Ukha on roog, mis lõhnab tule ja looduse järele! See meenutab suviseid päikeselisi päevi ja teeb tuju heaks. Kuid soojust pole vaja kaua oodata. Maitsvat kalasuppi saab kodus pliidil valmistada.
Retsepti sisu:
- Punase kalasupi keetmise üldpõhimõtted
- Kasulikud näpunäited punase kalasupi valmistamiseks
- Kuidas valmistada punase kala suppi
- Kõrv punase kala peast
- Maitsev punase kala supp
- Kõrv punase kala sabast
- Video retsept
Ukha on vene köögi vanim esimene roog. Selle valmistamiseks sobivad kõik ilma lõhe esindajateta: lõhe, lõhe, forell ja muud liigid. Nõu küllastust ja koostist saab vastavalt maitsele reguleerida. Kuna mõned usuvad, et maitsev kalasupp, millele on lisatud Antonovka, nopitakse otse oksa küljest, teised on aga kindlad, et puljongisse tuleb kindlasti klaasi viina valada.
Punase kala supi keetmise üldpõhimõtted
Parim kalasupp pärineb ainult püütud kalast ja valmib kohe tule kohal. Kuid kahjuks sellist võimalust alati ei pakuta, seega valmistame köögis sama maitsva lõheroa. Selleks ei sobi isegi terve rümp, vaid selle teatud osad ja isegi jäätmed: saba, pea, luud ja uimed. Noh, kõige ökonoomsem variant on praadikõrv. Kuigi igal juhul, olenemata sellest, millist rümba osa kasutatakse, osutub roog uskumatult lõhnavaks, maitsvaks ja rikkaliku puljongiga. Lisaks on seda tüüpi kala lihtne puhastada ning liha on luudest ja nahast eraldatud.
Supile saate lisada: köögivilju, teravilja, vürtse, ürte, mereande. Komponentide sisestamise järjekord sõltub retseptist. Kuigi tavaliselt kõrv ei küpseta pikka aega ja kogu protsess võtab aega mitte rohkem kui tund. Merekala valmib 7-10 minutiga. Seetõttu pannakse see tavaliselt pärast teravilja ja köögivilju.
Kasulikud näpunäited punase kalasupi valmistamiseks
- Et puljong oleks ilus ja kuldpruun, keeda selles sibulakoored. Kuid ärge üle pingutage, jättes selle pikaks ajaks, muutub supp pruuniks.
- Paljud inimesed arvavad, et viin annab toidule ebatavalise maitse. Kuid tegelikult eemaldab see jõemuda lõhna. Kui kalasupp on valmistatud jõevälisest kalast, siis pole alkoholi vaja.
- Kas soovite kõrva nagu looduses? Süüta paar oksa või kasekildu, lase neil põleda ja aseta need kastrulisse, kui roog on valmis. See lihtne meetod annab toidule tõelise tule aroomi.
- Kõige maitsvam roog saab olema ainult allikavees.
- Suppi ei tohiks sageli segada, sest keedetud kala ei hoia oma kuju, millest see sagedaste puudutuste korral laguneb ja moodustub puder.
- Kalasupp on maitsvam, kui seda küpsetatakse erinevatest sortidest.
- Kalasupi köögiviljad lõigatakse jämedalt, tükeldada pole vaja. Sibul lõigatakse pooleks, see annab sel viisil mahla paremini.
- Et puljong oleks kontsentreeritud puljongiga selge, keedetakse seda madalal kuumusel avatud kaanega. Ägedat keetmist ei tohiks lubada. Ka sel eesmärgil tuleks puljongi keemisetapil eemaldada pinnale tekkinud vaht.
- Tuurakala nahk on parem eemaldada, see annab spetsiifilise maitse.
- Kui teile ei meeldi kala lõhn, piserdage seda sidruniga.
- Kui puljong on hägune, saate seda kergendada, lisades toores munavalget. Kokkupanduna taaselustab see supi välimuse.
- Soola kõrva lõpus. Arvatakse, et sool "tõmbab" sellest välja aroome ja maitseid, millest maitse halveneb.
Kuidas valmistada punase kala suppi
Punane kalasupp on tõeline kuninglik supp! See võib olla kallis, kuid väga maitsev. Praadi pole vaja osta, isegi tavalised servad, millel on piisavalt viljaliha, sobivad.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 120 kcal.
- Portsjonid - 6
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Lõheharjad - 1 tk.
- Lõhepea - 1 tk.
- Puljong või vesi - 2 l
- Kartul - 3-4 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Hirss - 1/3 spl.
- Loorberileht - 2 tk.
- Pipraterad - 4 tk.
- Till - kamp
- Sool pipraga - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Puhastage pea lõpustest ja lõigake harjad. Asetage toit kastrulisse. Valage vette, keetke, eemaldage vaht, vähendage kuumust ja keetke 20 minutit.
- Eemaldage pannilt keedetud pea ja servad ning kurnake puljong.
- Võtke pea harjadega lahti. Tagasi liha puljongisse.
- Lisa kooritud ja jämedalt hakitud porgand, sibul ja kartul. Vala sisse pestud hirss.
- Keeda puljong, kuumuta minimaalselt, pane loorberilehed, pipraterad ja keeda, kuni köögiviljad ja teraviljad on küpsed, umbes 15 minutit.
- Küpsetamise lõpus lisa sool ja pipar, lisa hakitud till, keeda mõni minut ja tõsta pann pliidilt.
Kõrv punase kala peast
Kalapea saate kõrvaldada, valmistades lõhnava, rahuldava ja lihtsa kalasupi. See on suurepärane väljapääs olukorrast, kui esitate endale terava probleemse küsimuse, kuhu kalajäägid panna.
Koostis:
- Lõhepea - 1 tk.
- Kartul - 3 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Vesi - 2 l
- Rohelised - 35 g
- Loorberileht - 3 tk.
- Must pipar ja sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Eemaldage silmad ja lõpused peast. Täitke pea veega 30–40 minutit, nii et ülejäänud veri sellest välja tuleks, siis on puljongis palju vähem vahtu.
- Loputage pead ja pange see keevasse vette. Hauta mõõduka keemiseni ja eemalda vaht.
- Lisa puljongisse hakitud porgand, kartul ja sibul. Jätka kaanega kaetud puljongi keetmist madalal kuumusel 20-30 minutit.
- Selle aja möödudes eemaldage pea puljongist ja valige sellest liha, mis tagastatakse supile.
- Küpsetamise lõpus maitsesta roog soola, pipraga, lisa loorberilehed, hakitud maitseroheline ja keeda toitu umbes 5-7 minutit.
Maitsev punase kala supp
Loomulikult on kõige maitsvam kalasupp tulel keedetud kalasupp. Kuid isegi kodus pliidil saate roogi sama hästi valmistada. Kõik, mida pead tegema, on leida hea retsept. Ja seda soovitatakse allpool.
Koostis:
- Forellipihvid - 0,5 kg
- Hirss - 100 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud paprika - näputäis
- Loorberileht - 2 tk.
- Pipar - 3 tk.
- Petersell - kamp
Ettevalmistus:
- Valage kooritud ja tükeldatud porgandid ja sibulad veega ning keetke puljong.
- Pärast 10 -minutilist keetmist lisa pestud hirss, loorberileht ja pipraterad.
- Asetage pestud forellipihvid kastrulisse 7-8 minutit enne sööki.
- 1 minut enne kala valmimist (see saab valmis 8 minutiga), maitsesta kalasupp soola, pipra, paprika ja hakitud peterselliga.
Kõrv punase kala sabast
Kala sabad on rümba sama osa kui pea. Kahju on ära visata, see ei sobi eriti toiduvalmistamiseks, aga kõrv on suurepärane.
Koostis:
- Forellisabad - 500 g
- Kartul - 3 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Till - kamp
- Safran - 1 tl
- Sool pipraga - maitse järgi
- Hapukoor - serveerimiseks
- Loorberileht ja pipraterad - 3 tk.
Ettevalmistus:
- Pese sabad, koori ja keeda sibula, loorberilehtede ja piprateradega.
- Eemaldage valmis sabad pannilt ja kurnake puljong.
- Pane puljongisse tükeldatud porgand ja kartul ning keeda pehmeks (15 minutit).
- Sorteerige jahtunud sabad kontidelt ja pange liha tagasi suppi.
- 2 minutit enne roa valmimist lisa hakitud till, safran, sool ja pipar.
- Serveeri punase kala supp hapukoorega.
Video retseptid:
[meedia =
