Milliseid vitamiine, happeid, mikro- ja makroelemente sisaldab austerservik? Kuidas see tervisele kasulik on ja millist mõju see kehale avaldab. Kes ei peaks seda sööma ja miks. Kuidas valmistada maitsvaid seeni. Tähtis! Austerservik on vaid glükogeeni ja rasvade lagundamiseks vajalike ensüümide ladu. See hoiab ära nende ladestumise naha alla ja liigse kaalu ilmnemise.
Austri seente kahjustus ja vastunäidustused
Austri seente vastunäidustused on haruldased. Kui kuritarvitate tooreid seeni, ei jää te ootama puhitus, iiveldus, kõrvetised ja kõhupuhitus. See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad kitiini, mida organismil on raske omastada. See aine eemaldatakse alles pärast kuumtöötlust. Harvadel juhtudel võib toode mürgitada. See ähvardab vaid neid, kes on söönud ohtlikke kemikaale kasutades või ebasobivates tingimustes kasvatatud austriseeni.
Te ei tohiks nende seentega rabeleda järgmiste probleemidega:
- Allergia … Siin on absoluutselt ebaoluline, millel see täpselt kuvatakse. Kui austriseente eosed satuvad kopsudesse, on võimalik tugev köha, röga eraldumine ja nohu. Enamasti esineb see probleem astma, tuberkuloosi, bronhiidi, aktiivse suitsetamise korral.
- Südame ja veresoonte haigused … Suure veesisalduse tõttu on toote söömine kahjulik südamepuudulikkuse, arütmia, isheemia, hüpertensiooni, tromboflebiidi korral. Kui te seda reeglit rikute, võite järgmisel hommikul ärgata silmade all olevate kottide ja jalgade tursega.
- Diabeet … Sellise haigusega on kahjulikud süsivesikud, millest on üsna palju austriseeni. Kõige ohtlikumad on suhkrud, mis tõstavad vere glükoosisisaldust.
- Neerufunktsiooni häired … Me räägime selle elundi püelonefriidist, nefriidist, sooladest, liivast ja kividest, selle väljajätmisest.
Tähtis! Alla 12 -aastastele lastele, rasedatele ja eakatele ei tohiks anda palju austriseeni, sest see on kõhu jaoks liiga raske.
Austri seente retseptid
Seent saab kasutada mis tahes kujul, täiendades edukalt köögivilju, liha ja piimatooteid. Sellest valmistatakse suurepäraseid esimest ja teist käiku, lisandeid, mida saab lauale serveerida nii tööpäeviti kui ka pühade ajal. On väga oluline, et sellel ei oleks väljendunud aroomi, mille tõttu see ei katkesta teiste koostisosade maitset. Austri seened valmistatakse kiiresti ja lihtsalt, ilma eelneva leotamiseta ja pikaajalise kuumtöötluseta.
Tähelepanu tuleks pöörata järgmistele retseptidele:
- Kartulid pottides … Koorige (1 kg), lõigake kuubikuteks, soola ja pipraga. Seejärel peske, koorige ja tükeldage seened (300 g) ja peekon (100 g). Prae üks porgand ja üks sibul eraldi. Seejärel ühendage kõik koostisosad, segades massi hästi. Siis peate lihtsalt puistama seda riivitud kõva juustuga, valama hapukoorega, panema pottidesse ja panema 25 minutiks ahju. Nõu saab välja võtta, kui ilmub kuldne koorik ja kartul pole enam kõva.
- Supp … Selle valmistamiseks peske, koorige ja prae 400 g seeni. Seejärel pane need keema, hoia tulel umbes 20 minutit, seejärel pruunista uuesti, kuid seekord koos sibulaga (1 tk), porgandiga (1 tk), küüslauguga (2 nelki). Vahepeal koorige 2 kartulit, lõigake kuubikuteks ja visake puljongisse. Nüüd lisa ülejäänud koostisosad, soola ja pipraga supp, puista peale tilli.
- Marineerimine … Valmistage 3 -liitrine kaanega anum. Koorige ja tükeldage 5 küüslauguküünt, 1 sibul, 10 musta pipart. Pane see kõik puhtasse purki, vala peale 0,5 spl. l. suhkur ja 3 tl. soola, lisage 1, 5 spl. l. äädikas. Nüüd lisage vesi (keedetud jahtunud, mitte rohkem kui 1,5 liitrit), katke kaanega ja asetage 2-3 päevaks külmkappi. Selle tulemusel saate suurepärase salati kartulipüree, pasta, mis tahes teravilja jaoks.
- Pilaf … Peske peamine koostisosa (350 g), tükeldage see, eemaldades ja visates jalad ära. Seejärel leotage pikka riisi, mis vajab umbes 200 g. Jätke see 1 tunniks, seejärel loputage ja keetke. Küpsetamise ajal koorige 1 porgand ja üks sibul, praadige neid suures koguses taimeõlis, eelistatavalt toorelt, aromaatselt, ja lisage riisile. Seejärel pruunista seened madalal kuumusel eraldi ja lisa massile. Seejärel soola ja pipraga segu, valage sellele 0,5 tassi taimeõli ja küpseta emailiga kastrulis kaane all umbes 20 minutit. Valmis roale saate lisada konserveeritud rohelisi herneid, sõna otseses mõttes 2 spl. l.
- Konserveerimine … Kõigepealt valmistage purgid, mida vajate 3-4 - peske neid, kuivatage ja steriliseerige. Sama tuleks teha ka metallkatetega. Seejärel koorige ja tükeldage üks sibul ja 3 küüslauguküünt. Pange see kõik anuma põhja (0,5 liitrit), samuti loorberilehed (3 tk.) Ja mustad pipraterad (8 tk). Seejärel keetke seened (1, 5 kg) soolaga maitsestatud vees, eemaldage need sõelaga, tühjendage ja asetage purkidesse. Vala peale 2,5 tl. soola ja 1 tl. suhkur, vala 1 spl. l. äädikas ja jahtunud keedetud vesi (ülaosani). Seejärel keerake purgid lihtsalt kokku ja langetage keldrisse. See on suurepärane roog talveks!
Tähtis! Austerservadel on üsna kanged jalad, seetõttu on soovitatav need enne küpsetamist ära lõigata ja ära visata.
Huvitavad faktid austrite kohta
Austrit kasvatatakse aktiivselt kaubanduslikult. See on rivaalitseva šampinjoni järel populaarsuselt teine seen. 2016. aastal moodustas see 32% kõigist SRÜ -s kasvatatud seentest. Üle poole neist eksporditi välismaale. See seletab, miks seda turul sageli ei leidu, peamiselt ainult kevadel ja suvel.
Austri seente kasvatamine on lihtne, kuid väga ebatervislik. Fakt on see, et seeneniidistiku kasvu ajal eraldub suur hulk eoseid, mis on inimese hingamisteedele ohtlikud, seetõttu kogutakse neid alati maskidesse. See maksab peaaegu sama palju kui šampinjon.
Esimesel saagil pärast austrite istutamist saate saaki mitte rohkem kui 1-2 kg. Pärast 2-3 mütseeli lainet on vaja muuta. Seda kasvatatakse peamiselt keldrites. Selle niši liider on Saksamaa, kus see kõik algas 1940ndatel, vahetult pärast sõda. Näljaajal aitas just see seen sakslastel põgeneda, olles väga toitev. Tasub meeles pidada, et see keeb kiiresti, nii et seda ei saa pliidil pikka aega hoida.
Austrit ei tohiks liiga kaua säilitada - seda saab hoida külmkapis mitte rohkem kui 5-7 päeva, pärast mida muutub see kibedaks ja sitkeks. Parim on pakkida see paberisse või valada kastrulisse, plastkile pole selleks üldse sobiv variant.
Oma koostiselt on see seen lihale lähedane, seda peetakse puraviku ja trühvli järel väärtuslikumaks kolmandaks.
Vaata videot austrite seente kohta:
See on ideaalne seen, kui kardate metsaelanike mürgitust, kuid ei taha sellest koostisosast loobuda suppide ja pearoogade jaoks. See on väga maitsev, rahuldust pakkuv, tervislik ja kergesti valmistatav, peamine on valida head austriseente retseptid ja neid õigesti kasutada.
