Kuidas õppida maitsvat kalapuljongit keetma, kui selle roa valmistamisel pole kogemusi ja oskusi? Peate teadma mõningaid nüansse ja siis saab kõik korda. Me räägime neist selles artiklis.
Retsepti sisu:
- Saladused ja näpunäited
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Kalapuljong pole mitte ainult kalasuppide alus, vaid ka iseseisev eine. See on hindamatu esimene kursus, mis toob kehale ainult ühe kasu. See sisaldab palju igasuguseid ühendeid, mis on inimeste tervisele olulised. Ja isegi kui vaatate kiiresti selle keemilist koostist, näete, kui kasulik see on. Niisiis, koostis sisaldab B-, H-, C-, E-, PP -vitamiini, joodi, fosforit, tsinki, rauda, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi ja muid kasulikke aineid. Seetõttu on igaüks lihtsalt kohustatud seda küpsetama õppima! Lisaks on kalapuljongi kalorisisaldus väga minimaalne, umbes 50 kcal 100 g toidu kohta. See näitaja sõltub kasutatud kala tüübist.
Saladused ja näpunäited
Tegelikult on kalapuljongi keetmine väga lihtne. See on valmistatud tervest kalast ja selle osadest, fileedest ja isegi servadest. Sellele lisatakse igasuguseid köögivilju, vürtse ja ürte või võite selle ise jätta. Nüüd aga võib maitse rikkuda üks asi - mitte lõpused. Seetõttu tuleb kala valmistamisel mitte ainult roogida, soomustest puhastada, vaid ka lõpused eemaldada.
Uimede kohta on jagatud arvamus. Mõned ütlevad, et see on vajalik, teised aga usuvad, et lisavad puljongile rikkust. Seda saab määrata ainult praktikas. See retsept on põhiline. Olles selle omandanud, võite proovida seda täiustada, lisades igasuguseid koostisosi.
- Rikkalikud ja aromaatsed puljongid saadakse ahvenast, kohast, tuurakalaliigist.
- Puljongide jaoks kasutatakse väikest roogitud kala või kalajäätmeid (pea, luud, saba, uimed, nahk). Punase kala puljongi jaoks kasutage valmisfileed.
- Serveeri valmis puljong maitsvalt koos keedetud munade, ürtide või krutoonidega.
- Kuldse värvuse saamiseks lisage praetud sibul.
- Kui kala on külmunud, sulatatakse see kõigepealt ja valatakse seejärel külma veega ning keedetakse. Vastasel juhul osutub supp maitseta.
- Puljongit saate valmistada mitut tüüpi kaladest. Kõige edukamad kombinatsioonid on ahven ja ruff, siig ja mätas.
- Kalapuljongit kuumutatakse kogu aeg madalal kuumusel, eemaldades vahu.
- Häguse puljongi võib selgitada soolaga vahustatud valguga, mida keedetakse 15 minutit ja supp filtreeritakse läbi sõela.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 2 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Karpkala - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Loorberileht - 2 tk.
- Piparherned - 3-4 tk.
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
Kuidas kalapuljongit keeta
1. Koorige kala kaaludelt, rebige kõht lahti ja eemaldage sisikond. Lõika pea, saba, uimed ära ja lõika viiludeks.
2. Koorige ja peske sibul ja küüslauk.
3. Kasta kalatükid keedunõusse ja kata veega.
4. Kui vesi keeb, tekib panni pinnale vaht, eemaldage kogu lusikas.
5. Seejärel eemalda kala kohe pannilt ja tõsta sõelale. Valage vesi ja peske pann.
6. Puhas kastrulis langetage kalatükid uuesti, lisage sibul, küüslauk, loorberileht, pipraterad.
7. Täida veega ja saada tagasi pliidile.
8. 10 minuti pärast maitsesta supp soola ja pipraga ning jätka küpsetamist veel 10 minutit. Kala saab valmis 20–25 minutiga.
9. Vala valmis kuum puljong taldrikutesse ja pane igasse portsjonisse kalatükk.
Vaata ka videoretsepti, kuidas maitsetaimedega kalapuljongit valmistada.
