Soolatud karamell pole vähem maitsev kui magus vaste. Kuidas seda valmistada ja millistest toodetest? Õpime kogenud kokkade erinevaid retsepte ja saladusi.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada soolatud karamelli - kogenud kokkade saladused
- Soolatud kreemikaramell
- Kreemist ja veest valmistatud soolatud karamell
- Soolatud hapukoore karamell
- Video retseptid
Magustoit, lisand - soolatud karamell. See on maitsev maiuspala igas vanuses. Soolatud karamelli ei saa nimetada mitte magusaks, magususest ei pääse, sool on siiski kontrast, mis katkestab suhkrulisuse ja pikendab järelmaitset. Purk omatehtud hõrgutisi on kasulik igasuguste magustoitude valmistamiseks. See sobib hästi vahvlite, pannkookide, pannkookidega. Samuti lisatakse tassile kuumale teele lusikatäis karamelli.
Soolatud karamelli, nagu ka magusat, valmistatakse kodus vees. Selgub läbipaistev mass, tilgad sädelevad nagu klaas. Mõnikord valmistatakse seda piimatoodetega: piim, koor, hapukoor. Veelgi enam, rasvasisaldus võib olla väga erinev, alates 10 kuni rasvase. Teises variandis on maitse ja tekstuur pehmem, õrnem ja matt.
Kuidas valmistada soolatud karamelli - kogenud kokkade saladused
- Et kreem ei kalgenduks, kuumutatakse need eelnevalt ja lisatakse seejärel sulatatud suhkrule.
- Kasutage valget, kvaliteetset ja hästi rafineeritud suhkrut.
- Selleks, et siirup ei muutuks suhkruks, lisage veidi hapet: sidrunimahl või äädikas.
- Keeda karamell, soojendades ühtlaselt poti põhja. Kui ahi on gaasiline, asetage põletile jagaja.
- Suhkur karamellistub keskmisel kuumusel paremini.
- Suhkru kuumutamise ajal ei saa te massi segada, vastasel juhul kristalliseerub siirup.
- Kui suhkur põleb, on karamell mõrkjas. Seetõttu ärge eemalduge pliidist, sest suhkur muutub väga kiiresti karamelliseks.
- Tardunud karamelli saab pliidil vähese vedelikuga sulatada.
- Ärge kunagi maitske toiduvalmistamisel karamelli, see põleb palju.
- Karamelli hoitakse suletud purgis külmkapis 2 nädalat.
- Hõrgutis pakseneb külmkapis, nii et enne kasutamist tuleb see välja võtta ja jätta toatemperatuurile.
- Või peaks olema toatemperatuuril. Kuid ärge sulatage seda veevannis, parem on see mõne tunni pärast külmkapist välja võtta ja tuppa jätta.
Soolatud kreemikaramell
Kas pole kindel, kuidas soolatud karamelli valmistada? Osta purk koort ja juba 20 minuti pärast on sul hämmastav maiuspala.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 278 kcal.
- Portsjonid - 200 g
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Kreem 33% rasva - 125 ml
- Või - 6 supilusikatäit
- Suhkur - 240 g
- Sool - 1 tl
Soolatud karamelli valmistamine koorest samm -sammult:
- Valage suhkur sügavasse anumasse. Pane see keskmisele kuumusele ja kuumuta segamata. Raputa panni mitu korda.
- Kui suhkur on sulanud, segage seda õrnalt, kuni see on täielikult lahustunud ja muutub merevaigukollaseks.
- Kuumuta karamell keemistemperatuurini umbes 180 ° C. Kui teil pole termomeetrit, kasutage seda juhendina.
- Lisa õli ja sega ühtlaseks.
- Tõsta pann tulelt ja lisa koor.
- Lisa sool, sega ja jäta karamell 10-15 minutiks seisma.
- Alguses on see vesine, kuid pärast jahutamist omandab soovitud konsistentsi.
- Valage see purki ja hoidke külmkapis.
Kreemist ja veest valmistatud soolatud karamell
Koore ja vee baasil valmistatud kodune soolatud karamell on vähem rasvane. Samal ajal on see ebatavaliselt maitsev.
Koostis:
- Kreem 33% rasva - 250 ml
- Mineraalvesi - 75 ml
- Suhkur - 350 g
- Või - 90 g
- Sool - 0,5 tl
Soolatud karamelli ettevalmistamine koorest ja veest:
- Vala suhkur ühte potti ja kata veega. Sulatage see täielikult.
- Vala koor teise potti ja kuumuta keetmata. Pärast seda soola segage ja lülitage kuumus välja.
- Pange suhkur segamata keskmisele kuumusele, oodake, kuni see omandab merevaigukollase tooni. See juhtub 15 minuti pärast.
- Seejärel lisage õli ja segage, kuni see lahustub.
- Vala suhkrukaramell kreemi hulka ja sega ühtlaseks.
- Jahutage karamell ja jahutage.
Soolatud hapukoore karamell
Koduse soolatud hapukoorekaramelli retsepti on väga lihtne valmistada. Hapukoorega on lihtsam töötada ja üllatused hüübimisega on välistatud.
Koostis:
- Suhkur - 220 g
- Hapukoor 21% - 350 g
- Või - 30-40 g
- Meresool maitse järgi
Soolatud hapukoorekaramelli järkjärguline valmistamine:
- Sega paksupõhjalises kastrulis suhkur ja hapukoor.
- Asetage keedunõud pliidile keskmisele kuumusele ja oodake, kuni suhkur lahustub. Ära sega teda.
- Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage sool ja jätkake keetmist, aeg -ajalt segades, kuni see on viskoosne, paksenenud ja kuldpruun.
Videoretseptid karamellikastme valmistamiseks:
