Boulet d'Aveni juustu valmistamise iseärasused. Peamised kasulikud toitained ja omadused. Vastunäidustuste loetelu. Kuidas seda õigesti süüa, retseptid.
Boulet d'Aven on prantsuse juust aromaatsete ürtidega, mis leiutati Aveni linnas. Pead on tähelepanuväärse koonilise kujuga, mõnikord võite leida ka juustu palli kujul. Läbimõõt aluses - 6-8 cm, kõrgus - 10 cm, kaal - 200-300 g. Koor on telliskivipunane, rabe, niiske, selle ebatavalise värvi annab kasutamine paprika valmistamisel. Viljaliha on kerge, kreemjas, segatud erinevate vürtsidega, peamiselt estragon, petersell, nelk ja pipar. Maitse - kreemjas -vürtsikas, vürtsikate, ürdiliste nüanssidega. Enamasti süüakse Boulet d'Aveni iseseisva suupistena koos punase veini või džinniga.
Boulet d'Aveni juustu valmistamise omadused
Esialgu oli aromaatse juustu valmistamise toorainena petipiim, mis on piimast või tootmise kõrvalsaadus. Lihtsamalt öeldes on petipiim rasvata koor.
Tänapäeval on toode valmistatud teisest prantsuse juustust - Marual, millel on maineka AOC sertifikaat, mis tagab erilised kvaliteedistandardid. Kui Marual ei saa ekspertide standardite järgi kõrgeimat kategooriat, kasutatakse teda Boulet d'Aveni juustu valmistamiseks.
Kuid juustu saab valmistada ka tavalisest lehmapiimast, peamine tingimus on see, et seda ei tohi ülipastöriseerida või isegi parem mitte pastöriseerida, kuna tootjad kuumutavad sageli patogeenide hävitamiseks piima üle. Kuid sel juhul valk hävitatakse ja sellest ei saa enam hüübida, mis tähendab, et juust ei tööta. Parim on osta külas värske piim usaldusväärsetelt omanikelt ja see ise pastöriseerida, kuumutades aeglaselt temperatuurini 60–80OC ja seejärel jahutati toatemperatuurini.
Boulet d'Aveni juustu kodus valmistamise omadused:
- Kuumuta piim (4 l) 30 kraadiniOC, pidevalt segades, valage sisse 10% kaltsiumkloriidi (1/4 tl, lahustatud 30 ml toatemperatuurilises vees), segage seda kogu mahu ulatuses hästi.
- 3 minuti pärast puista piimapinnale hapupiimapulbrit (1/8 tl), 5 minuti pärast sega kogu aeg.
- Valage eelnevalt vees lahjendatud kuiva ensüümi (4 tilka 20 ml vee kohta).
- Kata piim kaanega, jäta 20-48 tunniks olenevalt toatemperatuurist: 24OC - 15-20 tundi, 22OC - 20-28 tundi, 21OC - 28-36 tundi, 20OC - 36-48 tundi.
- Aja jooksul eraldub vadak, tühjendatakse see läbi marli või loodusliku kanga, jäetakse juust kuivama otse kurnikusse. Sõltuvalt soovitud tihedusest võite jätta juustu 3-24 tunniks.
- Asetage juustumass kaussi, pange maitse järgi kuivatatud petersell, must pipar, estragon, nelk, jahvatatud veskis. Segage kõik vürtsid hästi, lisage soola (1, 5 tl), segage uuesti.
- Kuumuta paprika (3 supilusikatäit) praepannil, vala lamedasse vormi ja jahuta.
- Vormi kohupiim koonusteks, veereta paprikas ja aseta kuivendusmatile.
- Kuivatage koorik, jättes juustu 1-2 päeva drenaažimatile. Kuivatamise ajal liigutage ja pöörake koonuseid.
Üldiselt on juust valmis, kuid seda saab küpseda, tingimused: temperatuur - 11-13OС, niiskus - 85-90%. Leota mitte rohkem kui 3 nädalat. Kui soovite saada küpsemat juustu, peate stardikultuuride lisamise etapis piima panema Penicillium candidum vormi (1/64 tl) ja vananemisjärgus, umbes 7–10 päeva, et pesta vorm ettevaatlikult pinnalt maha, et mitte kahjustada paprikakoort. Parem on see pesta tumeda õllega.
Pidage meeles, et mida kauem juust vananeb, seda keerulisem ja heledam on selle maitse ning seetõttu, kui te pole gurmaan, on parem küpsetada esmakordselt noor Boulet d'Aven, mille maitse on vürtside tõttu väga spetsiifiline.
Boulet d'Aven juustu koostis ja kalorisisaldus
Boulet d'Aven juustu kalorisisaldus - 230-300 kcal 100 g kohta - on tüüpiline enamiku juustude jaoks. Toode on rikas valkude ja küllastunud rasvade poolest, kuid selle koostises praktiliselt puuduvad süsivesikud.
Toote väärtus seisneb eelkõige kergesti seeditavas, kuid samas täisväärtuslikus proteiinis, mis sisaldab täielikku komplekti inimesele vajalikke aminohappeid. Juustu küllastunud rasvad on samuti kasulikud ja organismile vajalikud, kuid minimaalsetes kogustes ning seetõttu on oluline neid mõistlike meetmetega toidus piirata.
Iga juust on rikkalik mineraalide allikas, nagu kaltsium ja fosfor, lisaks on see rikas A -vitamiini poolest. Boulet d'Avena eripära on see, et see sisaldab palju äärmiselt kasulike omadustega vürtse.
Boulet d'Aven juustu kasulikud omadused
Boulet d'Aven juustu eeliseid selgitab vitamiinide ja mineraalide sisaldus tootes endas ning selle koostises sisalduvad vürtsid. Vaatame lähemalt juustu omadusi:
- Luu luustiku tugevdamine … 100 g toodet sisaldab umbes kolmandikku igapäevasest kaltsiumi kogusest hästi imenduval kujul. Kaltsium tagab luustiku, küünte, hammaste tervise. Selles küsimuses aitab fosfor, mis on samuti juustu osa ja mängib olulist rolli kõvade kudede mineraliseerumisel. Pealegi, kui kehas ei ole vajalik kogus fosforit, halveneb kaltsiumi imendumine.
- Limaskestade ja naha seisundi parandamine … A -vitamiin vastutab selle kasuliku toime eest, see säilitab epiteeli ja kõigi limaskestade tervise. Seega hoiab toitaine ära silmahaigusi, probleeme seedetrakti ja reproduktiivfunktsiooniga. Muide, A -vitamiin ei hoolitse mitte ainult suguelundite limaskestade tervise eest, vaid osaleb ka munade ja sperma tootmises.
- Põletikuliste protsesside ennetamine … Boulet d'Aven juustu koostis sisaldab nelki - üht maailma kõige kasulikumat vürtsi, millel on kõrgeim antioksüdantne toime, samuti bakteritsiidsed, parasiitidevastased ja seenevastased omadused. Seega on selle vürtsi regulaarne kasutamine suurepärane ennetus mitmesuguste haiguste puhul, alates külmetusest kuni vähini.
- Immuunsuse tugevdamine … Teine kasulik vürts on petersell. See on üks C -vitamiini rekorditest, millel on kriitiline roll keha kaitsevõime stimuleerimisel ja keha detoksifitseerimisel.
- Vere hüübimise parandamine … Must pipar, vürts, mida kasutatakse ka toote valmistamisel, sisaldab suures koguses K -vitamiini, mis vastutab normaalse vere hüübimise eest. Muide, sama vitamiin mõjutab positiivselt kaltsiumi imendumist.
- Närvisüsteemi normaliseerimine … Estragoni kasulik toime on suunatud eelkõige närvisüsteemi toimimise parandamisele. Süstemaatilise kasutamise korral normaliseerub uni, suureneb vastupanuvõime stressirohketele olukordadele, isegi kroonilised peavalud kaovad ja isu suureneb. Pealegi kaob söögiisuhäire, kui selle põhjustasid psühholoogilised probleemid ja põhjus on füüsilised ebaõnnestumised, kuna estragon mõjutab hästi ka seedesüsteemi.
- Seedetrakti parandamine … Kuid paprika mõjutab seedesüsteemi veelgi paremini. See stimuleerib soolestiku motoorikat, parandab kõhunäärme ja maksa tööd. Aitab kõrvaldada kõhupuhitus, krambid, kõhukrambid. Samuti kiirendab see kasulik vürts ainevahetust.
Tähelepanuväärne on see, et saate hõlpsalt reguleerida juustu ja muude erksate vürtside maitset, näiteks Provence'i ürtide komplekti, suurendades seega toote eeliseid veelgi.
Bulette d'Aven juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kahjuks pole aga vürtsidega asjad nii lihtsad. Fakt on see, et kui keha on terve, toovad mõõdukad maitseained erakordset kasu, kuid kui elundi töös esineb tõsiseid tõrkeid, võivad need vastupidi tõsiselt kahjustada,sellepärast on Bulette d'Aveni juustu vastunäidustuste valik üsna lai:
- Seedetrakti haigused - raskete seedetrakti haiguste korral, nagu gastriit, haavandid jms, on igasugused vürtsid vastunäidustatud;
- Urogenitaalsüsteemi haigused - must pipar avaldab tugevat diureetilist toimet ja võib esile kutsuda ägenemise, eriti urolitiaasiga;
- Kardiovaskulaarsed probleemid - vürtsid võivad põhjustada südamepekslemist, mis ei ole südamele hea;
- Laktoositalumatus - kui haigus avaldub kerges vormis, võib juustu süüa väikestes kogustes, kui laktoosi töötlemiseks vajalik ensüüm praktiliselt puudub, on parem toote kasutamisest täielikult keelduda.
Samuti võib Bulette d'Aven juust kahjustada allergikuid. Individuaalset talumatust võib põhjustada mõni vürts või piimavalk - see on ka tänapäeval väga levinud allergeen.
Toodet ei soovitata kasutada nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele, eriti hallitanud vananenud sortidele. Rasedad, imetavad naised, eakad ja väikelapsed ei tohiks juustu maitsta.
Toote tarbimise määr tervele inimesele on 50-70 g päevas. Nii väike määr on tingitud suurest soola- ja rasvasisaldusest. Muide, ülekaalulisuse ja rasvumise korral on parem juust dieedist täielikult välja jätta või kasutada seda väga väikestes annustes ja mitte iga päev.
Märge! Kui teil on muid haigusseisundeid, mida loendis pole mainitud, kuid soovitate terapeutilist dieeti, on parem enne Boulet d'Aven juustu lisamist oma dieeti konsulteerida arstiga.
Lugege lisateavet Fontina juustu ohtude kohta
Retseptid juustuga Boulet d'Aven
Boulet d'Aveni juustul on väga keeruline maitse: vürtsid sulanduvad samaaegselt ühiseks buketiks ja vaidlevad omavahel. Sellepärast soovitavad prantslased seda kasutada ainult iseseisva suupistena.
Tähelepanuväärne on see, et see on üks väheseid juustu, mida vaatamata lühikesele laagerdumisajale soovitatakse süüa mitte kergete kuivade valgete veinidega, vaid selgelt väljendunud punaste veinidega. Samuti süüakse Bulet d'Avenit sageli õlle või isegi džinni eelroana.
Ja ometi, kui te pole valmis juustu iseseisva roogina sööma, proovige seda kombineerida kas konsonanttoodetega - näiteks aromaatne Borodino leib sobib ideaalselt võileiva jaoks või neutraalsete - kartulite, küpsetatud köögiviljadega.
