Bel-paese juustu kirjeldus ja tootmisviis. Toiteväärtus, koostis, kasu ja kahju. Sordi kasutamine erinevate roogade valmistamiseks ja selle ajalugu.
Bel-paese on poolpehme Itaalia juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast isamaalise nimega "Wonderful Country", pestud koorikuga. Tekstuur - sile, kreemjas, pehme, ilma silmadeta; värvus - kreemjas, kollakas, küllastumata; maitse - piimjas, magus, võine ja õrna järelmaitsega; aroom - kerge ja meeldiv, värske kodujuust; koorik on elastne, sile, õlgvärv. Peade kuju on lamestatud silinder või "ratas", suurused võivad olla erinevad. Müügieelse ettevalmistamise ajal lõigatakse see kõige sagedamini 250 g kaaluvateks tükkideks ja pakitakse foolium- või vaakumpakendisse.
Kuidas Bel Paese juustu valmistatakse?
1 kg lõpptoote saamiseks valmistage 8 liitrit toorainet - pastöriseeritud piima. Kompleksne starterkultuur, 3 tüüpi-termofiilne, gaasi mitte moodustav ja gaasi moodustav, seenekultuur Geotrichum candidum. Kalgendamiseks - laap. Lisage kindlasti kaltsiumkloriidi.
Kuidas Bel Paese juustu valmistatakse:
- Valmistage veevann ja kuumutage piim temperatuurini 39 ° C. Kui kuumust on võimalik summutada või suurendada, võite süüa gaasipliidil.
- Pärast kõigi toorainete ühtlast soojenemist valage starterkultuur sisse ja laske imenduda. Temperatuur tõuseb 42 ° C -ni. Lahjendatud laap valatakse sisse ja moodustatakse lehtkapsas.
- Tihedat moodustist kontrollitakse puhta murdumise suhtes ja selle ettevalmistamisel tehakse lõikamine. Juustu terade suurus on 1x1 cm Parem on kasutada juustuliiri.
- Vahetoorainetel lastakse settida, sõtkuda. Selles etapis valmistatakse Bel-paeze juust nagu paljud sordid, kontrollides empiiriliselt terade kvaliteeti, pigistades need peopessa. Niipea kui kohupiim muutub elastseks, võite jätkata vadaku eemaldamist.
- Kui kohupiimamass on settinud, tühjendatakse võimalikult palju vedelikku ja kiht ise kantakse ettevaatlikult, ilma pannilt eemaldamata, drenaažiks haruldase kudumisega riidele. Sõtkuge massi, vormides kätega soovitud kuju ja pigistades vadaku kokku. Tulevane pea tõstetakse perioodiliselt üles ja vedelik tühjendatakse. Protsessi korratakse mitu korda, kuni pärast pressimist vedeliku eraldumine peatub.
- Nad võtavad juba moodustunud juustumassi välja, muudavad kanga kuivaks, kannavad vormi ja panevad rõhumise peale. Hoidke konstantset temperatuuri vastavalt Bel-paese retseptile temperatuuril 28-30 ° C. Selleks on veevann. Vorm on mugav panna drenaažimatile laia kaussi, nii et pea ei jahtuks üle.
- Pöörake pea iga 20 minuti tagant ümber, hinnates valmisolekut "silma järgi". Stardikultuuri tegevus ei ole blokeeritud, see töötab edasi. Ümber pöörates hinnatakse, kui palju tihedamaks muutub tekstuur ja kui palju pind silub. Pärast "monoliidi" saamist jäetakse vorm 3-4 tunniks isepressimiseks. Pöörake 1-2 korda ümber.
- Soolamine märg, 20% jahedas soolvees. Aeg arvutatakse iga partii jaoks eraldi: iga 500 g kohta - 30 minutit.
- Pead eemaldatakse soolveest, kuivatatakse paberrätikuga ja jäetakse kaheks päevaks riiulile temperatuurile 18–20 ° C, keerates iga 8 tunni järel ümber.
- Küpsemiseks kasutatakse kambreid, mille temperatuur on 10-12 ° C ja niiskus 90-95%. Esimestel päevadel võite kasutada drenaažimatte, et vältida niiskuse väljavoolamist üle kambri.
Esimese nädala lõpuks hakkab tekkima koorik, millele ulatuvad välja õlitilgad. Need tuleb eemaldada pehme lapiga, mis on leotatud nõrgas 15% soolvees. Pesemine toimub 21 päeva pärast 48 tundi. Kuu lõpuks suureneb seenekultuuri aktiivsus ja pinnale ilmub valge õitseng. Kui kogu koorik on kaetud kerge kohevusega, pestakse see 59–60% soolveega maha ja pakitakse pead pärgamendile või vahatatud paberile. Edasiseks kokkupuuteks muudetakse mikrokliimat: niiskus jäetakse samaks ja temperatuur alandatakse 4-6 ° C-ni. See tähendab, et need pakuvad tavapärase külmiku tingimusi.
Küpsemisaeg - 5 nädalat kuni 2 kuud. Piimakombinaatides kaetakse pead pärast valge hallituse eemaldamist helepruuni lateksi või tumekollase vahaga. Odavamad valikud on pakendatud fooliumisse.
Bel-paese juustu koostis ja kalorisisaldus
Peade koorik on mittesöödav. Kui viljaliha valmistatakse piima, soola ja laapi baasil, võib kooriku hulka arvata kaltsium- ja kaaliumsorbaadi, natamütsiini, mis peatavad seenekultuuri aktiivsuse. Seetõttu on vaja ära lõigata mitte ainult lateks (või vahakate), vaid ka selle all olev kiht. Rasvasisaldus - 45-50%.
Bel-paeze juustu kalorisisaldus on 336–374 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 22-23,5 g;
- Rasvad - 26-30 g;
- Süsivesikud - 1-2, 4 g, millest suhkrud - 0,8 g.
Suur kogus soola - 1,7 g 100 g kohta.
Vitamiinikompleksis domineerivad tokoferool, retinool, koliin, püridoksiin, foolhape. Bel -Paese juustu makro- ja mikroelementidest on kõige rohkem kaltsiumi - 290 mg / 100 g ja fosforit - 430 mg / 100 g. Tuleb märkida kaaliumi, magneesiumi, mangaani, rauda, kloori, tsinki ja seleeni.
Rasvad 100 g kohta:
- Kolesterool - 98 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 17,5 mg
Peate higistama, et sellest juustust saadud kaloritega toime tulla ja need energiaks muundada. Pühendage jalgrattasõidule 57 minutit või sama palju aega seisva jalgratta pedaalimiseks, 38 minutit staadionil sõitmiseks või 2 või 2 tundi kodus või aias koristamiseks. Viimasel juhul on erinevate rühmade lihaste koormamiseks vaja selliseid toiminguid valida. Ainult tolmu pühkides või asju sorteerides ei toimi rasvakihi moodustumise peatamine.
Loe ka Keshel Blue juustu koostise ja kalorisisalduse kohta
Belle paese juustu kasulikud omadused
Dieedi regulaarne lisamine säilitab keha toonuse ja täiendab vitamiinide ja mineraalide varu. Kuna tooraineks on pastöriseeritud piim, on mikrobioloogiline oht listerioosi ja salmonelloosiga saastumise osas väike.
Belle paese juustu eelised:
- Peatab osteoporoosi ja osteokondroosi arengu.
- Pikendab naha nooruslikkust ja parandab toonust, kiirendab epiteelkoe taastumist.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist, suurendab immuunsust ja omab põletikuvastast toimet viiruste ja bakterite vastu, mis tungivad läbi neelu.
- Suurendab sülje tootmist, mis hoiab ära stomatiidi, periodontaalse haiguse ja igemepõletiku tekkimise.
- Stimuleerib ensüümide ja sapphapete sekretsiooni.
Soovitatav päevane annus on naistel 50–60 g ja meestel 80–90 g. Toidu regulaarne lisamine pikendab kasuliku soolefloora elutsüklit, normaliseerib seedimisprotsesse. Seda sorti saab suupisteid süüa dieedi ajal, kui tunnete nälga. Õhuke viil enne magamaminekut aitab teil hästi magada ega põhjusta keharasva teket.
Lugege lisateavet Cotswoldi juustu eeliste kohta
Bel-paeze juustu vastunäidustused ja kahjustused
Allergiate tõenäosus on suur. Seenekultuuridel või laapil võib tekkida individuaalne talumatus. Laktaasi puudulikkusega peaksite keelduma dieedist.
Bel-paese juustu kahjustus võib avalduda kuritarvitamisega, eriti madala immuunsusega inimestel, seedesüsteemi ja maksahaigustega. Penitsilliin pärsib kasuliku taimestiku aktiivsust ja põhjustab düsbioosi.
Maomahla suurenenud happesusega osi on soovitatav vähendada, et mitte provotseerida peptilise haavandi või erosiivse gastriidi teket. Ülekaalulisuse korral tuleks vältida ülesöömist. Suur kalorisisaldus suurendab siseorganite koormust - arenevad söömishäired, naha kvaliteet halveneb (ilmnevad akne ja akne).
Belle paese juustu retseptid
Itaallased peavad seda sorti "valves". Seda süüakse hommiku- ja õhtusöögiks, serveeritakse erinevate sortide puuviljade ja veinidega. Nad ei pane seda juustuplaatidele, kuna maitse ei erine keerukuse poolest, kuid neid kasutatakse meeleldi pitsa, küpsetiste ja salatite valmistamiseks. Kulinaarsetes retseptides saab neid asendada Mozzarellaga.
Belle paese juustu retseptid:
- Bruschetta … Punane sibul marineeritakse eelnevalt, valatakse palsamiäädikat või sidrunimahla, pipart ja veidi soola. Peab seisma vähemalt 30 minutit. Kooriga grillitakse suvikõrvitsat, värvilist paprikat ja baklažaani. Pärast köögiviljade valmimist on seda lihtsam eemaldada. Sel ajal praetakse leiba samal grillil või rösteris, juust ja tomatid lõigatakse kuubikuteks pärast naha eemaldamist. Selleks kastetakse need 1, 5 minutiks keevasse vette ja seejärel tehakse ülaosas ristikujuline sisselõige. Lõika köögiviljad, maitsesta musta pipra ja soolaga, lisa sibul. Määri leib taldriku servale, määri õhukese võikihiga, puista peale juust ja juustukuubikud.
- Roheliste ubade salat … Oad keedetakse peaaegu kuni keetmiseni, pestakse jooksva veega, valatakse uuesti keeva soolaga maitsestatud vette ja pannakse sinna kuubikuteks lõigatud kartul. Köögivilju tuleb küpsetada samal ajal ja oad "jagavad" maitset kartulitega. Need visatakse nõusse ja lastakse nõrguda, kantakse salatikaussi. Sega juustukuubikute, toorsibulate, keedumunade, tuunikalakonservidega (pärast vedeliku eemaldamist) ja tomatitega. Lisa rohelised, basiilikulehed, vajadusel lisa soola. Parem on see täita oliiviõliga, kuid võite kasutada ka palsamiäädikat.
