Šokolaadikatte koostis, selle kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused. Huvitavad faktid delikatessi kohta. Millistele roogadele seda lisatakse ja kuidas oma koduköögis šokolaadisiirupit valmistada?
Šokolaadikatteks on paksu kastme konsistentsiga magus aromaatne siirup, mida kasutatakse maitse parandamiseks ja erinevate magustoitude, kokteilide, keefiri, külmade lõikude ja jäätise kaunistamiseks. Reeglina kaunistavad nad kulinaarse meistriteose ülaosa või tassi, millel seda serveeritakse. Lapsed armastavad süüa šokolaadikatet lusikate või leivaga, kuid inimkond teab tuhandeid maitsvaid retsepte, kasutades koort. Katet nimetatakse sageli magusaks šokolaadisiirupiks, mida nimetatakse ganacheks.
Šokolaadikatte koostis ja kalorisisaldus
Enamikul juhtudel pannakse roog tassi peale, mistõttu on selle nimi pärit inglise nimisõnast "topping", mis tõlkes tähendab "ülemine osa".
Šokolaadikatte kalorisisaldus on 374 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 3 g;
- Rasvad - 10 g;
- Süsivesikud - 70 g;
- Toidukiud - 2, 6 g;
- Vesi - 31 g;
- Tuhk - 0, 67 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: 1: 3,3: 23,3.
Toode sisaldab kakaod, seetõttu on sellel rikkalik vitamiinide koostis - A, B, D, PP, see sisaldab ka mineraalaineid - magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, tsinki.
Mineraalid 100 g toote kohta:
- Tsink (Zn) - 0,73 mg;
- Seleen (Se) - 1,4 mcg;
- Vask (Cu) - 0,51 mg;
- Mangaan (Mn) - 0,38 mg;
- Raud (Fe) - 2,11 mg;
- Kaltsium (K) - 224 mg.
Kõige sagedamini ostetakse seda lisandit lastele, seetõttu põhineb see suuremal määral loodusliku päritoluga toodetel. Tavalise retsepti kohaselt sisaldab igas toidupoes ostetud šokolaadisiirup järgmisi koostisosi: vesi, granuleeritud suhkur, piimarasv, glükoosisiirup, rasvatustatud kakaopulber, karrageen (teatud tüüpi paksendaja).
Huvitav! Šokolaadikatet nimetatakse tavaliselt saiakastmeks või siirupiks.
Šokolaadikatte kasulikud omadused
Šokolaadikatte eelised sõltuvad paljuski toodetest, millest see koosneb. Näiteks on šokolaad inimesele kõige kasulikum: mida suurem on kakao või šokolaadi osakaal lisandis, seda toitevam ja tervislikum on see teie jaoks (eeldusel, et toodet tarbitakse mõõdukalt).
Šokolaadisiirupi kasulikud omadused:
- Kõrge kalorsusega - üks šokolaadikattega magustoit võimaldab inimesel lühikese pausi ajal kiiresti nälga rahuldada.
- Väljendatud maitseomaduste olemasolu - iga inimene, kes armastab maiustusi, saab pärast katte tarbimist endorfiine (õnnehormoonid).
- Keha küllastumine flavonoididega - need looduslikud ained sisalduvad šokolaadis ja aitavad tugevdada immuunsüsteemi, vältida keha vananemist ja parandada seedesüsteemi toimimist.
Ebaausad tootjad võivad siirupile lisada palju säilitusaineid ja kunstlikke magusaineid, nii et mürgise toidu eest kaitsmiseks õppige kodus šokolaadikatet tegema - sellest lähemalt hiljem artiklis.
Šokolaadikatte vastunäidustused ja kahjustused
Vaatamata šokolaadisiirupi laitmatule maitsele võivad liiga suured lisandid olla inimeste tervisele kahjulikud. Näiteks paksendajad, ilma milleta peaaegu ükski poekastmes hakkama ei saa, mõjutavad negatiivselt mao seisundit.
Katteks on suur hulk maitse- ja värvaineid, mis mõnel juhul võivad olla inimkehale mürgised. Magus kaste sisaldab palju suhkrut, nii et selle kasutamine peaks piirduma diabeetikutega.
Samuti seisneb šokolaadikatte kahjustus tohututes piimarasva, kolesterooli annustes, mis settivad veresoonte seintele. Kolesterooliplaatide moodustumine põhjustab halba vereringet.
Kui te ei saa selle magususe tarbimist vähendada, valmistage kodune lisand - looduslik toode on teie tervisele vähem ohtlik.
Koduköögis valmistatud katet tuleks hoida ainult külmkapis ja mitte kauem kui 3 päeva. Samal ajal ei halvene poest saadud siirup aasta jooksul alates valmistamiskuupäevast.
Kuidas teha šokolaadikatet?
Kuidas valmistada šokolaadikatet vaid mõne minutiga? Samm-sammult juhised siirupi valmistamiseks algajatele:
- Segage 150 ml vees 2 spl. l. kakaopulber ja 80 g suhkrut.
- Kuumutage saadud mass keemiseni. Hoidke tulekahju mõõdukas.
- Kui siirup on pliidil, segage klaas tärklist 100 ml piimaga.
- Kui siirup keeb, ühendage see lahustunud tärklisega. Vala piimasegu šokolaadisiirupisse (aeglaselt, õhukese joana).
- Pärast katte paar minutit keetmist lisage sellele tükeldatud sajagrammine šokolaaditahvel.
- Küpseta saadud ainet madalal kuumusel, kuni see soovitud määral pakseneb. Ärge unustage katet segada, et see ei põleks.
- Jahutage valmistoode ja asetage see mitmeks tunniks külmkappi.
Katte kibedusastet saab reguleerida vastavalt oma maitse -eelistustele. Kui teile meeldib pehme ja õrn siirup, valige šokolaad väikese kakaopulbri protsendiga. Ostke ekstra tumedat šokolaadi ja kvaliteetset kakaopulbrit, et lisada kattele mõru maitse.
Järgmine šokolaadikatte valmistamise retsept sobib inimestele, kes eelistavad kolesterooli oma toidust välja jätta. Toidusiirupi valmistamiseks ilma munade ja piimata järgige lihtsat protseduuri:
- 250 g suhkrut ja üks näputäis soola lahustatakse 180 g vees.
- Keeda siirup mõõdukal kuumusel.
- Lisage supilusikatäis sidrunimahla keeva veega, sama palju vanilje ja 5 spl. l. kakaopulber. Sel hetkel võivad siirupis tekkida kakaotükid. Selle vältimiseks segage ainet jõuliselt kakao lisamise ajal.
- Keeda lisandit 5 minutit, aeg -ajalt segades.
- Eemaldage siirup pliidilt, kui segu muutub ja pakseneb.
- Valage kate steriliseeritud anumasse ja jätke mõneks ajaks jahedasse kohta. Ärge muretsege, kui see osutub liiga vedelaks, andke sellele veidi aega ja siirup pakseneb.
Pange tähele:
- 1 tl. lisand sisaldab 5 g siirupit ja 1 spl. l. - kaheksateist.
- Korralikult valmistatud siirup praktiliselt ei külmuta, nii et seda saab hoida sügavkülmas.
- Tavaline lisandite retsept võib sisaldada erinevaid puuvilju, jahvatatud pähkleid, kaneeli ja muid koostisosi, mis teile meeldivad.
Šokolaadi lisamise retseptid
Teades šokolaadikatte retsepte, saate peaaegu iga päev lisada maiustusi paljudele kulinaarsetele roogadele ja mitte karta terviseprobleeme. Mõned lihtsad retseptid, mis sisaldavad šokolaadisiirupit:
- Puuviljasalat šokolaadiga … Lõika banaan, ploom, virsikud väikesteks tükkideks, lisa mõned vaarikad ja jäätis. Sega ja vala šokolaadikattega. Lase salatil mõni minut seista, et jäätis sulaks - nii maitseb see paremini!
- Banaanikook šokolaadisiirupiga … Vahusta mikseriga 75 g võid ja 175 g suhkrut. Parem on valida tumepruuni granuleeritud suhkur, sest see imendub kiiremini. Haki banaanid (350 g koorimata) peeneks ja sega 2 munaga. Parem on kasutada üleküpsenud banaane. Ühendage 250 g jahu 1 tl eraldi kausis. sooda. Lisa võimassile pool kartulipudrust ja kuivsegust ning sega korralikult läbi. Seejärel lisage saadud segule ülejäänud banaanid, jahu, 0,5 tl. riivitud muskaatpähkel ja näputäis kaneeli. Sega tainas uuesti läbi. On vaja küpsetada kooki eelkuumutatud ahjus umbes tund. Jätke valmis pirukas mõneks minutiks küpsetusnõusse. Vala jahtunud magustoit šokolaadikattega.
- Šokolaadi juustukook … Nõu serveeritakse tassides või muudes portsjonites magustoiduvormides, mida saab mikrolaineahjus uuesti soojendada. Jahvatage 50 grammi küpsiseid ja segage 2 spl. l. sulatatud või. Asetage segu tasside põhja, tampige see tihedalt kinni. Vahusta 120 grammi hapukoort kohupiimaga, vahekorras 1: 1. Lisage pekstud massile 1 tl. tuhksuhkur, 1 muna ja 2 spl. l. apelsinimahl. Sega tainas uuesti ühtlaseks. Valage see küpsetusvormidesse ja mikrolaineahju umbes 2 minutiks. Nõu valmib, kui tassi keskele ilmuvad mullid. Kaunista juustukoogi ülaosa maitse järgi šokolaadikattega.
- Lavaši ümbrikud … Selle roa valmistamiseks vajate valmis ristkülikukujulist pita leiba. Ühe pitaleiva pakendi jaoks on vaja 2-3 banaani. Lõika kooritud puuviljad pooleks ja mähi need pitaleiba, nagu ümbrikusse. Prae täidisega pita leib pannil, kasutades väikest kogust võid. Oluline on ümbrikud kuumal pinnal praadida - sel juhul ei ima lavaš õli endasse, vaid praetakse kuldpruuniks. Valage valmis ümbrikud heldelt šokolaadisiirupiga.
Šokolaadikatte jookide retseptid
Siin on mõned šokolaadikattega jookide retseptid, mida saate oma koduköögis kiiresti valmistada:
- Latte magusa lisandiga … Sega 180 ml keskmist piima 15 ml kookossiirupiga. Vahusta saadud mass, kuni tekib tihe vaht ja vala sinna espresso (kohvi saab valmistada mis tahes sulle sobival viisil). Kaunista saadud jook šokolaadikattega.
- Kohv jäätise ja šokolaadikattega … Keetke 100 ml mis tahes tüüpi kohvi. Lisage sellele 50 ml soojendatud, kuid mitte keedetud piima. Joogi peale aseta päts jäätist ja vala peale šokolaadikaste. Pange tähele, et sellise delikatessi serveerimiseks on parem kasutada kõrgeid klaase.
- Piimakokteil šokolaadisiirupiga … Vahusta 100 g jäätist 100 ml piimaga. Lisa näputäis vanillisuhkrut või vanilliini ja 1 spl. l. katmine. Vahusta kokteil uuesti korralikult vahuks. Kaunista valmis jook šokolaadipritsmetega.
- Šokolaadi tee … Keetke oma lemmik tee ja laske sellel 2-4 minutit tõmmata. Sega tassis 2 tl. piimapulbrit ja sama palju šokolaadikatet. Lisa näputäis kaneeli. Valage segule tee ja segage koostisosad hästi. Jook on joomiseks valmis!
- Õhuline banaanikokteil … 2 klaasi pastöriseeritud piimas lahustatakse klaas tuhksuhkrut. Lisage 1 tl. vanillisuhkur ja segage saadud mass segisti abil põhjalikult. Vahusta eraldi kausis 2 riivis või segistis tükeldatud banaani, 100 g jäätist ja 2 spl. l. šokolaadi lisand. Kombineeri piimasegu banaaniseguga ja klopi, kuni moodustub paks vaht. Kokteili saab serveerida kõrgetes klaasides, kaunistuseks maasikad.
Huvitavad faktid šokolaadi lisamise kohta
Hispaanias kasutatakse kalaroogade valmistamiseks šokolaadikatet. Magusus on asendamatu nii marinaadi kui ka roogade kaunistamiseks valmis kalaga.
Professionaalsed kokad jagavad kõik šokolaadikatete retseptid algajateks ja klassikuteks. Uued retseptid ilmuvad peaaegu iga päev ja ununevad sama kiiresti, kuid klassikalisi tunnevad ja mäletavad kõik professionaalsed kokad. Üks neist lisanditest on mandlilaastude ja marjadega šokolaadisiirup, mille leiutas maailmakuulus kokk Jamie Oliver.
Kõige sagedamini kasutavad eksperdid katmist kondiitritoodetele söödavate mustrite loomiseks. Selle põhjuseks on siirupi mõõdukalt paks konsistents. Kattega on mugav joonistada ka kõige väiksemaid detaile, sest see ei levi laiali.
Kuidas teha šokolaadikatet - vaata videot:
Kodune šokolaadikate on tervislik ja toitev toode, mida naudib kogu pere. Siiski tuleks seda tarbida piiratud koguses, eriti kui kreem sisaldab mune, piima või säilitusaineid. Magususe abil saate valmistada mitte ainult magustoite, vaid ka liha- või kalatoite. Eksperdid soovitavad katet hoida külmkapis.
