Mida sisaldab Roqueforti juust, kuidas toodet kodumaal süüakse? Kõik üksikasjad toiduvalmistamise protsessi, selle kasulike omaduste ja kasutamise vastunäidustuste kohta. Lihtsad retseptid Roquefortiga.
Roqueforti juust on algupäraselt Prantsusmaalt pärit sinihallitusjuust, mis on valmistatud lambapiimast, millele on lisatud vorme. Sellel on rikkalik ja mitmetahuline maitse - see imab ruumi ja puidust riiulite lõhnu, millel see laagerdamise ajal asub. Seda peetakse tõeliseks delikatessiks peaaegu kõigi maailma riikide elanike seas.
Roqueforti juustu valmistamise omadused
Roqueforti juustu on võimalik kodus valmistada, kuid saadud toote maitse erineb oluliselt spetsialiseeritud kaupluses müüdavast originaalist. Juustutoote maitse originaalsuse saladus peitub küpsemisprotsessi iseärasustes.
Mõelge Roqueforti juustu valmistamise protsessile:
- Terve lamba piim jäetakse hapuks.
- Vadak ja juustumass eraldatakse hapupiimast.
- Juustumass lõigatakse paljudeks tükkideks, pannakse erikujuliseks ja soolatakse.
- Roqueforti valmistamise üks olulisemaid samme on juustule hallituse lisamine.
- Seejärel jäetakse toode lubjakivigrottides laagerduma. On oluline, et juust asetataks tammepuidust riiulitele. Ruum peab olema loomulikult ventileeritud.
- Kui juustu küpsemisprotsess lõpeb, ilmub toote pinnale iseloomulik koorik - märg, valge ja päikese käes läikiv. Toas on Roquefortil üsna mitmekesine värv: suurem osa paberimassist on hall ja kreemjas, samuti sinised laigud, mis on hallitusega õõnsused.
Pange tähele, et kui juustu valmistavad spetsialistid ja spetsiaalsetes töökodades, jaotub hallitus juustu sees ühtlaselt. Kui märkate, et sinised laigud asuvad ainult toote teatud osades, siis tehti see käsitööna.
Kui soovite õppida Roqueforti juustu ise valmistama, ostke täisrasvast lambapiima ja olge kannatlik, sest see protsess võtab palju teie aega ja energiat.
Samm-sammult Roqueforti juustu retsept koduseks toiduvalmistamiseks:
- Kuumutage 10 liitrit lambapiima temperatuurini 30 ° C.
- Lisage kastrulisse 1/4 tl. eriline mesofiilne stardikultuur.
- Kui olete starteri lisanud, valage 1/16 tl soojendatud piima. hallituskultuur Roqueforti valmistamiseks.
- Jätke kõik koostisosad pooleks tunniks, segage neid hästi. Selle aja jooksul lahustuvad kõik bakterid neile soodsas keskkonnas - soojas piimas.
- Valage veidi vett eraldi anumatesse ja lahustage ühes 1/4 tl. kaltsiumkloriid ja teises - sama kogus laapi.
- Lisage saadud ained piimale ja jätke see uuesti üksi, kuid 1, 5 tunniks.
- Pärast määratud aja möödumist peaks piima moodustuma mahukas juustukiht, millest jätkame Roqueforti küpsetamist.
- Lõika kiht suurteks tükkideks ja jäta 10 minutiks seisma.
- Vooderda kurn mitme kihiga marli ja laota neile kohupiim.
- Oodake natuke, kuni kogu vadak on juustust nõrgunud. Selle protsessi kiirendamiseks siduge marli ja riputage see kuhugi.
- Jäta nõrutatud mass suvalise raskuse (mitte üle 4 kg) alla ööks.
- Lõika tulevane Roquefort tükkideks, soola need ja tõsta juustu infusiooni jaoks spetsiaalsesse kaussi. Proovige toidutükid võimalikult tihedalt sulgeda.
- Nüüd valmib juust. Esimese 24 tunni jooksul proovige kuju võimalikult sageli tagurpidi pöörata. Järgmisel päeval piisab vaid mõnest klapist.
- Kolmandal päeval järjest vabasta juust vormist ja lase tasasel tassil kuivada.
- Kuivatatud toodet tuleb sinise hallituse kasvu stimuleerimiseks õhuga rikastada. Selleks tehke juustule väikesed augud.
- Nüüd jääb üle vaid oodata: pane juust plastmahutisse ja jäta 30 päevaks külma (mitte üle 10 ° C). Esimese 7 päeva jooksul keerake Roqueforti vormi üks kord päevas. 7 päeva pärast pöörake toitu üks kord iga 2 päeva tagant.
Vaata ka, kuidas Gorgonzola juustu valmistatakse.
Roqueforti juustu koostis ja kalorisisaldus
Juustu standardkompositsioon sisaldab ainult kahte koostisosa - lambapiima ja spetsiaalset seent. Roquefort maitseb nagu erineva lõhnaga sarapuupähklid: piim, lubjakivi ja tamm.
Roqueforti juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 335 kcal, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 28 g;
- Süsivesikud - 0 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 40, 4 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: vastavalt 1: 1, 4: 0.
Vitamiinid 100 g toote kohta
- Vitamiin PP - 5,7 mg;
- Vitamiin H - 4,2 μg;
- E -vitamiin - 0,4 mg;
- D -vitamiin - 0,89 mcg;
- C -vitamiin - 0,6 mg;
- Vitamiin B12 - 0,6 μg;
- Vitamiin B9 - 39 mcg;
- Vitamiin B6 - 0,2 mg;
- Vitamiin B5 - 1,2 mg;
- B2 -vitamiin - 0,4 mg;
- Vitamiin B1 - 0,03 mg;
- A -vitamiin - 278 mcg;
- Beetakaroteen - 0,17 mg;
- Vitamiin PP - 0,3 mg;
- A -vitamiin - 0,25 mg
Mineraalid Roquefortis 100 g toote kohta
- Vask, Cu - 60 mg;
- Tsink, Zn - 3,5 mg;
- Raud, Fe - 1 mg;
- Väävel, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kaalium, K - 110 mg;
- Naatrium, Na - 1300 mg;
- Magneesium, Mg - 40 mg;
- Kaltsium, Ca - 740 mg.
Vaata ka Cambozola juustu koostist ja kalorisisaldust.
Roqueforti juustu kasulikud omadused
Toitumisspetsialistid, gastroenteroloogid ja teised tervisliku toitumise spetsialistid loetlevad palju juustu kasulikke omadusi ja vaid mõned vastunäidustused selle kasutamiseks.
Mõelge Roqueforti juustu eelistele inimkehale:
- Võitleb infektsioonidega - hallitusseened, mida on tootes palju, sisaldavad penitsilliini - ainet, mis võib tappa infektsioone ja vähendada põletikku.
- Osaleb skeletilihaste ehitamises, mis on rikas valgu poolest ja on kergesti seeditav.
- Optimeerib seedimist - toorained sisaldavad palju seedimiseks kasulikke aminohappeid.
- See küllastab keha kiiresti energiaga, kahjustamata figuuri - juust on kõrge kalorsusega, kuid valdav kogus selle rasvu on kiiresti seeditav, mis tähendab, et need ei muutu tselluliidiks.
- Muudab naha pehmeks - toode sisaldab melaniini, ainet, mis kaitseb nahka kuivamise ja muude päikese kahjulike mõjude eest.
- Suurendab immuunsust, eriti kasulik noorukitele, rasedatele või imetavatele naistele - Roqueforti hallitusjuust on rikas vitamiinide, mineraalide, fosfatiidide ja muude kasulike ainete poolest, ilma milleta on inimkeha normaalne toimimine võimatu.
- Tugevdab luid, on hädavajalik luumurru saanud inimese toitumise koostamisel - nagu iga teine kääritatud piimatoode, on ka Roquefort rikas fosfori ja kaltsiumi poolest.
- Aeglustab kogu keha vananemist - Roquefort on valmistatud lambapiimast ning see toode on rikas aminohapete ja antioksüdantidega, mis annavad inimkehale pikaealisuse ja tervise.
Lugege ka Layoli juustu kasulikkuse kohta tervisele.
Roqueforti juustu vastunäidustused ja kahjustused
Roqueforti juustuvormi peetakse selle peamiseks eeliseks ja see aitab inimestel võidelda erinevate haiguste vastu. Kuid kui kasutate seda eksootilist toodet liiga sageli ja suurtes kogustes, võite põhjustada düsbioosi - hallituse tõttu on inimese mao normaalse mikrofloora koostis häiritud.
Lisaks on mõned inimesed lambapiima või hallituse suhtes allergilised. Kui proovite juustu esimest korda, siis piirduge väikese suutäiega ja jälgige, kuidas keha reageerib.
Lastearstid ei soovita lastel roqueforti palju tarbida, sest see toode võib negatiivselt mõjutada nende endiselt habraste lümfisõlmede, maksa ja närvisüsteemi seisundit.
Roqueforti juustu retseptid
Kõige sagedamini valmistatakse supid ja vormiroad sinihallitusjuustust. Kaaluge Roqueforti lihtsamaid retsepte:
- Kapsa pajaroog … Haki 600 g valget kapsast võimalikult peeneks. Lisage sellele 200 g sinihallitusjuustu ja 2 kanamuna. Segage kõik koostisosad ja asetage küpsetusnõusse. Jälgi, et tainas ei oleks paksem kui 2 cm. Küpseta kapsapirukat 40-50 minutit. Nõu on valmis!
- Riisi ja spinni pajaroog … Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees veidi 130 g riisi (jälgi, et see liiga palju ei keeks). Sega eraldi kausis 200 g Roqueforti 3 spl. l. lehmapiim. Purustage saadud mass, kuni saadakse homogeenne konsistents. Vahusta 6 kanamuna. Prae paralleelselt 1 sibul ja 5 küüslauguküünt. Lisage pannile 200 g spinatit (võite kasutada külmutatud toitu) ja kuumutage seda põhjalikult. Kombineeri juustu ja spinati segu. Lisage neile munad ja segage kõik hoolikalt. Küpseta toodet 25 minutit. Valmistatud pajaroogi võib piserdada mis tahes riivjuustuga.
- Kõrvitsa ja Roqueforti püreesupp … Ostke keskmise suurusega kõrvits ja eraldage viljaliha lusikaga. Haki 1 šalottsibul ja prae koos oliiviõlis koos ettevalmistatud kõrvitsaga. Kui koostisosad on kuldpruunid, hautage neid väheses vees (0,5 tassi) koos koore (100 g) ja vürtsidega. Sellise supi maitsestamiseks on parem kasutada tavalist soola ja pipart, samuti veidi safranit. Kaunista keedetud koostisosad tüümianilehtedega ja serveeri. Soovi korral võite neid peenestada segistiga.
- Brokkolisupp Roqueforti juustuga … Prae 2 sibulat väheses võis. Lisage peaaegu valmis sibulale 1 nelk peeneks hakitud küüslauku ja praege koostisosi mitu minutit. Lisage 1 pea brokkolit praetud toitudele ja keetke piimas (750 ml) 30 minutit. Pärast määratud aja möödumist lisage tulevasele supile 100 g Roqueforti ja sama palju koort. Maitsesta roog soola ja vähese pipraga. Hauta saadud massi madalal kuumusel veel 15 minutit. Vahusta supp blenderis ja serveeri sinise Roqueforti juustuga.
- Pähklikorvid juustukreemiga … Roquefortilt saadakse suurepärane kreem maiustuste kaunistamiseks. Jahvatage 100 g küpsiseküpsiseid, lisage sellele 60 g võid ja 20 g peeneks hakitud kreeka pähkleid. Segage kõiki koostisosi, kuni saate ühtlase kreemi. Peske saadud kreemiga väikesed vormid ja saatke need sügavkülma. Selle tulemusena peaksite sellest kreemist saama korve. Vahepeal hakake valmistama juustumassi, millega täidate korvikesed. Sega 1 tl. mesi (eelistatavalt vedel), 200 g Roqueforti ja näputäis hakitud estragoni. Jaga saadud mass korvidesse ja jäta uuesti mõneks minutiks külma. Valmis magustoitu saab kaunistada mustade viinamarjadega.
Vaata ka Fontina juustu retsepte.
Huvitavad faktid Roqueforti juustu kohta
Mitte nii kaua aega tagasi peeti Roqueforti juustu üüratult kalliks tooteks, mis oli kättesaadav ainult rikastele. Traditsiooniliselt toodeti ebatavalist delikatessi ainult Lõuna -Prantsusmaal - väikese Rouepre provintsi elanike poolt. Aja jooksul õppisid kokad üle kogu maailma hallituse abil juustu valmistamise põhitõdesid ning toode sai kättesaadavaks keskmise sissetulekuga kodanikele.
Roqueforti retsepti loomise kohta on teatud legend. Tema sõnul toimus tegevus Roqueforti küla lähedal. Noor karjane karjatas oma lambaid mäel nimega Kombalu. Järsku võitis nälg temast ja kutt otsustas süüa tüki musta leiba koos lambapiimajuustuga. Oma tagasihoidliku söögikorra ajal märkas karjane ilusat noort tüdrukut mööda minemas. Noormees hakkas võõra vastu huvi tundma, viskas oma lõunasöögi just sellesse kohta, kus ta istus, ja tegi kõik, et ilule järele jõuda ja teda tundma õppida. Vaid kuu aega hiljem naasis karjane kogemata sinna, kuhu tema lõunasöök oli jäänud. Juust, nagu varemgi, lebas samas kohas. Toote värv on veidi muutunud - sellele on tekkinud sinine hallitus. Kutt otsustas maitsta riknenud juustu ja oli üllatunud - talle meeldis see delikatess. Pärast seda otsustas ta toota sinihallitusjuustu, mis sai hiljem nimeks Roquefort.
Prantsusmaal serveeritakse seda juustu tavaliselt maitsva magustoidu või suupistena. Kohalikud kokad ei serveeri Roqueforti kunagi külmkapist külmalt - see toode on lahjema lõhna ja maitsega. Selleks, et juust avaldaks kogu oma maitse, tuleb see soojendada toatemperatuurini.
Prantslased eelistavad värskelt küpsetatud baguette'ile panna peaaegu igasugust juustu ja serveerida seda koos puuviljade või pähklitega. Prantsuse gurmaanidele meeldib Roqueforti juua ka Burgundia veiniga.
Roqueforti juust on nii delikaatne toode, et nad isegi mõtlesid selle jaoks välja spetsiaalse lõikenoa. Tänu sellele seadmele saab seda lõigata, kahjustades selle terviklikkust minimaalselt. See on valmistatud statsionaarse masina kujul, milles pole teravat tera, ja noana kasutatakse õhukest terastraati.
