Kõik Camemberti juustu kohta. Energia väärtus, vitamiinide ja mineraalide koostis. Miks on see toode kasulik ja miks peaksite seda mõõdukalt sööma? Gurmeeretseptid Camembertiga. Juustu ajalugu pärineb Prantsusmaalt.
Camembert on pehme prantsuse juust, mis kuulub rasvaste sortide hulka. Ülevalt on see kaetud elastse koorikuga, mis on tekkinud tänu mikroorganismidele Geotrichum candidum ja Penicillium camemberti. Toas on elevandiluu värvi vedel mass. Camembertil on väga spetsiifiline lõhn, mida prantsuse romaanikirjanik nimetas väga tabavalt ja poeetiliselt "Jumala jalgade lõhnaks". Juustu ajalugu ulatub aastasse 1791. On legend, mille kohaselt taluperenaine nimega Marie Arelle päästis tagakiusamise eest varjanud munga ja ta tänutäheks rääkis talle selle hämmastava juustu salajase kulinaarse retsepti. Eriti populaarseks saavutas Camembert Napoleon III ajal. Kuid täna pole ta kuulsust kaotanud, seda prantsuse juustu jumaldatakse kogu maailmas mitte ainult hämmastava maitse, vaid ka kasulike omaduste poolest.
Camemberti juustu valmistamise omadused
Juust on valmistatud lehmapiimast. Tootmisprotsess on väga keeruline ning sisaldab palju nüansse ja nippe, kuid lihtsustatud skeemi kohaselt saab Camembertit kodus iseseisvalt valmistada ja amatöörjuustutootjate sõnul osutub maitse sama täiuslikuks nagu tõelise Prantsusmaa juustu oma.
Camembert on lühikese küpsemisperioodiga juust, mis on kindlasti pluss koduseks toiduvalmistamiseks. 5-6 nädala pärast saate seda juba süüa.
Loomulikult ei saa te ilma spetsiaalse varustuse ja komponentideta hakkama. Camemberti valmistamiseks peate lisaks ostma: juustuvormi, termomeetri vedelike kiireks mõõtmiseks, eelkultuure, hallituskultuure Penicillium ja Geotrichum Candidum, kaltsiumkloriidi ja piima kalgendavat ensüümi.
Vaatame, kuidas Camembertit valmistada:
- Vala piim (3 liitrit) kastrulisse, soola maitse järgi ja kuumuta 32 kraadini - kontrolli termomeetriga.
- Kui piim on kuum, valage mesofiilne stardilahus (75 ml), lisage mõlemat tüüpi hallitus (noa otsas) ja segage õrnalt.
- Valage sisse kaltsiumkloriid (10% lahus, 10 ml), segage ja oodake 7-10 minutit.
- Lisage piima kalgendav ensüüm (0,1 g), mis on eelnevalt lahjendatud soojas vees (50 ml), ja jätke pooleks tunniks seisma.
- Lõika saadud kohupiimamass 1-2 sentimeetri kuubikuteks ja oota veel 10 minutit.
- Kuumutage mass 32 kraadini, "keetke" juust Camemberti retsepti järgi, kontrollides temperatuuri (kui see tõuseb kõrgemale, lülitage kuumus välja), 15-20 minutit.
- Tühjendage kogu vadak ja pange kohupiimamass vormi, püüdes "terakesi" tampida. Jätke see 2 tunniks sisse.
- Pöörake juust ümber, oodake pool tundi ja keerake uuesti. Korrake protseduuri veel 7-8 korda.
Camembert on peaaegu valmis, peab ainult küpsema. Selleks viige pea plastikust anumasse, mis on eelnevalt kaetud salvrätikutega. Pöörake pea ümber ja vahetage salvrätikuid iga päev. 10–12 päeva pärast kaetakse kodus olev Camembert ühtlaselt hallitusega, mähitakse see fooliumiga ja pannakse 4 nädalaks külmkappi.
True Camembertit valmistatakse ainult Normandias ja lavastuses on palju peensusi. Teatud temperatuuritingimuste tõttu valmistatakse juustu ainult külmal aastaajal - septembrist maini.
Vaata videot Camemberti juustu kohta:
Camembert on üks maailma originaalsemaid juustu, väljast kõva ja seest pehme, mitmekülgse maitse ja spetsiifilise aroomiga. Sellel on toiduvalmistamisel palju kasutusvõimalusi, kuid kui soovite seda maitsta, serveerige seda lihtsalt juustutaldrikul koos puuviljade, pähklite ja valge veiniga. Toode sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mõõdukates annustes on see tervisele kasulik. Te ei tohiks Camembertit kuritarvitada, seda on tingimata vaja vältida toidus laktaasipuuduse, ülekaalu ja range dieediga seotud haiguste korral.