- Köögiviljasuflee … Peamise koostisosana võite kasutada suvikõrvitsat või kõrvitsat. Haki pool punasest sibulast blenderis, keeda suvikõrvits (või kõrvits) pehmeks. Köögiviljad segatakse sibulaga ja purustatakse. Piim kuumutatakse, lisatakse eelnevalt valmistatud hakitud Bel-paese ja veidi jahu, kaste keedetakse, mitte lasta keema tõusta, nii et see pakseneb. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi ja lükake munad sellesse. Peate arvutama nii, et munad ei keeks. Kuumuta ahi 190 ° C -ni, määri vorm päevalilleõliga ja puista üle riivsaiaga. Sega köögiviljapüree juustu ja munakastme ning jahvatatud praetud mandlitega, vala ettevalmistatud anumasse. Nad küpsetavad mitte kauem kui 5-6 minutit - ülevalgustatuna ei saa õrna konsistentsi. Serveeri kuumalt. Selleks, et sufle mitte alla lasta, on küpsetamisel parem valada see väikestesse muffinivormidesse.
- Spinatipirukas … Või, pool pakki, sulatage toatemperatuuril, lisage veidi soola, segage munaga ja lisage nii palju jahu, kui on vaja pehme taigna sõtkumiseks. Veereta palliks, mähi toidukilesse ja pane külmkappi. Spinat keedetakse või aurutatakse, peeneks hakitud sibul on lubatud praepannil rafineeritud päevalilleõlis. Pigistage spinatist välja liigne vedelik, lõigake see väikesteks tükkideks ja segage sibulaga, valage sisse veidi rasket koort, et see väga vedelaks ei tuleks, pipartage ohtralt musta pipra ja paprikaga, lisage veidi soola. Valamiseks klopi lahti munad ja lisa juustusegu - 1/3 parmesani ja 2/3 Bel -paeze. Kuumuta ahi 200 ° C -ni, kata küpsetusplaat pärgamendiga. Vormi kook: kiht tainast, täidis nii, et saaksid kõrged servad tekkida, ja valada peale. Küpseta, kuni tainas on pruunistunud. Kooki serveeritakse soojalt.
Vaata ka Huntsmani juustu retsepte.
Huvitavaid fakte Bel Paese juustu kohta
20. sajandi alguses eelistasid Itaalia toidupoodide omanikud prantsuse juustu. Seetõttu otsustas üks suurimaid piimatootjaid Egidio Galbani (samanimelise ettevõtte asutaja) välja töötada juusturetsepti, mis võiks populaarsetest prantsuse sortidest üle olla. Ja 1906. aastaks valmistasid nad esimest korda Bel-paese'i, olles eelnevalt turundusfirma läbi mõelnud ja nime valinud. See oli inspireeritud abt Stoppanist, raamatu "Il Bel Paese" autorist, kes kirjeldas riigi ilu ja elu.
Uue toote peamised omadused on lihtne maitse, tarbimisvõimalus kõigi elanikkonnarühmade jaoks, demokraatlik hind, pikaajalise ladustamise võimalus. Sort võitis kohe tarbijate armastuse ja mitte ainult oma riigis, vaid ka naabrite seas.
Alates 1911. aastast on ta võitnud mitmeid auhindu rahvusvahelistel võistlustel Pariisis. Retsepti ostsid ameeriklased. Huvitav on see, et Ameerika Ühendriikides on sildil kujutatud mitte Itaalia, vaid Ameerika kaart, kuigi abti portree jääb muutumatuks.
Nüüd müüakse Bel-paeze juustu kogu maailmas, seda valmistatakse mitte ainult nende väikesel kodumaal, vaid kogu maailmas. Tootmisega tegelevad USA, Austraalia ja isegi Valgevene piimakombinaadid (ettevõtted).
Külmkapis hoides ärge eemaldage fooliumi. Seenekultuuri tegevus ei ole täielikult peatatud ja soodsate tingimuste loomisel hakkab juust hallitama. Kui hallitus ilmub uuesti ja tekivad rebendid, tuleb toode kõrvaldada. Need märgid näitavad riknemist. Ärge mingil juhul pidutsege Bel-paeze'iga, kui sellele on ilmunud must või roheline hallitus.
Vaadake videot Bel-Paese juustu kohta:
