Ble de Coss juustu kirjeldus, valmistusviis. Kalorite sisaldus ja koostis, mõju kehale. Kuidas seda süüakse, huvitavaid fakte sordi kohta.
Ble de Cossse on prantsuse pehme juust, mida valmistatakse meiereides lehma toorpiimast ning eraettevõtetes lamba ja lehma segust. See kuulub Roqueforti rühma sinihallitusjuustudesse ja seda peetakse üheks Prantsusmaa vanimaks sordiks. Seda toodetakse silindrite kujul, mille läbimõõt on 20-22 cm ja kõrgus 8-10 cm Peade kaal on 2-3, 3 kg. Koorik on tihe, moodustunud, rabe, rohekas. Tekstuur on pastataoline, triibuline sinise ja smaragdivormiga; maitse on vürtsikas, soolane. Suvel valmistatud toote värvus on kollakas, elevandiluust ja talvel valge-sinine, kuid kerge kollasusega koorikule lähemal. Aroom on särav, segu heinamaa värsketest ja mädanenud ürtidest koos mädanenud maa nootidega. Sordi nimi on "Cow's Milk Roquefort".
Kuidas valmistatakse Ble de Cossse juustu?
Esialgne toode võlgneb oma maitse valmimisele looduslikes tingimustes - Prantsuse Gorge du Tarni piirkonna lubjakivikoobastes, kus seda hoitakse 3 kuud kuni kuus kuud. Ble de Cossse juustu valmistatakse põhisordi Roquefort analoogina, kuid aastaringselt, kuna kaasaegsed juustutootjad kasutavad ainult lehmapiima. Kahekümnenda sajandi alguses segati seda lammastega.
Juba enne piima pastöriseerimist aktiveeritakse õrn hallitus Penicillium Roqueforti. Selleks lahjendatakse kuiv pulber 100 g soojas piimas. Seejärel kuumutatakse temperatuuril 60 ° C 40 minutit. Põllumajandusettevõtted kasutavad sageli toorpiima, kuid sarnastest toorainetest valmistatud toodet ei tohi turgudel ega kauplustes müüa.
Kuidas valmistada Ble de Coss juustu:
- Tooraine jahutatakse temperatuurini 30-32 ° C, lisatakse mesofiilne hapuoblikas ja valatakse pool aktiveeritud vormist. Kui starter on imendunud, segage liigutustega ülevalt alla ja valage 40 minuti pärast vedel laap.
- Selles etapis lisatakse säilitusaine, mis pärsib patogeensete mikroorganismide kasvu, mis võivad valmistamise ajal sattuda vaheprodukti - kaltsiumkloriidi.
- Kui lehtkapsas on moodustunud, lõigatakse see kuubikuteks, mille servad on 1, 5 cm. Katla sisu segatakse, suurendades aeglaselt temperatuuri - 1 ° С / 10 minutit - kuni 40 ° C. Kui tera muutub peenemaks ja settib, tühjendatakse osa vadakust.
- Kohupiimamass pannakse vormidesse, jäetakse päevaks pressi alla, keerates iga 3 tunni tagant ümber. Veel 1-2 päeva kuivatatakse pead toatemperatuuril.
- Soolamine on kuiv, sool hõõrutakse pinnale, igast küljest. Seejärel laaditakse pika nõelaga süstlasse hallitus, lahjendatakse piima ja tulevase pea pind läbistatakse, süstides "ravimit".
- Need langetatakse koobastesse, pööratakse 2 nädala jooksul iga 4 tunni järel ja seejärel - 2 korda päevas. Kunstlikus keskkonnas on sordi tegemine võimatu. Vananemine toimub intensiivse ventilatsiooniga. Koopad on käänulised ja vaatamata pidevale õhuvoolule on mikrokliima neis konstant - selliseid tingimusi kambrisse luua on võimatu.
14 päeva pärast selgub, kas nad on tehnoloogia järgimisega toime tulnud. Selle aja jooksul moodustub õhuke koorik ja sellele ilmub smaragd kohev. Väikseima mustade täppide korral langetatakse pea 1–2 tunniks 20% soolvees. Enesest lugupidavad juustutootjad saadavad sellise juustu töötlemiseks. Tumeda hallituse sekundaarse moodustumise korral kõrvaldatakse tooted. Maksimaalne vananemisperiood on 8 kuud. Kui jätta pikemaks ajaks, muutuvad sordi omadused. 8 liitrist piimast saadakse 1-1,5 kg lõpptooteid.
