Safrani kirjeldus: koostis, kalorisisaldus, kasulik mõju, kahju ja vastunäidustused. Milliseid roogasid saab selle vürtsiga küpsetada. Safran parandab roa maitset, seda kasutatakse toiduvärvina ja sellel on inimkehale kasulik mõju, kui seda õigesti kasutada.
Safrani kasulikud omadused
Vana -Pärsia ja Babüloni nõiarstid kasutasid safranit laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Selle kasulikku mõju organismile on kinnitanud kaasaegsed uuringud.
Safrani tarbimine:
- Noorendab nägemisorgani anatoomilisi koosseise, parandab läätse ja nägemisnärvi tundlikkust;
- Parandab närviimpulsside juhtivust, mälufunktsiooni;
- Ennetab neurooside teket, stabiliseerib ebastabiilse emotsionaalse keskkonna ja stressi tajumist, hoiab ära depressiooni tekkimise;
- Lahustab ja eemaldab kehast kolesterooli ladestused;
- Tugevdab ja toniseerib veresoonte seinu;
- Omab põletikuvastast toimet neerude ja põie nakkushaiguste korral;
- Puhastab verd ja kiirendab vereringet;
- Omab antioksüdantseid omadusi, isoleerib maksas kogunevaid vabu radikaale, stimuleerib nende eemaldamist kehast;
- Tugevdab libiido, stimuleerib reproduktiivfunktsioone;
- Aitab naistel stabiliseerida menstruaaltsüklit, vähendab menstruaalvalu;
- Aitab vabaneda lihaste ja veresoonte spasmidest, vererõhu muutustest põhjustatud peavaludest;
- Sellel on üldine antimikroobne toime, see tugevdab immuunsüsteemi, hävitab viirused, mis tungivad kehasse rakutasandil;
- Suurendab toonust ja aitab häälestuda aktiivsele tegevusele;
- Noorendab, kiirendab epidermise ülemise kihi taastumist, tugevdab perifeersete kapillaaride seinu ja kõrvaldab suurenenud pigmentatsiooni;
Välise ainena kasutamisel peatab safran mädase-põletikulise protsessi keetmise, karbunkuli ja odra arengu ajal.
Ametlik meditsiin kasutab oma omadusi vähirakkude kasvu peatamiseks. Krookuseekstrakti kõige märgatavam mõju avaldub maksavähile.
Kahju ja safrani kasutamise vastunäidustused
Safranit tuleks tarbida mõõdukalt ja seda ei tohi suurendada retsepti soovitustes märgitud maitseainete koguses. 2 g vürtsi 1 päeva jooksul võib tervetel inimestel põhjustada mürgistust. Sümptomid nagu mürgistuse korral: iiveldus, palavik, nõrkus, oksendamine, peavalu, kõhukrambid ja kõhulahtisus. Keha ei suuda ise toime tulla, on vaja kutsuda kiirabi ja viia läbi võõrutus infusioonimeetoditega.
Safrani kasutamise vastunäidustused on järgmised:
- Vaimuhaigus - skisofreenia, obsessiivsed kompulsioonid ja neuroosid;
- Krampide valmisolek ja epilepsia;
- Hüpertooniline haigus;
- Igat tüüpi diabeet;
- Südame -veresoonkonna haigused ägedas staadiumis;
- Alla 2 -aastased lapsed.
Ärge kasutage safranit raseduse ajal. See võib põhjustada emaka toonust, emaka verejooksu ja raseduse katkemist.
Toidu valmistamiseks keskmisele 4-6-liikmelisele perele piisab, kui lisada 1-2 nööri safranit.
Safrani retseptid
Idamaistes roogades kombineeritakse safran liha, kala, riisiga ja lisatakse suppidele. Euroopa kulinaarspetsialistid on vaoshoitumad ning parandavad maitset ja värvi, kasutades magustoitudesse rohkem maitseaineid - jäätist, tarretist, koogikreeme, küpsetisi. Juustude valmistamisel võetakse kasutusele maitsestamine.
Safrani retseptid:
- Supp kharcho … Safran rõhutab peenelt vürtsika roa maitset. Peamised koostisosad: 500 g veiseliha, 4 sibulat, 80 g porgandit, 50 g sellerit, pool klaasi ümmargust riisi. Maitseained: pool tl meresoola, punane tšilli, köömned, veerand tl safranit, 15 g värsket hakitud koriandrit, 3 küüslauguküünt. Praadimiseks vajate päevalilleõli. Lihast keedetakse läbipaistev puljong, eemaldades pidevalt vahu. Porgand, sibul ja seller pannakse pärast vahu eemaldamist anumasse ja küpsetatakse koos lihaga. Seejärel eemaldatakse köögiviljad ja keedetud puljong filtreeritakse. Valmis pehme veiseliha tükeldatakse ja pannakse uuesti pannile. Sibul ja küüslauk praetakse kuldpruuniks. Riis pestakse ja valatakse supi sisse. Kõik vürtsid, välja arvatud koriander, segatakse, purustatakse ja pärast riisi supi sisse valamist. Kui riis on peaaegu valmis, lisage sibul, küüslauk ja koriander. Veel 5 minutit ja hapendatud tkemali kastmega, lisage maitse järgi küüslauk ja pipar, laske sellel 15 minutit kaane all tõmmata. Parem on supp keeta paksude seintega malmist kastrulis, siis ei pea te seda uuesti soojendama.
- Hautatud kapsas safraniga … Toidu valmistamiseks valmistage ette: 0,5 kg kanasüdamet ilma kileta, bulgaaria kollane või roheline pipar, hakitud kapsas - 2 kg, suur sibul, küüslauk - 3 haru, safran noa otsas, 4 supilusikatäit päevalilleõli. Lõika köögiviljad, lõika südamed 3-4 tükiks ja pane hautama. 15-20 minutit enne liha väljalülitamist lisage neile hakitud sibul ja küüslauk, lisage sool ja safran, määrige kapsas ja pipar ning viige valmis.
- Safrani küpsised … Magustoit osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga ilusaks, tasakaalustamata sidrunivärviks. Lisage 4-5 nööri safranit supilusikatäis kallile konjakile. Vahusta 2 munast munakollane ja lisa 3/4 tassi tuhksuhkrut. Võite kasutada suhkrut, kuid siis pole magustoidu konsistents piisavalt õrn. Sega munakollased konjakiga, lisa sulatatud või (4 supilusikatäit) ja lisa 1, 5 tassi jahu. Tainas viiakse ühtlaseks, see peaks olema pehme, kergelt kleepuv. Küpsetage küpsetusplaadil, päevalilleõliga määritud pärgamendil temperatuuril 180-200 ° C. Taignatükk on aprikoosikujuline, kahvliga tõmmatakse iseloomulik taane.
- Riis safraniga … Safran (5 stigmat) segatakse veerand klaasi sooja veega ja jäetakse 15-20 minutiks seisma. Klaas basmatiriisi praetakse sügavas kastrulis, kuid koorikut ei tohiks tekkida. Kui riis on piisavalt praetud, valage potti 1,5 tassi järsku puhast keeva vett ja vett safraniga. Küpseta riisi kaane all, kuni see on keedetud, aeg -ajalt segades, lisa küpsetamise ajal veidi soola. Seda riisi on kõige parem kasutada kala või mereandide lisandina.
Järgmised safranijoogid tõstavad toonust, tugevdavad immuunsust ja parandavad meeleolu:
- Safrani piim … Piim (3 tassi) keedetakse, lisades sellele 2 nelgipulka ja paar tera kaneeli. 5 minuti pärast eemaldage see tulelt, lisage noaotsale safran ja mesi (1, 5 supilusikatäit). Nad võtavad keedetud nelk välja ja saavutavad joogi täieliku homogeensuse. Pistaatsiapähklid valatakse piima - umbes supilusikatäis.
- Liibüa jook qahwa … Kohv keedetakse araabia keeles: cezvasse valatakse teelusikatäis suhkrut, seda kuumutatakse, kuni see muutub kollaseks, ja valatakse kohe jäävesi - pool klaasi. Vala kohvi - 2 tl, segage, kuni ilmub vahutav pea. Eemaldage cezve tulelt, oodake, kuni see veidi jahtub, soojendage see uuesti vahustava korgiga, mitte laske sellel üle keeda. Protseduuri korratakse kolm korda, kolmandat korda lisades 2 kardemoniseemet, veerand teelusikatäit safranit.
- Mett kompott … Paks kompott keedetakse ühte tüüpi puuviljadest või marjadest; parem on kasutada õunu, virsikuid või viinamarju. Proportsioonid: 400 g puuvilju 1 liitri vee kohta. 3-4 minutit enne väljalülitamist lisage mett - 70 g ja tulelt eemaldamisel - noaotsa safran. Joo jahutatult.
Selleks, et safran saaks täielikult oma maitse anda, pannakse see küpsetamisse sõtkumise etapis, kuid kuumades roogades kas väljalülitamisel või 2 minutit enne küpsetamise lõppu.
Maitseaineid tuleb hoida tihedalt suletud klaasist või tinaanumas pimedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 18-20 ° C. Kuid isegi ideaalsetes tingimustes kaovad kasulikud omadused ja maitse 2-2,5 aasta pärast.
Huvitavad faktid safrani kohta
Kulude osas on see maitseaine kõige kallim: 1 kg vürtsi hind ulatub 2000 dollarini. 1 kg vürtsi valmistamiseks peate korjama 80 000 lilli! Ühest aakrist koristatakse kuni 3-4 kg tulevast maitsestamist.
Safran koristatakse käsitsi. Koidikul, enne kaste langemist, korjatakse lilled ära, seejärel eemaldatakse südamik käsitsi ja laotatakse kuivama. Õhukesed tolmukad tuleb õitsemise esimesel päeval eemaldada, vastasel juhul ei saa soovitud maitset. Krookuse istutuskohta vahetatakse iga 3-4 aasta tagant, maa vaesub kiiresti ja saak langeb.
Muistses Babülonis ja Pärsias kasutati lilli kallite kangaste värvainena. Araabia kaupmehed tõid 9. sajandil Euroopasse kuivatatud tolmukad ja Inglismaa aadliprouad hakkasid neid juuste värvimiseks kasutama. 11. sajandiks olid safranid juba kulinaariaeksperdid "märganud" ja vürts hakkas jõukates kodudes populaarsust koguma.
Safran on maitse järgi kombineeritud tomatite, spargli ja kapsaga, tsitrusviljadega. Vürtsidest saab seda kombineerida rosmariini, basiiliku, kaneeli või koriandriga, kuid mitte koos, vaid eraldi. Safrani maitse pehmendamiseks on soovitatav see eelnevalt leotada või praadida kuival praepannil. Eelistatav on esimene meetod, maitse parandamiseks võib kasutada ka vett, lisada teele või kohvile.
Ebaausad müüjad üritavad kalli safrani asemel odavaid maitseaineid "ära visata":
- Safloor - selle tunned ära lõhna puudumise järgi;
- Kurkum - väga sarnane, kuid müüakse ainult jahvatatud kujul ja safran näeb välja nagu paljud väikesed kiud;
- Saialilled - kui vaatate tähelepanelikult, on tolmuniidid lapikud, vürtsi esindavad kroonlehed.
Kõik võltsingud, erinevalt tõelisest safranist, on odavad. On veel üks erinevus: kui väike safran on vette kastetud, siis värvitakse see mitte varem kui 15 minutit hiljem. Odavad maitseained muudavad vedeliku värvi koheselt. Vaadake videot safrani kohta:
Te ei tohiks jahvatatud safranit osta, võltsimist on ostmisel peaaegu võimatu eristada.
