Toote valmistamise omadused. Millised on Fourmes de Montbrisoni kasulikud ja kahjulikud omadused? Kulinaarsed retseptid.
Fourme de Montbrison on lehmapiimast valmistatud juust, mis sisaldab siniseid vorme. Selle retsept pärineb Prantsusmaa Loire linnast Puy-de-Dôme'i departemangust. Toode on kaetud õhukese, pleekinud punakashalli koorikuga. Juustupea on silindrikujuline ja kaalub 1,5–2 kg. Selle läbimõõt ulatub 19 cm -ni. Fourmes de Montbrisoni viljaliha on helekollase värvusega ja tiheda tekstuuriga. Juustu maitseb soolane. Selle pikantne aroom eraldab piima ja pähkleid.
Kuidas Fourmes de Montbrisoni juustu valmistatakse?
Seda tüüpi juustu valmimine võtab 4-8 nädalat. Pastöriseeritud lehmapiim kuumutatakse (ühe pea jaoks kulub umbes 25 liitrit) 32 kraadini ja kalgendatakse. Seejärel lisage laap, sool ja jagage vormidesse.
Edasiseks küpsemiseks pannakse need okaspuuriiulitele. Puidust riiulid kiirendavad juustu kuivamist ja takistavad soovimatute bakterite kasvu.
Sel perioodil tuleb juustu iga 12 tunni järel 90 kraadi pöörata. Spetsiaalsete pikkade nõelte abil viiakse Penicillus Roqueforti eosed Fourmes de Montbrisoni. Pärast seda tehakse sellesse spetsiaalsed kanalid, et vormil oleks kasvukoht.
Fourmes de Montbrisoni koostis ja kalorisisaldus
Praeguseks ei ole Fourmes de Montbrisoni kalorisisalduse kohta täpseid andmeid. Juust sisaldab aga pastöriseeritud piima, mis sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda, mangaani, kloori, väävlit, vaske ja tsinki. Need mineraalid stimuleerivad ajutegevust, tugevdavad lihaskiude rakutasandil, stabiliseerivad vedeliku taset kehas ja normaliseerivad vererõhku. Samuti tugevdavad nad hambaemaili, osalevad valkude sünteesis, edastavad närviimpulsse ajju ja taastavad happe-aluse tasakaalu. Tänu mikro- ja makroelementidele on südamelöögid koordineeritud, ensüümsüsteemid aktiveeritud, vere „voolavus“taastatud, suhkru tase kontrollitud, ioonide tasakaal säilinud ja vananemisprotsessid aeglustunud.
Fourmes de Montbrison sisaldab ka tiamiini, riboflaviini, koliini, pantoteenhapet, askorbiinhapet, biotiini ja filokinooni. Need tugevdavad immuunsüsteemi, takistavad seedetrakti haigusi, kontrollivad glükoosi omastamist, soodustavad rakkude jagunemist ja kiirendavad haavatud nahapiirkondade paranemist.
Fourmes de Montbrisoni juustu kasulikud omadused
Fourmes de Montbrison on väga toitev ja küllastab keha kiiresti kasulike ainetega. See avaldab positiivset mõju immuunsüsteemile ja suurendab töövõimet.
Fourmes de Montbrisoni eelised avalduvad ka järgmiselt:
- Rahustab närvisüsteemi … Ainult üks juustuviil aitab teil hästi magada. Tootes sisalduvad toitained avaldavad positiivset mõju perifeerse ja kesknärvisüsteemi neuronite juhtivusele.
- Luustiku tugevdamine … Juustukomponendid osalevad lihaste ja sidekoe struktuuris. Need hoiavad ära osteoporoosi ja kõõluste põletiku riski.
- Kognitiivse jõudluse parandamine … Tähelepanu teravneb, väikeaju ja aju aktiivsus stabiliseerub. Lisaks suurendavad komponendid insuliini hüpoglükeemilist toimet ja kontrollivad selle sünteesi.
- Veresuhkru reguleerimine … Taastatakse rasvhapete oksüdatsioonireaktsioonid, hoitakse ära diabeedi risk.
- Vereringesüsteemi stabiliseerimine … Mikro- ja makroelemendid muudavad veresooned elastseks, elastseks ja löövad neist kolesterooliplaadid välja. Selle tagajärjel välditakse ateroskleroosi, hüpertensiooni, südameataki, insuldi ja perikardiidi tekkimist.
- Pakub antioksüdantset toimet … Fourmes de Montbrisoni keemiline koostis eemaldab raskmetallide soolad, vabad radikaalid, parandab hapniku imendumist.
- Maksa- ja neerufunktsiooni parandamine … Komponendid aitavad sünteesida albumiini, fibrinogeeni ja immunoglobuliine. Need stabiliseerivad lipiidide ainevahetust ja normaliseerivad glükoosi muundamise glükogeeniks.
- Positiivne mõju seedetraktile … Mineraalid kaitsevad seedetrakti organeid limaskestade kahjustuste ja põletike eest. Vask stabiliseerib maomahlade tootmist.
Samuti toetavad juustu komponendid ATP funktsioone, varustavad vajalikke aineid iga keharakuga, sünteesivad valke ja aminohappeid ning osalevad kollageeni ja elastiini moodustamises. Vitamiinid aitavad kaasa energia tootmisele ja on katalüsaatoriteks kudede hingamise protsessides.
Vastunäidustused ja kahju Fourmes de Montbrison
Hoolimata asjaolust, et juustul on lai nimekiri kasulikest omadustest, tuleb seda kasutada ettevaatlikult. Soovitav on läbida kvalifitseeritud arsti kontroll ja teha kindlaks, et teil ei ole individuaalset talumatust üksikute komponentide suhtes.
Fourmes de Montbrison võib keha kahjustada järgmistel juhtudel:
- Mao haigused - epigastrias on krampivalud, hapu röhitsemine, janu, kõrvetised ja iiveldus, millega kaasneb oksendamine.
- Kõrgenenud vere kolesterool - toote keemiline koostis võib esile kutsuda migreeni, unisust, närvilisust, söögiisu halvenemist, probleeme väljaheitega ja kõrget vererõhku.
- Veresoonte ateroskleroos - patsient tunneb valu rinnaku taga, tinnitust, samal ajal kui töövõime väheneb, mälu halveneb ja tekib väsimus.
- Alla üheaastased lapsed - mõned komponendid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Lapsel tekib urtikaaria, limaskestad paisuvad ja nina läheb kinni.
- Hüpertensioon - patsiendil on tugevad peavalud, südame löögisagedus kiireneb, higistamine suureneb, kärbsed ilmuvad tema silmade ette, jõudlus on oluliselt vähenenud.
- Rasedad naised - toote komponendid võivad provotseerida listerioosi. Patogeenne patogeen mõjutab negatiivselt põrna, närvisüsteemi, maksa ja isegi kopsude aktiivsust.
Fourmes de Montbrisoni juustu päevane määr on 50 g. Kuritarvitamise korral võivad tekkida väljaheiteprobleemid, lööbed kehal ja vähenenud jõudlus.
Fourmes de Montbrisoni retseptid
Juustu saab serveerida iseseisva suupistena baguette viilude ja viinamarjadega. Fourmes de Montbrisoni maitse aitab rõhutada valget magustoitveini Sauternes, Bergerac või Rivesaltes liköörveini.
Vaadake lihtsaid ja maitsvaid Fourmes de Montbrisoni retsepte allpool:
- Küpsetatud meriahven juustuga … Kala eemaldatakse soomustest ja peast. Seejärel tehakse seljale pikisuunalised lõiked. Saba lähedal lõigake selg ja eemaldage see koos ribide luudega. 30 ml oliiviõli kombineeritakse 3 küüslauguküünt, mis lastakse läbi pressi. Jäta 2 tunniks toatemperatuurile. Merefileefileed hõõrutakse küüslauguõliga. Selle peale laotatakse Fourmes de Montbrisoni tükid ja puistatakse üle riivitud parmesaniga. Kala rullitakse kokku, hõõrutakse järelejäänud küüslauguõliga ja pakitakse fooliumisse. Küpseta 180 kraadi juures konvektsioonirežiimis umbes 10-15 minutit. Vahepeal võite hakata plaati kaunistama. Suvikõrvitsaviilud blanšeeritakse minut aega keevas vees ja rullitakse torudeks. Eraldi mahutis ühendage 20 g majoneesi, 1 tl. sojakaste, 2 tl mandariinimahl, 5 tilka Tabasco kastet ja 1 küüslauguküüs lastakse läbi pressi. Saadud kaste valatakse rullitud suvikõrvitsa viiludeks. 4 spl. l.must risk nero keema ja puista peale riivitud külmutatud marineeritud munakollast. Keedetud kala pannakse peale ja serveeritakse lauale.
- Köögiviljasalat juustukastmega … 30 g kõva juustu, 35 g Fourmes de Montbrisoni ja 2 küüslauguküünt lastakse läbi peene riivi. 3 oksa tilli hakitakse. 3 spl. l. hapukoor kombineeritakse juustu ja küüslauguga. Sool ja pipar omal äranägemisel. Lõika kurk ja 2 tomatit neljaks. Haki sibul peeneks. Kõik köögiviljad kombineeritakse ja kastetakse kastmega.
- Kanapid … 100 g punast paprikat, 100 g Fourmes de Montbrisoni, 100 g pehmet juustu ja 100 g kurki lõigatakse kuubikuteks. Nüüd alustage kanepide nöörimist. Esmalt torgatakse vardasse oliiv, seejärel pehme juust, pipar ja Fourmes de Montbrison. Eelroog sobib hästi kuiva valge veiniga.
- Suupistebaar "Napoleon" … Sulatage 300 g pärmivaba lehttainast, jagage küpsetusplaadile ja lõigake ristkülikuteks. Määrige neid lahtiklopitud munaga ja tehke kahvliga torkeid kogu piirkonnas. Siis hoiavad nad küpsetamise ajal ühtlast pinda. Kooke küpsetatakse 190 kraadi juures 15 minutit. 150 g Fourmes de Montbrisoni ja 40 g kreeka pähkleid murendatakse käsitsi, valage 50 ml koort. 2 küüslauguküünt lastakse läbi pressi. Lõika 100 g sinki kuubikuteks. Kõik komponendid segatakse ühtlaseks, lisage 70 g konserveeritud ananassi. Täidis jaotatakse igale koogile ja asetatakse kihiti. Jäta üks kook, murra see kätega ja puista koogile. Jätke see tunniks külmkappi, et komponentidel oleks aega tarduda. Serveeri lauale portsjonitena.
- Kalmaari salat … Keeda 500 g kalmaarifilee soolaga maitsestatud vees. Eemaldage sellest nahk ja lõigake õhukesteks ribadeks. Lõika ka 2 värsket kurki ribadeks. Koori 3 keedetud muna. Haki kuubikuteks. Laske 200 g Fourmes de Montbrisoni riivist läbi. Vajutage 2 küüslauguküünt läbi pressi. Kombineeri kõik koostisosad ja maitsesta 130 g majoneesiga. Enne serveerimist puista salatile hakitud ürte.
- Leivapulgad … Laske 200 g Fourmes de Montbrisoni riivist läbi. Eraldi mahutis ühendage 250 ml piima, 200 g nisujahu, 1 tl. suhkur, 3 spl. l. oliiviõli, 1 tl. sooda ja 1 tl. soola. Sega koostisosad ühtlaseks. Lisa juust ja 400 g nisujahu ning hakka tainast sõtkuma. Rulli see õhukeseks kihiks, puista peale musta seesamiseemneid ja suru taignasse tainarulliga. Lõika tainas 5 cm ribadeks ja keera. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja jaota pulgad laiali. Neid küpsetatakse 190 kraadi juures umbes 15 minutit.
- Kartuli pajaroog … Loputage 400 g kanafileed jooksva vee all, lõigake kuubikuteks ja jagage õlitatud küpsetusplaadile. Lisa sinna majonees, basiilik, ürdid, sool ja värskelt jahvatatud must pipar. Kana peale määri 4 kartulit, lõika viiludeks. Kiht kaetakse majoneesiga ja Furmes de Montbrison hõõrutakse peale. Nõu küpsetatakse 180 kraadi juures umbes tund. Vaadake perioodiliselt kartuleid. Ärge jätke kasutamata hetke, kui see on pruunistunud.
Märge! Fourmes de Montbrisoni juust sobib hästi värskete puuviljade, köögiviljade ja pähklitega.
Huvitavaid fakte Fourmes de Montbrisoni juustu kohta
Fourmes-de-Montbrison sai koos Fourme-d'Ambertiga 9. mail 1972 kontrolli päritolu üle. Alles 22. veebruaril 2002 tuvastasid teadlased erinevused nende juustude tootmises. Nad said eraldi AOC sertifikaadid.
2005. aastal toodeti Loire'i osakonna 26 vallas 497 tonni piimatooteid.
Sõna "fourme" on ladina keelest tõlgitud kui "vorm" ja nimi Montbrison on antud Loire'i osakonna samanimelise küla auks.
Marie-Agnes Plagne on ainus prantsuse põllumees, kes toodab endiselt toodet pastöriseerimata piimast. Ta peab kinni oma pere kaheksa põlvkonna traditsioonidest.
Tähtis! Mõned eksperdid soovitavad juustu süüa kella 9–11. Siis saab keha kogu päevaks vajaliku energialaengu.
Vaata videot Fourmes de Montbrisoni juustu kohta:
