Tom de Boj juustu kirjeldus ja valmistamise saladused. Energiline väärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Koduköögi kasutusalad ja sortide ajalugu.
Tom de Bauge on poolkõva juust, mis on valmistatud ainult ühes Prantsusmaa piirkonnast - Savoys, Baugesi mäeahelikus. Lõhn - mullane, hapukoorene; maitse - puuviljane, männinõelte varjundiga, magusakas või ürdine, vürtsikas, väljendunud teravusega; tekstuur - kindel, tihe, elastne; mitme ebaühtlase väikese silma olemasolu on lubatud; värv - vanast elevandiluust vahajaskollaseks. Koor on looduslik, hall, kerge õitega. Rattakujulised pead, läbimõõt-18-20 cm, kõrgus-3-5 cm, kaal-1, 2-1, 4 kg.
Kuidas valmistatakse Tom de Boj juustu?
Huvitaval kombel algab Tom de Beauges’i juustu tooraine ettevalmistamine ammu enne tootmisprotsessi. Loomi toidetakse erilisel viisil. Kui karjatatakse mägikarjamaadel, märgitakse juustupead roheliseks; kui toidus on palju puuvilju - punane.
Koguge 2 piimatoodangut - õhtul ja hommikul. Õhtune piim on toatemperatuuril ja on juba asustatud kasuliku taimestikuga. Seistes tõuseb kreem pinnale. On tavaks need eemaldada, et hiljem tooraine portsjonite segamisel taastada vajalik rasvasisaldus. Tooraine ladustamine pärast rasvatustamist on lubatud: temperatuuril 10 ° С 12-16 tundi ja temperatuuril 6 ° С 28 tundi. 1 kg juustu valmistamiseks vajate 10 liitrit piima.
Kuidas Tom de Beauge'i juustu valmistatakse
- Piim valatakse tingimata vasest anumatesse (pada), kuumutatakse temperatuurini 32 ° C ja valatakse laap. Hüübimine võtab 1-1, 2 tundi. Väikefarmides lisatakse täiendavalt bakteriaalset hapuoblikat.
- Pärast lehtkapsas vormimist ja puhta pausi kontrollimist jätkatakse lõikamist. Selleks kasutatakse juustu "harfi" - tavalise, isegi väga terava noaga on peaaegu võimatu lahtist kihti tükeldada maisitera suurusteks tükkideks.
- Kohupiimamassil lastakse põhja settida, osa vadakust tühjendatakse, vanni sisu kuumutatakse aeglaselt temperatuurini 35–37 ° C (kuumutamiskiirus - 1 ° C / min) ja segatakse liigutustega ülevalt alla, kohupiima asendi muutmine. Iga kord, kui mass põhja vajub, valatakse eraldav vedelik välja.
- Kui terad on piisavalt kuivad, pannakse vahepealsed toorained vormidesse ja jäetakse 7-8 tunniks isepressimiseks, keerates 4 korda. Suurtes piimakombinaatides kasutatakse vadaku eraldamise kiirendamiseks spetsiaalset vibratsiooni tühjenduslauda.
- Võimalik on mis tahes soolamisviis - moodustatud peade pindade hõõrumine või 20% soolvees asetamine. Kui kasutatakse märga meetodit, jäetakse juust 8-10 tunniks kuivama, kuivama-kastetakse kohe keldritesse, mille temperatuur on 4 ° C ja niiskus 75-80%. Minimaalne hoidmisaeg on 5 nädalat.
Tom de Beauge'i juustu valmistamise täpne retsept pole teada. Mõned juustutootjad jätavad jätkuvalt, nagu vanade retseptide järgi, täiendava hapukoogi kasutuselevõtmise tähelepanuta. Lähtematerjal inokuleeritakse vajalike bakterikultuuridega, kasutades eelmise partii valmistamisest järele jäänud seerumit. Lisaks saab toiduvalmistamise ja vananemise tingimusi vahetult muuta tootmisprotsesside käigus, keskendudes toote happesusele ja niiskusesisaldusele.
Pärast keldri riiulitele paigaldamist pööratakse esimesel nädalal pead ümber 2 korda päevas, teisest - 1 kord. Kui koorikutele ilmuvad võõrad seenekultuurid, pestakse pind 20% soolveega.
Tom de Beauj juustu koostis ja kalorisisaldus
See toode ei ole dieettoode ja kui te sellest keeldute, peate kaalulangetamise dieeti järgides eraldama aega aktiivseks treenimiseks.
Tom de Boj juustu kalorisisaldus on 330–384 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 22-27 g;
- Rasvad - 30,2 g;
- Süsivesikud - 0,23-0,28 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 160 mcg;
- Foolhape - 26,9 mcg;
- Tokoferool - 0,5 mg.
Mineraalne koostis 100 g kohta:
- Naatrium, Na - 807 mg;
- Kaltsium, Ca - 626 mg;
- Raud, Fe - 0,2 mg;
- Magneesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kaalium, K - 90 mg;
- Naatrium, Na - 807 mg;
- Vask, Cu - 0,50 mg;
- Tsink, Zn - 3,76 mcg;
- Seleen, Se - 5 μg.
Tom de Beauge juustu rasvasisaldus kuivaine suhtes - 45%
Kõrge naatriumisisaldus on tingitud ettevaatlikust soolamisest. Tänu sellele protsessile peatatakse patogeensete bakterite elutegevus ja tagatakse toodete pikaajaline säilimine, kahjustamata selle kvaliteeti.
Tom de Beauge'i juustu koostises on aminohapete hulgas domineerivad isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, fenüülalaniin, valiin, asparagiin- ja glutamiinhape.
Kui sööte 100 grammi kaaluva juustutüki, täiendatakse orgaanilist varu kaltsiumiga - 29%, fosforit - 8%, vaske - 29%, tsinki - 6%, E -vitamiini - 44%, fooliumit hape - 42%, raud - 80%. Kuid sellist portsjonit ei soovitata süüa, eriti kui seda sorti kasutatakse regulaarselt igapäevase toidulisandina. Soovitatav "annus" ei ole suurem kui 60 g naistel ja 80 g meestel.
Tom de Beauge juustu eelised
Kergesti seeditav piimavalk parandab toonust ja aitab taastada energiavarusid, toime tulla suurenenud emotsionaalse ja füüsilise stressiga.
Tom de Boj juustu eelised:
- Suurendab epiteeli regeneratiivseid omadusi, soodustab kiiret taastumist ja suurendab melaniini tootmist, mis kaitseb agressiivsete keskkonnamõjude, sealhulgas ultraviolettkiirguse eest.
- Parandab nägemist, aitab valurežiimi muutumist valutult taluda.
- Stimuleerib hematopoeetilist süsteemi, pikendab punaste vereliblede elutsüklit. Aneemia tõenäosus väheneb.
- Parandab valkude ainevahetust, normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu.
- Hoiab kehas vett ja aitab vältida niiskuse väljavoolu, aeglustab vanusega seotud muutusi ja parandab nahatooni.
Vähendab osteoporoosi ja luusüsteemi degeneratiivsete-düstroofsete muutuste tekkimise tõenäosust, aeglustab ateroskleroosi, hoiab ära kolesterooli ladestumise veresoonte seintele.
