Mis on söödav linnupesa, tüübid ja koostis. Kasulikud omadused ja vastunäidustused kasutamiseks. Kuidas delikatessi süüakse? Pääsukese pesasupp ja muud retseptid.
Söödavad linnupesad on üks maailma kallimaid hõrgutisi, looduslik toode, millel on palju kasulikke omadusi ja huvitav maitse. Söödavaid "eluruume" ehitavad teatud tüüpi kärped - swiftlets. Samas nimetatakse delikatessi sageli pääsukese pesaks. Indoneesiat peetakse peamiseks tarnijaks. Samuti asub suur hulk talusid Malaisias, Vietnamis ja Filipiinidel. Mis puudutab peamisi tarbijaid, siis need on hiinlased. Väiksem nõudlus toote järele teistes Kagu -Aasia ja Põhja -Ameerika riikides. Selle koostisosaga kõige populaarsem roog on pääsukese pesasupp. Lisaks lisatakse see teistele retseptidele. Üksikasjalikum teave kiilude pesade koostise, kasulike omaduste ja vastunäidustuste kohta selles artiklis.
Mis on söödavad linnupesad?
Fotol on söödavad linnupesad
Suure hulga inimeste jaoks ei ole linnupesad üldse seotud toitva ja maitsva lõunasöögiga. Kuid nii aasialased kui ka ameeriklased on juba ammu teadlikud selle toote kõrgest toiteväärtusest ja kasulikkusest tervisele. Seda ei saa omistada tarbekaupadele, sest hind on üsna muljetavaldav.
Kultuuripesade toiduks söömise kultuuril on pikk ajalugu. Esimesed mainimised pärinevad 7. sajandist pKr. Algusest peale oli haruldane ja väga kasulik toode saadaval ainult keiserlikele peredele.
Kuni viimase ajani oli kärnkonna pesade püüdmine töömahukas ja väga ohtlik, sest linnud pesitsevad looduses sageli raskesti ligipääsetavates kohtades kivide nõlvadel, koobastes. Uuringu käigus selgusid aga nende käitumise tunnused, mille jäljendamine aitas emased ja isased inimese loodud ruumidesse meelitada. Nendes loovad põllumehed kärbestele sobivad mikrokliima tingimused mugavalt pesade ehitamiseks ja munemiseks. Nii tekkisid talud pääsukese pesa kaevandamiseks. Nende arv kasvab pidevalt, mis võimaldab suurendada selle delikatessi aastakäivet ja vähendada kulusid järk -järgult.
Söögikindlate lindude pesade klassifikatsioon:
- Verine … Seda liiki peetakse kõige haruldasemaks ja kallimaks. Mõned usuvad, et see värv on tingitud lindude sülje puudumisest ja vere lisandi olemasolust. See väide ei vasta aga tõele. Punane toon tuleneb toitumisomadustest ja näitab rohkemate toitainete olemasolu. Täiendav rikastumine mineraalidega toimub tavaliselt siis, kui lind ehitab eluruumi järglaste jätkamiseks looduses, eriti mägikoobastes. Pesad on järk -järgult kaetud raua ja muude mineraalidega, mis aja jooksul oksüdeeruvad - nii saadakse huvitav varjund. Selliseid pesasid kogutakse Tais lubjakivikoobastes.
- Punane … Värv võib olla roosakaspruun, roosa ja oranž. Kohtub ka looduses. Varjund sõltub lisandite tüüpidest ja kogustest, millega kiud on immutatud.
- Valge … Kõige populaarsem ja odavam toode, nagu linnud ehitavad pesasid talukeskkonda. Selline toode on lõhnav, habras ja lisanditeta. Kõige sagedamini lõikavad kasvatajad enne munemist pesad, nii et need on valged ja puhtad. Suled satuvad ainult aeg -ajalt.
- Hall … Pimendatud kausid on need, milles olid juba tibud. Need on vähem väärtuslikud, kuid lähevad siiski sissepääsu juurde. See nõuab põhjalikumat puhastamist.
Millest pesad on tehtud, mille abil kärpeid tehakse ja miks neid süüa saab, on huvitavad küsimused. Meie piirkonnas ehitavad linnud okstest, lehtedest, nõeltest eluruumi. Salanganid kasutavad selleks oma sülge. See on kleepuv aine, mis kõveneb üsna kiiresti, luues tugeva peenra. Sageli kasutatakse erinevaid mereande - peenemaid vetikate tükke, prae, molluskeid, mune. Seetõttu omistavad paljud delikatessi mereandidele.
Keskmiselt on 1 kg valge pesa hulgihind umbes 1200 dollarit. Jaemüügis tõusevad kulud 2 või enam korda. Niisiis, veebipoest saab gurmeetoote osta 2000–3000 dollari eest. Mis puutub niinimetatud veristesse pesadesse, siis kilogrammi hind ulatub mõnikord 10 tuhande dollarini.
Pääsukesesupi hind jääb vahemikku 10–100 dollarit. Swift süljejoogid algavad 3 dollarist.
Väärib märkimist, et hoolimatud müüjad toonivad toodet kunstlikult selle väärtuse suurendamiseks või isegi jäljendavad seda agar-agarist. Kvaliteedi tagamiseks on aga olemas testimissüsteem. Seetõttu peate delikatessi ostma ainult usaldusväärselt tarnijalt.
Kiipide pesade koostis ja kalorisisaldus
Kõige kasulikumaks peetakse Malaisiast eksporditud pesasid. Samuti on tõendeid selle kohta, et mineraalirikkam toode on korjatud metsikutest kohtadest, eriti lagedatelt kaljudelt. Mis puutub taludesse, kus elavad kiired, siis pesad sisaldavad ka palju toitaineid ja moodustavad suurema osa tööstuse ekspordist.
Taiwani teadlased uurisid toote biokeemilist koostist. Nende sõnul on swiftlet -pesade põhikomponent spetsiaalne biomolekul, glükoproteiin, mis koosneb süsivesikutest ja valkudest. See koostis on immuunsüsteemile väga kasulik. Kuid kasu ei piirdu sellega.
Söödava linnupesa kalorisisaldus 100 g kohta on 281 kcal, millest:
- Valk - 37 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 30 g;
- Kiudained - 1,4 g;
- Vesi - 24,5 g.
Mineraalid:
- Raud - 5 g;
- Kaltsium - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Aminohapete olemasolu on täheldatud ka liblikate pesades: olulised - leutsiin, valiin, treoniin, fenüülalaniin, lüsiin, isoleutsiin, metioniin, ebaoluline - türosiin, seriin, arginiin, glütsiin, histidiin, tsüsteiin, asparagiin ja glutamiin, proliin, alaniin.
Kiirete linnupesade kasulikud omadused
Söödavad kiired pesad on uskumatult tervislik delikatess. Nad on toitainerikkad ja võivad pideva tarbimise korral tervist parandada. Arvatakse, et seda toodet on eriti oluline süüa lastele, eakatele ja rasedatele.
Söödava lindude pesa kasulik mõju kehale:
- Seedetrakti … Suurendab söögiisu ja aitab võidelda anoreksia vastu. Samuti leevendab see seisundit ja omab kasvajavastast toimet kõri, söögitoru ja soolte onkoloogias. Hõrgutise söömine on kasulik maksatsirroosi, B -hepatiidi ja mõnede neeruhaiguste korral.
- Nahk … Noorendav ja taastav toime avaldab nahale kasulikku mõju. Toode võimaldab teil parandada epidermise värvi, vähendada kortsude arvu ja vältida enneaegseid vanusega seotud muutusi struktuuris. Uskumatut kosmeetilist efekti hindavad naised kõrgelt. Regulaarse linnupesatoidu tarbimisega saab nahk piisavas koguses olulisi vitamiine ja mineraalaineid.
- Hingamissüsteem … Swiftleti pesad aitavad kaitsta kopsukoe patoloogiliste muutuste eest nakkushaiguste ajal.
- Immuunsus … Keha kaitsefunktsioonide stimuleerimine on toote teine kasulik funktsioon. Vitamiinid aitavad keha toetada ja suurendavad selle vastupidavust erinevatele infektsioonidele. Väikestes portsjonites tarbides aitab see pärast haigust ja operatsiooni taastuda.
- Reproduktiivsüsteem … Toode parandab potentsi, pikendab erektsiooni, parandab sperma kvaliteeti, mis aitab võidelda meeste viljatuse vastu.
- Süda ja veresooned … See parandab vereringet, rakkude toitumist hapniku ja toitainetega. Toode aitab stabiliseerida vererõhku ja normaliseerida südame tööd.
- Närvisüsteem ja aju … Delikatess parandab mälu, aitab suurendada närvisüsteemi vastupanuvõimet erinevatele stiimulitele. Võimaldab neutraliseerida stressi sümptomeid.
Kiirete pesade eelised rasedatele naistele 2-3 trimestril avalduvad hormonaalsete muutuste jaoks nii vajalike toitainete täiendamises ja vajaduste suurenemises tiinuse ajal. Vitamiinid ja mineraalid mõjutavad soodsalt loote arengut ning takistavad hapnikuvaegust ja oluliste ühendite puudust.
Swift pesasid soovitatakse onkoloogiliste haiguste ennetamiseks ja raviks. Delikatess leevendab patsiendi seisundit, hoiab ära tüsistused, mis tavaliselt tekivad pärast keemia- või kiiritusravi. Kasvajate tõttu halveneb sageli isu ja ilmneb toitainete puudus. Sellisel juhul peate pesasid kasutama väikeste portsjonitena.
Kiired eluruumid on kasulikud ka AIDSi ravis.
Tänu kasulike mõjude laiale valikule ei sööda toodet mitte ainult, vaid valmistatakse ka swiftlet pesaekstraktist, mille põhjal valmistatakse kosmeetikat ja ravimeid.
Söödava linnupesa vastunäidustused ja kahjustused
Linnupesade söömine võimaldab muidugi mitte ainult nälga rahuldada, vaid ka palju tervise säilitamiseks vajalikke toitaineid kätte saada. Koos sellega ei soovitata kõigil neid süüa. Pealegi peaksite mõnes olukorras sellest hõrgutisest täielikult loobuma.
Vastunäidustused pääsukese pesa kasutamisel:
- Imendumishäire … Ainevahetushäirete, põrna aktiivsuse vähenemise korral ei imendu keha palju kasulikke aineid. Sellistel juhtudel võib toitainerikka toote kasutamine põhjustada seedesüsteemi suuremat stressi.
- Nõrgenenud haigusseisundis … Hoolimata asjaolust, et toode on väga toitev, ei tohiks seda süüa tugeva palaviku, tugeva peavalu ja ägeda bronhiidi korral. Vastunäidustused on ka seedehäired, dermatiit ja kuseteede infektsioonid. Selle põhjuseks on asjaolu, et linnukese pesitsemine nõuab palju energiakulusid, mis aitab kaasa keha veelgi suuremale nõrgenemisele. Paljude haiguste ajal peaks toit olema kerge ja hästi imenduv.
- Lapsed kuni 1 aasta … Imikueas on seedesüsteem endiselt halvasti arenenud, seetõttu koormab selline keeruline toode seedetrakti tugevalt üle ja võib põhjustada seedehäireid.
- Depressioon … Raske psüühikahäire mõjutab negatiivselt kogu keha tööd, sealhulgas provotseerib imendumishäireid, mida eespool mainiti. Sellepärast peaksite depressiooni ajal keelduma mis tahes retsepti järgi valmistatud linnupesasupi kasutamisest.
- Raseduse esimene trimester … Sellel arenguperioodil on loode liiga haavatav, seetõttu ei ole soovitav naise toidulauale lisada delikatessi.
Kuidas linnupesad söövad?
Foto näitab, kuidas lindude pesasid enne toiduvalmistamist puhastada
Mõnda hõrgutist eristab huvitav särav maitse, teised hämmastavad oma ebatavalise maitsega ja kolmandad põhjustavad ebamääraseid tundeid, mõnikord isegi mitte kõige meeldivamaid. Mis puudutab swift swifti loodud pesa, siis me ei räägi erilistest aistingutest. Sellel pole väljendunud maitset ja lõhna ning pärast keetmist meenutab see tekstuurilt tarretist.
Enne söömist tuleb toode valmistada nii, et säiliksid maksimaalsed kasulikud omadused. Ja selleks on spetsiaalne tehnoloogia. Tähelepanuväärne on see, et mikrolaineahjus keetmine ja kuumutamine vähendab toiteväärtust ja muudab pääsukese pesa täiesti maitsetuks.
Linnupesa töötlemise tehnoloogia:
- Väliselt sarnaneb toode ämblikuvõrgu vermikelliga, milles võivad olla suled, väljaheited ja muud võõrkehad. Sellisest prügist peate vabanema. Mida selles etapis ei saa eemaldada, saab pärast edasist töötlemist eemaldada.
- Seejärel tuleb pesa asetada sügavale taldrikule ja täita see kuuma veega. 5 tunni jooksul on vaja jahutatud vedelik tühjendada ja täita uuesti puhta kuumaga. Selle aja jooksul paisub "ämblikuvõrk". Sellisel juhul võib toode mitu korda suureneda.
- Järgmine etapp on ravi leeliselise lahusega. Esiteks lahjendame veidi sooda soojas vees ja täidame pesad. Mõne minuti pärast tühjendage kogu vedelik ja loputage voolava veega.
- See tuleks viia valmis veevannis, et jõuline keetmine toitaineid ei hävitaks.
Kiirete pesadega nõusid on soovitatav süüa mitte rohkem kui 2 korda nädalas. Parim aeg selleks on hommik ja õhtu, mil keha suudab omastada maksimaalse koguse mineraalaineid ja vitamiine. Osad peaksid olema väikesed, et mitte koormata seedesüsteemi.
Hoidke toodet, mida pole veel töödeldud, jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kuid mitte külmkapis. Kõlblikkusaeg on 3 kuud kuni paar aastat. Puhastatud ja töödeldud pesad saab paigutada sügavkülmikusse eraldi pakitud portsjonitena ja säilitada kuni 1 aasta. Külmkapis hoides on valmistoode 2 nädalat söödav.
Pääsukese pesa retseptid
Foto pääsukese pesasupist
Alates hetkest, kui avastati kiirte-kärpijate eraldatud majade toitumis- ja kasulikud omadused, on toiduvalmistamisel ilmunud palju selle eksootilise toote valmistamise retsepte. Loomulikult jääb kõige populaarsemaks vedel toit ning mis tahes Aasia riigis valmistatakse linnupesasupp oma retsepti järgi - erinevatele maitsele ja eelistustele.
Kiipide pesade maitsvamaks muutmiseks lisage neile sooja piima või kanapuljongit. Samuti kasutatakse maitse parandamiseks soola või suhkrut, naatriumglutamaati. Toode sobib hästi korditsepsi, chia- ja lootoseseemnete, mandlisuhkru, mee, veinialkoholi ja riisiviina, õunte, tuviliha ja isegi kookospähkliga.
Maitsvad retseptid:
- Homaar ja pääsukese pesa munavalgega … Koostis: homaarifilee (140 g), krabiliha (60 g), krabikaaviar (40 g), munavalge (120 g), pääsukese pesa (40 g), kreemjas kanapuljongikaste (120 ml), kanapulber (1) /6 tl), bambus (60 g), sool (1/6 tl). Esiteks töötleme lindude pesasid. Marineerige homaariliha: selleks võite lihtsalt kasutada soola või valmistada marinaadi ja küüslaugu, sidrunimahla ja sojakastet. Seejärel praadige kiiresti. Vala krabi kaaviar kuuma veega ja jäta mõneks ajaks, kuni see saavutab 70% valmisoleku. Aurutame valku sooja veega 10 minutit, nii et see haarab, tühjendage vesi ja pange see taldrikule. Sega kokku liha, krabikaaviar, pääsukese pesa ja kaste. Pange see koos homaariga taldrikule. Lisa keedetud bambus. Imeilus gurmeeroog serveerimiseks valmis!
- Linnupesasupp … Koostis: kuivatatud salangani majad (100 g), kanapuljong (400 ml), kanafilee (400 g), maisitärklis (2 supilusikatäit), kuiv šerri (1 spl), munavalge (2 tk), sool (1 tl)), sink (100 g), roheline sibul (50 g). Kõigepealt peate valmistama linnupesad ja keetma neid kanapuljongis veevannis umbes 30 minutit. Me laseme kanafilee läbi hakklihamasina, lisame tärklise ja veidi puljongit, nii et pärast segamist saadakse viskoosne mass. Lisa šerri ja lahtiklopitud munavalged. Saadud mass lisatakse järk -järgult kuumale puljongile koos pesadega. Oluline on seda teha aeglaselt, et vedelik ei jahtuks. Kui valmis, pane taldrikutesse, puista peale hakitud sibul ja sink. Selle pääsukese pesasupi retsepti jaoks võite lisandina kasutada keedetud riisi.
- Söödav pääsukese pesa tarretis … Maitse tegemine on üsna lihtne. Selleks töötleme toodet vastavalt tehnoloogiale ja asetame seejärel veevanni, kus on minimaalne kogus vett ja suhkrut. Me keedame vähemalt 20 minutit ja viime valmis ning saavutame nõutava viskoosse konsistentsi. Jahutame maha.
- Magus pääsukese pesasupp … Koostisosad: kotletipesad (20 g), mandlid (20 g), mesi (maitse järgi), kuivatatud marjad või datlid (40–80 g). Puhastame kiirte majad, leotame neid 5 tundi ja seejärel keedame neid väikese veega veega. 20 minuti pärast lisa marjad, mandlid ja mesi. Kuumuta madalal kuumusel kuni keetmiseni ja pane suppi. Puista soovi korral kookospähkliga.
Kuidas pääsukese pesast suppi valmistada - vaata videost:
Pääsukeste pesade püük on uskumatult kasumlik, mistõttu kaevandatud tooraine mahud suurenevad järk -järgult ja samal ajal kasvab konkurents. Võib -olla tööstuse edasise arenguga selle delikatessi hinnad langevad ja see muutub kättesaadavamaks rohkematele inimestele.
