Iseloomulik Lor peynierile ja erinevatele tootmisvõimalustele. Kalorite sisaldus, koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamisviisid ja Türgi kohupiima ajalugu.
Lor Peinir on pehme, soolamata Türgi juust, teralise tekstuuriga, mis meenutab konsistentsilt kodujuustu. Maitse võib olla mahe, ebamäärane või soolane, isegi kergelt mõrkjas, värvus on valge või tumedavõitu, lõhn on piimjas, kergelt hapukas. See on pakendatud kilesse, vaakumpakendisse või toidukvaliteediga plastmahutitesse. Farmi versiooni saab pressida väikesteks peadeks, mille kuju on ketas, pall või "tilk". Türgis eelistatakse soolata juustu.
Kuidas Lor Peynier valmistatakse?
Türgi köögis on kohupiima valmistamiseks mitu võimalust. Toorainena kasutatakse igat tüüpi piima - lehm, kits, lammas, mitut tüüpi segu, samuti vadak, mis jääb järele pärast teise sordi valmistamist.
Igal põllumehel on oma retsept, mis selgitab Lor Peinieri valmistamist:
- Piimast … Selle retsepti järgi valmistatud kohupiim valmistatakse tavaliselt enda vajadustele. Toorpiim, 4 kg, kuumutatakse keemiseni ja selles faasis 250 ml värskelt pressitud sidrunimahla ja 1 spl. l. õunasiidri äädikat või palsamiäädikat. Keeda 5-6 minutit. Kui kavatsete saada soolase versiooni, lisage soola. Keeda tasasel tulel 5-6 minutit. Need visatakse tagasi kurnasse, kaetakse marliga, volditakse mitmesse kihti, pigistatakse hästi. Laske toatemperatuuril suletud anumas seista ja seejärel külmkapis. Nüüd on selle retsepti järgi toodet hakatud tootma piimakombinaatides. Seda nimetatakse Kakhvaltilik Loriks ja see maitseb Euroopa kodujuustule kõige lähemal.
- Koos seerumiga … Täiendava koostisosaga valmistatakse Lor Peinir, nagu juba eelmises retseptis kirjeldatud, ainult vadakut - valage 5 liitrit iga 1 liitri piima kohta. Lähteaine keedetakse esmalt hästi, pidevalt segades, et vältida panni põhja külge kleepumist. Vala jahe vadak, äädikhape ja sidrunimahl. Mahuti sisu sõtkutakse, kuni vadak muutub täiesti läbipaistvaks. Täielikuma hüübimise jaoks pannakse tünn koos vahe toorainega mõõdukalt kuumutatud ahju ja hoitakse umbes tund. Seejärel tühjendatakse seerum, sõlme marli abil peatatakse 2-3 tundi. Soola lisatakse vajadusel ka keemisjärgus. Juustumassi tihendamiseks pannakse see rõhumise alla 4-6 tunniks, perioodiliselt ümber pöörates.
- Hapu maitsega Lor Peinier … Esialgsed etapid on sarnased kirjeldatuga, kuid kui juustumass välja pressitakse, purustatakse see uuesti väikesteks tükkideks, pestakse vadakuga ja hõõrutakse lusikaga. Pigistage uuesti välja ja loputage uuesti.
Lor Peinieri valmistamisviisi muutmine mõjutab oluliselt maitset ja tekstuuri. See võib olla täiesti mage, hapu ja erineva soolsusega, mõrkjas; murenev ja tihe, väikeste teradega või õrn, peaaegu ühtlane konsistents. Piimakombinaadid teevad sageli väikese soolaga või täiesti maheda toote, kuid talutoode on soolane, mõrkjas, rasvasem.
Juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote energeetiline väärtus sõltub tooraine tüübist ja valmistamisviisist. Lamba- või kitsepiima kasutamisel on see kõrgem, lehmapiim väiksem, vähendades vadaku lisamise toiteväärtust.
Klassikalise vadakuga Lor Peyniri kalorisisaldus on 72 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 10, 34 g;
- Rasvad - 6, 66 g;
- Süsivesikud - 0,29 g.
Vitamiinid on esindatud A -vitamiiniga - 8 mg 100 g kohta.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 372 mg;
- Kaalium -137 mg;
- Kaltsium - 86 mg;
- Raud - 0,16 mg.
Piimasegu põhjal valmistatud Lor peyniri kalorisisaldus on 97 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 11, 15 g;
- Rasvad - 38,6 g;
- Süsivesikud - 3, 39 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 36 mg;
- Vitamiin B6 - 0,050 mg;
- Foolhape - 12 mg;
- D2 -vitamiin - 0,1 mg;
- E -vitamiin - 0,09 mg;
- Vitamiin B12 - 0,42 mg;
- Vitamiin B1 - 0,026 mg;
- B2 -vitamiin - 0, 160 mg;
- Vitamiin B3 - 0,098 mg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 82 mg;
- Magneesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Naatrium - 365 mg;
- Raud - 0,08 mg;
- Kaalium - 103 mg;
- Tsink - 0,42 mg.
Rasvad 100 g kohta:
- Kolesterool - 16 mg;
- Transrasvad - 0, 905 g.
Inimestele, kellel on anamneesis suhkurtõbi, tuleb igapäevase menüü koostamisel arvestada piimasuhkrusisaldusega Lor peyniris - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar on kõrgema kalorsusega - 122 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 16 g;
- Rasvad - 3, 8 g;
- Süsivesikud - 6,1 g.
Kahvaltilik Lori juustu kalorisisaldus on 175 kcal 100 g kohta. Tootmise ajal soola ei lisata
Türgi kodujuustu valides peate keskenduma mitte ainult oma maitsele, vaid ka toote rasvasisaldusele kuivaine jääkide osas - 3–6%. Eurooplasel on esimest korda raske navigeerida, üks ja sama tootja võib pakkuda nii värskeid kui ka soolaseid tooteid. Seetõttu on esialgu soovitatav osta oma lemmik Lor supermarketitest.
Toote kasulikud omadused
Kodujuustu soolavabasid versioone saab täiendada lastele varases eas, rasedatele ja imetavatele lastele, et täiendada vitamiinide ja mineraalide varu. Toorained on keedetud, seega on mikrobioloogiline oht väike.
Lor Peinieri eelised:
- Suurendab peensooles koloniseerivate lakto- ja bifidobakterite aktiivsust, parandab peristaltikat, peatab käärimise ja mädanemisprotsessid, aitab vabaneda halvast hingeõhust.
- Tänu vadakuvalgule aitab see tugevdada immuunsüsteemi. Samal komponendil on antioksüdantsed omadused, see peatab olemasolevate neoplasmide degeneratsiooni ja vähendab rinna- ja pärasoolevähi esinemissagedust.
- Kaltsium-fosforikompleks täiendab energiavarusid, omab toonilist toimet ja hoiab ära osteoporoosi ja luukoe degeneratiivsete muutuste tekkimise. Hambad ja küüned muutuvad tihedamaks, juuksed kasvavad kiiremini ja ei lõhene.
- Tänu koostises olevale kaaliumile normaliseerib see südame löögisagedust ja stabiliseerib müokardi tööd.
- B-vitamiinid parandavad närviimpulsside juhtimist, arendavad mälu ja avaldavad kasulikku mõju kuulmisele.
Kergelt soolatud toode reguleerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu. Värske - alandab vererõhku. Suure soolasisaldusega - hoiab ära vedelikukaotuse ja leevendab hüpotensiooni rünnakuid.
Madala kalorsusega kohupiimadieet aitab kiiresti vabaneda ülekaalust, hoides ära inimkeha ainevahetusprotsesside toetamiseks vajalike toitainete kadumise. Sportlastel soovitatakse kasutada suhteliselt kõrge energiasisaldusega sorte, selline dieet kiirendab kurnavatest treeningutest taastumist ja rebenenud lihaskiudude paranemist pärast ülekoormust.
