Shabzigeri juustu ja tootmise algoritmi üksikasjalik kirjeldus. Toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasutamine toiduvalmistamisel. Sordi ajalugu ja levik.
Shabziger on Šveitsi kõva juust, mida toodetakse koonusekujulistes peades, mis kaaluvad 100 g. Pakend - paberist tassid, teadmata, mis seal sees on, võiks arvata, et tegemist on hapukoore või jogurtiga. Tekstuur - tihe, murenev; silmad - arvukad, kuid väikesed ja ebaühtlase kujuga; Shabzigeri juustu värvus on kergelt rohekas või sidrun. Maitse on kreemjas, magusakas-vürtsikas, kerge mõrkjusega, mis meenutab ennast järelmaitsena kaua. Aroom on juustune, ürdine. Koort ei teki. See toode on populaarne Ameerika Ühendriikides, kus seda müüakse Sap Sago nime all.
Kuidas Schabzigeri juustu valmistatakse?
Esialgne tooraine esialgse sordi tootmiseks on või valmistamisest üle jäänud kooritud lehmapiim või petipiim. Kääritusena kasutatakse piimhappebaktereid, kuid kääritamiseks ei lisata laapi. Seetõttu võib sordi sisse viia taimetoitlaste toidulauale, kes pole piimatooteid loobunud.
Kuidas Schabzigeri juustu valmistatakse:
- Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C ja lisatakse eelmise partii ülejäänud vadak. Niipea kui kohupiimamass pinnale tõuseb, eemaldatakse see ja lambaläätse (sinise ristiku või magusa ristiku) mahl valatakse valge vadakusse ja hapestatakse uuesti, kuid seekord sidrun- või viinhappega. Ees ootab tiheda kohupiimakohupiima moodustumine.
- Kalgendatud juustumassi nimetatakse Zigeriks. Ilma sõtkumiseta eemaldatakse kohupiim, jäetakse vadak eraldamiseks üheks päevaks drenaažilauale ja pannakse seejärel teraskonteineritesse.
- See on just see erinevus: Shabzigeri juustu ei valmistata, nagu ka teisi kõvasid sorte, vormides, soolates ja alles siis saates selle käärimiskambrisse. Vananemise esimene etapp toimub suletud mahutites. Selle etapi kestus on 7-9 nädalat. Temperatuur - 10-12 ° С.
- Pärast kääritamist viiakse kodujuust vaati, purustatakse uuesti, segatakse soolaga ja pannakse uuesti kihiti metallnõusse, kuid kaas ei ole enam kaetud. Temperatuur kambris ei muutu. Selles etapis on oluline säilitada madal õhuniiskus 65-70%. See aitab vältida võõraste mikroorganismide sissetoomist.
- 4-9 kuu pärast purustatakse kõva juust pastataoliseks ja segatakse purustatud lambaläätsega. Vahetoote nimi on "Schabzigeri pasta".
Järgmisena valmistatakse ette toode enne müüki: pasta pressitakse tassidesse ja asetatakse 1-2 päevaks kambrisse, et juust lõpuks tihendada. Pärast seda transporditakse see jaemüügipunktidesse või kallistesse restoranidesse.
Mõned tootjad kalduvad kõrvale esialgsest Shabzigeri juustu retseptist ega sega purustatud juustumassi lambaläätsega, vaid panevad kihiti välja. Sellisel juhul muutub koonuste värv: moodustunud peade pind muutub marmoriks ja sellele ilmuvad rohelised plekid. Seda sordi alamliiki peetakse kallimaks ja valmistatakse eritellimusel.
Shabzigeri juustu valmistamiseks on veel üks meetod, mida eelistatakse Ameerika Ühendriikides. Jahvatatud kohupiimamass pressitakse kohe 100 g koonusvormidesse, segatakse hakitud magusa ristikuga ja alles seejärel saadetakse kambritesse küpsema. Selle meetodiga küpsetades muutuvad lõpptoote omadused: kibedus suureneb ja struktuur muutub tihedamaks.
Shabzigeri juustu koostis ja kalorisisaldus
Uuesti kääritatud lõssist valmistatud toote rasvasisaldus on kuivaines alla 3%. Seda saab ohutult lisada dieedile neile, kes kaotavad kehakaalu ja on rasvunud.
Shabzigeri juustu kalorisisaldus on 133-137 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 33-35 g;
- Rasvad - 0,8 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Huvitav on see, et lambaläätse ja kõva juustu vitamiinikompleksis domineerivad samad komponendid - retinool, tokoferool, niatsiin, samuti rühm B - B1, B2, B3, B12, seetõttu on lõpptootes nende arv 1,5 korda suurem, kui tavaliselt. Täiendav toitaine on askorbiinhape.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 480 mg;
- Kaltsium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magneesium - 60 mg;
- Naatrium - 860-1000 mg;
Shabzigeri juustu koostises sisalduvat suurt naatriumi kogust (kuni 1000 mg 100 g kohta) selgitab valmistamismeetod - soolamine.
Mikroelementidest eraldati raud, seleen, tsink, mangaan.
Schabzigeri juustu kasulikud omadused
Tooraine tsentrifuugimine, kahekordne käärimine ja käärimine suletud mahutites vähendavad mikrobioloogilisi ohte. Selle tootega ei ole teatatud mürgistusjuhtudest. Seetõttu võib seda vabalt lisada laste, vähenenud immuunsusega inimeste, rasedate ja imetavate naiste, eakate inimeste toidulauale. Madala kalorsusega ja toitaineterikas sort aitab teil operatsioonist, sealhulgas kõhuoperatsioonist, kiiresti taastuda.
Schabzigeri juustu eelised:
- Loob soodsad tingimused peensoole floora eksisteerimiseks, mis aitab kaasa üldise immuunsuse suurenemisele.
- Peristaltika kiirus suureneb, käärimine ja mädanemisprotsessid kaovad. Hommikul 4-5 korda nädalas tarbides aitab see kõhukinnisust unustada.
- Lõhn suust paraneb.
- Vähendab vere kolesteroolitaset ja eemaldab toksiine.
- Fosfori ja kaltsiumi tandem normaliseerib lihaste tööd, suurendab luude tugevust ja parandab liigeste liikuvust.
- Normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu ning suurendab insuliini tootmist.
- See stimuleerib punaste vereliblede tootmist, toetab luuüdi funktsioone ja hoiab ära degeneratiivsed muutused kehas.
Rohelise Shabzigeri juustu tervendavat toimet hindas ametlik meditsiin. See suurendab õrnalt happesust ilma seedeelundeid üle koormamata ja hoiab ära seedemahlade agressiivse toime. Ensüümide tootmine suureneb, kuid samal ajal tekib tänu aminohapetele ja kergesti seeditavale piimavalgule limaskesta pinnale kaitsekile. Sellepärast soovitatakse ebatavalist toiduainet lisada dieeti vähendatud isuga.
Seda sorti võib nimetada universaalseks. Sellel ei ole vanusepiiranguid, see parandab toonust pärast ülekoormust - vaimset või füüsilist, parandab meeleolu ja kiirendab uinumist, hoiab ära depressiooni ja aneemia tekkimise.
Shabzigeri juust on soovitatav lisada igapäevamenüüsse naistele, kes piinavad end pideva tasakaalustamata toitumisega.
