Prantsuse nimega seeneroog, millel pole Prantsusmaaga mingit pistmist. Retsept koos austriseene julienne fotoga.
Retsepti sisu koos fotoga:
- Koostisosad
- Julienne'i valmistamine samm -sammult austrite seentega
- Video retseptid
Austerservi julienne on eelroogade sektsioonist eriti rahuldust pakkuv õrn roog, mis koosneb seentest, hapukoorest ja juustust, lisades koka maitsele erinevaid koostisosi. Seda on tavaks serveerida moodsates restoranides ja kohvikutes, sageli esineb seda ka banketitel, see on mõne välisriigi Vene toitlustusasutuse menüüs.
Kõik tassi komponendid lõigatakse väga õhukeselt, seda meetodit nimetab prantsuse keel "julienne", see tähendab, et suppe, mis valmistatakse peeneks viilutatud komponentide põhimõtte järgi, saab ohutult omistada "julienne" -le. Selle esivanemad on prantslased, rahvusköögis on julienne, mis valmistatakse nagu supp peeneks hakitud köögiviljadega.
Hapukoore ja juustuga küpsetatud seente tassi leiutasid tõenäolisemalt revolutsioonieelse Venemaa kulinaariaeksperdid, andes sellele nime "julienne", just sellisel kujul oli see meie riigi köögis kindlalt juurdunud. Seda on tavaks küpsetada ahjus väikestes kookotikaussides ja see ei näe üldse välja nagu prantsuse versioon. Välismaa kokaraamatutes võib seda leida ainult rubriigist "Vene köök" märkega "Vana retsept".
Meie riigis julienne meeldib väga, neid valmistatakse õrna kana- või kalkunifilee, singi või lõhe ja muude koostisosade lisamisega, kasutatakse ka kõige erinevamat juustu, kõvadest sortidest kodujuustuni. Šampinjonid on selle klassikaline alus, kuid isegi siin on võimalused koka äranägemisel võimalikud.
Roog osutub nii rahuldustpakkuvaks, et üks portsjon seente eelrooga võib asendada täis söögikorra. Igal kokal on julienne valmistamise saladus, kuid kõigil on sama põhimõte: seeni ja koostisosi küpsetatakse ahjus juustukoore all. Maitse on lihtsalt maitsev, vähesed inimesed suudavad vastu panna ja seda lõhnavat eelrooga mitte proovida.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 148 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 50 minutit
Koostis:
- Austerseened - 300 g
- Juust - 50 g
- Hapukoor - 100 g
- Piim - 250 ml
- Jahu - 30 g
- Sibul - 50 g
- Või - 30 g
- Sool - 15 g
- Pipar must pipar - 15 g
- Roheline vibu - 1 nool
Austrite seente julienne'i samm -sammult küpsetamine
1. Jagage austerservad linkideks, loputage, veenduge, et varte vahele ei jääks prahti. Täida külma veega ja keeda.
2. Seente keemise ajal valmista roog kastmeks. Kõigepealt hõõruge juust jämedale riivile.
3. Jaga või mitmeks osaks. Sulata üks osa kastrulis. Niipea, kui õli keeb, lisage sellele jahu.
4. Segage sisu aktiivselt, nii et jahu oleks "pruulitud". Jahutage seda veidi, pange hapukoor kastrulisse, segage kõik uuesti põhjalikult.
5. Haki sibul peeneks ja peeneks. Sulata praepannil teine osa võid, pane hakitud sibul, prae kergelt läbi.
6. Seened keedetakse kiiresti, nii et 5-7 minutit pärast keetmist pange need nõusse, loputage külma veega, et need kiiremini jahtuksid.
7. Jaga seened õhukesteks kiududeks. Saate seda teha otse oma kätega, austri seened purunevad hästi. Pange need praepannile, lisage soola ja musta pipart, kergelt praadige.
8. Lase praetud seentel veidi jahtuda ja pane koos kastmega kastrulisse, sega hoolikalt.
9. Määrige julienne'i vormid austrite seentega võiga, määrige seened laiali.
10. Pane nende peale riivjuust ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame umbes 25 minutit. Juust on juhendiks, niipea kui see muutub pruuniks koorikuks, on julienne valmis.
üksteist. Kaunista valmis roog peeneks hakitud rohelise sibulaga. Ja saate seda lauale serveerida. Head isu!
Austriseente julienne retsepti näitel näete selgelt, kuidas roog võib “piiri ületades” muutuda, muutudes originaalsupist sama originaalseks eelroaks. See kinnitab, et toiduvalmistamine on loominguline protsess, mis nõuab tohutuid oskusi ja kujutlusvõimet.
Austerseene julienne video retseptid
1. Kuidas valmistada austrite seeni julienne:
2. Julienne'i retsept austri seentega:
