Milliseid merisiilikute kaaviari peetakse söödavaks, kuidas okasnahkseid püütakse ja munamassi saadakse? Merisiiliku kaaviari kirjeldus ja foto, energiaväärtus, koostis. Merisiiliku kaaviari eelised ja kahjustused kehale. Kuidas maiuspala süüakse ja mida sellest valmistatakse?
Merisiiliku kaaviar on toiduaine, mis on valmistatud emaste okasnahkade munadest, kes elavad merede ja ookeanide soolases vees. Okasnahksete teine nimi on merikastanid; emased on selle viljaga kõige sarnasemad - ümarad, keskmise suurusega, lühikeste nõelte ja väikese nokaga. Massis meenutavad munad hajutatud segu. Lõhn - soolane, tuule ja merevetikate puudutusega; merisiiliku kaaviari maitse on õline, meenutades kalamaitsega munakollast. Iga muna kuju on sfääriline, värvus kollakasoranž, pigem merevaigukollane; läbimõõt - alla 1 mm. Kõige kasulikum toode on tumelilla, peaaegu musta värvi merisiilikute kaaviar, mille nõelad on mürgised. Seda austatakse hispaania, itaalia ja prantsuse köögis ning Jaapanis kummardatakse ja nimetatakse "surematuse allikaks".
Söödavad merisiilikud
Pildil söödav merisiilik
Bioloogid on kirjeldanud 800 erinevat värvi ja suurusega okasnahksete liiki, alates väga pisikestest (2-3 cm läbimõõduga) kuni tohutute (30-35 cm läbimõõduga). Sfääriline keha on täielikult kaetud erineva pikkuse ja tugevusega nõeltega. Leiate rohelise, halli, lilla, lilla ja kiltkivi (must) värvi üksikisikuid.
Enamik okasnahkseid on mürgised ja kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse ainult 15 liiki. Kõige sagedamini saadakse kaaviari järgmiselt:
- Söödavad merisiilikud (Echinus esculentus) … Elupaik - Euroopa rannik kuni Barentsi mereni. Kest on punakas, nõelte otsad on lillad, keha läbimõõt ulatub 16 cm -ni.
- Harilik merisiilik (Strongylocentrotus droebachiensis) … Need on laialt levinud Euraasia põhjameres, Põhja -Korea rannikul ja Vaikses ookeanis. Läbimõõt-9-12 cm Mis tahes värvi, valkjas-roheline, hall, must-violetne. Kõige väärtuslikum on peaaegu musta värvi isenditelt saadud kaaviar.
- Tumelillad merisiilikud (Strongylocentrotus granularis) … Seda kaaviari peetakse kõige ihaldatumaks delikatessiks. Isendid ulatuvad läbimõõduga 15-18 cm, on tavalised Atlandi ookeanis ja Vahemeres. Isendid ei laskugi sügavamale kui 30 m, tume kest on heledal liival selgelt nähtav. Praegu on see liik kantud punasesse raamatusse, kuna okasnahksed on püütud mitte ainult kalurite ja kalapüügiga tegelevate inimeste, vaid ka sukeldujate poolt. Kui lähiajal kalapüüki ei piirata, võib see liik Maa pinnalt täielikult kaduda.
- Lillad merisiilikud (Paracentrotus lividus) … Väikesed suurused - läbimõõduga mitte üle 7 cm, pikkade mürgiste okastega. Leitud Atlandi ookeani idaosas, sealhulgas Vahemeres.
- Punased merisiilikud (Strongylocentrotus franciscanus) … Seda okasnahksete liiki leidub Vaikse ookeani rannikul Alaskast Baja Californiani. See võib elada madalates vetes ja rohkem kui 100 m sügavusel, kõige sagedamini äärmuslike lainete eest kaitstud kivistel kallastel.
Kuidas merisiilikuid püütakse?
Hõrgutise saamiseks püütakse merisiilikuid põhjapoolkeral oktoobri lõpust märtsi alguseni ja lõunapoolkeral mai algusest oktoobri keskpaigani, see tähendab kuni mere soojenemiseni. Ülejäänud ajal esineb ka kudemist, kuid toode on inimestele ohtlik ja tarbimine võib põhjustada mürgitust.
Kui isendid kudevad madalas vees, korjake need käsitsi. Sellisel juhul piisab sukeldumismaskist. Kuid kõige maitsvamad "merikastanid" peituvad kivistes lohkudes suhteliselt madalal sügavusel - kuni 30 m. Nende hankimiseks on vaja märga kostüümi ja akvalangi. Tuuker kinnitab vööle võrgu, kuhu ta paneb okasnahksed. Neid korjatakse pulgaga, mille ühes otsas on käepide 2 tihvti kujul.
Et mitte hävitada tarbetuid isendeid, tuleks õppida emasid isastest eristama. "Tüdrukutel" on lühemad nõelad, värv on ebaühtlane - otstest intensiivsem, suurus ei ületa 15 cm läbimõõtu.
Märge! Te ei saa koguda söemust merisiilikuid - need on mürgised.
Kui ostate okasnahkseid basaarilt, peate teadma, kuidas neid valida. Värsketel isenditel on teravad nõelad, kinnine nokk ja mere soolane lõhn.
Veel fotosid sellest, kuidas saarel kaaviari jaoks merisiilikuid koristatakse. Bali, Indoneesia:
Kuidas saada merisiiliku kaaviari?
Kaluritel, kes tegelevad pidevalt delikatessi kaevandamisega, on kesta avamiseks spetsiaalsed seadmed - giljotiinid. Kuid lisavarustus on kallis, umbes 200 dollarit, nii et paljud on rahul tavalise terava noaga, millel on pikk lai tera.
Kuidas saadakse merisiilikute kaaviari
- Nad panevad tihedad kindad kätte, et mitte end torkida, võtavad musta siili ja keeravad selle kõhu tagurpidi. Selle peal on nokk.
- Torgake noaots auku ja lõigake see ümmarguseks ja eemaldage seejärel osa kestast nagu kate.
- Keha ülemises osas, haudekambris, 6 lahtris, hoitakse kaaviari. See valitakse lusikate või muude seadmetega.
Kudemisperioodil moodustab munamass 20% okasnaha kaalust, kuid isegi väikese koguse kogumiseks tuleb 6-10 isendit lahti lõigata. Iga süvendi maksimaalne maht on 1 tl.
Samuti tuleks mahl tühjendada - merisiiliku koorest vedelik. Seda kasutatakse erinevate maitsvate kastmete valmistamiseks. Kui kogenematuse tõttu tegite vea ja avasite isase kesta, ei tohiks te ärrituda. Piima kasutatakse ka toiduks.
Merisiiliku kaaviari koostis ja kalorisisaldus
Okasnahksete munad on kõrge energiasisaldusega ja sisaldavad kasulikke aineid, millel on inimkehale kasulik mõju.
Merisiiliku kaaviari kalorisisaldus on 84 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 13, 8 g;
- Rasvad - 4,3 g;
- Süsivesikud - 2,5 g.
Leitud vitamiinikompleks: retinool, tokoferool, nikotiin- ja askorbiinhape, D- ja K -vitamiin, mitmed B -rühma "esindajad" - B1, B4, B6, B9 ja B12.
Viimase vitamiini järgi võib merisiiliku kaaviari nimetada meistriks kõigi loomsete saaduste seas - 250 μg 100 g kohta. B12 -vitamiini positiivne mõju suureneb, kui seda kombineerida oomega -3 -ga, polüküllastumata rasvadega, mis on 37,5% rasvade üldine koostis.
Mineraalid 100 g toote kohta:
- Magneesium - 1 mg;
- Kaalium - 3,85 mg;
- Naatrium - 4 mg;
- Tsink - 29,42 mcg;
- Vask - 2,18 mcg;
- Koobalt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- Raud - 8, 18 mg;
- Mangaan - 0,28 mg;
- Kroom - 0,25 mcg.
Toote koostises eraldati ka kloor, jood, liitium, kaadmium - ainult 21 mikroelementi.
Merisiiliku kaaviar sisaldab bioloogiliselt aktiivseid ensüüme tümidiini ja tümidülaatkinaasi.
Asendamatud aminohapped valgu koostise osas:
- Alaniin - 5,40%;
- Arginiin - 5,49%;
- Histidiin - 9, 31%;
- Glütsiin - 3,48%;
- Glutamiinhape - 14, 25%;
- Isoleutsiin - 4,49%;
- Valiin - 5, 6%;
- Lüsiin - 6, 78%;
- Leutsiin - 6, 67%;
- Metioniin - 3,09%;
- Proliin - 2,56%;
- Seriin - 5,0%;
- Türosiin - 3,66%;
- Treoniin - 6, 27%;
- Trüptofaan - 1,05%;
- Fenüülalaniin - 4,49%;
- Tsüstiin -1, 20%.
Merisiiliku kaaviari keemilise koostise ja selle mõju inimese kehale uuriti piisavalt üksikasjalikult, kuna idamaise meditsiini toiduainet peetakse tervise eliksiiriks, tänu millele on võimalik vabaneda peaaegu kõigist teadaolevatest haigused. On teaduslikult tõestatud, et seda saab tõepoolest laialdaselt kasutada terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel ning soovitada toodet kulinaarseks kasutamiseks.
Merisiiliku kaaviari kasulikud omadused
Merisiilikaaviaril on tervendav toime tänu tasakaalustatud ja rikkalikule keemilisele koostisele. Lisaks kattub okasnaha 23 000 DNA ahelast 7000 inimese genoomiga. Seetõttu imendub toode inimkehasse täielikult ja avaldab selget mõju rakulisel tasemel toimuvatele protsessidele.
Bayloris asuva USA kolledži teadlased pole siiani uurimistööd lõpetanud. Okasnahksete abil püüavad nad lahendada noorendamise probleeme. Mõne isendi vanuseks hinnatakse 200 aastat (radiosüsiniku meetod) ja on väga oluline, et olenemata nende elueast ei kaotaks merisiilikud paljunemisvõimet. Võimalik, et surematuse eliksiiri tootmiseks pole vaja mitte filosoofilist kivi, vaid okasnahkset kaaviari.
Samuti on praegu käimas uuringud merisiiliku munade mõju kohta geneetilisel tasandil levivatele haigustele. Katsed ei ole veel lõpule viidud, kuid juba on kindlaks tehtud, et pärast 2 ravikuuri isikutel, kelle soolestikus algas kasvajate teke, ei avastatud patoloogilisi kasvajaid või protsess aeglustus. Siiski tuleb meeles pidada, et selline töö on alles alanud ja te ei tohiks onkoloogias lootusi merisiilikute munadele panna ja teistest ravimeetoditest keelduda.
Kõige soovitavam on lisada delikatess nende inimeste toidulauale, kellel on anamneesis kiirgus- või kiiritushaigus. Suure joodisisalduse tõttu normaliseerub kilpnääre, mis mõjutab positiivselt üldist seisundit.
Merisiiliku kaaviari kasulikud omadused ei piirdu sellega. Positiivsete omaduste hulka kuuluvad:
- Kõrge bioloogiline väärtus, mis võimaldab teil kiiresti taastuda erinevat tüüpi haigustest, kurnavast stressist ja stressist ning peatada kaalulangus.
- Vere kvaliteedi parandamine, hemoglobiini taseme tõus.
- Puhastav toime - eemaldab radionukliidid.
- Stimuleerib kõigi orgaaniliste kudede taastumist, suurendab nahatooni ja kollageeni tootmist, aeglustab vanusega seotud muutusi.
- Ainevahetusprotsesside normaliseerimine - toode on ainulaadne looduslik bioregulaator.
- Kardiovaskulaarsüsteemi haiguste ennetamine, endokriinsüsteemi ja reproduktiivse süsteemi taastamine.
- Metaboolsete protsesside stabiliseerimine rakutasandil ja orgaaniliste reaktsioonide kiirenemine.
- Vererõhu langus.
- Elu pikenemine ja degeneratiivsete-düstroofsete muutuste aeglustumine.
- Rasvapõletus, mis kiirendab rasvakihi muutumist.
- Ebatüüpiliste rakkude tootmise peatamine, vähiprotsesside peatamine.
- Veresoonte seintele moodustunud kolesterooliplaatide lahustumine.
- Hepatotsüütide - maksarakkude - elutsükli suurenemine.
Milleks veel merisiiliku kaaviar kasulik on: siseorganite vigastuste paranemise kiirendamine, mis aitab kiiresti ravida peptilisi haavandeid ning mao, seedetrakti ja soolte erosioonikahjustusi. Düspeptilised sümptomid, käärimine ja mädanemisprotsessid kõrvaldatakse, defekatsioon muutub stabiilseks.
Huvitav! Merisiiliku kaaviari ekstrakti põhjal valmistatakse astronautidele tablette, mis on mõeldud stressi vähendamiseks tugeva füüsilise ja vaimse stressi ajal.
Vastunäidustused ja kahju merisiiliku kaaviarile
Kõik toiduained, isegi kõige kasulikumad, võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Seega, isegi kui kuumtöötlus viidi dieeti, peaksite olema ettevaatlik ja uurima mitte ainult seda, mida merisiiliku kaaviar paraneb, vaid ka seda, mis on ohtlik.
Merisiiliku kaaviar võib oma aktiivse immunoloogilise toime ja kõrgete bioloogiliste omaduste tõttu kahjustada. Muutused ainevahetusprotsessides võivad kahjustada üldist tervist.
Tasub loobuda selle toote kasutamisest ja selle kasutamisest meditsiinilistel eesmärkidel raseduse ja imetamise ajal. Seda ei tohiks laste toitumisse lisada. Suur kogus valgu komponenti võib ebastabiilse immuunsusega inimestel põhjustada joobeseisundit. Lisaks suureneb toorelt kasutamisel mikrobioloogiline oht - helmintilise invasiooni võimalus.
Ohtlik on kasutada okasnahksete mune, millel on kilpnäärme hüperfunktsioon - hüpertüreoidismi areng, neerupealised - Itsenko -Cushingi sündroom, närvisüsteem -, et mitte esile kutsuda liigset erutust ja unetust.
Kuumtöötlus aitab vähendada negatiivset mõju kehale. Kuid enne merisiiliku kaaviari valmistamist peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et sel juhul on ravimil minimaalne mõju ravimina. Selle toime piirdub toonuse ja energiavaru taastamisega, vitamiinide ja mineraalide varu osalise täiendamisega.
Märge! Kui ladustamis- ja transporditingimusi rikutakse, võib väärtuslik toiduaine mürgitada.
Kuidas merisiiliku kaaviari süüakse?
Fotol on värske merisiiliku kaaviar
Okasnahkse kaaviari süüakse paljudes riikides, kuid ennekõike on see toode Jaapanis populaarne (tarbimine moodustab kuni 70% maailma toodangust). Nõusid merisiilikaaviariga on pea iga restorani menüüs. See sisaldub sushis ja sashimis, seda lisatakse suppidele ja salatitele. Siin nimetatakse seda pikaealisuse eliksiiriks, surematuse allikaks ja mereženšenni.
Tarbijate nõudlus gurmee järele ei ole erinevalt kalast saadud tootest soolatud või konserveeritud okasnahksete kaaviar, vaid värskelt veest välja võetud siil. Sellise toote värvus on kollane või peaaegu oranž, maitse on soolane, joodine, samuti lõhnab see mõnusalt mere järele. Kuid võite süüa ka soolatud ja konserveeritud kaaviari.
Enne okasnahksest ekstraheeritud munamassi pidustamist on vaja erituskambri sisu loputada. Inimesed, kes on selle tootega harjunud, võivad merevees suplemisega rahul olla, kuid siiski on parem loputada jaheda keedetud veega.
Restoranid serveerivad toodet jahutatult ja söövad magustoidu lusikaga merisiiliku kaaviari, mis on maitsestatud soja- või sidrunikastmega. Muide, sel viisil saate vabaneda mõnest kibedusest, mis on omane teatud tüüpi okasnahksete kaaviarile.
Kuid eurooplased söövad toodet küpsetatult või praetult. Merisiiliku kaaviari maitse ei muutu toiduvalmistamise ajal ja konsistents ei kannata, kui seda paar minutit kuumutada.
Maltal on tavaks valmistada pastat ja risotot okasnahkse kaaviariga, Prantsusmaal on tunnustust pälvinud sellise lisandiga omletid ning Hispaanias serveeritakse praetud toodet küüslaugukastmega. Itaallased kasutavad seda koostisosa vürtsina ja lisavad seda magustoitudele ja alkohoolsetele kokteilidele.
Meditsiinilistel eesmärkidel tarbitakse merisiiliku kaaviari regulaarselt ja päevane annus on piiratud sõltuvalt patsiendi füsioloogilisest seisundist. Tavaline ravikuur on 2 nädalat, vaheaeg 2 kuud, mitte rohkem kui 0,5-1 tl. päevas.
Mõõdukust tuleb järgida ka merisiiliku kaaviari kasutamisel toidus - maksimaalne portsjon ei tohi ületada 70-100 g päevas.
Merisiiliku kaaviari retseptid
Merisiiliku kaaviar on kombineeritud võiga, erinevate kastmetega, seda lisatakse pasteedile, julienne'ile ja carpaccio'le; seda koostisosa kasutatakse sageli suppides, mereandide salatites ja külmades suupistetes.
Retseptid maitsva merisiiliku kaaviariga:
- Gunkani sushi … Keeda riis - 250 g. Sushi leht lõigatakse 4 cm laiusteks ribadeks. Liimjasest riisist 1–1,5 spl. l., moodustage kang, mähkige see valmis vetikatükiga, tampige see ühele küljele ja tehke sõrmega süvend, mis täidetakse esmalt paksu wasabikastme ja kaaviariga. Sulgege nori kuiva riisiteraga.
- Täidetud merisiilikud … 8 isendi kest avatakse, sisikond eraldatakse ja munad võetakse välja. Mahl valatakse tassi. Saadud "vormid" pestakse. Haki 1 sibul peeneks, prae võis pehmeks, jahuta veidi ja sega kaaviariga. Pange uuesti tulele, valage veidi mahla, 2 spl. l. brändit ja oodake, kuni vedelik aurustub. Vala 1 spl. l. maisijahu, lisage 200 ml piima, 50 ml vedelikku koorest ja viige paksu kastme konsistentsini. Vahusta 2 muna ja täida kauss riivsaiaga. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Täida kestad kastmega, määri munadega ja puista üle riivsaiaga. Määri lehele ja pane 1-1,5 minutiks ahju. Serveeritakse valge veiniga.
- Pate … Vala tükk fetajuustu, umbes 30-40 g, keeva veega ja jäta pooleks tunniks, et liigsest soolast lahti saada. Kuivatage paberrätikul. Segisti kausis katkestatakse 2 keedetud muna, juust, 2 siili munad, väike või. Vajadusel lisa veidi soola. Võite piirduda munakollastega. Sool ja vürtsid maitse järgi.
- Mitmesugused jõe- ja mereelustikud … Valmistage 4 okasnahka, nagu on kirjeldatud retseptis nr 2. Võtke vähikaeltelt liha välja-vajate 40–60 g. 1 tomati viilud praetakse võis, pärast kilekoore, kaaviari, hakitud šalottsibula ja kaela eemaldamist. Lülitage tuli välja, laske jahtuda, segage kressiga - lehed rebitakse käsitsi. Kaste: klopi vesivannil 2 munakollast 4 spl. l. valge vein, merikastani mahl, piparmünt ja basiilik (kuivatatud maitsetaimed), sool ja pipar. Laota praadimine kestadele, vala täidis. Serveeritakse sidrunimahlaga.
Merisiiliku kaaviari säilitamisel külmutatud kujul muutub toote värvus, kasulikud ained lagunevad ja maitse halveneb - kibedus ilmneb teatud ainete kogunemise tõttu, millel on väljendunud mõru maitse. Väärtuslike valkude sisaldus väheneb, hapete hulk suureneb, mis võib esile kutsuda keha mürgistuse. Samuti põhjustab külmutamine pärast sulatamist mahla kadu, mis mõjutab selle tugevust ja välimust.
Soolamise abil saate merisiiliku kaaviari säilivusaega veidi pikendada. Värsket toodet pestakse soolase veega, seejärel laotatakse imavale salvrätikule liigse niiskuse eemaldamiseks. Vala soolveega, proportsioonid - 350 g kaaviari jaoks 0,5 liitrit vedelikku, milles lahustatakse 70 g soola. Jäta 1-2 tunniks külmkappi. Kurna vedelik välja, vala kaaviar steriliseeritud purki, vala peale 1 spl. l. oliiviõli ja katke tihedalt. Saate seda maitsta igal teisel päeval.
Sellise tooriku säilivusaeg ei ületa 5 päeva. Pikaajalise ladustamise kaaviar valmistatakse ainult tööstuslikes tingimustes. Kaaviari kõigi toiteväärtuste ja maitseomaduste säilitamiseks tuleb lisada selle välimust, tekstuuri ja lõhna, säilitusaineid ja stabilisaatoreid.
Huvitavad faktid merisiiliku kaaviari kohta
Jaapanis kummardatakse merisiiliku kaaviari ja igal aastal peetakse paljudes rannikuäärsetes linnades vanematele austust. Sel päeval peaks iga Tõusva Päikese maa elanik ostma merisiiliku kaaviari, sööma seda ja jooma mahla, mis on looma kestas, selle protsessiga kaasnevad soovid oma lähedaste terviseks. Muide, jaapanlased söövad aastas 500–800 tonni delikatessi.
Jaapani koolides noorema põlvkonna jõu ja tervise säilitamiseks tuuakse õpilaste toitumisse okasnahksed munad.
Okasnahksete kasvatamine Jaapanis toimub kunstlikult, spetsiaalsetes puurides. Siiski arvatakse, et selliseid mune saab kasutada ainult roogade koostisosana - neil puudub tervendav toime.
Salvador Dali oli selle toote tulihingeline toetaja. Aastaid sõi ta hommikusöögiks röstsaia või ja värske merisiilikaaviariga.
Merisiiliku kaaviar on rahvuslik toode Vahemere maades. Itaalias, Horvaatias ja teistes riikides sisaldub toode igapäevases toidus nagu tuttavamad mereannid.
Profülaktilistel või terapeutilistel eesmärkidel valmistatakse okasnahksest kaaviarist tinktuur, mille kasulikud ained ei kaota ühe aasta jooksul oma raviomadusi:
- Ainult suured terved munad sorteeritakse ja pestakse toatemperatuurini jahutatud keedetud mereveega.
- Valage sisse alkoholilahus või viin. Tugevusel 28-30% - 1 osa kaaviari ja 25 osa vedelikku; 40-45%-1 15-20; 70% juures - 1 kuni 8.
- Nõuda pimedas toatemperatuuril 96 tundi.
- Selgitage filtreerides läbi aktiivsöe ja hoidke 10 ° C juures.
Toote põhjal saate valmistada segu: segage tumedate merisiilikute värske kaaviar võiga vahekorras 1: 3. Ravimi kõlblikkusaeg on külmkapis 3 nädalat. Nad võtavad merisiiliku kaaviari 2 korda päevas 30 g kohta, olenemata ravimi tüübist. Kursus on 2-3 nädalat. Kasutamise ajal peate lõpetama alkoholi joomise.
Tööstusliku konserveerimisega on võimalik tagada okasnahksete munade bioloogiline väärtus. Kasulike omaduste säilitamiseks, värvi ja maitse muutuste vältimiseks on paigaldatud spetsiaalsed tehnoloogilised jooned. Kuid selline kaaviar on soolane, mis tähendab, et selle kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel on piiratud.
Vaadake videot merisiiliku kaaviari kohta:
