Weisslackeri juustu omadused: keemiline koostis, kasulikud omadused, kahju, kasutamine toiduvalmistamisel. Kuidas juustu süüakse, retseptid selle kasutamiseks koduseks toiduvalmistamiseks.
Weisslacker on poolpehme juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast ja millel on äärmiselt ebatavaline vürtsikas maitse ja ebameeldiv lõhn. Tootmise geograafiline piirkond - Saksamaa. Weisslackeri kuju meenutab tellist, lisaks pole juustul koorikut, mille asemel on viljaliha kaetud läikiva limaga, millel on soolane ja terav maitse. Ühe juustupea kaal on 2 kg, kuid enne toote müüki saatmist lõigatakse see väikesteks portsjoniteks (sellise portsjoni kaal on 60 g). Oma maitse poolest sarnaneb Weisslacker Limburgeriga (vürtsika maitsega juust, mida valmistatakse ka Saksamaal). Toode on mõeldud vürtsika maitse austajatele ning koolitamata inimesele võib see tunduda vastik. Sellest hoolimata on Weislackeril palju inimkehale kasulikke omadusi, seetõttu soovitatakse seda sageli kasutada kõigil, kes kulutavad iga päev palju energiat.
Kuidas valmistatakse Weisslackeri juustu?
Toorme koostis Weisslackeri segajuustu valmistamiseks: 75% pastöriseeritud lehmapiim rasvasisaldusega 3, 2% ja 25% toorelt, hommikune lüps. Lähtekultuurina kasutatakse piimhappe- ja mesofiilsete kultuuride kompleksi, hüübimiseks kasutatakse laapi ja säilitusainena soola. Piimhappe kultuurid stimuleerivad piimavalgu muundumist. Just nemad annavad lõpptootele hapuka aroomi ja magusa järelmaitse.
Weisslackeri juustu valmistatakse, nagu ka teisi kreemikaid sorte. Piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C, lisatakse kuiv hapuoblikas ja lastakse "puhata". Lahustunud ensüüm valatakse kalgendamiseks, oodates kaltsiumi moodustumist. Pärast puhta vea kontrollimist pööratakse kiht spetsiaalse seadmega - mahulise pilulusikaga ümber, purustades selle kõigepealt suurteks tükkideks, seejärel väikesteks tükkideks.
Segage juustumassi, kuumutades 35-37 ° C-ni, kuid juustuterad ei pesta. Lõpptootel on üsna tihe tekstuur. Lase mitu korda settida, tühjendades seerumi järk-järgult, seejärel kanna see vormidesse ja jäta 8 tunniks isepressimiseks, keerates seda 3-4 korda ümber.
Kuid erinevus on ka selles, kuidas Weisslakeri juustu valmistatakse. Hoolimata asjaolust, et sort on poolpehme, sukeldatakse pead pärast pressimist 2 päeva 20% soolvees. See protsess loob vajalikud tingimused lima küpsemiseks pinnale. Samal põhjusel muudetakse küpsemiseks mõeldud mikrokliimat mitu korda.
Valge hallitus, mis on lahustatud nõrgas soolvees (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica või kultuuride kompleks), pihustatakse pinnale ja asetatakse 3 kuuks küpsetuskambrisse, mille temperatuur on 8–10 ° C ja kõrge õhuniiskus - kuni 95%. Selles etapis hakkab pärm kasvama, mis loob soodsad tingimused stafülokokkidele ja korüneformsetele bakteritele (Corynebacterium spp.). Just nemad on "vastutavad" kooriku valge värvuse ja toote pikantse maitse eest.
Esimesel etapil hoides pööratakse pead 2 korda päevas ümber ja pihustamist korratakse. Koort ei pesta. Saate seda juba selles etapis maitsta, kuid tõelise vürtsika maitsega "õllejuustu" saab kätte alles 6 kuu pärast. Kambris muudetakse temperatuuri: see tõstetakse 12-16 ° C-ni, kuid niiskus ei muutu.
Weisslackeri juustu laagerdumisaeg - vähemalt 6 kuud. Selle aja jooksul muutub pind valgeks, läikivaks, nagu lakitud, ja maitse muutub vürtsikaks ja pikantseks.
Weisslackeri juustu koostis ja kalorisisaldus
Weisslackeri juust sisaldab piiratud koguses koostisosi, nimelt lehmapiima (tingimata pastöriseeritud), spetsiaalset laapi piima kääritamiseks ja tavalist lauasoola.
Weisslackeri juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 290 kcal, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 19 mg;
- Süsivesikud - 0,01 g.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin, retinool - 220 mcg;
- A -vitamiin, beetakaroteen - 120 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 50 mcg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 350 mcg;
- Vitamiin B3, niatsiin - 100 mcg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 800 mcg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 60 mcg;
- Vitamiin B7, biotiin - 3,0 mcg;
- Vitamiin B9, foolhape - 18 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 2,0 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,39 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool 600 mg
Makrotoitained 100 g juustu:
- Kaalium, K - 100 mg;
- Kaltsium, Ca - 400 mg;
- Magneesium, Mg - 30 mg;
- Naatrium, Na - 1400 mg;
- Väävel, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Mikroelemendid 100 g juustus:
- Raud, Fe - 400 μg;
- Vask, Cu - 80 μg;
- Mangaan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Iodiid, I - 20,0 mcg;
- Tsink, Zn - 3000 mcg.
Aminohapped 100 g toote kohta:
- Isoleutsiin - 1, 118 mg;
- Leutsiin - 2,059 mg;
- Lüsiin - 1, 643 mg;
- Metioniin - 504 mg;
- Tsüsteiin- 87 mg;
- Fenüülalaniin - 1,073 mg;
- Türosiin - 1,095 mg;
- Treoniin - 898 mg;
- Trüptofaan - 284 mg;
- Valiin - 1380 mg.
Toote rasvasisaldus on kõrge, kuivaines 45%.
Huvitav! Saksamaal on Weisslacker sinepi suupistete asendamatu koostisosa.
Weisslackeri juustu eelised
Weisslackeri juustu eelised inimestele on vaieldamatud. Toode sisaldab suures koguses makro- ja mikroelemente, ilma milleta meie keha normaalselt funktsioneerida ei saa. Kaltsium aitab hoida luid, küüsi ja hambaid tugevana. Magneesium mõjutab soodsalt kogu keha juuste ja naha seisundit.
Toode sisaldab ka küllastunud rasvhappeid (15,3 g 100 g juustu kohta), mis võimaldavad inimesel kiiresti taastuda ja saada jõudu füüsilise tegevuse ajal. Raske päeva jooksul energiapuhangu tundmiseks piisab, kui süüa võileib mõne viilu juustuga. Samuti on küllastunud rasvhapped seotud mitmesuguste elutähtsate protsessidega, mis toimuvad kehas isegi puhkamise ajal.
Muud Weisslackeri juustu tervisega seotud eelised:
- Vee-soola tasakaalu normaliseerimine - selles protsessis osaleb selline makroelement nagu naatrium (Na). Pange tähele, et kui sööte juustu kontrollimatutes annustes, avaldab see aine kehale vastupidist negatiivset mõju.
- Kasulik mõju visuaalsele süsteemile - toode sisaldab E -vitamiini, mis tagab nägemisteravuse ja on lisatud erinevatesse preparaatidesse nägemisfunktsiooni parandamiseks.
- Normaliseerib kesknärvisüsteemi tööd - Weisslackeri juust sisaldab mitut tüüpi B -vitamiine, mis on inimese kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks hädavajalikud.
- Sellel on tervendav toime lihasluukonnale - sisaldab D -vitamiini, mida kasutatakse meditsiinis liigesehaiguste tekke vältimiseks.
Huvitav! Baieris kasutatakse Weisslackerit sageli mitte iseseisva tootena, vaid vürtsina. Pearoogade maitsestamiseks juustuga jahvatavad kohalikud kokad seda riividega.
