Kars peyniri kirjeldus ja tootmisomadused. Toitainete kalorisisaldus ja koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda, kes ja kuidas juustu arendas.
Kars Peinir ehk Kars Gruyere on lehmapiimast valmistatud Türgi juust. Lõhn - juustuline, rikkalik, lõikamisel tunda ammoniaagi aroomi; maitse - vürtsikas, hapukas, väljendunud soolane, pähklise noodiga, meenutades klassikalist emmentali; tekstuur on kindel, tihe, paljude suurte silmadega, neid on nii palju, et lõigus meenutab tükk värskelt küpsetatud poorset leiba. Värv - hele kuni tumekollane. Koor on looduslik, tihe, sile, ooker. Seda toodetakse rattapeades, kaaluga 15-85 kg.
Kuidas Kars Peynier valmistatakse?
Juustu valmistamise tooraineks on hommikuse lüpsi värske piim. Koguge mitme looma piim. Pastöriseerimist ei teostata.
Kuidas Kars Peynir valmistatakse:
- Tankide sisu kuumutatakse temperatuurini 37 ° C ja lisatakse kuiv piimhape ja termofiilsed gaase moodustavad bakterid. Kui pulber on imendunud, lisage koagulant - juustupärm, segage. Võimalik on lisada annatto värvainet.
- Türgi juustude hapukus on traditsioonilistest Šveitsi juustudest erinev. Abomasum kääritatakse kõigepealt piimas, lastakse seista kuni käärimise tekkimiseni ja alles siis kasutatakse seda Kars peyniri valmistamiseks. Lisaks lisatakse tükile hakitud vana küpsenud juustu või vadakut, mis jäi eelmisest partiist järele.
- Kohupiima kohupiima moodustumise kestus on 45-55 minutit.
- Juustu terade suurus pärast lehtkapsast lõikamist on 0, 4-0, 8 cm.
- Tükkidel lastakse settida ja neid segatakse mitu korda, kuumutades aeglaselt temperatuurini 55 ° C.
- Valmisolekut kontrollitakse empiiriliselt - juustuterad rusikasse pigistades. Niipea, kui nad enam kokku ei kleepu, pannakse need serpentiiniga kaetud vormidesse.
- Selles etapis valmistatakse Kars peyniri juustu nagu Šveitsi Gruyere'is - see moodustub, keerates seda 5-6 korda iga 3 tunni järel, seejärel seatakse rõhumine, suurendades järk -järgult päeva jooksul kaalu.
- Esimesel etapil on soolamine kuiv. Sool hõõrutakse peade servadesse 2 korda päevas 5 päeva jooksul. Selleks ei nõuta ruumis eritingimusi.
- Soolamise teine etapp on 30% soolvees temperatuuril 10-12 ° C 5-7 päeva.
- Kuivatamiseks jäetakse need spetsiaalse mikrokliimaga ruumi: temperatuur - 28-30 ° С, niiskus - 90%. Esmase kääritamise kestus on 10–12 päeva, et aktiveerida piimhappebakterite elutähtsat aktiivsust.
- Selle protsessi käigus võetakse proovid, et määrata saadud toote maitse ja rasvasisaldus. Kui soola pole piisavalt, lisage see, hõõrudes koorikut kuiva soolaga või pühkides jahedas soolvees leotatud lapiga.
- Liigse rasva eemaldamiseks tõstetakse vajadusel toatemperatuur 35 ° C -ni. Õli hakkab sulama ja väljuma pinnale, kust see eemaldatakse 5-6 korda päevas. Selle protsessi käigus aktiveeritakse bakterikultuurid. Selles etapis on võimalik saada poorne struktuur.
- Seejärel pöörduvad nad tagasi traditsioonilise kääritamismeetodi juurde, see tähendab jahedasse ruumi. Pead asetatakse kambritesse, mille temperatuur on 10-12 ° C, niiskus 65-75% ja jäetakse 4-6 kuuks. Selle aja jooksul moodustub lõpuks koorik ja mikrofloora aktiivsus on alla surutud, juustutainas muutub tihedamaks.
Kodus küpsetatud sordid erinevad tööstuslikest sortidest. Kodune juust on soolasem ja heledama värvusega, kuna sellele ei ole lisatud annatto värvainet.
Piimakombinaadid teevad taimetoitlaseks Kars Gruyere. Eelroogina kasutatakse viigimarjamahlast jogurtit. Puuoks lõigatakse lahti ja pannakse kauss. Samamoodi koristatakse Siberis kasemahla. Värske vedelik, piimjas valge, lisatakse soojale piimale (proportsioonid-3-4 tilka 1 spl. L. kohta) ja jäetakse 7-8 tunniks sooja kohta. Saadud juuretist kasutatakse juustu valmistamiseks või süüakse iseseisva tootena.
Kars peyniri koostis ja kalorisisaldus
Toote energeetiline väärtus sõltub eelroa kultuuri tüübist, "juustu" saunas laagerdumise kestusest ja tooraine kvaliteedist.
Kars peyniri kalorisisaldus on 381–413 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 29, 81 g;
- Rasvad - 32, 3-35 g;
- Süsivesikud - 0, 36-0, 5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 948 RÜ;
- D -vitamiin - 24 RÜ;
- E -vitamiin - 0,28 mg;
- K -vitamiin - 2,7 mcg;
- Vitamiin B6 - 0,081 mg;
- Vitamiin B12 - 1,6 mcg;
- Vitamiin B1 - 0,06 mcg;
- B2 -vitamiin - 0,279 mcg;
- Vitamiin B3 - 0, 106 mg
- Foolhape - 10 mcg;
- Pantoteenhape - 0,56 mg.
Mineraalne koostis 100 g kohta:
- Naatrium - 714 mg;
- Kaalium - 81 mg;
- Kaltsium - 1011 mg;
- Raud - 0,17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Magneesium - 36 mg;
- Tsink - 3, 9 mg;
- Vask - 0,032 mg;
- Seleen - 14,5 mcg
Kars peynir sisaldab üsna palju kolesterooli - 110 mg / 100 g.
Umbes 70 kg kaaluv täiskasvanu, et põletada saadud energiat koos 100 g seda tüüpi juustuga, peab jooksma staadionil 35 minutit või trepil 22 minutit; 1 tund jõusaalis treenimiseks, raskustega harjutuste tegemiseks; 2 tundi kõndimist värskes õhus; Pühendage 1 tund rattasõidule.
Kui teil on kalduvus rasvumisele, peaksite piirama portsjonite arvu 70 g -ni päevas. Soovitusi tuleks järgida ainult regulaarsel kasutamisel, 4-5 korda nädalas. Juhul, kui suur tükk juustu süüakse üks kord, rasvakihti ei teki.
Kars peyniri kasulikud omadused
Kars peyniri pika kaheetapilise kääritamise käigus laguneb piimasuhkur peaaegu täielikult. Seetõttu on seda sorti lubatud lisada kerge laktaasipuuduse all kannatavate inimeste toidulauale, st kui sümptomid, isegi haiguse ilmingute korral, piirduvad lühiajalise puhitus ja kõhupuhitus soolestikust.
Kars Peinieri eelised:
- Tugevdab luid. Ennetab lastel rahhiidi ja täiskasvanutel osteoporoosi teket, mineraliseerib hambakudet, vähendab viljaliha hävitamise sagedust.
- Suurendab veresoonte seinte tugevust, normaliseerib verevoolu, alandab vererõhku.
- Parandab soolefloorat, kiirendab soolebakterite paljunemist ja peatab nende leostumise, suurendades seeläbi üldist orgaanilist immuunsust. Peatab seedehäired, kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse.
- Vähendab neoplasmide tekkimise ja pahaloomulisuse tõenäosust, eriti kasvajate kasvu korral jämesoole piirkonnas. Supresseerib ebatüüpiliste rakkude sünteesi, isoleerib soolestiku silmade valendikku kogunevaid vabu radikaale ja aitab neid loomulikult eemaldada.
Kui olete alakaaluline või söömishäiretest aneemiline, võib juust aidata teil kiiresti taastuda. Ärge unustage selle sordi juurutamist dieeti ja sportlasi, kes peavad säilitama lihastoonust ja -mahtu.
Nagu enamik maitsvaid toite, stimuleerib see serotoniini tootmist. Just see hormoon vastutab meeleolu eest. Kars peyniri kasutamine 3-4 korda nädalas aitab vabaneda suurenenud ärevusest ja depressioonist, tulla toime emotsionaalse ebastabiilsusega. Väike tükk õhtul aitab kiiresti uinuda ja unustada päevamured.
Vastunäidustused ja kahju Kars peynira
Kars peynir sisaldab suures koguses rasva. Kui olete rasvunud või peate oma kehakaalu jälgima, võite aeg -ajalt selle sordi tükikese ära süüa, kuid peate keelduma regulaarsest toitumisest.
Kars peyniri kahjustus regulaarsel kasutamisel ei tulene mitte ainult suure rasvasisaldusega, vaid ka suure soolsusega. Olulise soolasisalduse tõttu tuleks selle kasutamine välistada kõrge vere viskoossuse, sagedaste hüpertensiivsete kriiside, maksa- ja neerufunktsiooni häirete ning kuseteede haiguste korral.
Koliidi, enterokoliidi, kõrge happesusega gastriidi ja peptilise haavandi korral on vaja vähendada igapäevast osa. Võimalik on allergilise reaktsiooni tekkimine koos lehmapiima talumatusega ja ateroskleroosi ägenemisega.
Olenemata Kars peyniri valmistamise tingimustest, põllumajandusettevõtetes või piimakombinaatides, kontrollitakse tooraine kvaliteeti rangelt. Kuid kuna pastöriseerimist ei toimu, on võimatu täielikult välistada patogeensete bakterite sissetoomist. Seetõttu on rasedatel, rinnaga toitvatel naistel ja nõrgenenud immuunsusega inimestel soovitav keelduda juustu söömisest ilma kuumtöötlemiseta.
Te ei tohiks väikelapsi juustuga ravida: nende immuunsus alles kujuneb ja nad ei suuda aktiveerituna patogeenseid baktereid pärssida.
