Kuidas kodus maitsvat puljongisuppi valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega. Näpunäiteid ja nüansse toiduvalmistamiseks. Video retseptid.
Chowder supp on hautis koos karpidega. See on traditsioonilise Ameerika supi üldnimetus, millel on mitut tüüpi valmistisi. Seetõttu õpime selles materjalis Chowderi supi valmistamiseks kõige maitsvamaid ja populaarsemaid retsepte, aga ka kõiki kokkade kulinaarseid näpunäiteid ja saladusi.
Toiduvalmistamise reeglid ja nüansid
- Chowder oli algselt kalurite chowder, mis oli valmistatud kalast. Kalale lisati köögivilju, peekonit ja koort. Aja jooksul sai chowderist üks populaarsemaid roogasid kogu maailmas ning seda hakati valmistama koos karpide ja puljongiga, lisades piima või tomateid.
- Chowderi valmistamiseks sobib paremini valge kala: tursk, merluus, kilttursk, pollock.
- Köögiviljade hulka kuuluvad tavaliselt kartul, sibul, seller. Supis võib sageli näha maisi. Mõnikord lisatakse peterselli ja loorberilehti. Kuid porgandeid pannakse harva, kuigi need lisavad hautisele erksat värvi.
- Suppi serveeritakse tavaliselt soolase kreekeri või kaheksanurkse kreekeriga. Ameerika Ühendriikides serveeritakse seda sageli hapuoblikas leivas.
- Supile vürtsika maitse lisamiseks lisage tükk peekonit, pancetta, chorizo ja muid lihatooteid, mis on eelnevalt praetud krõbedaks. Sulatatud rasv annab teie toidule erilise maitse.
- Ärge asendage puljongit karjamahla ega puljongikuubikuga. Kui te ei suuda kala või mereandide puljongit keeta, on parem kasutada igasuguseid kalajääke. Siis saate lõhnava kalapuljongi.
- Kui vähegi võimalik, vali värsked kuivade ürtide asemel.
Uus -Inglismaa merekarbi- ja singipulbri supp
New England Clam Chowder on piduliku laua vääriline. Seda nimetatakse mõnikord ka Bostoni supiks. Selle roa kiiremaks küpsetamiseks keetke puljong ja keetke karbid eelnevalt.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 76 kcal.
- Portsjonid - 3
- Küpsetusaeg - 45 minutit, millele lisandub puljongi keetmise aeg
Koostis:
- Kartul - 2 tk.
- Jahu - 1 supilusikatäis
- Sink - 100 g
- Ghee või - 1 supilusikatäis
- Lõhe luud, saba ja pea - puljongi keetmiseks
- Sibula sibul - 1 tk.
- Petersell - paar oksa
- Kreem - 100 ml
- Karbid - 250 g
- Tüümian - 1 okas
New England Clam singi chowder suppi valmistamine:
- Keeda puljong kalatükkidest. Selleks kasta toit kastrulisse, kata veega, keeda ja keeda 30 minutit. Seejärel kurna puljong ja eemalda keedetud lihatükid kontidelt.
- Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks ja asetage kastrulisse. Lisa tüümian, lase keema tõusta ja hauta kaane all 20 minutit.
- Prae viilutatud sink pannil ghee -s. Seejärel eemaldage see pannilt ja praege peeneks hakitud sibul samas rasvas. Küpseta seda keskmisel kuumusel pehmeks, aeg -ajalt segades.
- Vala jahu praetud sibulaga pannile ja prae 2 minutit. Vala õhukese joana sisse vahukuljong, sega nii, et tükke poleks. Saada praadimine pannile.
- Seejärel pane karbid puljongisse ja keeda neid 5 minutit.
- Vala hulka koor, sool ja pipar, sega ja lase keema tõusta.
- Tõsta pann tulelt, lisa peeneks hakitud petersell, lisa praetud sink. Katke see kaanega ja laske supil 5 minutit tõmmata.
Iiri chowder supp krevettide ja peekoniga
Supiretseptide erinevates versioonides lisavad iirlased aromaatseid ürte nagu majoraan, tüümian, soolane, petersell, till. Võite kasutada ka vürtse: musta, valget, cayenne'i paprikat ja muskaatpähklit. Iirimaal on tavaks serveerida leivasuppi koos Iiri soodaleivaga, mitte kreekeritega.
Koostis:
- Suitsupeekon - 50 g
- Või - 50 g
- Porgand - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Krevetid - 500 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Piim - 300 ml
- Valge kala filee - 200 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Vürtsid ja maitsetaimed maitse järgi
Iiri mereandide peekonipulbri suppi valmistamine:
- Lõika peekon 2 cm õhukesteks viiludeks ja prae 2-3 minutit krõbedaks kuldpruuniks. Asetage see paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
- Koorige kartul, porgand ja sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja asetage sulatatud võiga pannile. Küpseta köögivilju madalal kuumusel 5 minutit.
- Koorige krevetid, pange kastrulisse, valage vein, keetke ja keetke kaane all 5 minutit, aeg -ajalt panni loksutades.
- Koorige kalafilee, lõigake kuubikuteks ja saatke kastrulisse mereandidega. Lisage 300 ml vett ja keetke.
- Saatke pannile praetud peekon, köögiviljad ja piim. Pärast keetmist keeda suppi, kuni kartul on pehme.
- Maitsesta tšillipipar soola, musta pipra, ürtide ja vürtsidega.
Manhattani mereandide puljongisupp
Manhattan Clam Chowder erineb eelmistest retseptidest selle poolest, et piima ja koore asemel lisatakse roa maitse ja punetuse jaoks tomateid.
Koostis:
- Karbid (liha) - 1 spl.
- Peekon - 50 g
- Tomatid - 2 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Kartul - 2 tk.
- Seller (nooled) - 2 tk.
- Puljong karpide või kala puljongi keetmisel - 1 spl.
- Tüümian - näputäis
- Petersell - 5 oksa
- Sool maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
Manhattani mereandide puljongisupi keetmine:
- Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae pannil krõbedaks. Eemaldage see pannilt ja asetage see taldrikule.
- Prae samas rasvas riivitud porgand, tükeldatud seller ja peeneks hakitud sibul. Kuumuta köögiviljad keskmisel kuumusel pehmeks.
- Lõika tomatid keskmisteks kuubikuteks ja lisa pannile koos köögiviljadega.
- Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks ja saatke pannile. Vala see eelnevalt keedetud puljongiga ja keeda peaaegu pehmeks.
- Lisa potti praetud köögiviljad, lisa loorberilehed, tüümian, merekarp, sool ja pipar ning lase keema tõusta.
- Keeda suppi kaane all madalal kuumusel 5 minutit ja lülita kuumus välja. Pane potti peeneks hakitud petersell, eelnevalt praetud peekon ja lase supil 5 minutit kaane all seista.
Chowder supp üllas
Chowder tuura, forelli ja krevettidega meeldib isegi kõige hellitatud gurmaanile. See on kallis, üllas ja pidulik puljongisupi versioon.
Koostis:
- Forell - 100 g filee
- Tuur - 100 g filee
- Keedetud -külmutatud krevetid - 100 g
- Kreem - 100 ml
- Seller - 2 vart
- Küüslauk - 2 nelki
- Konserveeritud mais - 2 supilusikatäit
- Kartul - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Sool maitse järgi
Üllas puljongisupi keetmine:
- Puljongi jaoks vala kala külma veega, soolaga ja lase keema tõusta. Küpseta vahtu maha koorides 10 minutit. Eemaldage kala puljongist ja pange kõrvale.
- Koorige kartulid, lõigake väikesteks kuubikuteks ja keetke puljongis 15 minutit.
- Koori sibul ja küüslauk ning haki koos selleriga peeneks. Sulata pannil või ja prae köögiviljad läbipaistvaks. Seejärel lisage köögiviljad kartulipannile.
- Sulatage krevetid, koorige koor ja saatke supile.
- Lisage konserveeritud mais, keedetud kala, lõigake tükkideks ja hautage 5 minutit.
- Vala hulka koor ja kuumuta supp keetmata.
