kohe pärast kuivatamist kuivatusmatil, kuid sageli asetatakse pead kõrge õhuniiskusega (90–95%) ja 12 ° C temperatuuriga küpsetuskambrisse. Põllumajandustootjad jätavad tähelepanuta eripaigaldised ja kasutavad selle sordi säilitamiseks keldreid. Maksimaalne vananemisaeg on 5 päeva.
Boulet de Cambre juust on spetsiaalselt valmistatud väikeste peade kujul, kuna see tuleb ära süüa 3 päeva jooksul, vastasel juhul kutsub värske rohi esile sekundaarse käärimise alguse ja maitse muutub - see hakkab mõrkja maitsega.. Kui toode halveneb, tuleb see utiliseerida.
Boulet de Cambre juustu koostis ja kalorisisaldus
Tegemist on täiesti loodusliku tootega, mille valmistamisel kasutatakse ainult lehma toorpiima, standardseid mesofiilseid stardikultuure, laapi või petipiima ja värskeid ürte. Rasvasisaldus kuivaines - 28-35%.
Boulet de Cambre juustu kalorisisaldus on 228-286 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 21-23 g;
- Rasvad - 25-28 g;
- Süsivesikud - 0,5 g.
Vitamiinide koostises on ülekaalus vitamiinid A ja E. Tuleb märkida, et on palju B -vitamiine, mis on vajalikud ainevahetusprotsesside elluviimiseks ja närvisüsteemi funktsiooni normaliseerimiseks:
- B1 - tiamiin, mis säilitab nooruse;
- B2 - riboflaviin, visuaalse funktsiooni eest vastutav;
- B3 - niatsiin, mis vähendab halva kolesterooli taset;
- B5 - pantoteenhape, mis kiirendab epiteeli taastumist;
- B6 - püridoksiin, mis normaliseerib vererõhku;
- B12 - kobalamiin, mis suurendab tooni.
Mineraale esindavad kaltsium, fosfor, kaalium, magneesium, raud ja tsink. Ärge unustage naatriumi, mille kogus tuleneb tootmismeetodist - kohupiimamassi segamine kuiva soolaga. 100 g toote kohta - kuni 680 mg naatriumi.
Boulet de Cambre juustu koostis sisaldab värskeid ürte, seega peaksite arvestama ka ainetega, mis ilmnevad tänu sellistele kasulikele maitseainetele:
- Askorbiinhape, mis toetab immuunsust;
- Füllokinoon, K -vitamiin, mis suurendab vere hüübimist;
- Biotiin, H -vitamiin, mis jaotab süsinikdioksiidi veresoonte kaudu.
Lisaks mängivad taimsed komponendid kiudaineid, millel on inimkehale positiivne mõju.
Märge! Boulet de Cambre juustu soovitatav päevane annus on 80 g.
Boulet de Cambre juustu eelised
Selle sordi peamine väärtus on keha toonuse suurendamine. Sellise tootega hommikusöök aitab kiiresti ärgata, taastab energiavarud, kiirendab verevarustust ja tõstab vererõhku.
Boulet de Cambre juustu eelised
- Mõjub soodsalt peensoole koloniseerivale taimestikule. Normaliseerib tasakaalu kasulike ja oportunistlike bakterite vahel, suurendab lakto- ja bifidobakterite sisaldust. See efekt suurendab keha kaitset, parandab seedimist ja kiirendab väljaheidete läbimist. Lisaks sisaldab see sort maitsetaimi, mis omakorda suurendavad immuunsust.
- Sellel on antioksüdant ja detoksifitseeriv toime, pärsib patogeensete bakterite ja seente arengut.
- Stimuleerib seedetrakti ensüüme tootvate organite - pankrease, mao, sapipõie - tööd.
- Suurendab vere hüübimist.
- Täiendab kaltsiumivarusid, tugevdab luid ja hambaid.
- Hoiab ära põletikuliste protsesside tekkimise limaskestadel ja parandab naha seisundit, vähendab krooniliste dermatoloogiliste haiguste ägenemiste sagedust ja takistab uute arengut.
Eraldi on vaja peatuda Boulet de Cambre juustu mõjul närvisüsteemile. Terav vürtsikas maitse stimuleerib suus asuvaid maitsemeeli ja need edastavad impulsi kesknärvisüsteemile. Saadud rõõm stimuleerib õnnehormooni serotoniini tootmist, millel on positiivne mõju üldisele heaolule. Meeleolu tõuseb, väljastpoolt ärritavad tegurid on kergemini tajutavad. Teravast stressist on kergem taastuda ja ebameeldivaid olukordi taluda. Uinumine muutub lihtsamaks, õudusunenäod ei piinle - vastavalt paraneb jõudlus.
Boulet de Cambre juustu suhteliselt madala energiasisalduse tõttu saab seda toodet lisada salendavale dieedile. See tagab pikaajalise küllastumise, võimaldab enne lõunat ilma suupisteteta hakkama saada. Vähese kalorsusega dieedi katkemise tõenäosus väheneb.
Lisateavet Mascarpone juustu eeliste kohta
Boulet de Cambre juustu vastunäidustused ja kahjustused
Sellel sordil on suur mikrobioloogiline oht. Seda seletatakse tootmistehnoloogiaga. Tooraineks on lehmapiim, mis ei ole pastöriseeritud - seda ei kuumutata üle 32 ° C. Kui põllumajandustootjad ei ole piisavalt vastutavad loomade pidamise eest, ei vaktsineeri nad õigeaegselt, peatamata juustu tooraine kogumist, süstivad nad antibiootikume, toote kasutamine võib provotseerida tuberkuloosi nakatumist või allergiliste reaktsioonide teket.
