Vene kõrtsiköögi valmistamise ajalugu ja iseärasused. 10 parimat hodgepodge'i retsepti igaks päevaks ja eriliseks sündmuseks. Videoretseptid hodgepodge'i valmistamiseks kodus.
Solyanka on vene kõrtsiköögi roog, mis on paks soolveesupp, mis on valmistatud erinevate esmapilgul täiesti kokkusobimatute toodete segust. Seda nimetatakse tavaliselt "kombineeritud", kuna toiduvalmistamisel kasutatakse muljetavaldavat koostisosade komplekti. Sellel on lõhnav aroom ja rikkalik ebatavaline hapu-soolane-magus maitse: hapukus tuleb tomatitest, magusus tuleneb õlis praetud sibulast, sool on marineeritud kurkidest. Ja aluseks võib olla liha-, kala- või seenepuljong. Toiduvalmistamise täiendavad omadused ja populaarsed retseptid.
Hodgepodge'i toiduvalmistamise omadused
Solyanka on vene kõrtsiköögi mitmekomponentne roog, millel on rikkalik hapu-soolane-vürtsikas maitse ja iseloomulik ajalugu.
Kirjalikes allikates mainiti seda esmakordselt XVIII sajandil. nime all "selyanka" (sõnast "küla"), kuna roog oli külaelanike seas populaarne. Kuid mitte supina, vaid kuumana kapsast, kurkidest, lihast, kalast, seentest ja lisades muid tooteid. Määrav oli hapu maitse, mis saavutati, lisades retsepti soolvee ja äädika. Sellepärast nimetatakse hodgepodge'i endiselt mitte ainult esimeseks roaks, vaid ka hautatud kapsast, mis on valmistatud erinevate täidistega, näiteks seente lisamisega.
Samuti kasutati ühe versiooni kohaselt hodgepodge'i viina suupistetena. See oli keedetud vürtsikas ja õline, nii et see aitaks pikka aega juua ilma purju. Tassi nimetati väga kõnekalt - "pohmell". Ja aristokraatia tunnistas seda eranditult joogitalupoegade toiduks.
Nad hakkasid hodgepodge'i vedela roana küpsetama hiljem, 1830. ja 40. aastatel. Esimesed retseptid hõlmasid hapukurki ja seeni ning see omandas tuttava ilme 19. sajandi teisel poolel. Ilmus palju versioone suitsuliha, tuura, kapparite ja serveerimisel lisati sidrunit. Iga kõrtsmik meelitas kliente mõeldamatu maitsega, seega pole täiesti õige rääkida klassikalisest hodgepodge'ist - sellist retsepti lihtsalt polnud.
Täna valmistatakse roog järsu puljongiga - liha, kala või seene - ja see osutub uskumatult paksuks. Rikkaks muutmiseks õhukese õlise kilega kasutage kondil veiseliha, väikeste kaladega väikeste luudega. Toote kogus peab olema märkimisväärne. Vastavalt reeglitele tühjendatakse vesi esimest korda pärast keetmist. Kokad soovitavad puljongi valmistamise ajal lisada keelt, suitsutatud ribisid ja kasutada neere.
Solyanka kuulub soolveesuppide hulka: see sisaldab kurgi või kapsa soolvett. Samas äädika sisaldus puudub.
Selline koostisosa nagu hapukurk vastutab selle väga hapu-soolase järelmaitse tekkimise eest. Parem kasutada tünni. Kokad ütlevad, et kergelt soolatud või marineeritud rikuvad maitset. Soovitav on need koorida, eemaldada lõtv keskpunkt ja keeta neid 10 minutit, et saada hapukas puljong, mida lisatakse ka supile.
Hodgepodge'i valmistamise ajal kasutatakse vees olevat suitsuliha ja vorstilihatooteid. Mida rohkem neid on, seda rikkalikum on maitse.
Supi köögiviljaosa sisaldab peale hapukurgi sibulat, porgandit, marineeritud või marineeritud seeni ja kapparit. Viimased, muide, asendati nõukogude ajal roheliste hernestega, kuigi nende koostisosade maitse on erinev. Külmal aastaajal on retseptis konverteeritud pelati tomatid - kooreta tomatid, mis on keedetud omas mahlas. Solyanka koostisosi saab lisada samal ajal või lisada supile kordamööda. Nii saadakse tõeliselt originaalne roog, mis toiduvalmistamise käigus omandab kapsasupi, hapukurgi, kalasupi, seene- ja lihasupi eripära.
Hodgepodge'i retsept ei näe reeglina ette kartulite lisamist, kuna roog on juba rikkalik ja paks. Kuid selleks, et supp oleks rahuldustpakkuvam, võite sellele julgelt kummarduda.
See roog sisaldab palju vürtse ja vürtse. See on traditsiooniliselt till, petersell, pipar, loorberileht, küüslauk. Mõnikord lisatakse peterselli juur. Kuid soola tuleks hoolikalt lisada: see on juba saadaval hapukurkides, soolvees, seentes.
Hodgepodge lõpeb taldrikul: lisa oliivid, viilutatud oliivid ja sidruniviil. Nad täidavad supi hapukoorega, kuid see hetk tekitab palju poleemikat, seega on parem keskenduda oma maitsele.
Märge! Mõned retseptid kasutavad sibula keetmiseks jahu. Kuid seda ei tohiks teha: on oluline säilitada tassi läbipaistvus.
TOP 10 retsepti hodgepodge jaoks
Hodgepodge'i jaoks on palju retsepte: liha, kala ja seened. See on suur improvisatsioonivaldkond, kuna saate kasutada kõige ootamatumaid tooteid - näiteks neere, keelt ja isegi suitsutatud kalmaare ning traditsioonilise koostisosa - marineeritud kurkide - asemel võtta värskeid ja tomatipasta asendada tomatipastaga. Mida me saame öelda mitmesuguste suitsulihade kohta, mida saab toiduvalmistamiseks kasutada.
Kokkupandav liha hodgepodge
Liha hodgepodge on ebatavaliselt rikkaliku maitsega supp, mis valmistatakse lihapuljongis, lisades suurel hulgal koostisosi. Seal on vorstid, sink ning palju köögivilju ja ürte. Kokkupandav klassikaline hodgepodge ei tähenda kartuli kasutamist, roog traditsioonilises versioonis osutub väga rahuldavaks, kuid soovi korral saate seda lisada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 842 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 2 tundi 10 minutit
Koostis:
- Veiseliha - 150 g
- Veise kondid - 400 g
- Vasikaliha vorstid - 400 g
- Keedetud sink - 400 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 100 g
- Pelati tomatid - 500 g
- Gherkins - 60 g
- Kapparid - 60 g
- Oliivid, oliivid - 12 tk.
- Või - 25 g, hapukoor - 4 supilusikatäit.
- Suhkur - 10 g
- Sool, must pipar - maitse järgi
- Petersell - 10 g
- Sidrun - 4 viilu, loorberileht - 2 tk.
Valmistatud lihapudeli järkjärguline ettevalmistamine:
- Peske köögiviljad, tükeldage jämedalt porgandid ja pool sibulat, seejärel grillige neid pannil.
- Asetage veiseliha ja kondid kastrulisse, lisage röstitud köögiviljad ja valage koostisosadele 1,5 liitrit vett.
- Oodake puljongi keemist ja keetke liha hodgepodge'i retsepti järgi 1-1,5 tundi, kuni liha on küps. 5 minutit enne toiduvalmistamist ärge unustage puljongisse visata loorberilehte ja pipart.
- Eemaldage liha, asetage see taldrikule jahtuma, seejärel lõigake see luust ära.
- Kurna puljong ja haki sibulad peeneks.
- Püreesta plati tomatid segisti abil. Võite need asendada tomatipastaga, kuid esimesel juhul saate maitsvama hodgepodge'i.
- Sulata või keskmisel kuumusel, tükeldades selle väikesteks tükkideks.
- Lisa sibul ja prae kuldpruuniks, aurustades niiskuse ja karamelliseerides selles sisalduva suhkru.
- Lisa sibulale tomatipüree ja hauta kaane all 20 minutit.
- Seejärel tükeldage korrapärased või hapukurk kuubikuteks vastavalt hodgepodge'i järkjärgulisele retseptile ja keetke neid 20 minutit pärast keetmist, et eemaldada jäikus.
- Tükelda külmkapis sink, vorstid, keedetud liha või muud külmalõiked.
- Lase puljong keema, lisa sibula- ja tomatipüree ning oota, kuni see uuesti keeb.
- Lisage solyanka puljongile liha, vorstid ja sink, kurgid ja kapparid, keetke 5 minutit.
- Maitsesta soola ja vähese suhkruga, kuid kui kasutad magusaid tomateid, siis saad ilma selle koostisosata hakkama. Ja soola saab asendada kapparite või oliivide vedelikuga.
- Valmis kokkupandav hodgepodge valatakse taldrikutesse, igale lisatakse oliivid ja oliivid, kivideta, veidi peterselli, lisatakse lusikatäis hapukoort.
Segakala hodgepodge
Fish hodgepodge on maitsev roog, mis sobib igapäevaseks söögiks ja pidulauaks tänu õilsa verega kala - kergelt soolatud lõhe kasutamisele. Puljongit soovitatakse valmistada väikeste kalade põhjal, millel on suur hulk seemneid, mis annavad selle rikkuse.
Koostis:
- Meriahven - 500 g
- Kergelt soolatud lõhe - 500 g
- Sibul - 2 tk.
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Marineeritud kurgid - 3 tk.
- Kurgi hapukurk - 1 spl
- Loorberileht - 3 tk.
- Sidrun - 1 tk.
- Oliivid - 1 purk
- Kapparid - 150 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kokkupandavate kalade hodgepodge'i järkjärguline ettevalmistamine:
- Lihvige värsket kala terava noaga, lõigake pea, saba, eemaldage luud.
- Jahvata filee väikesteks tükkideks: pane kõrvale, vajad hiljem.
- Valage sabadele, luudele ja peadele 3 liitrit vett ning keetke nende põhjal puljong. Selleks lase vedelik keema, kurna ja lase uuesti keema tõusta.
- Keeda eraldi mahutis kurgi soolvesi ja kurna see peene sõela abil kalapuljongisse.
- Eemaldage marineeritud kurkidelt nahk ja tükeldage viljaliha väikesteks kuubikuteks.
- Haki 2 sibulat ja prae õlis kuldpruuniks. Aseta kastrulisse kalapuljong ja kurgipurk.
- Lisa sinna hapukurk.
- Lõika kalafilee väikesteks kuubikuteks, sarnaselt tükelda kergelt soolatud lõhe, pärast seda, kui oled sealt eemaldanud kõik kondid.
- Viska puljongisse toore ja soolatud kala tükid, mis peaksid selleks ajaks juba keema minema ja küpseta keskmisel kuumusel 30–40 minutit. Veenduge, et hodgepodge ei keeks toiduvalmistamise ajal intensiivselt.
- Pärast määratud aja möödumist lisatakse supile marineeritud kapparid ja valatakse koos nendega soolvesi, pannakse oliivid ja kivideta kivid, pärast mida tuleb seda sõna otseses mõttes veel 1 minut keeta.
- Serveeritakse valmis hodgepodge sidruniga, mis lõigatakse ümmargusteks viiludeks.
Lihtne hodgepodge vorstiga
See on lihtsaim ja kiireim viis hodgepodge'i küpsetamiseks, kuid roog osutub siiski uskumatult maitsvaks. See sisaldab ka jahivorste, mis muudab supi eriti isuäratavaks ja aromaatseks.
Koostis:
- Keedetud vorst - 150 g
- Jahindusvorstid - 4 tk.
- Punane sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Kartul - 6 tk.
- Marineeritud kurgid - 3 tk.
- Sidrun - 3 viilu
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit
- Oliivid - 100 g
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Loorberileht - maitse järgi
- Vesi - 3,5 l
Lihtsa vorstiga kupli ettevalmistamine samm -sammult:
- Pese, koori ja tükelda kartulid, pane need keevasse vette.
- Peske porgandid, koorige ja tükeldage jämeda riiviga.
- Peske punane sibul, koorige ja lõigake poolrõngasteks.
- Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks või jämedaks riiviks.
- Lõika vorst õhukesteks ribadeks.
- Järgmisel etapil lõigake vorstid väikesteks tükkideks.
- Vala pannile veidi õli ja prae sibul kuldpruuniks.
- Lisage sellele porgandid ja praege, kuni köögiviljad on pehmed.
- Seejärel pange kurgid pannile, lisage tomatipasta.
- Keeda suppi 5 minutit madalal kuumusel.
- Pärast määratud aja möödumist lisage kastrulisse köögiviljad vastavalt vorstiga hodgepodge'i retseptile, soola, pipart pipraga, lisage lavrushka ja keetke, kuni kartul muutub pehmeks.
- Pärast köögivilju lisage pannile vorstid ja vorst.
- Selgub väga maitsev hodgepodge oliividega. Pärast nende lisamist lülitage pliit välja ja oodake, kuni esimene roog tõmbub.
- Vala supp osade kaupa kaussidesse, lisa peeneks hakitud värsked ürdid. Soovi korral võid maitsestada hapukoorega.
Sügisene seente hodgepodge
Segatud seente hodgepodge on väga lõhnav paks esimene roog, mis muutub eriti populaarseks sügisel ja paastu ajal. Suurepärane ka kaalu langetamiseks. Keedetakse kurgipurgil, tomatimahlal ja erinevat tüüpi seenel põhinevat suppi ning kuivad seened annavad sellele lõhnava maitse.
Koostis:
- Soolatud piimaseened - 80 g
- Šampinjonid - 3 tk.
- Kuivad seened - 1 peotäis
- Mesi seened -100 g
- Marineeritud kurgid - 2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Seller - 1 leheroots
- Tomatimahl - 1 klaas
- Oliivid - 8-10 tk.
- Tšillipipar - 0, 3 tk.
- Kurgi hapukurk - 0, 3 spl.
- Sool maitse järgi
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 30 ml
- Loorberileht - 1 tk.
- Petersell - 2 oksa
- Cilantro - 2 haru
- Roheline sibul - 1 tk.
Sügisene seente hodgepodge'i järkjärguline ettevalmistamine:
- Peske köögiviljad ja seened, koorige.
- Pane kuivad seened potti, kata veega ja lülita pliit sisse. Hauta keskmisel kuumusel 20 minutit. Kui seened on põhja settinud, kurna puljong.
- Järgmine samm on kaste ettevalmistamine. Haki sibul, porgand, seller, siis tuleks need õlis praadida.
- Seejärel laotame praetud köögiviljadele marineeritud kurgid, tükeldatud kuubikuteks, valame tomatimahla (saate selle asendada veega lahjendatud tomatipastaga) ja lisage seentega hodgepodge'i retsepti järgi tšillipipart.
- Happuse kõrvaldamiseks lisage pannile suhkur ja hautage köögivilju 10 minutit.
- Järgmisena tegeleme hodgepodge'i seentega: puhastame ja lõikame šampinjone, meeseeni, soolatud piimaseeni. Pange puljong, lülitage pliit sisse ja küpseta 10 minutit.
- Määratud aja möödudes valage kurki hapukurk pannile, lisage lavrushka, hautatud köögiviljad ja küpseta 5 minutit.
- Alles jääb roheliste tükeldamine ja oliivide tükeldamine, luu eemaldamine. Lisage koostisosad kastrulisse, oodake, kuni supp keeb, ja lülitage see välja.
- Kui valate seente hodgepodge'i taldrikutesse, ärge unustage lisada igale neist sidruniviilu. Must leib, sinep või mädarõigas täiendavad suurepäraselt lõhnava esmakursuse maitset.
Talvine kapsakapsas
Hodgepodge'i klassikaline retsept hõlmab vorsti ja suitsuliha kasutamist, kuid palju kasulikum on seda küpsetada kanalihaga ja roog ei kaota maitset isegi üks kord. Kapsas täiendab seda edukalt: võite kasutada nii värsket kui ka hapukapsast.
Koostis:
- Kana - 800 g
- Šampinjonid - 300 g
- Hapukapsas või värske kapsas - 500 g
- Kuum pipar - 0, 5 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Kartul - 1-2 tk.
- Tomatipasta - 1-2 supilusikatäit
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 2 nelki
- Rohelised - 10 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Oliivid - maitse järgi
Talvise kapsa hodgepodge'i järkjärguline ettevalmistamine:
- Pese kana ja tükelda terava noaga tükkideks. Asetage kastrulisse, katke veega ja keetke pärast keetmist keskmisel kuumusel 40-50 minutit.
- Pärast näidatud aega eemaldage kana, pange see taldrikule ja kurnake puljong.
- Järgmisena peate kartulid koorima ja tükeldama ning seejärel 10 minutit lihapuljongis keetma.
- Kartulite keemise ajal koorige ja tükeldage sibulad. Prae seda õlis kuldpruuniks.
- Järgmisel etapil tegeleme kapsaga hodgepodge'i retsepti järgi šampinjonidega: neid tuleb pesta, tükeldada ja sibulale saata. Prae neid 6 minutit.
- Järgmisena saadame pannile seemnetest kooritud ja rõngasteks lõigatud paprika ja keedame 1-2 minutit.
- Järgmine koostisosa on porgand. Peseme, puhastame, jahvatame jämeda riiviga ja saadame pannile. Hauta köögivilju seentega veel 5 minutit
- Nüüd, vastavalt hodgepodge'i retseptile, on kapsa pööre jõudnud samm -sammult. Haki väiksemaks ja aseta pannile, hauta 5 minutit ja lisa tomatipasta.
- 5 minuti pärast pange kaste kastrulisse, soola ja pipraga.
- Lisa potti loorberilehed ja küpseta esimest, kuni köögiviljad on pehmed.
- Seejärel valmistage kana hodgepodge'i jaoks: selleks eemaldage liha kontidelt ja lõigake kuubikuteks. Pange see kastrulisse ja keetke 1 minut.
- Jääb lisada küüslauk (optimaalne on uhmris jahvatada) ja peeneks hakitud maitsetaimed.
- Lülitage pliit välja ja laske tassil istuda. Enne serveerimist on tavaks lisada igale taldrikule oliive.
Märge! Nimi "kapsa hodgepodge" peidab ka hautatud kapsast, lihast ja seentest valmistatud teist rooga.
Kala hodgepodge kalmaaridega
Üks originaalsemaid retsepte hodgepodge'i valmistamiseks on suitsutatud kalmaar ja praetud merekala. Hoolimata asjaolust, et roa jaoks ei kasutata liha, osutub see uskumatult rikkaks ja rahuldavaks.
Koostis:
- Praetud merekala - 200 g
- Suitsutatud kalmaar - 200 g
- Oliivid - 1 purk (200 ml)
- Marineeritud kurgid - 3 tk.
- Kartul - 300 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 0,5 tk.
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Sool - 0,5 tl
- Vesi - 2,5 l
Kalade kalmaaride järkjärguline küpsetamine:
- Haki suitsutatud kalmaar kuubikuteks ja prae väheses õlis 5 minutit pidevalt segades.
- Järgmisena peate porgandid pesema, koorima ja tükeldama köögiriiviga. Pange see multikookeri kaussi ja keetke 5 minutit.
- Lihvige kala, valige luud ja tükeldage väikesteks tükkideks. Lisage kogumassile.
- Haki hapukurk jämedaks riiviks ja lisa multikookeri kaussi.
- Lisage tomatipasta ja keetke kõiki koostisosi 10 minutit "Keeda".
- Seejärel saatke kuubikuteks lõigatud kartulid kausi sisusse ja katke veega.
- Küpseta hodgepodge'i multikookeris režiimis "Stew" 1 tund. Ärge unustage soola lisada.
- Enne serveerimist lase supil tõmmata.
- Kallake hodgepodge plaatidesse, lisage igale taldrikule hakitud oliivid, viil sidrunit ja hakitud peterselli.
Märge! Tomatipasta võib asendada hakitud tomatiga (1 tk).
Solyanka lihapallidega
Traditsiooniliselt valmistatakse omatehtud hodgepodge vorstide ja suitsutatud lihatoodete baasil. Kui soovite aga menüüd mitmekesistada, võite klassikalisest retseptist veidi kõrvale kalduda ja teha esimene käik lihapallidega.
Koostis:
- Sealiha ja veiseliha hakkliha - 300 g
- Suitsuliha (vorstid, sink, vorst, keedetud sealiha) - 250 g
- Marineeritud kurgid - 2-3 tk.
- Kartul - 400 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Riivsai - 2 supilusikatäit
- Taimeõli - 2-3 supilusikatäit
- Sool - 1 tl slaidiga
- Jahvatatud must pipar - 1/3 tl
- Mustad pipraterad - 5-6 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Sidrun maitse järgi
- Oliivid - 1 purk (330 g)
Lihapallidega kupli järkjärguline küpsetamine:
- Kõigepealt peate sibulad koorima ja tükeldama. Prae seda väheses õlis 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Haki suitsuliha ja lisa sibulale. Prae koostisosi 3-5 minutit.
- Järgmisena peate tükeldama hapukurgi ja lisama panni sisule.
- Seejärel saatke sinna tomatipasta, valage 10 ml vett ja keetke 8-10 minutit, vähendades kuumust miinimumini.
- Järgmine samm on koorida, tükeldada kartulid ja keeta 8-10 minutit.
- Sel ajal tee lihapallid: sega hakkliha ja riivsai, sega sisse muna, sool, pipar ja vormi lihapallid.
- Saatke lihapallid kartulile humppodge'is ja keetke 5 minutit pärast supi keetmist.
- Pärast näidatud aega lisage praepann pannile ja küpseta tassi veel 10 minutit.
- Maitsesta soola ja pipraga, lisa loorberilehed, lülita pliit välja ja jäta kupatus suletud kaane alla 10 minutiks tõmbuma.
- Suppi kaussidesse valades lisage kindlasti sidruniviil ja hakitud oliivid.
Liha hodgepodge neerudega
Veel üks originaalne retsept hodgepodge'i valmistamiseks. Kõige raskem on neerude korrektne ettevalmistamine ja siit peaks tassi valmistamine algama.
Koostis:
- Veiseliha (kondiga) - 300 g
- Sealiha - 200 g
- Neerud - 200 g
- Sink - 200 g
- Suitsuvorst - 200 g
- Porgand - 1 tk.
- Marineeritud kurgid - 2 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Oliivid - 100 g
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit
- Sool maitse järgi
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Loorberileht - 2 tk.
- Taimeõli - 50 ml
- Sidrun maitse järgi
- Hapukoor - maitse järgi
- Vesi - 2,5 l
Lihapudeli järkjärguline ettevalmistamine neerudega:
- Kõigepealt peate leotama neerusid külmkapis 4 tundi. Ärge unustage vett vahetada iga tund.
- Täitke veiseliha veega multikookeri kausis, lülitage sisse režiim Multicooker ja küpseta liha 2 tundi temperatuuril 100 ° C. Samuti saate valida režiimi "Supp".
- Seejärel valmistage porgand, sibul ja kurgid hodgepodge'i jaoks. Haki köögiviljad, prae esmalt sibul, porgand ja seejärel lisa neile kurk ja tomatipasta.
- 5 minuti pärast lisage panni sisule tükeldatud neerud, praadige hästi.
- Võtke liha välja ja lõigake väikesteks tükkideks, saatke see koos köögiviljade ja neerudega tagasi multikookerisse.
- Haki vorst ja sink, lisa lihale.
- Küpseta hodgepodge'i 40 minutit, seadistades režiimi "Supp".
- Lisage viilutatud oliivid 10 minutit enne küpsetamist.
- Soola ja pipraga tassi 3 minutit enne küpsetamist. Ja ärge unustage lisada loorberilehte.
- Enne serveerimist aseta taldrikule viil sidrunit ja lusikatäis hapukoort.
Solyanka jahivorstiga
Solyanka koos jahivorstidega on toitev ja aromaatne supp, mida kõik mehed eranditult jumaldavad. Ja rikkaliku roa jaoks ärge unustage lisada kartulit.
Koostis:
- Kana - 0,5 tk.
- Jahtvorstid - 150 g
- Suitsukana - 0, 5 tk.
- Kartul - 4 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Tomatid - 4-5 tk.
- Marineeritud kurgid - 2-3 tk.
- Rohelised maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Taimeõli - 30 ml
- Loorberileht - 1 tk.
- Hapukoor - maitse järgi
- Sidrun maitse järgi
- Vesi - 3-4 l
Jahivorstiga hodgepodge'i järkjärguline ettevalmistamine:
- Haki kana tükkideks, kata veega ja keeda tasasel tulel. Koorimisel eemaldage vaht.
- Sel ajal tükeldage noaga kurgid, kartulid ja sibulad ning tükeldage porgandid ja tomatid jämedale riivile.
- Hodgepodge'i küpsetamise järgmises etapis kooritakse ja tükeldatakse jahivorste samm -sammult, kana võetakse puljongist välja ja hakitakse ka.
- Lisa puljongisse liha, vorstid ja kartul ning keeda 20 minutit.
- Prae porgandit ja sibulat väheses õlis 2 minutit.
- Lisa tomatid ja hauta veel 2 minutit.
- Vala pannile veidi puljongit ja lisa hodgepodge jaoks hapukurk. Hauta köögiviljakastet veel 3 minutit.
- Pange panni sisu kastrulisse ja keetke 7 minutit. Ärge unustage lisada loorberilehte.
- Serveeri hodgepodge koos sidruniviilu ja 1 tl hapukoorega. Samuti saate roogi kaunistada värskete ürtidega.
Märge! Selle retsepti tomatid kartuli, kana ja jahivorstidega saab asendada tomatipastaga.
Solyanka värskete kurkidega
Hodgepodge'i valmistamiseks on palju võimalusi, kuid traditsiooniliselt on igas retseptis hapukurk, mis määrab esimese roa maitse. Ühe versiooni kohaselt andsid nad supile nime. Kui hapukurki pole saadaval, võite need asendada värsketega, kuid sel juhul tuleb hodgepodge hapestada.
Koostis:
- Veise ribid - 400 g
- Sealiha - 400 g
- Kana reied - 300 g
- Suitsuvorst - 150 g
- Värsked kurgid - 200 g
- Sibul - 2 pead
- Rohelised oliivid - 1 purk
- Tomatipasta - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 1 tl
- Äädikas 9% - 1 tl
- Taimeõli maitse järgi
- Kuum pipar - maitse järgi
- Sool - 1 tl
Värskete kurkidega kupli järkjärguline ettevalmistamine:
- Loputage liha, lisage vesi ja keetke umbes 2 tundi.
- Haki kurgid jämeda riiviga, soola ja sega.
- Kui liha on keedetud, eraldage see luudest, lõigake kuubikuteks ja saatke puljongisse.
- Vala sinna hakitud suitsuvorst.
- Prae lakk väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks, lisa hakitud kurgid.
- Järgmisel etapil saatke pannile tomatipasta ja veidi suhkrut, segage ja keetke 7 minutit. Ärge unustage segada.
- Haki oliivid, lisa need koos ülejäänud soolveega puljongisse.
- Seejärel lisage pannile köögiviljakaste, viil pipart, väike äädikas, sool ja keetke pool tundi, tehes väikese tule.
- Enne hapukurgi serveerimist kurkidega puista roog hakitud ürtidega, lisa sidruniviil ja maitsesta lusikatäie hapukoorega.
