Vähetuntud scorzonera taim, selle kalorisisaldus ja koostis. Peamised kasulikud omadused, kas kasutamisel on vastunäidustusi. Mitmesugused retseptid juurviljade ettevalmistamiseks ja kasvatusomadused. Scorzonera juure töötlemisel saadud tooted sisaldavad ka väärtuslikke ühendeid ja neid saab kasutada toiduks ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Scorzonera kasulikud omadused
Scorzonera juurest pärit roogasid saab ohutult sisestada täiskasvanud patsientide terapeutilisse dieeti - see madala kalorsusega toode ei ärrita seedetrakti limaskesta, ei stimuleeri seedemahlade sekretsiooni, ei suurenda mehaanilist ja keemilist pinget kõhunäärmes, maos ja sapipõies.
Scorzonera eelised on järgmised:
- Sellel on rahustav toime kesknärvisüsteemile, lõdvestab, leevendab unetust.
- Normaliseerib suhkru taset kehas, seda soovitatakse diabeetikute dieeti sisse viia.
- Stimuleerib südame tööd, stabiliseerib südame löögisagedust.
- Parandab kuseteede ja sapipõie toimimist, lahustab ja eemaldab kivid kuseteedest ja sapiteedest.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eemaldab kehast radionukliide.
- Puhastab maksa koostises oleva suure mangaanisisalduse tõttu, kiirendab kolesterooli muundumist.
- Omab looduslikku anesteetilist toimet, kõrvaldab soolestiku spasmid.
- Tugevdab meestel potentsi, stimuleerib seksuaalset iha.
- Peatab kõhrekoe hävimise suure kaltsiumisisalduse tõttu, on soovitatav seda kasutada artroosi ja podagra korral.
Scorzonera on soovitatav lisada dieeti aneemia, maksatsirroosi, onkoloogiliste haiguste, seedetrakti haiguste, aneemia ja ateroskleroosi korral. Hispaania kitsejuure sagedane tarbimine aitab vabaneda alkoholisõltuvusest.
Scorzonera kasutamise kahjustused ja vastunäidustused
Selleks, et skorzonerat pidevalt igapäevasesse menüüsse sisse viia, on üks vastunäidustus - individuaalne talumatus. Seda juhtub harva, kuid siiski juhtub. Kuid see ei tähenda, et seda saaks piiramatutes kogustes ohutult dieeti sisse viia.
Väikelastel ei ole magu ja soolestik uue toote jaoks ette valmistatud ning skorzonera stimuleerivad omadused võivad esile kutsuda seedehäireid - kõhulahtisust.
Raseduse ajal ei tasu riskida. Sel ajal väheneb keha immuunsus ja uue toote kasutamisel tekivad sageli allergilised reaktsioonid.
Selleks, et teha kindlaks, kas skorzonera on võimalik lapse toitumisse sisse viia, antakse see esimest korda kartulipüree kujul üsna vähe - 1-2 supilusikatäit. Päeva jooksul jälgivad nad, kas on ilmnenud ebasoodsad sümptomid: lööve, nahapunetus, kurguvalu, krambid või soolehäired. Kui midagi pole tekkinud, saate uut toodet ohutult lastemenüüs kasutada.
Ohtlikke allergilisi ilminguid - Quincke ödeemi või anafülaktilist šokki - pärast magusa juure söömist ei täheldatud.
Scorzonera retseptid
Kokad lisavad hea meelega mustad porgandid erinevate roogade retseptidesse - neid saab hautada, praadida, keeta, toorelt salatitele lisada. Magusa juurega lihakastmed on restoraniklientide seas populaarsed.
Scorzonera retseptid:
- Köögiviljasalat … Pestud skorzonerat hoitakse 10 minutit äädika lahuses veega 1/1. Seejärel eemaldatakse koor juurest ja pestakse külmas vees. Koorige porgand ja seller, hõõruge peenele riivile. Kõik koostisosad võetakse võrdsetes kogustes, kombineeritakse, segatakse. Lõika umbes pool väikest daikonit viiludeks, purusta kreeka pähkli tuumad ja lisa samuti segule. Teine koostisosa - sellerilehed - rebitakse käsitsi ja lisatakse ka salatile. Kaste - oliiviõli ja sidrunimahl.
- Juustusalat … Koostisosade loetelu on üsna mahukas: fetajuust - 60 g, kooritud scorzonera juured - 200 g, salatilehed - 10 tk, sibul - 1 tk, pool hunnikut rohelist - till ja petersell, pool keskmist porgandit, sidrun. Köögiviljad on peeneks hakitud - parem on juurviljad riivida, sibul rõngasteks lõigata, juust väikesteks tükkideks murda, rohelised kätega rebida. Sega kõik läbi - pole vaja soolata, fetajuust on piisavalt soolane, lisatakse sidrunimahla. Lisaks võite kasutada mis tahes kastet: hapukoort, sinepit, sojakaste või taimeõli.
- Püree … Juurviljad pestakse, keedetakse koorega pehmeks ja oodatakse, kuni need veidi jahtuvad. Seejärel eemaldatakse koor ja juured raputatakse vähese võiga. Soolatud vastavalt vajadusele - magus maitse meeldib paljudele inimestele ja lisaaineid pole vaja.
- Praetud scorzonera … Leota 2, 5 tundi 2-3 magusat juurt koores külmas vees, vastasel juhul muutub õrn valge liha sinakas. Toitumiskvaliteeti see ei mõjuta, kuid roog tundub ebameeldiv. Seejärel puhastatakse juured, kastetakse keeva soolase veega, soolatakse ja hapestatakse. 1,5 liitri vee jaoks piisab, kui lisada 1 spl äädikat või kaks korda rohkem sidrunimahla. Niipea, kui viljaliha muutub elastseks, tühjendatakse vesi, lõigatakse juured, rullitakse iga tükk riivsaias ja pannakse pannile keevasse päevalilleõlisse. Eemaldage pärast kuldpruuni värvi. Serveerimisel on soovitav puista ürtidega.
- Biitlid … Sega võrdses koguses külmas vees leotatud kana viljaliha, kalafilee ja kooritud scorzonera juur. Kõik koostisosad võetakse võrdsetes osades. Pole vaja imestada ebatavalise tootevaliku üle - linnuliha ja kala segu, magus juur võrdsustab kõik maitsed. Hakklihale lisatakse veidi soola, pipart, võid ja vormitakse lihapallid. Aurutatud kuni keedetud.
- Supipüree … Kooritud ja äädikas leotatud juured keedetakse kanapuljongis pehmeks, seejärel võetakse välja ja hakitakse, segatakse segistiga, lisatakse hapukoor ja toored munakollased. Seejärel kastetakse hakitud koostisosad keevasse puljongisse, lülitatakse kohe välja, pekstakse uuesti, et saada homogeenne supistruktuur. Enne serveerimist lisage igale taldrikule tükk võid.
- Vürtsikas eelroog … Scorzonera - 1 kg, küüslauk - 1 keskmine pea, taimeõli - 5 supilusikatäit, maitseained maitse järgi - jahvatatud magus ja must pipar, sool, köömned. Võite kasutada paprikaid kaunades. Koorige küüslauk, jahvatage see musta pipraga või jahvatatud rohelise pipraga kaunades, lisage köömneid. Juur leotatakse külmas vees, kooritakse, lõigatakse ringidesse. Kõik pannakse kastrulisse või sügavale praepannile, puistatakse paprikaga ja hautatakse 10 minutit. Vürtsikat toitu võib riivida segistiga, maitsestada oliiviõli või sinepikastmega. See on suurepärane lisand igale lihale.
Scorzonera lehed on sama söödavad kui juur, neid saab lisada salatitesse või valmistada neist eraldi roogasid, segada sibula ja muude aiaürtidega.
Huvitavad faktid skorzonera kohta
Vana -Kreekas ja Vana -Roomas ei kasutatud Hispaania porgandit toiduvalmistamiseks, kuid see oli populaarne meditsiinilistel eesmärkidel. Kuid Louis XIV - Päikesekuningas - keeldus söömast ilma selle juurviljata. Õueaednik La Quintini nimetas skorzonerat kuningliku aia parimaks viljaks.
Huvitaval kombel lubati ka Prantsusmaa vaestel neid juuri kasvatada ja nad kasutasid luba piiranguteta. Rahvas nimetas juurt "vaeste spargeliks" - see maksis palju vähem kui valge.
Nüüd kasvatatakse scorzonerat aiakultuurina kogu Edela-Aasias, Lõuna-Euroopa riikides, kaasaegses Hollandis. See on eriti populaarne Itaalias - moosid ja hoidised valmistatakse mustast porgandist ning vürtsikaid maitseaineid kasutatakse jäätise kastmena.
Aiakultuurina on taim üsna valiv. Suure mahlaka juure saamiseks tuleb seemned istutada korralikule sügavusele - üle poole meetri. Pinnase valikul on nõuded - sügav põllukiht ja suure koguse orgaanilise aine sisseviimine. Parim on külvata "kapriisne" juur pärast öösärki - sel juhul kooruvad peaaegu kõik seemned.
Ladustamine on keeruline. Kõigepealt peate juur välja kaevama - seda tuleb teha väga hoolikalt. Tasub kahjustada õrna viljaliha ja 2-3 päeva pärast hakkab must porgand mädanema. On vaja lõigata tipud juurest. Seejärel kuivatatakse juured põhjalikult, lisatakse tilkhaaval - puhta kaltsineeritud liivaga anumad tuleb eelnevalt ette valmistada. Liiv niisutatakse, skorzonera asetatakse vertikaalselt. Sellisel kujul peaks ta veetma terve talve. Toiduvalmistamiseks saab seda kasutada ka pärast kuumuse tekkimist.
Lehti kasutatakse värskena. Neid saab kasutada ka siidiusside toiduks.
Scorzonera küpsetamine - vaadake videot:
Kahju, et praegu Euroopas kõige populaarsem Venemaalt pärit hiiglaslik musta juurvilja sort, mille aretajad töötasid juba 1898. aastal, ei pääsenud Vene Föderatsiooni aia- ja aiataimede riiklikku registrisse. Kultuuri "koju" naastes on võimalik lahendada väga olulisi ülesandeid - parandada suhkurtõve all kannatavate inimeste ja rasketest operatsioonidest taastuvate patsientide kasinat toitumist. Scorzonera kasulikkust aneemia korral on empiiriliselt tõestatud mitme põlvkonna patsientidel.
