Carré de l'Esti juustu kirjeldus ja selle valmistamise iseärasused. Energiline väärtus, koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamisviisid ja sordiajalugu.
Carré de l'Est on pestud koorikuga prantsuse juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Lõhn - kreemjas, uduse aroomiga; maitse - kreemjas, hapukas, suitsupeekoni maitsega; tekstuur - viskoosne, pehme; värvus - kahvatukollane. Koor on looduslik, beež või pruunikas, kaetud valge hallituse kohevusega. Pea kuju on rööptahukas. Saadaval 3 versioonis: suurused - 6, 6-7, 5 cm, kaal - 125-150 g; mõõtmed-9-11 cm, kaal-100-300 g, mõõtmetega 18-21 cm ja kaal 0,8-1, 2 kg.
Kuidas valmistatakse Carré de l'Esti juustu?
Toorainet pastöriseeritakse 72 ° C juures 40 minutit. Tootmine on hooajaline - maist oktoobrini, kuid parimad, kõige kallimad pead toodetakse suvel. Lehmadel, kes karjatavad Lotringi niitudel, on kõige aromaatsem värskete ürtide lõhnaga ja probiootikume meenutava põllukultuuride loodusliku sisuga piim.
Carré de l'Est on valmistatud nagu Camembert, kasutades sama tehnoloogiat, kuid teatud eripäradega. Seenekultuure tutvustatakse kahes etapis - väikeses koguses tootmisprotsessi alguses ja ülejäänud enne valmimist. Sellepärast kasvab hallitus ainult koorikul ja ei aktiveeru pea sees.
Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C ja valatakse kuiv mesofiilne starter, lastakse leotada, valatakse kaltsiumkloriid ja kõik segatakse. Alles seejärel lisage valge hallituspulber ja koagulant. Võite kasutada mitte ainult vasika laapi, vaid ka taimset päritolu ainet.
Carré de l'Est juustu valmistatakse nii taimetoitlastele kui ka tavatarbijatele, taludes. Piimakombinaadid toodavad suuri partiisid, mõtlemata tarbijate üksikutele kategooriatele.
Tangimine võtab aega kuni 40 minutit. Kohupiim lõigatakse üsna suurteks kuubikuteks - servadega 1, 5 cm, säilitades ühtlase temperatuuri, oodates seerumi vabanemist. Juustuterad sõtkutakse tsüklitena - igaüks 20 minutit, iga kord lastakse 20 minutit settida. Kui kohupiimakiht vajub poti põhja, tühjendatakse vedelik osaliselt. Valmisoleku määrab vahetoorme kvaliteet - see peaks isegi kerge kokkusurumise korral kokku kleepuma. See protsess tagab tulevase juustu jäikuse.
Viige kohupiim käsitsi vajutades vormidesse. Rõhk ei ole kindlaks tehtud. Jätke vedelik toatemperatuuril 8 tunniks eralduma, keerates esimesed 2 tundi iga 30 minuti järel ja 1 kord iga 2 tunni järel.
Kui juustumass on nii palju tihenenud, et selle saab vormist eemaldada, pühkige pind igast küljest soolaga ja jätke 12 tunniks kuivama. Võõra taimestiku sissetoomise välistamiseks on parem kasutada laagerdamiskambrit, pakkudes temperatuuri 14-16 ° C ja niiskust 75-80%. Pöörake pead iga 4 tunni järel.
Kui pind muutub katsudes kuivaks, langetatakse kambris temperatuur 10-12 ° C-ni ja suurendatakse niiskust-85-90%. Esimesel nädalal muudetakse peade asendit 2 korda päevas, eemaldatakse liigne niiskus ja seejärel pestakse juba tekkinud koorikut iga päev soolvees koos valge hallituse lahustunud kultuuridega. Vedelikku ei tühjendata Penicilium seene aktiivsuse suurendamiseks. Küpsemise kestus on 4-5 nädalat.
Carré de l'Esti juustuleibade valmistamiseks on veel üks võimalus. Kuna kuju on rööptahukas, toimub isepressimine sageli drenaažilaual. Pärast liigse vedeliku äravoolu lõigatakse kodujuustu monoliit soovitud suurusega kuubikuteks ja alles seejärel kuivatamiseks ja kääritamiseks. Lõpptulemus ei sõltu protsessi tehnoloogiast.
Carré de l'Esti juustu koostis ja kalorisisaldus
Arvatakse, et tänu sellele, et lehmade sööta lisatakse erinevaid lisaaineid ja tervise säilitamiseks süstitakse antibiootikume, ei satu tarbimisel kehasse mitte ainult transrasvad ja kahjulik kolesterool, vaid ka ained, millel on negatiivne mõju. inimeste peal. Selle sordi valmistamisel kasutatakse aga pärast niitudel karjatamist saadud piimaandeid, see tähendab, et looma kehasse ei satu kahjulikke tooteid.
