Praegu on värskete noorte viinamarjalehtede hooaeg, mis tähendab, et neid saab kasutada toiduks, näiteks dolma valmistamiseks. Kui teile meeldivad kapsarullid, siis meeldib see roog teile kindlasti.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Aserbaidžaanis on palju imelisi ja maitsvaid roogasid. Dolmat võib aga õigustatult pidada rahvusköögi kuningannaks. See on roog keerutatud lambaliha hakklihast (harvem veiseliha) koos ürtide, riisi ja vürtsidega. Täidis on täidetud viinamarjalehtedega, vahel kudoonialehtedega. Meie riigis armastavad seda roogi ka paljud, kuid iga perenaine valmistab selle erinevalt. Täidiseks kasutatakse näiteks sealiha või kana või segatakse mitut liiki liha. Kuid täna räägin teile, kuidas valmistada viinamarjalehtedes tõelist lambaliha.
Toiduvalmistamiseks peate leidma noored ja värsked viinamarja lehed. Nende optimaalne värv on heleroheline või heleroheline. Nende suurus peaks olema umbes peopesa suurus. Mida noorem leht, seda pehmem on dolma. Aga kui sul pole värskeid lehti, sobivad hästi soolatud või marineeritud lehed. Saate neid osta konserveerimisosakonnas või turgudel vanaemadelt koos teiste hapukurkidega. Seda roogi serveeritakse kõige sagedamini kastmega. See on valmistatud kääritatud piimatoodetest nagu hapukoor, jogurt või keefir, millele on lisatud küüslauku ja ürte.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 154 kcal.
- Portsjonid - 15-20 tk.
- Küpsetusaeg - 2 tundi 30 minutit
Koostis:
- Lambaliha - 600 g
- Viinamarja lehed - 20 tk.
- Cilantro - suur kamp
- Till - suur kamp
- Sibul - 2 tk.
- Riis - 100 g
- Või - 50 g
- Küüslauk - 2 kiilu
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Kõik maitseained maitse järgi
Dolma järkjärguline ettevalmistamine Aserbaidžaanis:
1. Peske viinamarja lehti voolava vee all ja lõigake sabad ära nii, et ainult lehed jääksid.
2. Asetage need laia kaussi ja katke keeva veega. Jätke need 5-7 minutiks. Selle aja jooksul omandavad nad tumedama rohelise tooni.
3. Koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Pane või pannile ja sulata see keskmisel kuumusel.
5. Pane sibul ja prae, kuni see on läbipaistev.
6. Vahepeal pese riis 5-7 vee all, et kogu tärklis maha loputada. Valage see kastrulisse, valage vett vahekorras 1: 2 ja keetke 7-10 minutit.
7. Peske rohelised, kuivatage paberrätikuga ja lõigake suurteks tükkideks. Seda ei ole vaja liiga peeneks jahvatada.
8. Pese liha ja lase see läbi hakklihamasina keskmise resti.
9. Koori ja tükelda küüslauk.
10. Pange hakitud rohelised hakkliha sisse.
11. Seejärel lisa küüslauk ja pruunistatud sibul.
12. Lisage sellele keedetud riis.
13. Maitsesta täidis soola, jahvatatud pipra ja mis tahes vürtsidega. Viimast peaks olema palju, sest dolma on lõhnav roog.
14. Sega koostisosad hästi. Seda on kõige mugavam teha oma kätega.
15. Asetage tööpinnale ettevalmistatud viinamarjalehed. Toiduvalmistamisel on kaks arvamust, kummale poole lehte hakkliha panna. Mõned kokad usuvad, et hakkliha tuleks asetada lehe siledale pinnale. Teised väidavad, et on karmil poolel. Soovitan proovida kahte meetodit ja otsustada, milline neist teile kõige rohkem meeldib.
16. Pane täidis lehe keskele.
17. Voldi leht mõlemalt poolt kokku.
18. Voldi alumine serv sisse.
19. Keera dolma tihedalt rulli.
20. Asetage see kompaktselt kastrulisse.
21. Kata ülemine lehtedega, mis alles jäävad. Kui kasutasite kõiki lehti, siis pole midagi. Täida toit veega või puljongiga. Keetke ja hautage toitu rõhu all 1 tund. Koormuseks võib olla plaat, millele on paigaldatud veepurk.
22. Eemalda valmis dolma pannilt ja serveeri kuumalt. Tavaliselt serveeritakse seda küüslaugukastmega. Lisaks saab tassi hautamisel jäänud vedelikku kasutada ka kastme valmistamiseks.
Vaata ka videoretsepti, kuidas dolma viinamarjalehtedest valmistada.