Boulet de Cambre juust võib kahjustada, kui seda hoitakse valesti. Isegi kui see on lühiajaline, piisab sellest, et aktiveerida Listeria või Salmonella, nii need, mis on piimas, kui ka need, mis on juurdunud väljastpoolt.
See toode tuleb raseduse ja imetamise ajal ära visata. Te ei tohiks seda lisada alla 12 -aastaste laste ja vähenenud immuunsusega inimeste dieeti.
Boulet de Cambre juustu on soovitatav toidust piirata või ajutiselt välja jätta
- mao- ja soolehaigustega, nii ägedad kui ka kroonilised, ja kõhulahtisusega - lahtistava toime tõttu;
- urolitiaasi või sapikivitõvega - et mitte koolikuid esile kutsuda;
- neeruhaigustega - suurenenud soolsuse tõttu on urineerimise funktsioon häiritud, tekib turse;
- hüpertensiooniga võib tekkida hüpertensiivne kriis;
- veenilaienditega - kui vere viskoossus suureneb, suureneb verehüüvete tõenäosus.
Kasutamise absoluutsed vastunäidustused on piimavalgu või taimsete toidulisandite talumatus. Kui teil on kalduvus allergilisele reaktsioonile, peaksite juustu ostes selgitama, millised maitsetaimed on toote sees, et mitte provotseerida seisundi halvenemist.
Retseptid juustuga Boulet de Cambre
Seda sorti juustutaldrikul ei serveerita. Seda süüakse iseenesest koos värskelt küpsetatud leiva ja kreekeritega, magusate puuviljade ja salatitega. Pese maha Beaujolais'ga, kodus valmistatud nisukuu ja Burgundiaga.
Seda ei kasutata kuumade roogade koostisosana ja salatites kasutatakse seda harva. Ärge otsige kokaraamatutest Boulet de Cambre juustu retsepte. Kuid koduköögis saab seda praadimiseks küpsetada või teha sellega erinevaid võileibu erinevate maitsetega.
Tavaliselt süüakse hommikusöögiks Boulet de Cambre juustupalle. Keeda riis nii, et see üle ei keeks. Vahusta munad soola ja vähese hapukoorega, sega juurde juust ja veidi jahu. Kombineeri riisiga, lisa maitseained - pipar, muskaatpähkel. Moodustatakse väikesed pallid ja seejärel praetakse. Nõu serveeritakse kuumalt.
Pehme Boulet de Cambre juustuga võileivad:
- Koos tomatitega … Maitsestatud juust hakitakse, purustatakse küüslauk ja lisatakse väike kogus majoneesi või hapukoort. Määri baguette tükid, laota peale tomati ring ja küpseta ahjus 5-7 minutit 180 ° C juures või mikrolaineahjus 800 vatti.
- Koos sidrunitega … Hommikusöögile energia lisamiseks võite segada kreemja Boulette de Cambre’i vähese õliga, kuid võite ka ilma selleta hakkama saada. Munad keedetakse kõvaks keedetult ja jahutatakse ning lisatakse ka määrdele, saavutades ühtlase taina konsistentsi. Seda kantakse mitte väga paksu kihina rukkileivale ja peale laotatakse üle koorikuta sidruniviil. Võite puista maitsetaimedega - maitse järgi.
- Köögiviljade ja anšoovistega … Sibulat marineeritakse veinis või õunaäädikas, lahjendatakse 2/3 keedetud veega. Lõika baklažaanid tükkideks, lisa veidi soola ja jäta 15 minutiks pikali. See on vajalik kibeduse eemaldamiseks - seda on juustus piisavalt. Köögiviljad küpsetatakse ahjus pärgamendiga kaetud ahjuplaadil või grillil. Värskelt küpsetatud pehmet leiba määritakse juustuga, peale pannakse viil baklažaani ja värsket tomatit, 1-2 rõngast marineeritud sibulat ja viil konserveeritud anšoovist. Kata teise leivaviiluga, õlitatud külg. Need omatehtud burgerid on rikkalik lisand igale piknikule.
Vaata ka retsepte Schabzigeri juustuga.
Huvitavad faktid Boulet de Cambre juustu kohta
Selle sordi retsept on tuntud juba 12. sajandist. Selle "töötasid välja" Põhja-Prantsusmaal, Haute-de-France'i piirkonnas asuva väikelinna Cambrai naised. Maksudena võeti ära paremad ja küpsemad juustud ning vaja oli toodet, mida kasutati ainult nende enda vajadusteks. Just temast sai Boulet de Cambre. Kuna see on kohustatud sööma hiljemalt 3 päeva pärast keldrist väljumist, ei olnud juust kui rahaline ühik mingit huvi.
Keskajal kasutati toorainena õlivabriku jäätmeid - petipiima, vadakut pärast kallima ja populaarsema Maruali valmistamist, mitme piimatoodangu segu, mis on kääritatud looduslikul viisil, ja pastöriseeritud piima. Just see koostis selgitab erinevaid maitseid parandavaid lisandeid.
On ebatõenäoline, et see sort saaks kunagi kaitstud nime. Isegi üks põllumees ei leia 2 sama maitsega pead, sest lisakomponente tuuakse silma. Lisaks viiakse kõik protsessid, sealhulgas segamine, läbi käsitsi. Boulet de Cambre juust on aga kohalike seas populaarne. Keskajal oli see väärtuslik ja maitsev toiduaine ainus loomsete valkude allikas ning nüüd on see meeldiv lisand toidule ja võimalus täiendada vitamiinide ja mineraalide orgaanilist varu.