Carré de l'Esti juustu kalorisisaldus on 291 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 21 g;
- Rasvad - 23 g;
- Süsivesikud - 0,1 g.
Rasvasisaldus kuivaine suhtes - 40-45%.
Väikeses koguses sisaldab vitamiinikompleks B -rühma komponente - riboflaviini, tiamiini, koliini, niatsiini, püridoksiini, kaltsiumpantotenaati, foolhapet ja kobalamiini. Siiski on ülekaalus kaltsiferool ja retinool. Väike kogus tokoferooli. Mineraalsed ained on palju "heldemad" - kaltsium, fosfor, naatrium, magneesium, mangaan, raud. Neil on kehale kasulik mõju.
Carré de l'Esti juustu koostis sisaldab 103 mg kolesterooli (100 g kohta) ja aminohappeid, nii asendamatuid kui ka asendamatuid.
Soovitatav päevane portsjon on 50-70 g päevas. Sellist tükki kasutades saate täiendada isoleutsiini päevavaru 45%, lüsiini 40%, valiini 50%, histidiini 30%ja trüptofaani 30%võrra. Hommikusöögiks söödud gurmeevõileib aitab teil enne lõunasööki muretseda suupistete pärast, mis aitab teil kaalust alla võtta.
Arvestades seda tüüpi fermenteeritud piimatoodete suhteliselt madalat kalorisisaldust, võib selle kaalu langetamiseks dieeti sisse viia. See parandab keha toonust ja aitab säilitada jõudlust.
Carré de l'Esti juustu eelised
Lehmapiima delikatess on usaldusväärne kaltsiumi tarnija. See aine on vajalik mitte ainult luukoe tugevdamiseks, vaid ka kardiovaskulaarsüsteemi jõudluse ja lihaskoe moodustumise toetamiseks.
Carré de l'Esti juustu eelised:
- Hoiab ära ateroskleroosi arengu.
- Suurendab kasuliku soolefloora aktiivsust, kiirendab väljaheidete liikumist läbi soolte, vähendab seedemahlade agressiivset toimet.
- Stimuleerib ensüümide tootmist toidu seedimiseks.
- Suurendab süljeeritust, mis vähendab kaariese ja põletiku tõenäosust suuõõnes.
- Suurendab võimet kontrollida emotsioone, kiirendab impulsside juhtimist, säilitab toonuse ja parandab meeleolu, soodustades serotoniini - naudinguhormooni - sünteesi.
- Edendab suurenenud immuunsust, omab nõrka põletikuvastast toimet.
Carré de l'Esti regulaarne tarbimine kiirendab ainevahetust, käivitab rasvapõletusprogrammi ja hoiab ära rasvakihi moodustumise. Hoiab ära ateroskleroosi ja vähendab ebatüüpiliste rakkude tootmist. See sort on eriti kasulik 43-45 -aastastele naistele - see peatab ebatüüpiliste rakkude tootmise piimakanalite piirkonnas ja aitab vältida rasket "üleminekuaega".
Kui te pole varem hallitusseentega kääritatud piimatooteid proovinud, siis võite alustada oma tutvumist Carré de l'Esti juustuga. Tootmisel kasutati pastöriseeritud piima, seenekultuurid tekstuuris ei arene ja söödav hallitanud koorik saab ära lõigata. Mikrobioloogiline oht on väike.
Carré de l'Esti juustu vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata hallitusest koorikul ja selle puudumisest viljalihas, on kõrge allergiliste reaktsioonide tekkimise oht mitte ainult penitsilliini individuaalse talumatuse, vaid ka laktaasipuuduse korral. Vananemine on lühiajaline, piimavalgu muundumist peaaegu ei toimu, seega on parem mitte riskida.
Carré de l'Est juust võib seedesüsteemi haigustega inimestel ülesöömisel kahjustada. Võib esineda: iiveldus, oksendamine, raskustunne epigastrias, turse teke. Lisaks sisaldab see sort suures koguses asendamatut aminohapet - trüptofaani. Aine üleannustamine põhjustab peavaluhooge, võib põhjustada unehäireid ja unetust, õudusunenägusid.
Kuseteede põletikuliste protsesside ägenemise korral peaksite ajutiselt loobuma soolast delikatessist. Sool 50 g tükis - peaaegu 0,7 g. Soovitatavat annust vähendatakse sagedaste artriidi või podagrahoogude korral, et mitte provotseerida seisundi halvenemist.
Üks kasutamise vastunäidustusi on hüpertensioon. See haigus nõuab ka soola koguse vähendamist toidus. See seob vett, põhjustab rõhu tõusu ja isegi vere paksenemist. Suureneb isheemia ja ateroskleroosi tekkimise oht.
Carré de l'Esti juustu retseptid
Selle sordi kulinaarsed kasutusalad on piiramatud. Sellega valmistatakse kastmeid, sooje toite, pajaroogasid ja suppe, suupisteid ja salateid. Juustutaldrikul või eraldi serveerituna sobib selle hapu maitse suurepäraselt rustikaalse leiva, pähklite, salati, mee ja viigimarjadega. Harv juhus - seda serveeritakse arbuusi ja melonitega.
Retseptid Carré de l'Esti juustuga:
- Juustuga paneeritud lambaliha … Noore talle (eelistatavalt lamba) liha lõigatakse seljast, eemaldatakse rasv ja tehakse kotletid. Paneerimiseks vahusta sulavõi hakitud Carré de l'Esti, purustatud sarapuupähklite, soola ja pipraga. Puista taldrikule eraldi riivsaia. Pane liha kastrulisse, hauta kuni pooleks keedetud, lase jahtuda. Seejärel kastetakse iga tükk muna-juustusegusse ja veeretatakse seejärel riivsaias. Küpseta 180 ° C ahjus, kuni see on pehme.
- Juustukook … Lõigake juustult "kohev" koorik, jahvatage 350 g mureküpsiseid - selleks on parem kasutada köögikombaini või blenderit. Kui käepärast pole kodumasinaid, volditakse küpsised 2 kilekotti (1 võib puruneda) ja veeretatakse taignarulliga, kuni need saab jahu konsistentsiks purustada. Pakike võid kuumutatakse ja segatakse liivapuruga. Vormi küpsetusvormis koogipõhi. Pange 1/4 tunniks külmkappi, riiulile. Sega 900 g pehmet juustu klaasi granuleeritud suhkru, 5 muna, 100 g rasvase hapukoore, sidrunikoore ja sidrunimahlaga. Sõtkuge (või katkestage), kuni saadakse homogeenne struktuur. Täida külmutatud vorm täidisega ja küpseta 160 ° C juures, asetades ahju põhja kausi veega. Valmisolek määratakse silma järgi. Põhi peaks pruunistuma ja täidis paksenema, kuid mitte täielikult. Võta juustukook ahjust välja, lase jahtuda toatemperatuurini ning mähi seejärel toidukilesse ja pane 5-6 tunniks külmkappi. Enne kasutamist tuleb küpsetisi vähemalt 30 minutit toatemperatuuril veidi soojendada.
- Külm kreem … Hõõruge 4-5 redist peenele riivile, eemaldage koor ja tükeldage väike sibul kuni blenderis kaussi püreeks. Seejärel eemalda sibul ja klopi 100 g võid vahuks. Mahutit ei ole vaja pesta, kuna sibul, redis, 200 g Carré de l'Esti pannakse uuesti rasvavahu sisse, lisatakse pipart. Sega, kuni kõik muutub ühtlaseks kastmeks. Enne serveerimist jahutage.
- Virsiku magustoit … Virsikud on karamelliseeritud. Selleks lõigatakse viljad pooleks. Seemned eemaldatakse ja tükeldatakse, pannakse kuumale pannile, täidetakse veerandi võrra valge kuiva veiniga ja lisatakse pruun suhkur. Viljad pööratakse ümber, igale asetatakse juustuviilud ja serveeritakse, kuni magustoit on jahtunud. Nõu viimane lihv on maitseaine, must pipar.
Vaata ka retsepte Motal juustuga.
Huvitavad faktid Carré de l'Esti juustu kohta
Selle kääritatud piimatoote kohalik nimi on idaväljak või idaväljak. Nii tõlgitakse nimi sõna otseses mõttes prantsuse keelest. See suhteliselt noor sort ilmus alles 1939. aastal Lotringi ja Šampanja territooriumil, kus seda toodetakse Moselle, Meurthe, Vosges ja Meuse osakondades.
Tol ajal valmistati hallitanud juustu - Brie või Camembert - silindrite kujul, mis raskendas transporti. Kui see mugavuse huvides ristkülikukujuliseks muudeti, tuli välja töötada teine pea moodustamise meetod. Carré de l'Esti tekstuur on kuivendusomaduste tõttu tihedam, mis mõjutas maitset positiivselt. Ta meelitas kohe degusteerijaid ja pälvis kohalike tunnustuse.
Edukaks turundustrükiks osutus see, et juustu hakati tootma mitmes versioonis. Väikesed pead süüakse korraga ja suuremad ostetakse kulinaarseks kasutamiseks. Nad ei osta juustu edaspidiseks kasutamiseks.
Tekstuuri konsolideerumine ja rikkaliku lõhna ilmnemine ladustamise ajal näitab, et pärast vanandamiskambrist välja tõstmist ei peatatud käärimist. Hõrgutise riknemise vältimiseks tuleb see 3-4 päeva jooksul pärast ostmist ära süüa.
Vaata videot Carré de l'Esti juustu kohta:
