Danablu juustu omadused ja valmistamise retsept. Toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Milliste roogade jaoks kasutatakse delikatessi, sordi ajalugu.
Danablu on Taani juust, millel on "üllas" sinine hallitus. Aroom on vürtsikas, hapukas, hapukas; maitse - rikkalik, soolane, vürtsikas, väljendunud kibedusega; tekstuur - elastne, pooltahke, pastataoline; värv - lumivalge, tumesiniste, peaaegu mustade ja smaragdist marmorist soontega. Koorik - söödav, looduslik, õhukese või kollaka koorikuga, kaetud rohelise hallituse kohevusega. Seda toodetakse kõrge silindri kujul, mis kaalub 3, 4-4, 7 kg.
Kuidas Danablu juustu valmistatakse?
Seda sorti võib nimetada Taani Roquefortiks, ainult see on valmistatud mitte lambast, vaid lehmapiimast, toores või pastöriseeritud. Kui kuumtöötlust ei ole läbi viidud, ei lisata kaltsiumkloriidi. Starterkultuur - piimhappegaasi moodustav kultuur ja hallitus Penicillum Roqueforti, hüübimiseks - laap, säilitusainena - jämesool.
Kuidas Danablu juustu valmistatakse
- Kui on vaja pastöriseerimist, kuumutatakse piim esmalt 62 ° C -ni ja jäetakse 40 minutiks seisma ning seejärel jahutatakse temperatuurini 30 ° C - see on hapukoore aktiveerimise temperatuur. Kui lähteaine kuumtöötlemist ei nõuta, piirdub see kuumutamisega kuni 30 ° C.
- Esmalt valatakse hapuoblikas pinnale, oodake, kuni see imendub, ja alles siis segatakse kõik. Lisage vees lahustatud laap ja jätke 1,5 tunniks seisma. Pärast hüübimist peaks moodustuma tihe, niiske tromb. Puhta pausi suhtes tuleb kontrollida, tõstes seda noatera külgpinnaga.
- Suured partiid Danablu juustu valmistatakse sarnaselt teistele sortidele lehtkapsa lõikamiseks harfiga - spetsiaalse seadmega, mis on sageli istutatud teravate paeltega. Kodus toimub lõikamine terava noaga - sellest piisab. Esiteks tehakse sälgud horisontaalselt, seejärel vertikaalsuunas. Vadaku eraldamiseks lastakse vahepealsetel toormaterjalidel seista 20-30 minutit.
- Kurn kaetakse juusturätikuga, kohupiimamass kantakse sellesse ja jäetakse vadakut eraldama, oodates niiskuse äravoolu. Seejärel seotakse sõlme ja peatatakse 30-40 minutit. Piimakombinaatides eraldatakse liigne vedelik tühjenduslaua abil, mis on mõnikord varustatud vibratsiooniseadmega.
- Kohupiimamass segatakse soolaga ja pannakse vormidesse. Pressimiseks määratakse iga 2 kg juustu kohta 2 kg kaaluv rõhumine. Vajutades 3-4 tundi, selle aja jooksul pööratakse tulevased pead 2-3 korda ümber. Seejärel eemaldatakse rõhumine ja vormid jäetakse päevaks drenaažilauale, pöörates 4 korda ümber. Järgmisel päeval muudetakse vormi positsiooni 2 korda. Kolmandal päeval eemaldatakse juust vormist ja jäetakse äravoolulauale.
- Pead läbistatakse spetsiaalse seadmega, brošüüriga. Nõelad asetsevad üksteisest 2 cm kaugusel. Torked tehakse 2/3 juustu kõrgusest. Tänu sellele protsessile aktiveeritakse sinine hallitus, mis tulevikus peaks koorikul idanema.
- Vananemistingimused - 85-90% niiskus ja temperatuur 10 ° С.
Kuu aja pärast moodustub koorikule smaragdivorm. Pärast seda tehakse müügieelne ettevalmistus. Pead pestakse soolalahusega, millele on lisatud väike kogus äädikat, kooritakse koorik ja kuivatatakse seejärel küpsetuskambris, muutes mikrokliimat - vähendades niiskust 75-80%-ni. Käärimise peatamiseks ja hallituse arengu peatamiseks pakitakse pead (või tükid) fooliumisse (tavaliselt sinine). Alles siis läheb gurmeetoode kauplustesse.
Vaadake, kuidas Boulet de Cambre juustu valmistatakse
Danablu juustu koostis ja kalorisisaldus
Hoolimata asjaolust, et "Taani Roqueforti" tootmine on töömahukas ja aeganõudev, ei kasutata hüübimise või küpsemise kiirendamiseks GMO lisandeid. Kõik koostisosad - piimhappebakterid, seenekultuurid ja laap - on ainult looduslikud.
Danablu juustu kalorisisaldus on 339-341 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 19,7 g;
- Rasvad - 28,6 g;
- Süsivesikud - 0,7 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Retinool - 0,4 mg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,3 mg;
- Püridoksiin - 0,1 mg;
- Foolhape - 19 mg;
- Askorbiinhape - 2,8 mg;
- Tokoferool - 0,3 mg;
- Niatsiin - 0,2 mg
Mineraalne koostis 100 g kohta
- Naatrium - 0, 86-3, 3 g;
- Raud, Fe - 0,9 mg;
- Tsink, Zn - 4000 mcg;
- Vask, Cu - 70 μg;
- Mangaan, Mn - 100 μg;
- Kaltsium, Ca - 1005 mg;
- Magneesium, Mg - 50 mg;
- Kaalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Danablu juustu koostises on suur naatriumikogus seletatav tootmistehnoloogiaga - esiteks soolamine enne vormidesse pressimist ja seejärel kooriku pesemine soolvees. Lisaks sisaldab see toode nii palju kaltsiumi, et soovitatud annuses hommikusööki tehes saate päevaks vajalikku varu 30-45%võrra täiendada.
Rasvad 100 g kohta
- Küllastunud rasvhapped - 18 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 6, 7 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,6 g.
Danablu juustu rasvasisaldus kuivaines - 50%.
100 g selle hõrgutisega on võimalik liigsete pingutusteta neutraliseerida saadud kaloreid. Piisab, kui tantsida 1 tund peegli ees või klubis, samal ajal jalutada või jalgrattaga sõita 15 minutit, seksida 40 minutit või seista 3 tundi ja rasvakihti ei teki. Kuid isegi selle ajaga ei nõuta selle kõrge kalorsusega toote töötlemist. Toitumisspetsialistide soovitatud maksimaalne portsjon on 30-40 g päevas.
Danablu juustu eelised
Vaatamata suurele hallituse kogusele koostises ei toimi toiduaine samamoodi nagu antibakteriaalne aine - penitsilliin, see ei ole ravim. Kuid selle õige kasutamine mõjutab keha positiivselt.
Danablu juustu eelised
- Toitumise regulaarne lisamine aitab lihaseid tugevdada, aktiivse treeninguga soovitud mahu moodustamiseks.
- Normaliseerib närvisüsteemi seisundit, kiirendab impulsside juhtimist ja parandab mälu.
- Stimuleerib limaskestade ja epiteeli kudede taastumist.
- Osaleb kõigis ainevahetusprotsessides ja hoiab ära võimalikud katkestused hormonaalsete muutuste taustal.
- Suurendab üldist toonust ja peatab hüpotensiooni tekkimise.
Väärishallituse kasulikud omadused
- See aitab toitaineid omastada mitte ainult juustust, vaid ka toidust, mis samal ajal sisse tuleb. Ega asjata soovitata Danablil süüa köögivilju või puuvilju. See on parim viis immuunsuse suurendamiseks.
- See normaliseerib endokriinsüsteemi ja hormonaalsüsteemi tööd, parandab neerupealiste tööd, võimaldab teil pantoteenhapet täielikult töödelda.
- Ennetab depressiooni, parandab uinumist, mõjub rahustavalt.
- See neutraliseerib juustuga kehasse siseneva naatriumi, vedeldab verd, vähendab insultide või südameatakkide, tromboflebiidi tõenäosust.
- Sellel on põletikuvastane, immuunne ja antioksüdantne toime.
- Supresseerib patogeensete organismide arengut soolevalendikus, kõrvaldab käärimis- ja mädanemisprotsessid ning lõhna suust.
Pastöriseeritud piimast juustu valmistades on mikrobioloogiline oht väike. Soovitatud annustes võib seda lisada luu- või kardiovaskulaarsüsteemi operatsioonidest taastuvate inimeste toidulauale pärast epideemiahooajal kurnavat SARS -i. Võib pakkuda tuberkuloosihaigetele.
Lugege lähemalt Vene juustu eeliste kohta
Danablu juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kui toote valmistamiseks kasutati toorpiima, siis seda ei anta vähenenud immuunsusega inimestele ja eakatele. Salmonelloosi või listerioosi nakatumise oht on liiga suur.
Danablu juust, nagu ka teised hallitusseened, on kahjulik alla 16 -aastastele lastele, rasedatele, imetavatele naistele, seedeelundite haigustega patsientidele. Ülesöömist ei tohiks lubada, et mitte provotseerida düsbioosi arengut. Kui soovitatud annus ületatakse, on kasulike bakterite elutegevus pärsitud.
Kasutamise absoluutsed vastunäidustused: allergia piimavalgu, penitsilliini ja selle derivaatide suhtes. Suhteline: seedeelundite ja soolte krooniliste haiguste ägenemine, dermatiit, hüpertensiooni ja bronhiaalastma rünnakud, kuseteede põletikulised protsessid. Ärge sööge sinise hallituse delikatessi liigesevalu või podagra korral.
Kui olete rasvunud või ülekaaluline, võite madala elulise aktiivsuse taustal süüa maitsvat suutäit, kuid mitte rohkem kui 1-2 korda kuus. Nagu juba mainitud, imendub toode kiiresti ja kuritarvitamine kutsub esile kiire kaalutõusu.
Danablu juustu retseptid
Seda sorti saab serveerida õlle ja muskaatpähkliga, pesta musta kohvi ja magusa veiniga. Seda süüakse koos pähklite, puuviljade, mee, moosi ja musta leivaga. Maitsele sobib hästi pähklivõi, mõrkjad ürdid ja toored köögiviljad - tomatid, sibulad (soovitavalt marineeritud), kapsas. Koostisainena valmistatakse delikatessist juustukastmed, lasanje, kuumad lihatoidud - lambaliha või vasikaliha, need täidetakse baklažaanide või suvikõrvitsaga, lisatakse kapsarullidele või täidetakse oliividega.
Danablu juustu retseptid:
- Puu- ja singisalat … Küps suur pirn kooritakse ja eemaldatakse seemned, lõigatakse õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks viiludeks. Parem võtta Hiina sort, mahlane, mõõdukalt kindel. Jamon lõigatakse viiludeks ja Danablu väikesteks kuubikuteks. Salati lehed asetatakse sügava taldriku põhja - teie valik. Soovitav on eelistada pehme kibedusega lehti. Sega puuviljad ja juust eraldi singiga, puista peale ürte, maitsesta palsami- või veiniäädikaga.
- Kana rullid … Filee, 4 portsjonit, pekstud, kuid mitte kõvasti, kuid nii, et lihale oleks võimalik teha sisselõige - "tasku". Vahusta 2 muna, pane kauss kõrvale, murenda 100 g sinihallitusjuustu, väiksem. Lihatükile pannakse tükike võid, võitatud filee peale asetatakse juustuviilud, mähitakse rull, kinnitatakse niidiga. Iga tükk kastetakse munadesse, seejärel paneeritakse riivsaias ja praetakse kuni kuldpruunini. Laota liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule ja kuumuta ahi 170-180 ° C-ni. Rulle küpsetatakse kuni pakkumiseni, serveeritakse kuumalt, ürtidega.
- Juustu terriin … Blender on täidetud 2 sorti juustuga - koor ja sinine, igaüks 100 g, 3-4 datlit ilma kivideta, kuivatatud aprikoosid - 3 tükki, peotäis pistaatsiapähkleid. Kõik purustatakse, valatakse 1 tl. vedelat mett ja viige kõik ühtlaseks. Kui see on väga magus, lisage 3-4 tilka sidrunimahla. Kuivatatud puuviljad lõigatakse noaga eelnevalt tükkideks. Nad annavad paksule magusale tainale pallide või väikeste silindrite kuju, mähivad selle toidukilesse ja panevad 3-4 tunniks külmkapi riiulile, et kõik oleks külmunud. Ärge mingil juhul pange toorikuid sügavkülma - need muutuvad kibedaks.
- Supp … 4 sellerivart ja 2 sibulat peeneks hakitud ja praetud võiga sügaval praepannil. Kõigepealt levitage sibul ja 2 minuti pärast maitsetaimed. Kui kõik muutub läbipaistvaks, valage 2 tassi koort ja laske keema tõusta. Vala 200 g Danablu kuubikuid ja keeda aeg -ajalt segades 7 minutit. Lahjendage piimaga soovitud konsistentsini ja keetke veel 2-3 minutit. Eemaldage kuumusest, katke kaanega ja laske 5 minutit tõmmata. Sel ajal lõigatakse rohelised, mis seejärel piserdatakse igale portsjonile. Maitse parandamiseks serveeritakse musta pipart.
Vaata ka Cotswoldi juustu retsepte.
Huvitavaid fakte Danablu juustu kohta
See sort on alternatiiv prantsuse sinistele juustudele. Retsepti töötas välja Marius Boel 1915. Kuid uus toode esitati tarbijatele alles 15 aastat hiljem - kogu selle aja tehti täiustusi.1927. aastaks standardiseeriti tooraine parameetrid, määrati koostis, rasvasisaldus ja happesus ning 1930. aastaks - seenekultuuri tutvustamise ja kasvatamise meetod.
Danable sai kaitstud nime geograafilise päritolu järgi "PGI" (kaitstud geograafiline tähis) 1992. aastal. Liiga sageli hakkasid nad seda sorti võltsima, tehes seda kogu maailmas - kõige sagedamini Belgias ja Prantsusmaal.
Asjatundjad ja gurmaanid ei soovita alustada tutvust hallitavate hõrgutistega Danablu juustuga. Sellel on palju põhjuseid:
- Liiga tugev lõhn, mida kirjeldatakse kui "hais". Eriti on tunda, kui tooraineks on toorpiim. See põhjustab kohe tagasilükkamist ja mõnikord gag -refleksi.
- Mõru ja terav maitse, mis ümbritseb koheselt kogu suu, põhjustades kipitustunnet kurgus ja mõnikord krampe, takistades neelamist.
- Pikaajaline järelmaitse.
Ilma valmisolekuta on seda raske nautida. Aga kui olete juba proovinud kergemaid sorte hallitusega, siis see tekitab rõõmu. Pange väike tükk suhu, jooge seda musta kohvi või õllega ja tunnete võrreldamatut naudingut.
Ja seda tasub uuesti korrata! Ärge kartke kaalus juurde võtta. Palju süüa on lihtsalt võimatu, isegi kui teile meeldivad sinised juustud.
Vaadake videot Danablu juustu kohta:
