Oaxaca juustu ja toiduvalmistamise omaduste kirjeldus. Energeetiline väärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Mõju inimkehale, kulinaarsetele kasutusviisidele ja sordi ajaloole.
Oaxaca on Mehhikost pärit poolkõva juust, mis on algselt valmistatud kitsepiimast ja hiljem lehmapiimast. Selle sulamistemperatuur on madal, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Lõhn - vürtsikas, juustune, terav; maitse - pehme, magus, õline; värv - valge, kuid juhtub ka veidi kollakat; koorikut pole. Pead võib võrrelda köie "varrastega" - juustupaelad on keritud erineva suurusega tihedateks pallideks. Taludes toodetakse seda sorti mõnikord punutiste kujul. Neid saab maitse järgi suitsetada.
Kuidas Oaxaca juustu valmistatakse?
Olenemata lähteaine kvaliteedist, oli eelmine partii vadakut või Lb -d sisaldav bakterikultuuride kompleks. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Kalgendamiseks kasutatakse vasika laapi. Kui kasutate pastöriseeritud piima, lisage kaltsiumkloriid. Pastöriseerimine toimub temperatuuril 72 ° C.
Algstaadiumis valmistatakse Oaxaca juust nagu Mozzarella. Kuumutage piim temperatuurini 38 ° C, lisage kuiva stardikultuuri. Püsivat temperatuuri saab hoida veevannis või lisada starterkultuuri, mähkida anum bakterite aktiveerimise kiirendamiseks.
Segage vanni sisu, lisage eelnevalt lahjendatud laap, oodake lehtkapsast, lõigake see suurteks kuubikuteks - servadega 5 cm. Mahuti sisu segamata võtke kõik tükid suure lusikaga välja ja kasta need vadakusse - jäta 2 tunniks sama temperatuuriga veevanni. See etapp on väga oluline: alavalgustatuse korral on juust sitke ega venita; üleekspositsiooni korral murenevad niidid kuivades.
Lisaks valmistatakse Oaxaca juust vastavalt oma algoritmile:
- Vadak kuumutatakse temperatuurini 87-88 ° C ja juustumassi sõtkutakse pidevalt puust spaatliga, kuni see hakkab venima.
- Töötajad (tavaliselt kaks) venitavad karastatud juustu, teevad lõuendile sälgud, et hõlbustada töömahukat protsessi. Esiteks mähitakse laiad ribad puidust spaatlitele, millega kohupiim sõtkuti, seejärel venitatakse, vähendades laiust ja mähitakse kätele. Linde leotatakse nende elastsuse suurendamiseks pidevalt kuumas vees.
- Kui soovitud tekstuur on saavutatud, tõmmatakse kogu venitusmass õhukesteks ribadeks, sukeldades need kohe jahedasse soolveevanni ilma purunemata. Seda tuleb teha kääritamise jäädavaks peatamiseks. Kõik triibud on sama laiusega ja näevad kõige rohkem välja nagu ujuv serpentiin.
- Lindid võetakse vannidest kenasti välja ja pannakse lauale. Nüüd tuleb need väga kiiresti ja korralikult juustupeadesse rullida. Tasub ülevalgustada - need kuivavad ja hakkavad murenema. Sellesse protsessi on kaasatud kõik juustupiima töötajad. Tihedad juustupaelte "varred" jäetakse lauale kuivama temperatuuril 20-22 ° C 1-2 päevaks. Valmisolek määratakse pinna uurimisega.
Muide, väikese partii tegemisel võite marineerida kuiva soolaga - otse laudadel. Sel juhul on maitse rohkem väljendunud. Koorikut ei teki, pead pakitakse toidukilesse, et need ei kuivaks. Taluvõimalused on pakitud pärgamentidesse või palmilehtedesse. Sordil on piiratud säilivusaeg - kuni 1 nädal külmkapis.
Oaxaca juustu koostis ja kalorisisaldus
Kitsepiima kasutamisel suureneb toote energeetiline väärtus. Tõsi, praegu, isegi taludes, kasutatakse seda äärmiselt harva või võetakse kasutusele täiendava koostisosana "helluse" ja "kreemisuse" suurendamiseks.
Neile, kes kaotavad kaalu, valmistatakse valik - lõssist, kuid see pole nõudlik, kuna see on jäigem.
Oaxaca juustu kalorisisaldus on 356 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 22, 60 g;
- Rasvad - 28, 26 g;
- Süsivesikud - 2,87 g;
- Tuha ained - 4, 11 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 55,0 mcg;
- Beetakaroteen - 4,0 mcg;
- D -vitamiin - 0,5 mcg;
- E -vitamiin - 0,2 mg;
- K -vitamiin - 2,4 mcg;
- B2 -vitamiin - 0,2 mg;
- Vitamiin B3 - 0,2 mg;
- Vitamiin B4 - 15,4 mg;
- Vitamiin B5 - 0,2 mg;
- Vitamiin B6 - 0,1 mg;
- Vitamiin B9 - 8 mcg;
- Vitamiin B12 - 1 mcg.
Mineraalne koostis 100 g kohta:
- Kaltsium - 661, 0 mg;
- Raud - 0,5 mg;
- Magneesium - 26 mg;
- Fosfor - 443 mg;
- Kaalium - 86 mg;
- Naatrium - 705 mg;
- Tsink - 3 mg;
- Seleen - 14,5 mcg
Kolesteroolisisaldus - 105, 0 mg 100 g kohta.
Aminohapped 100 g kohta:
- Isoleutsiin - 1, 225 g;
- Leutsiin - 2,23 g;
- Lüsiin - 1,548 g;
- Valiin - 1, 426 g;
- Glutamiinhape - 5,072 g;
- Proliin - 2, 403 g.
100 g tükk Oaxaca juustu annab 66% päevasest kaltsiumi vajadusest, 63% fosforist, 27% tsingist, 41% kobalamiinist. See tähendab, et kogu päeva energiavarustuse tagamiseks piisab 150 g kääritatud piimatoote söömisest. Seda aga ei soovitata - seedeelundite koormus on liiga suur. Lubatud "annus" on 60-80 g päevas.
Oaxaca juustu kasu tervisele
Selle sordi kasutamine on hea võimalus täiendada keha vitamiinide ja mineraalide varu, säilitada päeva jooksul efektiivsus. Ametlikult on tõestatud, et dieedile lisamine 3-5 korda nädalas vähendab veresuhkru taset.
Oaxaca juustu eelised:
- Parandab küünte ja epiteeli kudede kvaliteeti, kiirendab regeneratsiooni, kõrvaldab koorimise.
- Säilitab stabiilse vererõhu taseme, vähendab migreenihoogude sagedust ja raskust.
- Sellel on antioksüdantne toime, isoleerib soolestiku luumenisse kogunevaid vabu radikaale.
- Peatab aneemia arengu, aitab kiiresti taastuda külmetushaiguste tüsistustest.
- Vähendab artriidi ja osteoporoosi tekkimise tõenäosust.
- Normaliseerib vere kolesteroolitaset.
- Suurendab luukoe tugevust ja vähendab rakumembraanide läbilaskvust.
- Parandab ajutegevust ja normaliseerib neerufunktsiooni. Peatab vedelikukaotuse.
- Toetab leukotsüütide - valgete vereliblede - stabiilset tootmist.
Tänu suurele fosforisisaldusele suurendab Oaxaca juust kaltsiumi imendumist, aitab toime tulla suurenenud füüsilise koormusega ja säilitab stabiilse südame löögisageduse. Aktiivse treenimisega kiirendab see kehakaalu langust ja soodustab keharasva muundamist energiaks.
Selle sordi kasutamisel raseduse ajal on piiranguid, kuid ainult portsjoni suuruse osas. Selles asendis olevad naised tahavad alati midagi soolast ja väike tükk mitte ainult ei rahusta seda isu, vaid täiendab ka toitainete puudust. Kompositsioonis sisalduv suur hulk B -vitamiine normaliseerib loote närvitoru moodustumist.
