Kas sa tead, mis on vanilje? Tegelikult pole see üldse vanilliin, nagu mõned kipuvad uskuma. Poest ostetud odava surrogaatiga kott on vaid kuulsa vürtsi välimus. Vanilje on üks maailma kõige kallimaid vürtse, mis koosneb tumepruunidest kaunadest, mis on keeratud elastseteks ja õlipulgadeks kuni kahekümne sentimeetri pikkuseks. Parimate sortide taimede pinnalt leiate valge vanilliinikristallide õitsemise, mis absoluutselt ei kahjusta inimeste tervist, vaid vastupidi, räägib toote kasulikest omadustest. Kui me räägime vanilje taimedest, siis on need orhideede perekonna mitmeaastased viinapuud (ladina keelest vainilla - "kaun"). Miks on see toode nii hinnatud kogu maailmas?
Muide, 1 kg vaniljekauna maksumus jääb 8400 rubla piiresse, ühe kauna hind on keskmiselt 75 rubla. (2–2,5 dollarit).
- Esiteks on vanilli raske põllukultuurina kasvatada kunstliku tolmeldamise vajaduse tõttu, kus ainult 50% lilledest võivad vilja kanda.
- Teiseks, vaatamata inimese piiramatutele võimalustele, ei õnnestunud vanilli omadusi täpselt reprodutseerida vanilliini sünteetilise tootmise kaudu. Tõepoolest, tänu erilisele koostisele (õlid, heliotropiin ja mõned komponendid) on vürtsil oma loomupärane vastupidavus ja aroomi peenus.
Maailmas on teada rohkem kui sada vanilli sorti: enamasti on need kõik dekoratiivsed ja vürtside tootmiseks kasvatatakse ainult kolme liiki:
- Tahiti vanilje;
- Taim madala kvaliteediga lühikeste kaunadega;
- Parima kvaliteediga pikkade kaunadega taim.
Huvitavad faktid vanilje kohta:
- Asteegid kasutasid vaniljet kunagi tumeda šokolaadi maitse parandamiseks ja hiljem said sellest maksud. Tema kodumaa on Mehhiko ja Ameerika keskosa.
- Pärast seda, kui Christopher Columbus avastas Ameerika, said hispaanlased, austerlased ja itaallased teada vanilli kasulikest omadustest. Teistesse Euroopa riikidesse sattus see alles 19. sajandi alguses. Vaid vähestel oli õnne hinnata kuulsa vürtsi maitset - kõrge hinna tõttu oli vanilje kättesaadav ainult jõukatele aadlikele.
- Madagaskaril asuvat Antalaha prefektuuri peetakse endiselt vaniljeparadiisiks ja vürtsitootmise maailma keskuseks. Täna müüakse seda aastas kaks tuhat tonni. Vürtsi kasvatatakse suurtes kogustes Lõuna -Ameerika, Indoneesia ja Hiina riikides.
- Venemaal hakati seda vürtsi küpsetamisel kasutama Elizabeth I valitsemisajal (1602). Prantsusmaal leidis see teist kasutust - seda lisati suitsetamistubakasse; teistes Euroopa riikides peeti vanilli lõbusalt stimuleerivaks ravimiks.
- Nõuetekohase ladustamise korral säilitab vürts oma esialgse lõhna pikka aega. On olnud juhtumeid, kui see jäi sama lõhnavaks ka pärast 36 aastat. Tuntuim on Mehhiko vanill, järgnevad Tseilon ja Bourbon. Kuid halvad sordid võivad kaotada aroomi, lõhnata heliotroopi järgi, seetõttu on need halva kvaliteediga ja seega on nende maksumus palju madalam. Vaadake pulgakesi hoolikalt: kui need näevad kerged ja pragunenud välja, kuid katsudes tunduvad liiga rabedad, näitab see, et neis ei ole väärtuslikke õlisid, mis võib juhtuda ainult siis, kui neid ei ole korralikult ette valmistatud või ladustatud.
Kuidas vanillikaunu säilitada?
Vürtsi tuleks säilitada, pakkides kaunad toidukilega, eemaldades kogu õhu. Seejärel asetage need veekindlasse klaasnõusse ja hoidke jahedas, pimedas kohas. Külmikus külmutamine on vastuvõetamatu, vastasel juhul kuivavad need ära ja võivad kristalliseeruda. Kui pulgad muutuvad kuivaks, taastatakse need vanillisuhkru saamiseks soojas vees.
Kuidas vanilli kasutada?
Vanilli mõru maitse tõttu peate selle hästi pulbriks jahvatama ja lisama tuhksuhkrut. Niisiis, 500 g suhkru jaoks on vaja ainult ühte pulka. Vanilli kasutatakse lisandina tainades, pudingites, suflees, hoidistes, kompottides, salatites ja vanilje siirupit kasutavad kondiitritooted valmis küpsiste immutamiseks. Vürtsi kasutatakse ka likööride valmistamiseks. Liiga vähe vanilli ei juhtu - üledoosi korral võib see magusa maitse asemel osutuda väga mõrkjaks.
Vanilje toit
- Suhkur: saadakse vanilli segamisel tuhksuhkruga.
- Vaniljeekstrakt: väikesed kaunad infundeeritakse alkoholilahusesse, mille tulemusena moodustub värvitu pruun vedelik. Ekstrakti lisatakse kreemidele ja magustoitudele, seda ei saa kuumalt töödelda.
- Vanilje essents: ekstrakti alamliik suure hulga kaunadega.
- Vanillipulber: valmistatud kuivatatud ja jahvatatud kaunadest. Isegi tugev kuumus ei hävita aroomi.
Vanilje koostis: vitamiinid ja kalorid
Kaunad sisaldavad eeterlikke õlisid, parkimisõlisid, glükovanilliini, vaiku, aniisaldehüüdi ja hapet. Need sisaldavad B -vitamiine (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Kasu tuleneb ka raua, magneesiumi, kaltsiumi, tsingi, mangaani olemasolust.
Vanilje kalorisisaldus
100 g - 287 kcal kohta:
- Valgud - 1, 2 g
- Rasvad - 12,5 g
- Süsivesikud - 0,1 g
Vanilli eelised
Vanill on traditsioonilise meditsiini peamine koostisosa. Seda kasutatakse düspepsia, närvisüsteemi haiguste, reuma, krampide raviks. Vürts võib stimuleerida lihaste aktiivsust, parandada söögiisu, leevendada ärritust ja stressi. Vanilli eelised seisnevad selle positiivses mõjus seedimis- ja ainevahetusprotsessidele.
Vanilli kasutatakse laialdaselt aroomiteraapias ja kosmetoloogias, seda peetakse afrodisiaakumiks. Soe magus aroom lõdvestab, annab meelerahu, leevendab halba tuju, ümbritseb soojust ja rahutunnet.
Vanilliõli aitab naistel menstruaaltsüklit normaliseerida, valu ja PMS -i (premenstruaalne sündroom) leevendada.
Antioksüdantne toime on neutraliseerida kahjulikud vabad radikaalid ja kaitsta inimest teatud vähivormide eest. Vanilli eeterliku õliga saate kiiresti palavikku leevendada ja nakkusi kõrvaldada. Rahustavate omaduste avaldumine mõjutab võimet ravida seede-, eritus-, hingamisteede ja kardiovaskulaarsüsteemi põletikku.
Vaata harivat videot vanilje kohta saatest "Millest see on tehtud?" Saate teada, miks see vürts nii kallis on. Üksikasjalik kasvatamise, koristamise ja kuivatamise protsess:
Vanilli kahjustus
Vanilli iseloomustavad lisaks kasulikele omadustele ka mõned vastunäidustused, mistõttu toode on kahjulik. Vürtsi ei saa raseduse ajal kasutada, samuti individuaalset talumatust. Vanilliõli peetakse valgustundlikuks (suurendab valgustundlikkust): pärast selle kasutamist vältige otsest päikesevalgust nahal.
Muidu on vanilje ilus - vürtsi peent aroomi hinnatakse endiselt kogu maailmas, alates asteekide India rahva olemasolust kuni tänapäevani.
