Milline jamssi taim, levikuala, koostis ja kasulikud omadused. Kellele ei soovitata kasutada eksootilisi mugulaid, toiduvalmistamise funktsioone. Retseptid ja huvitavad faktid juurvilja kohta. Mõned jamssi sordid sisaldavad alkaloididioskoriini ja fütoöstrogeeni diosgeniini, mida kasutatakse ravimite tootmiseks - podagra dioskoriin ja rasestumisvastaste vahendite jaoks diosgeniin.
Jamsi kasulikud omadused
Bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis saadakse pärast jamssi tehnoloogilist töötlemist, kasutatakse farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses. Kuid see mõjub kehale ka söömisel soodsalt.
Jamsi eelised kehale:
- Täiendab toitainete varu, stabiliseerib immuunsüsteemi.
- Blokeerib nälga, aitab säilitada kaalu, kuna komplekssete süsivesikute ja lahustuvate kiudainete kompleks tõstab aeglaselt vere glükoosisisaldust ilma söögiisu stimuleerimata.
- Parandab vaimset aktiivsust, normaliseerib kesknärvisüsteemi impulsi juhtimist.
- Aeglustab vananemisprotsessi, kiirendab keha taastumisprotsesse.
- Toetab öist nägemist, mõjutab soodsalt nägemisnärvi funktsiooni, takistab katarakti teket.
- Kõrvaldab limaskestade põletiku.
- See normaliseerib naisorganismi hormonaalset tasakaalu, kõrvaldab menstruaalvalu tugevuse, stabiliseerib menstruaaltsüklit ja aeglustab menopausi algust.
- Ennetab käärsoolevähki, kiirendades peristaltikat ja lihtsustades tühjendamist.
- Tugevdab veresoonte seinu, suurendab nende toonust.
- Vähendab kolesterooli ladestumist veresoonte seintele, normaliseerib lipiidide ainevahetust.
Jamsi regulaarne kasutamine vähendab migreeni peavaluhoogude sagedust, aitab normaliseerida südame aktiivsust.
Toidulisandid, millesse on kaasatud taime juured, aitavad kõrvaldada soolestiku koolikuid, suurendavad immuunsust ja täiendavad artroosi ja reumatoidartriidi ravi.
Jamsi kasutamine ja selle kasutamise vastunäidustused
Jamsi kasutamist tuleks piirata: piisab, kui ebatavaline kõht lisab dieeti 1-2 korda nädalas eksootilise roa, kui toitumisspetsialistid pole soovitanud seda meditsiinilise dieedi osana kasutada.
Yam-toitude liigne kasutamine võib põhjustada kõrvaltoimeid: lööve, hingamispuudulikkus, stomatiiditaolised sümptomid.
Jamsi vastunäidustused on järgmised haigused ja seisundid:
- Peptiline haavand, pankreatiit ja kõrge happesusega gastriit - seedeensüümide tootmise stimuleerimine suurendab limaskesta keemilist koormust.
- Hepatiit ja koletsüstiit, sapikivitõbi - sapi stimuleerimine suurendab elundite mehaanilist koormust, hambakivid võivad hakata liikuma mööda sapiteid ja stimuleerida koolikuid.
- Alla 7 -aastased lapsed - selles vanuses lastel ei ole kasulik soolefloora veel moodustunud ja ebatavaline toode võib põhjustada düsbioosi arengut ja seega põhjustada soolehäireid.
Raseduse ajal ei tohiks jamssi dieeti sisse viia: kui selle toote suhtes tekib allergiline reaktsioon, on kandmise tagajärjed ettearvamatud.
Individuaalse talumatuse ja allergilise reaktsiooni tekkimisel ei piisa antihistamiini võtmisest. Sellisel juhul on hädavajalik loputada magu, põhjustades oksendamist. Selleks peate jooma 2 liitrit vett aktiivsöega - selle vedeliku mahu jaoks 10 tabletti.
Allergiliste reaktsioonide tekkimine seedetrakti põletikulistes protsessides on võimalik ka ravimite ja bioloogiliselt aktiivsete lisandite kasutamisel, mis sisaldavad jamssi ekstrakte.
Yam retseptid
Jamsi teine nimi on maguskartul ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel sarnaselt kartuliga, see tähendab, et seda keedetakse, küpsetatakse, praetakse. Nende riikide elanikud, kus jamss on peamine põllumajanduskultuur, kasutavad aga jahu toorainena rohkem juurvilju - neid kuivatatakse ja jahvatatakse ning seejärel küpsetatakse hapnemata kooke ja isegi kondiitritooteid.
Toore jamssi valmistamisel tuleb kanda kindaid, mis aitavad vältida käte ärritust. Kaug -Idas, Jaapani ja Hiina sortides kasvatatud toorest jamssi saab värskelt küpsetada. Enne toiduvalmistamist on soovitatav oksalaatide kõrvaldamiseks 10-20 minutit leotada teisi juurvilja sorte äädika lahuses (1 osa äädikat 3 osa vee kohta).
Yam retseptid:
- Keedetud jamss … Soovitav on valida väikesed ühtlase koorega mugulad. Karedad kaalud eemaldatakse pinnalt - selleks võite kasutada metallist nõudekäsna, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada koort. Juurköögiviljad pannakse külma veega potti ja keedetakse nagu jopekartuleid. See lisatakse keetmise etapis. Küpseta pikka aega, protsessi kiirendamiseks võite kasutada survepliiti. Niipea kui mugula saab noaga läbistada, eemaldage pann kohe tulelt ja tühjendage vesi. Seedimise korral muutub viljaliha limaseks ja seda on ebameeldiv süüa. Koori jamss vahetult enne kasutamist - muidu muutub see tumedaks. Kui küpsetate eelnevalt, plaanite salatit täiendada eksootilise juurviljaga, tuleks seda hoida koorega.
- Munapuder jamssiga … Jams, mis on keedetud vastavalt juba kirjeldatud retseptile, kooritakse pärast panni eelsoojendamist nahalt. Mugul lõigatakse viiludeks, mõlemat praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks, valatakse pannile munad ja segu puistatakse üle kaneeliga. Selgub väga originaalse maitsega munapuder - vürtsikas magus.
- Küpsetatud jamss … Jamssid pestakse puhtalt, koorimata, lõigatakse viiludeks. Sega tükid oliiviõliga, kuumuta ahi 220 kraadini. Määri jamsid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile oliiviõlis, asetades kooritud viilud alla, puista peale soola, paprikasegu ja rosmariini. Küpseta, kuni igal viilul ilmub kuldpruun.
- Fufu … Jamsi kooritakse, eemaldatakse soomused, seejärel kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks, mille küljed on 3 cm. Pange kuubikud kastrulisse, valage külma vett, soola ja küpseta umbes pool tundi, kuni see on pehme. Kui jamss on valmis, filtreeritakse see, kuid vett ei valata välja. Järgmisena tuleb keedetud juurviljadest valmistada õhuline püree - tükeldamise ja vahustamise ajal tuleb kogu aeg vett lisada, et saavutada "õhuline" ja homogeenne struktuur. Kastme jaoks keedetakse veiselihapuljong, lisades sellele tomatid ja sibulad. Kui veiseliha on praktiliselt küpsetatud, lisatakse puljongile kookospiim, keetes veel 15 minutit. Kergelt kuivatatud jamssidest vormitakse pallid ja kastetakse jahtunud kastmesse. Veiseliha serveeritakse eraldi. Fufut süüakse käsitsi, näpistades väikesteks tükkideks. Toidu proportsioonid: 300 g jamssi, 200 g veiseliha, 1,5 liitrit vett jamssi ja liha keetmiseks, 2 sibulat, 150 g kookospiima. Sool maitse järgi. Jamse on mugavam teha märgade kätega, lihapalle pole vaja tugevasti pigistada, seest peaks jääma õrn õhuline püreesarnane mass.
- Jamsi wasabiga … Väikest 120 g jamssimugulat leotatakse 10 minutit äädika ja vee lahuses - 1/1. Wasabi juur hõõrutakse peenele riivile, lisatakse 1-2 supilusikatäit sidrunimahla, lastakse 20 minutit tõmmata. Lisa wasabipastale 2 sl sojakastet, koori jamss, kuivata, lõika ribadeks, kombineeri wasabi kastmega ja lisa kirsstomatid. Soolata pole vaja, sojakaste annab soovitud maitse.
- Hominy … Vaesed aafriklased teevad jamsidest homiinikat. Mugul kuivatatakse, jahvatatakse jahu. Vesi keedetakse, soolatakse, sellesse valatakse õhukese joana pidevalt segades jamssi jahu ja keedetakse, kuni vesi on täielikult ära keenud. 500 g jahu - 1,5 liitrit vett. Seejärel pöörake pott ümber, pannes hominy puidust plaadile. Maitseainete liigid sõltuvad perekonna majanduslikust võimekusest. Erinevalt maisijahust valmistatud Moldaavia homiinist on jamssist valmistatud puder struktuurilt limane. Mamalygat saab küpsetada tule kohal, piserdada roosuhkruga, katta palmiõliga. Euroopa köögis on apelsinimahl ja -koor suurepärane lisand eksootilisele roale.
- Yam pannkoogid … Jams (650 g) keedetakse kuni pakkumiseni, viiakse püreesarnasesse olekusse, lisades piima, 1 lahtiklopitud muna, tomatipüree - 2 supilusikatäit, hakitud rohelist sibulat - 3 supilusikatäit. Veel üks lahtiklopitud muna soolatakse ja pipar, lisatakse purustatud roheline kuum pipar, eemaldades seemned. Pannkoogid on käsitsi vormitud ja praetud päevalilleõlis.
Toorelt saate kasutada ainult Hiina või Jaapani jamssi, seda lisatakse maitsetaimedega salatitele. Aafrika sortide jahu kasutatakse erinevate magustoitude küpsetamiseks.
Huvitavad Yami faktid
Jamss oli kunagi Polüneesia elanike põhitoit. Nende legendide kohaselt tõid selle taime kangelased, kes pärast surma sattusid allilma kaitsja - Hikuleo - majja. Ta pani kangelased proovile ja kui nad hakkama said, lubas neil naasta. Üks kangelastest peitis jama mugula põse taha.
Taimed said perekonna Dioscorea nime kuulsa arsti Dioscoridesi järgi, kes kirjeldas esimesena taime raviomadusi. I sajandil eKr oli tervendaja.
Juurviljade kasvatamine algas rohkem kui 5000 aastat tagasi, saagi algusega kaasnes Euroopa jõule meenutav püha. Yam on nüüd 400 miljoni inimese põhitoit Aafrikas, Okeaanias, Lõuna -Ameerikas ning Hiina ja Jaapani vaestes piirkondades.
Yam on kapriisne taim, see kasvab ainult erilistes kliimatingimustes, konstantsel õhutemperatuuril + 28-30 ° C ja aastas sajab 1500 mm. See paljuneb väikeste mugulate abil, samas kui suured võivad ulatuda mitme meetri pikkuseks ja ei sobi seemikuteks. Polüneesia jamssimugulad võivad ulatuda sentimeetrini ja 6 m pikkuseks.
Mürgiseid juuri kasutatakse meditsiinilise tooraine valmistamiseks, neid ei kasutata toiduks. Enne mahlavoolu algust kaevake need välja.
Kuidas jamssi valmistada - vaadake videot:
Kui teil õnnestus poest jamssi saada, peaksite seda pärgamendisse pakituna külmkapis hoidma. Ettevalmistamisel peaksite järgima kõiki ohutusnõudeid - kui unustate kindad, kaetakse käte nahk haavanditega, millest pole kerge vabaneda.