Oaxaca juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kuritarvitamist tuleks vältida mitmel põhjusel. On vaja arvestada toote suurenenud rasvasisaldusega, mille tõttu on kiire kaalutõusu ja seedeelundite krooniliste haiguste ägenemise tõenäosus liiga suur. Ülesöömisel võib Oaxaca juust põhjustada suurimat kahju kroonilise pankreatiidi, gastriidi korral kõrge happesuse, sapiteede düskineesia taustal.
Liigne soolsus põhjustab vee-elektrolüütide tasakaalu rikkumist, tursete teket, kõhukinnisust ja kõhupuhitus. Kasutussoovituste rikkumisel tõuseb vererõhk, sageli tekivad peavalud. Suureneb ateroskleroosi ja patoloogiliste muutuste oht kardiovaskulaarsüsteemi töös. Te ei tohiks seda toodet dieeti sisse viia, kui olete piimavalgu suhtes allergiline.
Oaxaca juustu retseptid
Puuduvad kindlad reeglid selle kohta, kuidas ja millega seda sorti kasutada. Seda süüakse iseenesest puuviljadega - värskelt ja kuivatatult, lisatakse salatitele, pestakse maha kohalike veinide ja mis tahes kvaliteedi ja kangusega õllega. Selle põhjal valmistatakse palju Mehhiko ja Hispaania roogasid. Ta on riigi kultuuris nii "juurdunud", et mehhiklased peavad teda enda "vaimusünniks".
Oaxaca juustu retseptid:
- Quesadilla … Valmista ette teflon- või kuumuskindel praepann, et saaksid sellel "kuivalt" praadida. Sõeluge 150 g keskmise jahvatusega maisijahu kaussi, valage 60 ml sooja, kuid mitte kuuma vett, lisage veidi soola ja oliiviõli. Sõtku pehmet tainast nii, et see peopesade külge ei kleepuks, jaga 4 palliks. Lase umbes 15 minutit "puhata". Seejärel rullitakse iga tükk koogiks. Selleks, et see liiga õhukeseks ja ebaühtlaseks ei läheks, on parem lõikelaud toidukile sisse mässida ja läbi suruda. Just seda teevad tõelised Mehhiko kokad. Prae väga õrnalt kahelt poolt ilma õlita. Kui eksponeerite üle, siis tortillad ei paindu, kui te seda ei hoia, jäävad need niiskeks. Pane koogid üksteise peale ja kaane alla, et need ei jääks vanaks. Vahusta kausis 4 muna, lisa sool, pune, piprasegu. Samal pannil praetakse 4 omletti kahel küljel väikeses koguses õlis. Hõõrudes Oaxaca, rohkem. Puista kuum tortilla juustuga, määri omlett ja murra see pooleks (serveerimisel meenutab roog tatari kystybyt). Kui kogenematu kokk on mures, et tortillad on veel toored, võite neid 1-2 minutit mikrolaineahjus hoida. Kuid pidage meeles: kui juust haarab ja muutub tihedaks, pole roog nii maitsev.
- Pesto salat … Maitsesta köögikombaini kauss poole laimi mahla, veerandi sidruni koore, hunniku värske piparmündi ja sama koguse basiilikulehtedega, vala peale oliiviõli - pool klaasi, puista üle punase pipraga - maitsta. Pole vaja lisada. Salatisegu, 150 g (lehtede valik maitse järgi), käsitsi tükkideks rebitud, segatud 2 paksu virsikuga, tükeldatud tükkideks ja 200 g hakitud Oaxacat. Tankida. Maitse saamiseks võib lisada kergelt röstitud männipähkleid või mandleid.
- Chorizo sulatatud juustuga … Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Panni kuumutatakse, valatakse oliiviõli, praetakse 5 minutit 2 magusat paprikat (ruutudeks lõigatud) ja punast sibulat (õhukesed poolrõngad). Peate ootama punase kooriku ilmumist. Valage kooritud ja tükeldatud tšillikaunad, 3 nelki purustatud küüslauku koos mahlaga. 2 suurt tomatit pannakse pannile, kust eemaldatakse kõigepealt nahk, kastetakse 2 minutiks keevasse vette, hakitakse need kuubikuteks. Puista kõik paprikaga pulbriks, lisa sool, lisa koriander ja jäta 4-5 minutiks podisema. Lülitage praepann välja. Kuumuskindlat vormi hõõrutakse seestpoolt küüslauguõliga, kihiti riivitud Oaxaca, köögiviljakastme, uuesti juustuga ja nii edasi, kuni koostisosad otsa saavad. Vorm pannakse ahju. Nõu on valmis, kui vormis olev juust ei mullita. Samal ajal kui kõik küpseb, praetakse samal pannil ilma pesemata vaagen peekonit, sinki, jahivorste, et rasv sulaks. Võta chorizo ahjust välja ja vala peale praad. Need laotatakse kohe taldrikutele ja serveeritakse kuumalt.
- Salsa juustuga … Marinaad valmistatakse peeneks hakitud petersellist - 2 spl. l., 0,5 tl. pune, 3 spl. l. punase veini äädikas ja 2 spl. l. oliiviõli. Lõika toodete tüüpe arvesse võttes umbes võrdseteks tükkideks, pool pead punast sibulat, 4 koortomatti (nahk võib jääda peale), 2 küüslauguharki, 2 küpset avokaadot ja 150 g riivjuustu. Jäta 3-4 tunniks. Sel ajal valmistatakse kiibid. Juba kirjeldatud retsepti järgi valmistatud tortillad lõigatakse 6 osaks, pannakse küpsetusplaadile, kaetakse see eelnevalt pärgamendiga, puistatakse punase pipraga. Kuumuta ahi 190 ° C-ni, pane küpsetusplaat tulevaste laastudega ja küpseta 17-20 minutit. Lase puhata, kuni krõbedad krõpsud. Serveeritakse salsaga.
- Burrito … 50 g paprikat, 2 tomatit, 1 sibulapea lõigatakse võrdseteks tükkideks ja keedetud kanarind, 150 g, lõigatakse ribadeks. Prae köögivilju pannil väikese koguse päevalilleõliga 3 minutit pidevalt segades, lisa linnuliha ribad ja jäta veel 3 minutiks seisma. Sool, pipar, lisa peeneks hakitud koriander. Keerake põleti miinimumini, lisage panni sisule purk ube, olles eelnevalt vedeliku tühjendanud, ja pool purki maisi - samuti ilma liigse marinaadita. Kõik segatakse põhjalikult. Määri täidis tortillale ja rulli see nagu pannkoogid kokku. Kuumuta ahi 180–190 ° С-ni, määri tulevased burritod päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile, puista peale riivjuustu. Küpseta. Võtke see välja, kui puiste sulab.
Vaata ka Reblochoni juustu retsepte.
Huvitavad faktid Oaxaca juustu kohta
Võime julgelt öelda, et seda tüüpi fermenteeritud piimatooted on Itaalia kingitus. Selle ajalugu sai alguse Euroopa mandri soojal maal - see seletab selle sarnasust Mozzarellaga. Retsepti jagati Dominikaani munkadega, kes tõid 17. sajandi alguses Mehhiko aborigeenidele Kristuse Sõna. Huvitav on see, et hoolimata asjaolust, et Hispaanias valmistati juustu peamiselt lehmade piimast, püüti algul kasutada kitse toorainena.
Just need loomad tõid hispaanlased Mehhikosse. Lõppude lõpuks kasvatas kohalik elanikkond enne "kutsumata külaliste" saabumist toiduks ainult koeri ja kodulinde - enamasti kalkuneid. Esiteks hakkasid kitsed uut piirkonda arendama - neid oli lihtsam transportida, nii et kitsepiim oli Oaxaca esimene tooraine. Aga niipea kui lehmad ilmusid, loobuti kitsepiimast.
Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani ei tõmmatud paelu mitte laudadele, järgides kõiki sanitaar- ja hügieeninõudeid, vaid punase kuumusega tellistele. Sel ajal söödi seda sorti ainult värskena ja kuivatatud kasutati pooltootena erinevate roogade valmistamiseks. Nüüd on võimatu leida restorani, mis ei pakuks seda juustu maitsta.
Vaadake videot Oaxaca juustu kohta:
