Kõik, mida pead teadma suhkruasendaja aspartaami kohta. Tootmisomadused, koostis, kalorite sisaldus. Magusaine eelised ja kahjustused. Retseptid jookide ja toitude valmistamiseks.
Aspartaam on kunstlikult sünteesitud magusaine. See saadi esmakordselt 1965. aastal, toodetud erinevate kaubamärkide poolt nii üksi kui ka segus teiste magusainetega. Magusainet sisaldavate toodete koostises võib seda leida toidulisandina E951. Aspartaam on suhkrust 160–200 korda magusam, magusus avaldub väga ebatavalisel viisil - magusa maitse tunne ei tule nii kiiresti kui suhkrust, kuid see kestab kauem. Huvitav on see, et magusainet saab lisada ainult küpsetamata roogadele, kuna see kaotab kuumutamisel oma struktuuri.
Aspartaami tootmise omadused
Magusaine avati juhuslikult. Keemik James M. Schlatter töötas gastriini - maohaavandite ravis kasutatava ühendi - tootmise kallal. Aspartaam oli reaktsiooni üks vaheühendeid - teadlane lakkus kogemata sõrme ja tundis magusat maitset.
Toodet testiti mitu aastat ning juba 1981. aastal hakkasid USA ja Ühendkuningriik seda aktiivselt suhkru tervisliku alternatiivina välja andma. Aspartaami kasutamine muutus kiiresti populaarseks tavaks, sest erinevalt toona populaarsest suhkruasendajast sahhariinist ei peetud seda ametlikult kantserogeeniks. Kuid ka praegu ei kaota aspartaam hoogu, olles populaarsuselt teine magusaine, mida lisatakse sõna otseses mõttes kõigele - sooda, näts, kommid, jogurtid, hommikuhelbed jne. Seda võib leida ka vitamiinidest ja tablettidest.
Magusainet aspartaami toodetakse tänapäeval paljudes maailma piirkondades - USA -s, Jaapanis, Hiinas, Koreas ja Euroopa riikides. Protsess ise oli pikka aega varjatud ja isegi praegu pole veel täiesti selge, kuidas seda suhkruasendajat saadakse, kuid 1999. aastal avaldas Briti ajaleht "The Independent" selleteemalise artikli, mis avas saladuseloori.
Protsess toimib järgmiselt: mikroorganisme (tavaliselt E. coli) kasvatatakse spetsiaalses keskkonnas, mis on nende paljunemiseks kõige soodsam. Teatud etapis söödetakse baktereid teatud valkudega, nii et nende ainevahetuse tulemusena moodustub väljundis vaheprodukt, kuid juba aspartaamile võimalikult lähedal. Ainevahetusprodukte töödeldakse erilisel viisil lõpliku aine saamiseks.