Siin on mõned huvitavad valikud:
- Võileib juustuga Boulet d'Aven … Lõika paar viilu Borodino leiba, määri kergelt oliiviõliga, pane peale juustutükk. Prae india pähklid kuival pannil ja aseta juustu peale. Aseta peale ka oksake värsket peterselli ja tilli.
- Küpsetatud köögiviljad … Lõika kartulid (2 tükki), porgandid (1 tk) õhukesteks plastikuteks, aseta kergelt õlitatud küpsetusnõusse, lisa veidi vett, kata fooliumiga ja saada 200 kraadini kuumutatud ahjuOC. 40-50 minuti pärast eemaldage foolium, pange õisikuteks jagatud brokoli ja lillkapsas (igaüks 100 g), puistage peale kurkum (0,5 tl), seesamiseemned (1 tl), jätke veel 10 minutiks … Eemaldage köögiviljad, piserdage rafineerimata oliiviõliga. Serveeri Boulet d'Aveni juustuga.
- Värske salat … Loputage salatilehed (70 g), kuivatage, rebige kätega ja asetage portsjonitesse. Nirista maitse järgi sidrunimahla ja oliiviõliga. Haki petersell (20 g) peeneks, lisa salatile ja sega hoolikalt. Tõsta peale juustuviilud, hakitud kreeka pähklid (20 g) ja söö.
Nagu näete, peaks Bulet d'Avenist mingeid roogasid valmistama, need peaksid olema lihtsad ja tagasihoidlikud, et keerulised maitsed üksteist ei katkestaks, vaid osavalt rõhutaksid. Ärge unustage, et tänu oma tähelepanuväärsele välimusele ja eredale aroomile on see juust täiuslik juustuplaadi kaunistus.
Huvitavad faktid Boulet d'Aveni juustu kohta
Esialgu valmistati juustu petipiimast ja ainult Aveni linna majapidamistes. Juust kuivatati üsna uudishimulikul viisil - majade akende ülaossa naelutatud laudadel. Tähelepanuväärset telliskoorikut siis ei tehtud, alles aja jooksul otsustas keegi selle uuendusega parandada nii toote maitset kui ka välimust.
18. sajandi keskel aga leiutati omamoodi prügivaba tootmine. Boulette d'Aven valmistati esmalt vadakust, mis jäi järele Marouali juustu valmistamisel, ja seejärel selle juustu plokkidest, mis ei õnnestunud. Muide, just Maruali kloostri dokumentidest, kus toodeti samanimelist eliitjuustu, leitakse Boulet d'Aveni esimene kirjalik mainimine. See pärineb aastast 1760.
18. sajandil müüdi juustu peaaegu alati värskena, kuid mõnikord oli saadaval ka küpsed sordid. Mungad hoidsid juustu kuni 3 kuud ja pesid seda perioodiliselt tumeda õllega. Sel põhjusel oli koorikul väga spetsiifiline lõhn, mis põhjustas palju karistusi. Emil Zola ütles, et Boulet d'Aven on kaevurite jaoks parim ja lemmik suupiste.
Vaadake videot Bulette d'Aveni juustu kohta:
Boulet d'Aven on Prantsusmaalt pärit ebatavaline juust. See on tähelepanuväärne oma välimuse, maitse ja aroomi poolest. See on maitsestatud rohkete vürtsidega ja sellel on eranditult originaalne maitse, mis ei jäta kedagi ükskõikseks - te kas armute Boulet d'Avenisse kogu südamest või ei taha te enam kunagi proovida. Juust on tähelepanuväärne ka selle tarbimisviisi poolest: prantslased soovitavad seda süüa eranditult puhtal kujul ning sellega on lubatud kaasas olla mitte ainult vein, vaid ka õlu ja džinn.
