Mis on ramen, Jaapani nuudlite valmistamise omadused. TOP 4 retsepti rameni valmistamiseks. Kuidas roogi serveeritakse ja süüakse? Video retseptid.
Ramen nuudlid on idamaise päritoluga roog, mis on nüüd väga populaarne kogu maailmas. Paljud peavad seda "kiirtoiduks", kuigi kvaliteetse rameni valmistamiseks kulub palju aega, vaeva, erilisi teadmisi ja oskusi. Need nuudlid on südamlikud, maitsvad ja toitainerikkad ning erinevate puljongite ja täidistega on proovimiseks palju erinevaid sorte ja maitseid.
Mis on ramen?
Pildil Jaapani ramen -nuudlid
Jaapani ramen, mida Tõusva päikese maal nimetatakse "Hiina nuudliteks", on populaarne ka Hiinas ja Koreas. Tähelepanuväärne on see, et Hiinas nimetatakse nuudleid vastupidi "jaapanlasteks" ja Koreas lihtsalt "rameniteks".
Ramen on suhteliselt noor roog, mis jõudis Jaapanisse Hiinast umbes 20. sajandi alguses. Kõikides riikides valmistatakse nuudlid omal moel ja igas retseptis saate jälgida riigi kultuuriliste omaduste vastuseid.
Seal on ka tuntud kiirnuudlid, tänu millele on ramen kogunud kuulsust "kiirtoiduna". Selle leiutas 1958. aastal jaapanlane Momofoku Ando ning tema leiutist peetakse Jaapanis endiselt üheks 20. sajandi olulisemaks leiutiseks. Nuudlid olid kuivatatud taignatoode, mis oli eelnevalt praetud palmiõlis. Esialgu oli see tohutu edu, kuid aastakümnete jooksul omandas ta "vaeste toidu" staatuse.
Rameni keetmise omadused
Ramen on puljongist kastetud nuudel, mis sisaldab igasuguseid koostisosi. Rameni retsepte võib olla sadu, kuid endiselt on levinud toiduvalmistamistehnoloogia, mida järgitakse kogu maailmas. Nõu koostisosad valmistatakse eraldi ja pannakse seejärel ühte taldrikusse.
Ramen puljong
Mis tahes rameni aluseks on puljong, mis annab maitse kogu roale. Seda saab küpsetada sealiha, kana, veiseliha luude peal, värske kala või kuivatatud bonito -tuuni põhjal, samuti köögiviljade, merevetikate, seente baasil. Puljoneid saab ka segada ja sageli maitsestada soola, kastmete ja erinevate maitseainetega.
Mitut tüüpi rameni puljongit:
- Shoyu või Shoyu … Hele puljong (assari) sojakastmega. Üks vanimaid ja populaarsemaid tüüpe. Just kaste annab sellele iseloomuliku värvi ja maitse. Tavaliselt küpsetavad nad kana, veiseliha, sealiha luude või kala peal. Sellise puljongiga sobivad hästi nori, keedetud munad, roheline sibul, kamaboko (kalapüree baasil valmistatud roog), oadevõrsed, seesamiõli. Samuti pannakse sinna sageli sealiha või veiseliha viilud. Sellisest puljongist valmistatud ramen on eriti populaarne Jaapani kesklinnas või õigemini Kanto piirkonnas.
- Shio … Kerge puljong, mida tavaliselt rikkalikult soolatakse (jaapani "soolast"). Kõige sagedamini valmistatakse see kana, köögiviljade, kala või merevetikate põhjal. Täidiste jaoks valitakse tavaliselt samad kerged koostisosad nagu kana, marineeritud Jaapani ploomid, kamaboko ja mereannid. Algselt Hiina originaalretseptis kasutatud puljong on kõige populaarsem lõunapoolses Hokkaido linnas Hakodates, kus on tunda Hiina kultuuri mõjusid.
- Miso … Ramen puljong miso sojapastaga on kerge, kuid samas rikkalik ja rikkalik. Sobivad hästi vürtsikad oavõided või tšilliõli. Lisanditena kasutatakse sageli selliseid toite nagu suhkrumais, rohelise sibula suled, oakapsas, valge kapsas ja praetud sealihahakkliha.
- Tonkotsu … Väga paks, rikkalik ja rikkalik puljong (cotteri), mis on keedetud seakondidel. Seda keedetakse umbes 8 tundi, nii et see pakseneb piisavalt. Suppi serveeritakse keedetud munade, viilutatud sealiha, ürtide, searasva ja muude koostisosadega. Seda puljongit peetakse kõige populaarsemaks ja seda kasutatakse sageli klassikalises rameni retseptis.
- karri … Tavaliselt paks puljong, mis on keedetud sealiha luude ja köögiviljadega, maitsestatud heldelt karri vürtsiga. Sellises puljongis asetatakse õhukesed viilud marineeritud ja praetud sealihast, nori merevetikad, mungoa idandid, sibulad.
Kiirnuudlid
Ramenit nimetatakse mitte ainult roogiks, vaid ka nuudliteks, millest see on valmistatud. Selle valmistamiseks kasutatakse valget rafineeritud jahu, vett (mõnikord gaseeritud - kammizu), soola ja mune. Sellel on pikk, õhuke, silindriline või lame kuju ja see on kollakat värvi. Selle koostise tõttu on nuudlid tihedad ja ei keeda puljongis.
Rameni nuudleid on mitut tüüpi:
- Hosomen (õhukesed nuudlid);
- Chu hosomen (keskmised õhukesed nuudlid);
- Chubutomen (keskmise paksusega nuudlid);
- Futomen (paksud nuudlid).
Ramen-yas (restoranid, kus serveeritakse ramenit) on tavaks valmistada nuudleid iseseisvalt, ostes neid harvem spetsialiseeritud kauplustest. Samuti on mitut tüüpi nuudleid ja iga kokk valib hoolikalt puljongile sobiva. Näiteks rikkalikule puljongile lisatakse õhukesed ja lamedad nuudlid, et see imaks rikkaliku maitse. Ja lainelised nuudlid sobivad paremini miso puljongi juurde, mis toob paremini esile vürtsika maitseaine maitse.
Ramen lisandid
Raskeid nuudleid on raske ette kujutada ilma lisanditeta - täidised, mis mitmekesistavad ja kaunistavad roogi, annavad sellele külluse ja isikupära. Üks kauss nuudlitega võib ühendada 4–40 koostisosa, siin on mõned kõige populaarsemad:
- Sealiha … Kõige sagedamini kasutatav lisand nuudlitele. Variatsioone võib olla palju, kuid põhitüübid on chashu (sealiha pehmeks hautatud sojakastmes ja magus riisivein) ja kakuni (sojakastme, mirini, ingveri, kaneeli, kuuma pipra, suhkru ja küüslauguga hautatud sealiha). Sageli serveeritakse ka peekonit, hakkliha, hautatud või praetud köögiviljade, searasvaga.
- Mereannid … Lisandid nagu krevetid, krabid, rannakarbid, kammkarbid, kalmaarid, kaheksajalad jne pannakse tavaliselt kergetesse kalapuljongitesse. Kamaboko lisand on samuti üsna populaarne, see on õhukesed surimi viilud, mis on valmistatud surimiga (valge kala püree). Samuti on ramen -nuudlitega tihedalt seotud bonito -tuunikalaastud ja sellel põhinev hondashi -pasta.
- Munad … Keedetud munad on peaaegu iga ramen -nuudli peamine lisand. Nad saavad valmistuda mitmel viisil. Nad kasutavad näiteks nii klassikalisi kõvaks keedetud mune kui ka soja-müriinikastmes (ajitsuke tamago) marineeritud pehme keedetud mune. Sous vide tehnoloogia on ka populaarne rameni munade valmistamise viis: mune keedetakse pikka aega madalal temperatuuril, mille tõttu valk muutub maitselt õrnaks ja munakollane muutub vedelaks ja viskoosseks. Värskeid köögivilju serveeritakse tavaliselt kergete puljongitega ja praetud - rikkalikega.
- Merevetikad … Enne serveerimist on tavaks panna norilehed nuudlite kaussi või rebida need laiali ja piserdada tassi peale. Wakame ja kombu merevetikad lisatakse sageli heledale soolapõhisele puljongile, millele lisavad erilist mereandide maitset ja aroomi.
- Kana … Täpselt nagu sealiha, erinevates vormides: marineeritud, hautatud, hautatud jne. Õhukesed Pekingi pardiviilud on ramen -nuudlite sagedane koostisosa.
- Aromaatne õli … Sorte võib olla palju: seesami-, sibula-, tšilli-, bonito -infusiooniga, krevettide, küüslaugu, musta küüslauguõli jne. Nad mitte ainult ei anna puljongile erilist maitset, vaid takistavad ka kilega katmist kiiret jahtumist.
- Ginger beni-sega … See on palju vürtsikam kui see, mis on kaasas sushiga, ja seda lisatakse sageli paksudele tonkotsu puljongitele.
- Köögiviljad … Kaunilt hakitud rohelise sibula suled on üks ramen -nuudlite põhitoite. Nende hulka kuuluvad sageli ka hautatud kapsas, komatsuna (hiina kapsas), porrulauk, punane sibul, keedetud või konserveeritud mais, oksüdeeritud bambusevõrsed (menma), mungoa idandid (kaunviljad) ja oad.
- Seened … Näiteks marineeritud shiitake, kikurage (auricular auricular) kuivatatud kujul, mis on eelnevalt leotatud, või värsked enoki seened, mis kuuma puljongiga valades annavad viimasele "maise" maitse koos magusate nootidega.
- Seesami … Seesamiseemneid kasutatakse nii värskelt, tükeldatult kui ka röstitult. Samuti lisatakse rameni nuudlitele sageli tahini (pasta, mis on valmistatud praetud seesamiseemnetest koos õli lisamisega).
- Vürtsid … Need lisavad kõikidele nuudlitele viimase lihvi. Neid saab panna otse kaussi või serveerida eraldi, nii et igaüks saab roogi oma maitse järgi maitsestada. Tavalised maitseained on must, valge, punane pipar, karri, kuivatatud kuum tšillipulber, röstitud või segatud apelsinikoore, seesami, ingveri, nori ja kanepiseemnetega. Küüslaugupasta, mis on valmistatud hakitud küüslaugu segamisel searasvaga, annab nuudlitele õrna vürtsikuse. Sidrun on ka populaarne rameni lisand.
TOP 4 retsepti ramen nuudlitele
Kuna enamikul inimestel pole Jaapanile tuttavaid, kuid Venemaa ja SRÜ riikide elanike jaoks ebatavalisi spetsiaalseid tööriistu ja spetsiaalseid koostisosi, on pakutud retseptides rohkem tuttavaid komponente ja lihtsustatud retsept. Nuudlite valimisel on parem keskenduda originaalretseptile ja otsida poelettidelt spetsiaalseid ramen -nuudleid, kuid selle puudumisel saate selle hõlpsalt asendada tavaliste munanuudlitega, see ei tee roogi halvemaks.
Kana ramen nuudlid
Lihtne valmistada roog kanasõpradele. Ramen kodus selle retsepti järgi on lihtne ja kiire, nõuab minimaalselt koostisosi, mida võib alati leida maja ümber asuvate poodide riiulitelt. Jaapanlased kasutavad ramenis kana harva, kuna peavad seda dieetlihaks, mitte nii rasvaseks kui sealiha. Kuid neile, kes ei pea seda omadust miinuseks, tundub roog südamlik ja isuäratav.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 350 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 80 minutit
Koostis:
- Kana rinnatükk - 300 g
- Kana trummipulk - 3 tk.
- Ramen nuudlid - 350 g
- Porgand - 1 tk.
- Munad - 4 tk.
- Roheline sibul - 4 sulge
- Sibul -kaalikas - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Nori - 1 leht
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Seesamiõli - 2 tl
- Suhkur - 1 tl
- Ingver - 10 g
- Jahvatatud kuum pipar - näputäis
- Sesame - maitse järgi
Kuidas kana ramenit samm -sammult valmistada:
- Kõigepealt peate puljongi keetma. Võta pott külma vett (1,5 l), lisa pestud kanakints, kooritud porgand ja sibul. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni ja pärast keetmist vähenda seda ning keeda koostisosi umbes tund keskmisel kuumusel. Seejärel kurna puljong.
- Lisa puljongisse sojakaste, kooritud ja peeneks riivitud küüslauk, ingver, maitsesta pipraga. Panime panni uuesti pliidile ja kuumutame koostisosi umbes 5 minutit, pärast katset lisame maitse järgi veel sojakastet või suhkrut.
- Keetke ramen nuudlid vastavalt juhistele ja tühjendage liigne vesi.
- Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja prae seesamiõlis pehmeks.
- Keeda mune, kuni need on keedetud, kõvaks keedetud või kotis.
- Nüüd "kogume" suppi. Pane nuudlid portsjonitena igasse kaussi, täida see puljongiga, pane peale kana, muna, lõika 2 osaks. Lõika nori leht tükkideks ja puista peale hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid.
Tähtis! Kui keedate puljongi eelnevalt, ei võta Ramen keetmiseks rohkem kui 20 minutit, sest see võtab kõige rohkem aega.
Ramen köögiviljadega
Ramen -nuudlite taimetoitlane versioon, vaatamata liharetseptide rohkusele, kogub idas aktiivselt populaarsust. Nõu osutub kergeks, kuid samal ajal toitev, maitsev ja aromaatne. Erinevate koostisosade olemasolu muudab maitse säravaks ja huvitavaks.
Koostis:
- Baklažaan - 1 tk.
- Seened - 150 g
- Bok choy kapsas - 250 g
- Munad või tofu - 2 tk.
- Porrulauk - 50 g
- Roheline sibul - 2 sulge
- Värske kuum pipar - 1 tk.
- Miso pasta - 2 supilusikatäit
- Sojakaste - 2 supilusikatäit
- Seesamiseemned - maitse järgi
- Seesamiõli - maitse järgi
- Ramen nuudlid - 200 g
Rameni keetmine köögiviljadega samm -sammult:
- Šampinjonid või muud värsked seened tuleks lõigata viiludeks, baklažaan - kuubikuteks. Seejärel kuumutage ahi, pange ettevalmistatud köögiviljad küpsetusplaadile, soola ja piserdage õli. Küpseta 180 ° C juures umbes 20 minutit.
- Haki bok choy kapsas, mille võib asendada hiina kapsa või spinatiga, peeneks. Tehke sama rohelise sibula ja porruga.
- Pane hakitud kõvad bok choy osad ja porrulauk võiga pannile ning prae 2-3 minutit.
- Vala potti umbes 0,8 l vett ja lase keema tõusta. Lahjendage kausis miso pasta, valades sellele kuuma vett. Lisa sojakaste, sega ja vala potti tagasi. Soojendage panni sisu 2 minutit, seejärel lülitage gaas välja.
- Keetke ramen -nuudlid kuni keetmiseni, jagage portsjonitena kaussidesse.
- Keetke mune mis tahes viisil, jahutage, koorige ja lõigake pikuti. Kui supp peaks olema puhtalt taimne, siis lõika tofu kuubikuteks ja prae õlis kuldpruuniks.
- Lõika paprika pooleks, et eemaldada kõik seemned, seejärel tükelda noaga.
- Vala kuum või parem keev puljong kaussidesse, peale seened, baklažaan, värske ja praetud kapsas, porrulauk, roheline sibul, poolitatud munad või tofu, pipar. Kaunista lõpuks seesamiseemnetega ja serveeri.
Klassikaline sealiha rameni retsept
Rameni valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõige populaarsem klassikaliste nuudlite retsept hõlmab rikkaliku puljongi valmistamist seakondidega, mida tuleb keeta kuni 10 tundi. Kui saate puljongi keetmisele nii palju aega kulutada, näeb see lõpuks välja originaalile võimalikult lähedal. Meie retseptis on esitatud seapuljongi keetmise lihtsustatud versioon.
Koostis:
- Sealiha - 1 kg
- Sool - 20 g
- Suhkur - 20 g
- Sojakaste - 200 g
- Sealiha rasv - 30 g
- Ingver - 30 g
- Rohelised maitse järgi
- Roheline sibul - maitse järgi
- Ramen nuudlid - 0,7 kg
Kuidas valmistada klassikalist sealiha ramenit samm -sammult:
- Lõika sealiha tükkideks ja pane kastrulisse keeva soolase veega ning keeda umbes 30 minutit. Seejärel viige sealiha kaussi ja kurnake puljong, eemaldades vahu ja lisandid.
- Võta puhas paksuseinaline kastrul ja aseta põhja ingver, aseta peale sealihatükid, vala peale sojakastet ja vala veidi puljongit nii, et see kataks liha täielikult. Maitsesta soolaga ja maitsesta maitse järgi. Kata kaane või taldrikuga nii, et liha ei hõljuks, surudes koormaga pealt alla, lülita kuumus sisse ja hauta liha madalal kuumusel umbes 4 tundi.
- Küpseta ramennuudlid vastavalt juhistele, tavaliselt piisab keetmisest 5 minutist. Tühjendage liigne vesi, loputage külma veega, segage õli ja pange kõrvale.
- Keetke potis 1 liiter puhast külma vett, seejärel valage puljong, keetke umbes 5-10 minutit. Enne gaasi väljalülitamist lahjendage sulatatud sealiharasv.
- Jagage nuudlid kaussidesse (koostisosad 5 inimese kohta). Vala peale puljong, lisa keedetud sealiha, puista peale hakitud ürte ja rohelist sibulat.
Ramen mereandidega
Ramen puljong mereandidega valmistatakse dashi - kuiva kala kontsentraadi baasil. Soovi korral võite selle asendada kuivatatud bonito -tuunikalaastmetega, millel on kombu merevetikad või tavalised kalad, näiteks merluus, pollock või kilttursk, keetes sellest puljongi.
Koostis:
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Dashi - 1 tl
- Munad - 2 tk.
- Riisivein, viin või mirin - 3 supilusikatäit
- Roheline sibul maitse järgi
- Nori leht - 1 tk.
- Ramen nuudlid - 200 g
- Seesamiõli - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Ingveri juur - 20 g
- Vesi - 250 ml
- Mereandide kokteil - maitse järgi
Kuidas valmistada mereandide ramenit samm -sammult:
- Keetke 1 liiter vett ja lahjendage selles hondashi graanulid.
- Valmistage kaste, segades riisiveini sojakastmega ja valage puljongisse.
- Koorige küüslauk ja ingver, riivige peenele riivile. Aseta pliidile seesamiõli pann ja pruunista koostisosad. Valage panni sisu puljongile.
- Viska sulanud mereandide kokteil puljongisse ja keeda, kuni see on pehme, seejärel eemalda koostisosad lusikaga ja tõsta kõrvale.
- Küpseta ramen -nuudlid eraldi potis vees vastavalt juhistele. Pärast liigse vee eemaldamist asetage igasse kaussi osade kaupa. Vala peale kuum puljong.
- Keeda munad, eemalda kestad ja poolita.
- Määri nuudlite peale mereannid ja munad, puista peale rohelist sibulat ja aseta pool nori lehte kõrvale.
- Serveeri kohe kuuma maitsega ramenit.
Kuidas ramen -nuudleid süüakse?
Jaapanit on alati eristanud aupaklik suhtumine ettenähtud reeglite täitmisse ja kultuuritellimuste järgimisse. See kehtib ka toidu tarbimise kultuuri kohta. Kuigi ramen on noor roog, mis on umbes 200 aastat vana, kehtivad sellele ka teatud kasutusreeglid.
Suppi serveeritakse laiades kaussides söögipulkade ja laia puljongilusikaga. Samuti saate serveerida eraldi vürtse, kastmeid ja õli.
Ramenit tuleks süüa kohe pärast keetmist, enne kui nuudlid ja muud koostisosad jõuavad keema ja kaotavad oma maitse. Nad hakkavad sööma nuudliprooviga, seejärel liiguvad ülejäänud koostisosade juurde, lõpus joovad puljongi (lusikaga või kausist).
Samal ajal peate sööma kiiresti ja mitte rebima end toidust teiste asjade jaoks, kuni kauss on täiesti tühi. Et näidata kokale erilist tänu maitsva roa eest, peate sööma valjult ja isukalt.
