Kuidas kodus lehttainastruudlit valmistada. TOP 4 retsepti, kulinaarseid näpunäiteid ja saladusi. Video retseptid.
Lehttaignastruudel - roog, mis põhineb kuulsal Austria magustoidul. Kuid algses versioonis on õhuke põhi valmistatud filotõmmatud tainast, mis on kombineeritud erinevate täidistega, kuid enamasti rikkaliku koguse õunte, rosinate, pähklite ja kaneeliga. Sellise struudli valmistamiseks kodus peate kulutama palju aega ja vaeva. Kuna venitatud filotainas on töömahukas protsess ja üsna vaevarikas äri. Tainas sõtkutakse jahust, veest ja õlist, seejärel rullitakse see võimalikult õhukeseks ja tõmmatakse käsitsi välja, keerates ja tehes katkestusteta läbipaistva kihi. Algajal kokal on kättesaadavam tõlgendus, kasutades küpsetamiseks lehttainast. Täna pakume TOP-4 struudeliretsepte, mis valmivad lehttaignast ilma suurema vaevata.
Kokkade saladused ja näpunäited
- Lehttainast saab poest valmis kujul osta. See võib olla pärm ja pärmivaba pärmivaba. Selles pole suurt vahet. Pärmivaba lehttainas on kaloririkkam ja rasvasem. Kuna sellel on rohkem kihte (umbes 140), mille vahel on rohkem õli. Küpsetades kerkib see kergelt, erinevalt hapnemata, hapnemata tainast. Selles ei ole kihid nii selgelt nähtavad.
- Strudelit valmistatakse erinevate puuviljade ja marjadega ning mõnikord täidisena täidavad köögiviljad. Kuid õunastruudel jääb allkirja retseptiks.
- Struudelis peaks olema palju täidist. Kui täidis on väga mahlane, puista taignale jahvatatud riivsaia, pähkleid või küpsiseid, et need liigse vedeliku endasse imaksid.
- Lisage täidisele salajased koostisosad. Austrias lisatakse rummi ja kreeka pähkleid. See muudab magustoidu maitse eriti maitsvaks ja unustamatuks. Rumm leotab taigna hästi ja lisab sellele "niiskust" ning pähklid lisavad maitset, kuid enne lisamist tuleb need purustada.
- Struudeli kerimise hõlbustamiseks aseta tööpinnale linane rätik või pärgamentpaber ja puista see jahuga üle. Keerake struudel kokku, tõmmates rätikut enda poole.
- Kõige maitsvam struudel on soe, kuid seda võib serveerida ka jahutatult.
- Enne struudli ahju saatmist määri tainas oliiviõliga, et saada maitsev ja krõbe koorik.
Koos õuntega
See on kiire ja maitsev õuna lehttaigna õunastruudel kaneeliga. Kuigi see on valmistatud kõrvalekaldedest Austria kulinaarsetest traditsioonidest, ei võta see valik kaua aega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 183 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit
Koostis:
- Lehttainas (pärm või pärmivaba) - 500 g
- Rosinad - 100 g
- Või - umbes 100 g
- Jahvatatud kaneel - 2 tl
- Riivsai - 40-50 g
- Suhkur - 150 g
- Sidrunimahl - poolest sidrunist
- Kreeka pähklid - 100 g
- Tuhksuhkur - 2-3 supilusikatäit
- Õunad - 500 g
Lehttaignast õunastruudeli valmistamine:
- Täidise jaoks loputage rosinad põhjalikult ja kuivatage paberrätikuga. Prae pähklid puhtas, kuivas pannil ja tükelda (mitte peeneks murenema) noaga või blenderis. Tuumad peaksid jääma keskmise suurusega.
- Peske ja kuivatage õunad, koor ja südamik. Seejärel lõigake need väikesteks õhukesteks viiludeks.
- Voldi õunaviilud sügavasse kaussi, puista peale poole sidruni mahl ja sega. Seejärel lisage maitsele rosinad koos pähklite, suhkru ja jahvatatud kaneeliga. Segage kõik komponendid hästi.
- Sulatage lehttainas eelnevalt ja rullige see õhukeseks ristkülikuks.
- Sulata või ja kanna peale 2-3 spl. rullitud tainakihile. Kandke silikoonharjaga ühtlaselt kogu pinnale.
- Vala peale kiht leivapuru, astudes ühest servast 10 cm tagasi ja ülejäänud kolmest krabist 4 cm kaugusele.
- Seejärel laota puru peale riivsaia piiri mööda täidisekiht.
- Täidise väljakukkumise vältimiseks painutage kolm serva 4 cm ja rullige toorik tihedaks rulliks. Samal ajal määri taigna iga pööre sulavõiga.
- Viige vormitud struudel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Küpseta seda ahjus 30-40 minutit 180 kraadi juures. Võtke struudel iga 10 minuti järel välja ja määrige sulavõiga.
- Määri valmis lehttainast õunastruudel õunte ja pähklitega ülejäänud võiga ning puista läbi peene sõela magusa tuhksuhkruga.
Kirsiga
Laisk lehttaignastruudel kirsside ja pähklitega - maitsvad kodused küpsetised. Selle mahlase ja aromaatse küpsetise jaoks sobivad kiireks teeks värsked või külmutatud marjad.
Koostis:
- Pärmivaba lehttainas - 500 g
- Külmutatud kirsid - 500 g
- Kreeka pähklid - 100 g
- Leivapuru - 80 g
- Granuleeritud suhkur - 100 g
- Maisitärklis - 1 supilusikatäis
- Või - 1 supilusikatäis
- Munad - 1 tk.
Kirss -lehttaigna struudli valmistamine:
- Sulatage tainas toatemperatuuril. Piserdage tööpinda jahuga ja rullige see taignarulliga väga õhukeseks kihiks.
- Sulata või ja pintselda sellega rullitud tainas.
- Puista tainas ühtlaselt riivsaiaga, taandudes kihi äärtest 2 cm kaugusele.
- Prae või kuivatage kreeka pähklid puhtas, kuivas pannil ja tükeldage köögikombainis peeneks. Seejärel puista need taignale.
- Sulatage kirsid, tühjendage mahl, lisage tärklis ja segage nii, et kirsimahl oleks seest "suletud" ja struudel poleks ligunenud.
- Aseta pähklite peale kirsid ja puista peale granuleeritud suhkrut.
- Rulli täidetud tainas õrnalt tihedaks rulliks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Peal tee kahvliga paar torget ja määri rull lahtiklopitud munaga.
- Saada kirss -lehttaignastruudel eelsoojendatud ahju 200 kraadini 15 minutiks.
- Kui tainas on kuldpruun, võta rull ahjust välja, jahuta ja puista üle tuhksuhkruga.
Moosiga
Lehttainastrudel moosiga - kiire ja maitsev küpsetis teele ootamatutele külalistele. Alati õhuline, ebatavaline ja uskumatult maitsev. Retsepti jaoks sobib iga moos, peaasi, et see oleks paks ja mitte vedel.
Koostis:
- Lehttainas - 500 g
- Moos - 75 g
- Tärklis - 2 tl
- Mündisiirup - 1 supilusikatäis
- Tuhksuhkur - maitse järgi
Lehttainastrudeli valmistamine moosiga:
- Sulatage tainas toatemperatuuril. See protsess ei kesta tavaliselt rohkem kui 30 minutit. Seejärel rulli see taignarulliga õhukeseks kihiks.
- Segage moos tärklisega ja valage see taignale 1 cm kihina, astudes servadest 1, 5-2 cm võrra tagasi.
- Keerake taigna kolm äärt kokku, kattes täidise, et see välja ei voolaks, ja rullige tainas rulli.
- Ühendage servad hästi ja pange rull küpsetusplaadile. Saatke see eelsoojendatud ahjus 200 kraadini 20 minutiks küpsetama.
- 5 minutit enne lehttainastruudlit moosiga on valmis, pintselda see piparmündisiirupiga ja puista üle tuhksuhkruga.
Kodujuustuga
Õrn õrna kohupiimatäidisega struudel sobib suurepäraselt hommikusöögiks. Seda on lihtne ja kiire valmistada, kuid see osutub väga maitsvaks. Kohupiimatäidist võib maitse järgi täiendada rosinate, kuivatatud aprikooside, suhkrustatud puuviljade või muude lisanditega.
Koostis:
- Lehttainas - 400 g
- Kodujuust - 200 g
- Rosinad - 100 g
- Või - 50 g
- Munad - 1 tk.
- Suhkur - 130 g
- Vanillisuhkur - 1 kotike
- Tuhksuhkur - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud kreeka pähklid - 50 g
- Kaneelipulber - 1 tl
- Šokolaadilaastud - 50 g
Lehttaignastruudeli valmistamine kodujuustuga:
- Eemaldage lehttainas sügavkülmast ja sulatage loomulikult ilma mikrolaineahju kasutamata. 25-30 minuti pärast sulab tainas. Seejärel puista lauale jahu ja laota sellele kiht. Rulli tainas rulliga lahti nii, et see oleks 2-3 mm paksune.
- Sega kodujuust suhkruga ja klopi mikseriga, kuni saadakse pehme, magus mass.
- Peske rosinad, kuivatage paberrätikuga ja lisage kohupiimamassile. Seejärel lisa vanillisuhkur, šokolaaditükid, kaneel ja kreeka pähklid. Sega kohupiimatäidis lusikaga õrnalt läbi.
- Määri täidis ühtlaselt rullitud taina pinnale, jättes igale servale 2 cm.
- Rullige iga serv üle täidise ja rulli taigen rulliks. Pingutage otsad õrnalt, et vältida täidise lekkimist.
- Murdke muna ja võtke ainult munakollane, valget pole vaja. Klopi munakollane kahvliga lahti ja pintselda üle struudli pinna.
- Kata küpsetusplaat paberiga, pane rull peale ja määri munakollasega.
- Saatke lehttaignastruudel kodujuustuga, et küpsetada eelsoojendatud ahjus 180 kraadini 25 minutit.
- Jahuta valmis küpsetisi veidi, puista üle tuhksuhkruga ja kaunista tuhksuhkruga.
