Kasseri juustu kirjeldus, selle erinevus sarnastest sortidest ja tootmisviis. Energeetiline väärtus, kasu kehale ja võimalik kahju tarbimisel. Kulinaarsed kasutusalad, algse toote säilitamise viisid.
Kasseri või Kazseri on Kreeka poolkõva juust, mis on valmistatud lamba toorpiimast või selle segust kitsepiimaga. Värvus - helekollane, tekstuur - elastne, pooltahke, vetruv. Aroomi poolest võrreldakse seda parmesani, mozarella või Asiagoga: lõhn on piimjas -kreemjas, kuid maitse on erinev - vürtsikam, soolane ja magus samal ajal, väljendunud võise järelmaitsega. Vaatamata suhteliselt pikale kokkupuuteajale - vähemalt 4 kuud, koorikut ei teki. Kasseri juustu toodetakse kangide või süljega silindritena, mis kaaluvad 1–9 kg.
Kuidas Kasseri juustu valmistatakse?
Juustu tootmine on hooajaline, üks kuu pärast lamba talletamist. Kõige maitsvam toode saadakse suvel - kui lambad söövad karjamaad, on piim magusam.
Kuidas Kasseri juustu valmistatakse:
- Toorained segatakse: 4 osa lambapiima ja 1 osa kitsepiima. Jäta üheks päevaks tõmbama. Kuumutatakse temperatuurini 32-34 ° C.
- Piimhappe termofiilne starter valatakse pinnale, lastakse laiali ja kääritatakse vadakuga, mis jäi järele eelmise partii (või laapi) valmistamisest.
- Kohupiimateradeks jahvatamine toimub puidust labade abil. Segamise ajal ei tõuse temperatuur.
- Kodujuustul lastakse põhja settida, sõtkuda uuesti, soojendades nüüd temperatuurini 35–36 ° C. See on väga aeglane protsess - 1 ° C minutis.
- Vadaku eraldamiseks kantakse juustumass haruldase kudumisega puuvillase kanga kotti - rida, mitme kihina kokku volditud marli või spetsiaalne juustukangas. Esiteks pigistatakse see käsitsi ja jäetakse seejärel drenaažilauale isepressimiseks, keerates iga 3-4 tunni järel ümber.
- Kohupiimakihid vabastatakse koest, purustatakse ja valatakse sooja veega.
Järgmise protsessi käigus valmistatakse Kasseri juust magusate sortidena. Kohupiim pestakse. Vee temperatuur ei tõuse üle 40-42 ° C. See sõtkumine vähendab happesust ja aitab saavutada soovitud kindla tekstuuri. Seejärel visatakse vahesaadus tagasi marlile, vedelik pressitakse välja, kohupiim segatakse soolaga ja pannakse vormidesse.
Vormid asetatakse drenaažilauale ja jäetakse 2-3 päevaks, keerates iga 4 tunni järel ümber. Niipea, kui pind muutub kuivaks, lõpetab vadaku eraldumine ja liigub soolamise teise etappi. Pead eemaldatakse vormist ja hõõrutakse kuiva soolaga ning seejärel asetatakse need vanandamiskambrisse-temperatuuriga 12-14 ° C ja õhuniiskusega 65-75%.
Mõned juustutootjad jätavad soolamise teise etapi tähelepanuta ja hõõruvad peade pinda soolaga alles enne kambritesse asetamist. Sellisel juhul korratakse soolamist mitu korda (kuni 10-14). Juust jäetakse jahedasse ruumi, mille temperatuur on alla toatemperatuuri - mitte üle 18 ° C. See protsess kestab kuni 3 päeva.
2-3 nädala jooksul pööratakse Kasseri juustu kambris 3-4 korda päevas, seejärel 2 korda. On vaja jälgida pinna kvaliteeti: kui sellel hakkavad arenema võõrad seenekultuurid, nagu on näha pinna värvi muutumisest, pühitakse see soolveega, lisades äädikat. Kui pestud koorikuga juustude valmistamisel jäetakse loputusvedelik, siis valmistatakse pidevalt värske lahus patogeensete seente eemaldamiseks.
Kasseri juustu valmimisaeg on 3-4 kuud. Müügieelse ettevalmistamise käigus lõigatakse suured juustumonoliidid 200, 250, 500 g tükkideks ja pakitakse vaakumpakenditesse. Pead kaaluga 1-1,5 kg müüakse tervena, pakituna toidukilesse.
Kasseri juustu koostis ja kalorisisaldus
Toode sisaldab ainult looduslikke koostisosi, mitte ühtegi GMO -rühma toodet. Energiaväärtus on kõrgem kodumaistel lambapiimast valmistatud versioonidel, tööstuslikel aga lehmapiima kasutuselevõtu tõttu.
Kasseri juustu kalorisisaldus on 343 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 25 g;
- Rasvad - 24 g;
- Süsivesikud - kuni 1 g.
Vitamiinikompleks sisaldab kõige rohkem retinooli: 100 g kaaluvas tükis 6% päevasest koguväärtusest. Kuid see pole ainus toitaine, mis on vajalik inimkeha normaalseks toimimiseks. Keemilises uuringus eraldati tokoferool, niatsiin, tiamiin, koliin, fool- ja pantoteenhape, CK -vitamiin ja kaltsiferool.
Kasseri juustu mineraalses koostises domineerivad naatrium ja kloor - tootmise iseärasuste tõttu, aga ka suures koguses kaltsiumi (20% päevasest vajadusest), magneesiumi, fosforit, kaaliumi, rauda.
Kolesterooli on vähe - 28-30 mg 100 g kohta, mis on tüüpiline lambapiimast valmistatud sortidele.
Vaatamata Kasseri juustu suhteliselt kõrgele toiteväärtusele, ei tohiks te seda fermenteeritud piimatoodet päevamenüüst välja jätta, isegi kui teil on vaja kaalu kontrollida. Piimavalku ja -rasvu on kergem seedida, kuna need on oma struktuurilt sarnasemad inimkeha sarnaste ühenditega. Ja päevase portsjoniga saadud kalorite põletamiseks piisab 1 tunnist rattasõidust või pooletunnisest kergest sörkjooksust - see on parem värskes õhus.
Kasseri juustu kasulikud omadused
Selle sordi üheks tunnuseks on linoolhappe kõrge sisaldus. See aine hoiab ära neoplasmide degeneratsiooni ja pärsib ebatüüpiliste rakkude teket.
Kasseri juustu eelised:
- Peatab osteoporoosi suure kaltsiumikoguse tõttu.
- Täiendab kiiresti energiavarusid tänu fosforile. Toote sisseviimine dieeti aitab taastuda tasakaalustamata toitumisest või tõsistest haigustest.
- Suurendab keha toonust, säilitab stabiilse vererõhu.
- Sellel on väike allergeenioht, mis võimaldab seda regulaarselt lisada igapäevamenüüsse astma, atoopilise dermatiidi ja mõne kroonilise iseloomuga nahahaiguse korral.
- See stabiliseerib ainevahetusprotsesse, säilitab kardiovaskulaarsüsteemi tervise ja vähendab ateroskleroosi tõenäosust.
- Suurendab seedeensüümide tootmist, stimuleerib vesinikkloriidhappe ja sappsoolade sekretsiooni.
- Parandab mäluomadusi ja kiirendab koordinatsiooni.
Lambajuustu võivad tarbida isikud, kelle kehas puuduvad laktoosi imendumiseks vajalikud ensüümid. Lisaks on sellel tootel, kuigi toorainena kasutatakse pastöriseerimata piima, bioloogiline oht väike. Lambad ja kitsed ei haige salmonelloosi ja tuberkuloosiga, neid praktiliselt ei süstita antibiootikumidega. Seetõttu ei ole dieedile sisenemisel vanusepiiranguid.
