Kelle juustu omadused, tootmisomadused. Kalorite sisaldus, koostis, kasu ja kahju kehale. Toiduvalmistamisrakendused, sordi ajalugu.
Kelle või Mihalic on Türgi juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lambapiimast. Seda on raske omistada mingitele kääritatud piimatoodetele. See võib olla valge või kahvatukollane ja meenutada pehmet fetajuustu, kuid selle tekstuur on sitke, murenev ja murenev, paljude ümarate, selgete väikeste silmadega - läbimõõduga 3–7 mm. Neid on nii palju, et juust näeb välja pitsiline või nikerdatud. Maitse - vürtsikas ja rasvane, õlise järelmaitsega, soolane; lõhn on hapu, "aida" aroomiga. Koor on looduslik, õhuke, valge, sile. Pead on kangide või kõrgete silindrite kujul, kaaluvad suvel 2-3 kg ja sügisel 3-4, 5 kg. Sellel ei ole standardvormi ega kaitstud nime.
Kuidas Kelle juustu valmistatakse?
Lambad ei anna palju piima ja 1 kg toote valmistamiseks peate valmistama 5 liitrit toorainet. Kui juustukasvatajatel ei jätku piisavalt lambaid, et hakata Kelle juustu üks kord lüpsma, siis pärast 2-3 lüpsmist on lubatud piima koguda. Sel juhul võib see iseenesest käärida. See juust saab veelgi maitsvam.
Lähteaine filtreeritakse. Kütmiseks kasutage veevanni, lahtist tuld ja mõnikord kuumaid kive. Lubatud on veel üks kuumutusmeetod - lahjendage see soovitud temperatuurini 30-32 kraadi. Seejärel eemaldatakse vedelik.
Kelle juust on valmistatud nagu teisedki kõvad Türgi laabijuustud. Valage piimhappegaasi moodustav stardikultuur, laske pinnale laiali valguda ja valage valmis juustupärm. See on Türgi juustude algse maitse saladus - piima lambaliha laap kuivatatakse, lõigatakse ja valatakse lambapiimaga. Kasutatakse pärast kääritamist. Selle protsessi käigus analüüsivad nad, kui kiiresti koagulant toimib, mille alusel arvutatakse tiheda kaltsiumi moodustumise aeg.
Lõikamine toimub laia teraga terava noaga, kõigepealt vertikaalsuunas, seejärel horisontaalsuunas. Temperatuur hoitakse kogu aeg konstantsena. Selle protsessi käigus ei tehta Mihhalych peyniri nagu inglise sorte - nad ei kuluta sellele palju aega. Vajaliku suurusega - riisiterad - viiakse edasi, segades samal ajal õhukeste puidust segamispulkadega. Seerum tühjendatakse, kuid seda ei visata ära. Pärast pesemist võib olla kasulik suurendada vaheühendi happesust.
Poorse struktuuri moodustamiseks asendatakse vadak sooja keedetud veega - mitte kuumalt, nagu "punutiste" valmistamisel. Vormid - tavaliselt poorsed korvid - kaetakse juustukangaga ja kohupiimamass pannakse neisse. Pingutage sõlm, püüdes võimalikult palju vedelikku välja pigistada, ja jätke 8–12 tunniks isepressimiseks, keerates iga 3-4 tunni järel ümber. Seejärel asetatakse monoliidid uuesti puhta lapiga kaetud drenaažilauale ja tihendatakse käsitsi rullimisega. Seerum pressitakse laialdase taignarulli abil välja.
Pärast vedeliku eraldamist suspendeeritakse tihe kohupiim 10-12 tundi. Just selle protsessi tõttu sai juust nime Kelly, mis sõna otseses mõttes tähendab "pea". Sel ajal läbistatakse kotid sondidega, mis määravad juustumassi kvaliteedi. Kui see on piisavalt tihendatud, pannakse see vormidesse, pressitakse eelnevalt ja seejärel sukeldatakse 2-3 nädala jooksul 20-25% jahedasse soolveesse, tünnidesse või tünnidesse, mitmesse kihti. Isegi 20-30 aastat tagasi kasteti kunstlikult valmistatud soolalahuse asemel juust merevette.
Seejärel paigaldatakse pead kambrite riiulitele, mille temperatuur ei ületa 4-5 kraadi ja õhuniiskus on 80-85%. Pikaajalise vananemisega - 6 kuud kuni 1,5 aastat - muutub tekstuur kõvaks, "lubjaks". Degusteerimine toimub mitte varem kui 4 kuu pärast. Mikrobioloogiliste ohtude vähendamiseks pakitakse juust sageli vaakumpakendisse. Seda tootmismeetodit eelistatakse suurtes juustuvabrikutes. Sellisel juhul ei teki koorikule praktiliselt hallitust.
Kelle juustu koostis ja kalorisisaldus
Kõikjal, kus juustu valmistatakse - väikestes taludes või piimakombinaatides - GMO -rühma koostisosi ei lisata. Rasvasisaldus kuivaine suhtes - 40-45%, niiskus - 30-33%.
Kelle juustu kalorisisaldus on 340-387 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 27-30 g;
- Rasvad - 30 g;
- Süsivesikud - kuni 1,5 g.
Vitamiinidest on kõige rohkem A ja E, koliin, püridoksiin, kaltsiferool, foolhape.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 700 mg;
- Naatrium - 720 mg
Kelle juust sisaldab ka kaaliumi, rauda, magneesiumi, mangaani ja fosforit.
Piimatootjad kasutavad sageli lähteainena lamba- ja lehmapiima segu või ainult lehmapiima. Sellisel juhul väheneb energiaväärtus ja Mihhalych peyniri keemiline koostis pisut muutub. Peamised omadused jäävad aga muutumatuks - maitse, tekstuur ja pitsiline lõikepind.
Kelle juustu päevane portsjon ei tohiks ületada 100 g. See kogus rahuldab poole valgu- ja loomsete rasvade vajadusest, kuid ainult 1% süsivesikute osas. Seetõttu on soovitatav kasutada koos maitsetaimede ja köögiviljadega. Lisaks on sellest kogusest piisav, et pool päeva energiat saada.
Kelle juustu päevase annuse kalorite põletamiseks peate maja koristama 2 tundi, jooksma 35 minutit ilma peatusteta või pühendama peaaegu tunni jalgrattasõidule või treeningutele erinevat tüüpi simulaatoritel.
Kelle juustu kasulikud omadused
Esiteks on see sort kaltsiumi ladu, mineraal, mis on vajalik luutiheduse ja hammaste mineraliseerumise toetamiseks. Sool säilitab kehas väärtuslikku niiskust, hoiab ära selle kadumise, suurendab naha turgorit, aeglustab vananemist. Kuid see pole Mihhalych Peiniri ainus eelis.
Mõelge Kelle juustu kasule tervisele:
- Suurendab keha toonust, hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Menopausi ajal aitab see naistel meeleolumuutustega toime tulla ja vältida kurbi mõtteid.
- Normaliseerib närvisüsteemi funktsioone, kiirendab impulsside juhtimist ja reageerimist välistele stiimulitele.
- Suurendab vere hüübimist, stimuleerib punaste vereliblede tootmist.
- Vähendab vastuvõtlikkust ultraviolettkiirgusele.
- Stimuleerib seedeensüümide tootmist ja suurendab maomahla happelisust.
- Ennetab ateroskleroosi teket, aitab toime tulla emotsionaalse kurnatuse ja füüsilise stressiga.
Kelle juustu rasvad on kergesti seeditavad, kõrge elujõuga need ei põhjusta kehakaalu tõusu ja tselluliidi, apelsinikoore teket. See kvaliteet on naistele väga kasulik.
Märge! Kelle võib toidule lisada inimestele, kes ei talu piimavalku.
