Mis vahe on poemunadel ja kodumunadel. Kuidas kontrollida nende värskust ostmisel ja kodus mitmel viisil. Nende värskuse aste, samuti valiku ja ladustamise reeglid. Munade värskus on kõige olulisem tegur, millele nende ostmisel tähelepanu pöörata. See on väga populaarne toode, sest neid on lihtne valmistada, väga toitev ja sisaldavad palju kehale väärtuslikke komponente. Kuid see kõik kehtib ainult värskete, mädanenud toodete kohta, mis pole söödavad ja võivad tervist kahjustada. Munade värskuse kontrollimine on ostmise ajal ja kodus üsna lihtne ja otsene.
Mis vahe on poemunadel ja kodumunadel
Kauplustes müüakse tavaliselt linnufarmidest saadud mune. Eraomaniku peetavaid kodulindude mune nimetatakse kodumunadeks. Nii esimene kui ka teine on looduslik toode ning need ja teised võivad olla dieet- ja sööklatoidud.
Erinevus on järgmine:
- Maitse omadused … Toitumise erinevuste ning kodulindude ja tehaslindude sisu tõttu on erinev ka nende toodetud munade maitse. Kodukanad on iga päev värskes õhus päikesekiirte all, suhtlevad tihedalt kukega, söövad looduslikku toitu: teravilja, usse, rohtu. Tehaslinnud elavad pidevalt spetsiaalsetes rakkudes ilma ligipääsuta vastassoost isikutele, saavad spetsiaalset tasakaalustatud sööta ja vitamiine. Seetõttu kodused munad tavaliselt väetatakse ja nende maitse on rikkalikum.
- Toiteväärtus … Nii need kui ka teised munad sisaldavad palju ensüüme, valke, aminohappeid ja vitamiine, mis on inimkehale kasulikud.
- Kahjutus … Kodulindude tervist ja hügieeni tehases jälgitakse rangelt, neid vaktsineeritakse haiguste vastu. Kodulindude tervis ja hügieen on täielikult nende omaniku südametunnistus. Nii et need, kes soovivad omatehtud mune osta, peaksid leidma heauskse müüja, keda saab usaldada. Teisest küljest pole teada, milliseid lisaaineid ja antibiootikume tehaskanadele söödeti ja kuidas see nende tooteid söönud tarbijat mõjutab. Erakaupmehel on "keemia" ostmine kallis, seega on kodused munad selles osas ohutumad, eriti allergikutele.
- Kesta värv … Valgeid või pruune mune leidub nii kodu- kui ka tehaslindudel. Kuid kuna tooteid sorteeritakse tavaliselt suurtootmises, saab tehase mune eristada koore värvi ühtluse järgi. Koduste munade puhul võivad ühel kandikul olla kõik toonid kreemist kohvipruunini.
- Suurus … Erakaupmehed peavad farmis eri vanuses linde. Ja kuna noored munevad väikesed munad ja vanad - suured, on omaniku salv tavaliselt ebajärjekindel. Kuid tehase tooteid kalibreerivad spetsiaalsed masinad.
- Munakollase värv … Arvatakse, et omatehtud toodete munakollased on erekollased, heleoranžid ja tehaslindude munakollaste värvus on vähem küllastunud. Kuid viimasel ajal on ka tehasetoode selle munakollase värviga - tänu kodulindude sööda spetsiaalsetele lisanditele.
- Lõhn … Nii nagu haiglaravimite lõhn erineb küpsetamise kodusest lõhnast, erineb ka tehasemunade lõhn kodustest munadest. Esimeses - steriilsus ja tühjus, teises on tunda sügavust ja küllastust.
- Hind … Eksklusiivsuse ja kvaliteedi eest on tavaks maksta rohkem. Seetõttu on kauplused odavamad kui kodused. Veelgi enam, kuna kodulindude munemine toimub peamiselt soojal aastaajal, muutuvad kodumaised munad külmal perioodil palju kallimaks.
See on huvitav! Miks müüakse kauplustes ainult kana- ja vutimune? Sest just need linnud lendavad kõige sagedamini, 10 korda sagedamini kui näiteks haned ja pardid. Kuid viimased, muide, kannatavad 5 korda sagedamini salmonelloosi all. Selles osas kõige turvalisem vutt. Need on väikseimad ja isegi jaanalinnud, suurimad, mida saate osta - kõige toitevamad, sisaldavad 5 korda rohkem fosforit, kaaliumi ja rauda kui kana. Kilogrammisest jaanalinnumunast valmistatud omlett võib toita kogu peret!
Muna värskus
Dieet- ja lauamune eristatakse värskuse astme järgi. Siin on nende erinevused:
- Dieetmunad … See on värskeim toode. Lind võttis selle maha mitte rohkem kui nädal tagasi. Kauplustes on sellised munad tähistatud punase tähega "D", kuid neid on müügil raske leida. Tavaliselt saadakse selliseid tooteid kodumaistelt kanadelt või ostetakse turult või väiketalust. Need on kõige maitsvamad. Ja parimad on need, mis lammutati 3-4 päeva tagasi ja valmisid pimedas kohas toatemperatuuril. Kõik selliste munade ensüümid on suurepärases seisukorras ja imenduvad organismi kergesti. Valge ja munakollane on jäigad, paksud, ei levi üle panni, vaid asuvad sellel kompaktselt. Dieetmunadel on ainult üks puudus: keedetud munad, need on vastikult kooritud, valk kleepub koore külge ja kukub tükkidena maha.
- Lauamunad … Dieettoidulistest saavad sööklad kohe, kui lind on need maha võtnud 8 päeva. Need on need, mida müüakse peamiselt kauplustes. Need on tähistatud sinise tähega "C". Lauamunade säilivusaeg on 25 päeva. Neid saab suurepäraselt keeta salatite jaoks, kuna neid on lihtne puhastada. Nad levivad hästi praepannil ja mida vanemad, seda suurem on läbimõõt.
See on huvitav! Allergia korral on soovitatav süüa toidumune, kuna nende sensibiliseerivad omadused on kõige väiksemad. Mida vanem on muna, seda suurem on allergilise inimese risk.
Kuidas kontrollida munade värskust ostmisel
Ideaalne pood toob teie soovile ovoskoobi, et kontrollida müüdavate munade värskust. Selle seadmega näete, kui suur on õhukamber toote sees, ja saate aru, kas see on kvaliteetne. Kuid saate ilma ovoskoopita hakkama. Kasutage järgmisi meetodeid, et kontrollida, kas muna on mädanenud või mitte.
Visuaalne kontroll
Isegi väljastpoolt saab tähelepanelik klient määrata munade värskuse.
Sobivat toodet saab sobimatust tootest eristada:
- Kestas … Kui see on kare, matt ja kõva, on muna värske. Pehme kest, millel on tumedad laigud (mikroobide kasvu jäljed), tähendab, et see on mäda. Sile läikiv kest sinise läikega annab märku, et see on vana ja võib olla rikutud. Tõsi, juhtub, et müüjad pesevad ja isegi hõõruvad munade pinda, et neile esitlust teha. Kuid parem on mitte riskida, selliseid "leotatud" tooteid hoitakse halvemini. Muide, veenduge, et kõigi kandikul olevate munade kestad oleksid ühtlased. Kuid kui matt on segatud läikivaga, näitab see, et müüja on värske toote peale pannud ja seda ei saa kohusetundlikuks nimetada.
- Lõhna järgi … On ebatõenäoline, et haisu tekitavaid mune pannakse müüki, kuid sellegipoolest ei saa seda märki ignoreerida. Värske toode ei lõhna mäda järgi. Selle kest eraldab lubja lõhna. Mida vanem on muna, seda rohkem imab see endasse keskkonna lõhnu ja kaotab lubjarikka aroomi.
- Valguse poole … Muna saate testida ereda lampiga (vähemalt 100 W) või võimsa taskulambiga. Seda meetodit nimetatakse ka küünlaks (inglise keeles "küünal"), sest vanasti aeti toode nende abiga läbi. Nüri otsa munadel on nn hirm, õhukamber. Mida suurem on see kamber, seda vanem on toode. Toidumunade puhul peaks selline puga olema kuni 4 mm ja sööklate puhul mitte rohkem kui 9 mm. Värske toote munakollane on keskel või veidi nihutatud, kui see on kesta serva lähedal või on hägune, nii et asukohta on raske kindlaks teha - teie ees on rikutud toode. Embrüo või rõngaks moodustatud tromb on vastuvõetamatu. Tumedad laigud annavad märku mikroobide paljunemisest, just neid mune võib mürgitada. Verekambrisse sattudes ilmneb roosakas valk ja punakasoranž munakollane, see ei ole tervisele kahjulik toode, kuid selle kasulikkus on minimaalne.
Pidage meeles! Ärge purustage kõiki mune samasse kaussi ega ühisesse kaussi koos mõne muu tassi koostisosaga, kui te pole nende värskuses kindel, et mitte rikneda häid toite mädanenud toiduga. Parem on kontrollida üks kord eraldi tassis.
Värin
Tarbimiseks sobimatuid mune saab tuvastada lihtsalt nende ülesvõtmise, raputamise või keerutamise teel. Nimelt nii:
- Kaalumine … Kui läheduses on kaal, kaaluge muna. Üle 75 g raskemad koopiad kuuluvad kõrgeimasse kategooriasse. Kest võib olla tähistatud tähega "B". Valitud munad (tähis "O") kaaluvad 65-75 g. Esimese kategooria munad kaaluvad 55-65 g, teise - 45-55 g ja kolmanda - 35-45 g (tähistatud numbritega) "1", "2" ja "3" vastavalt). Toote kaalumisel näete, kas kaal vastab sildile. Kui näiteks valitud muna kaalub vähem kui peaks, viitab see sellele, et teie ees on abielu: see on muutunud lihtsamaks, kuna see on kuivanud, vesi on sellest aurustunud. Olles õppinud muna kaalu, saate ka otsustada, kumb on parem osta - suur vanalt kanalt, milles on rohkem vett, kuid vähem toitaineid, või väike noorelt - need on kõige toitevamad.. Arvatakse, et parim ja tasakaalustatum koostis on 1. kategooria munades.
- Värin … Nii saate hõlpsasti määratleda "jututoas". Kui tunnete, et selle sisu rippub muna sees, tähendab see, et teie käes on mädanenud toode. See juhtub siis, kui muna on ladustamise ajal kuivanud ja sisemine kest on kestast eraldunud.
- Ketramine … Munade värskuse selliseks äratundmiseks peate suutma vähemalt korra mädamuna lamedale pinnale kerida. Nii et saate võrrelda: mäda teeb rohkem pöördeid, see tähendab, et see muutub pikemaks kui värske.
Pane tähele! Mõnikord on kauplustes erineva märgistusega mune. Kui sildil on kirjas "Premium", tähendab see, et kanapidamist kontrolliti rangelt ja see oli peaaegu täiuslik. Kui nad kasvavad üles nagu kodus, saavad vabalt kõndida ja süüa looduslikku toitu, omistatakse nende munadele märgistus "Orgaaniline" või "Biomuna". "Tugevdatud" tähendab, et toit sisaldab rohkem toitaineid nagu seleen või jood. Selle teabe õigsust on võimatu kontrollida. Seetõttu on parem mitte meelitada ennast, suure tõenäosusega on see kõik turundusnipp.
Kuidas kodus munade värskust kontrollida
Kodus on saadaval rohkem informatiivseid meetodeid toote värskuse kontrollimiseks ja kõik manipulatsioonid võtavad natuke aega. Niisiis, vaatame, kuidas kodus mune kontrollida.
Lihtsad viisid
Mürgistuste vältimiseks ja toidu maitse rikkumiseks on soovitatav munad alati enne nende kasutamist üle vaadata, isegi kui olete põhimõtteliselt kindel, et ostsite värske toote.
Seda saab teha:
- Muna murdmine … Enne toormuna lisamist mõnele muule toidule purustage see eraldi mahutisse ja kontrollige seda. Värskel on kohev, mitte väga laialivalguv valk, nagu tarretis, õhukese, niiske ja vedelama pinnakihiga. Munakollane tõuseb valgu kohale. Kui valgu kihid ei erine ja munakollane on tasane, tähendab see, et toode on vähese värskusega. Kuid sellist muna saate süüa. Muna ebameeldiv lõhn on märk mikroobide paljunemisest, seda ei tohiks süüa isegi pärast kuumtöötlust, võite saada mürgituse.
- Keedetud muna … Kiiresti ja sujuvalt kooruv kõvaks keedetud muna, mille küljel on mõlk (koht, kus koore ja membraani vahel oli õhku), annab märku, et toode on lauatoit ja seda on mõnda aega hoitud. Värskeimat keedumuna on vastik puhastada, palju raskem kui vananenud, turvapadja koht pole märgatav. Isegi selle "suplemine" pärast keetmist külmas vees ei hõlbusta selle puhastamist.
- Koos veega … Väga usaldusväärne meetod, mis võimaldab täpselt määrata toote värskuse. Enne munade kontrollimist vees tasub meeles pidada, et mida vanem see on, seda rohkem on seal hernehirmutist, see tähendab rohkem õhku ja seda paremini ta ujub. Valage anumasse vesi (vähemalt 10 cm) ja laske seal märg proov alla. Värske dieettoode jääb horisontaalselt lamama. Kui muna tuli alt nüri otsaga maha, tähendab see, et lind müüs selle rohkem kui nädal tagasi ja teie ees on lauatoode. Pinnale hõljunud toode on vähemalt kuu vana, see on rikutud.
Mõnikord annavad kogenud koduperenaised noortele nõu, kuidas kontrollida munade värskust vees, soovitavad ekslikult lisada vedelikule soola, tavalist või meresoola - 0,5 tl. 0,5 liitri vee kohta. Tegelikult pole vahet, kas see tuleb vette või mitte. Muna hüppab esile suureneva hirmutamise ja sinna sattunud mikroorganismide tõttu, käivitades mädanemisprotsessid, mille tagajärjel eralduvad gaasid, mis aitab kaasa proovi "ujuvuse" suurenemisele.
Komplekssed meetodid
Kana mune saate katsetada keerukamal viisil. Näiteks selline:
- Kesta temperatuuri mõõtmine … Pese muna hästi, eelistatavalt seebiga. Loputage ja kuivatage, et see oleks täiesti kuiv. Seejärel puudutage oma keeleotsa vaheldumisi teravate ja nüride otstega. Kui rumal tundub teile kindlasti soojem kui vürtsikas, on see hea, siis on teil tegemist värske tootega. Aga kui te erinevust ei tunne ja koore temperatuur tundub mõlemast otsast täpselt sama, siis on muna märkimisväärses vanuses.
- Ultraviolettkiirguse kasutamine … Sära proovi ultraviolettkiirte all. Siseosade erkpunane värv näitab, et see on värske. Mida kahvatum värv, seda vanem toode. Toiduks sobimatu muna ultraviolettkiirte all muutub seest lillaks ja sellel võivad olla ka tumedad laigud.
Tähelepanu! Ärge unustage vaadata pakendil märgitud või munale märgitud aegumiskuupäeva. Kui teil on valik, proovige osta koopiale templiga koopiaid, sest pakendil oleva kleebise saab uuesti liimida.
Munade säilitamise reeglid
Peske alati mune enne kasutamist ja pärast toote puudutamist käsi. Kui valmistate roogi toorest munast, võtke eranditult värskeid, eelistatavalt vutti. Keetke neid vähemalt 5 minutit pärast vee keetmist.
Järgmised juhised aitavad teil ostetud mune värskena hoida ja vältida riknenud toidust tingitud toidumürgitust:
- Säilitustemperatuur … Parim on hoida neid jahedas ja pimedas kohas. Kõige sobivam variant on külmik. Fakt on see, et temperatuuril alla 6 ° C salmonellabakterid ei paljune. Kuid toatemperatuuril kiireneb see protsess ja järgnev jahutamine ei paranda olukorda.
- Säilitusaeg … Lauamune säilitatakse mitte rohkem kui 25 päeva, tingimusel et kest ei ole kahjustatud. Lõhenenud toode tuleb kohe ära kasutada.
- Salvestusfunktsioonid … Et muna pikka aega värskena hoida, tuleb seda nüri otsaga säilitada. Samuti on vaja tagada kestal oleva loodusliku kaitsekihi terviklikkus, mis takistab õhu sisenemist. Sellepärast ei ole soovitatav toodet pesta, kui kavatsete seda pikka aega säilitada, kuna vesi uhub kaitse maha. Samuti on vaja tagada munarakkude säilitamise ajal püsiv temperatuur, selle tilgad lühendavad säilivusaega.
Pane tähele! Lihavõttepühadeks suurtes kogustes keedetud mune võib hoida külmkapis nädal aega ja toatemperatuuril - mitte kauem kui neli päeva. Säilitus paraneb, kui määrite nende kestad päevalilleõliga. See sulgeb poorid ja takistab õhu sisenemist tootesse. Kuidas kontrollida munade värskust - vaadake videot:
Järgides ülaltoodud näpunäiteid ja kontrollides hoolikalt munade värskust ostmise ajal ja vahetult enne kasutamist, saate kaitsta ennast ja oma perekonda toidumürgituse eest.
