Rasvasigade koostis ja kalorisisaldus. Toote kasulikud omadused, võimalik kahju ja vastunäidustused. Millistes roogades seda kasutatakse?
Kahju ja vastunäidustused paksu sea kasutamisel
Hoolimata lihava sea positiivsetest omadustest, ei soovitata seda seent sageli süüa. Selle viljaliha sisaldab mürki nimega "muskariin", mis toimib inimkehale aeglaselt ja järk -järgult ning kipub ka sellesse kogunema.
Kes ei tohiks rasvast siga süüa:
- Rasedad ja alla 14 -aastased lapsed … Seened on "kõva" toit, mida üldiselt ei soovitata nimetatud elanikkonnarühmadele. Eelkõige tuleks sead välja jätta rasedate toidust ja neid ei tohi muskariinimürgi tõttu laste toidulauale tuua.
- Seedetrakti probleemidega patsiendid … Patsientidel, kellel on sellised haigused nagu gastriit, haavandid, koliit jne, ei soovita arstid seeni süüa.
- Inimesed, kellel on teatud haiguste hooajalised ägenemised … Seisundi halvenemise vältimiseks ei pea te tarbima mitte ainult rasvaseid sigu, vaid ka muid seeni.
- Neeruhaigusega patsientidele … Muskariinimürgi kogunemine võib seda elundit tõsiselt kahjustada.
- Verehaigusega patsiendid … Juba mainitud suure mürkide kogunemise tagajärjeks võib olla vere hüübimine.
Pidage meeles! Mida vanem on paks siga, seda rohkem mürgiseid aineid see sisaldab.
Retseptid Tolstoi seaga
Rasvatihast peetakse tinglikult söödavaks seeneks, seetõttu tuleks seda enne tarbimist põhjalikult kuumtöödelda, et neutraliseerida mürgised ained. Esiteks soovitatakse seeni 3 päeva vees leotada, vahetades seda hommikul ja õhtul. Ja siis peate küpsetama umbes 2 tundi. Ja alles siis - nõudes.
Me ei tohi unustada tõsiasja, et seened kipuvad keskkonnast mürke ja toksiine imama, seetõttu tuleb neid koguda mitte asustatud piirkondades, vaid seal, kus pole teid ja tehaseid.
Piggy Retseptid:
- Külm soolamine … Komponendid: 1 kg seeni, sool koguses 2 spl. l., 6 pipratera, küüslauk - 5 nelki, 5 sõstralehte ja tilli vihmavari. Kõigepealt leotatakse sigu päevaseks ajaks riimveega, samal ajal tühjendatakse vedelik iga 5 tunni järel ja valatakse seejärel värske vesi. Seejärel panime seened kihiti purkidesse: sead, sool, peale panime lehed ja tilli. Meie hapukurki saab süüa 30 päeva pärast.
- Kuum soolamine … Selle roa jaoks võtke uuesti 1 kg seeni, 5 sõstralehte. Ja loomulikult ei saa me ilma vürtsideta, sealhulgas nelk, lavrushka ja pipraterad. Võtke maitse järgi küüslauk, sool, suhkur. Esiteks leotame sead. Seda protsessi kirjeldatakse täpselt esimeses retseptis. Seejärel keedame seeni riimvees 30 minutit, eemaldades samal ajal vahu. Peseme ja keedame uuesti 15 minutit, et hävitada kõik mürgised ained. Seekord lisame vette soola, suhkrut ja maitseaineid, nimetagem seda vedelikku soolveeks. Panime sead steriliseeritud purkidesse. Täitke valmis soolveega. Sulgege nailonist korkidega. 30 päeva pärast saate nautida maitsvaid soolaseid seeni.
- Rasvasigade soolamine oliiviõlis … Võtke 1 kg seeni, 0,5 liitrit äädikat, 3 tassi oliiviõli ja maitseaineid: lavrushka, must pipar, küüslauk, sool. Kõigepealt valmistame sead ette: leotage, keetke pool tundi soolases vees, loputage. Seejärel küpsetame emailitud kausis 20 minutit, lisades soola ja valades äädikat. Kurna vesi ja prae siga oliiviõlis ja maitseainetes. Me paneme need steriliseeritud purkidesse ja sulgeme need. Me pakime selle üles, kuni see jahtub. Selliselt valmistatud sead sobivad ideaalselt liha ja kartuliga.
- Marineeritud sead on paksud … Vajalikud tooted: seened - 1 kg, äädikas - 1,5 supilusikatäit, nelk - 8 tk, ka 8 pipratera, sool ja suhkur - igaüks 1 supilusikatäis, lavrushechka - 1 leht, küüslauk - 4 nelki, hunnik tilli. Täida sead 1 päeva külma veega. Seejärel keetke neid 30 minutit, lisage soola ja loputage. Veel 1 tund peate seeni külmas vees hoidma. Vesi, sool, suhkur ja äädikas - keetke sead selles marinaadis veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa küüslauk ja till. Me paneme steriliseeritud purkidesse, korgi ja mähkime.
- Praetud paksud sead juustuga … Võtke 0,5 kg seeni, sibulat - 1 tk, 200 g kõva juustu (mis tahes juust sobib teie äranägemisel), rohelisi. Maitsestamiseks võtame soola, pipart, taimeõli. Kõigepealt leotame ja keedame seeni (seda protsessi mainiti retseptis nr 3). Seejärel jahvatage sead ja praadige õlis 10 minutit. Seejärel lisa hakitud sibul ja prae veel 10 minutit. Ärge unustage soola ja pipart. Hõõruge juust jämedalt, pange see praepannil seentele. Ja me vaevleme 5 minutit. Viimane lihv on rohelus. Palume lauda!
- Praetud rasvased hapukoorega … Võtke seeni (700 g), 2 sibulat, hapukoort (2 supilusikatäit), praadimiseks mõeldud taimeõli, soola, pipart ja maitsetaimi, mida me kasutame maitse järgi. See sigade küpsetamise protsess sarnaneb eelmise retseptiga, välja arvatud juustu asemel hapukoore kasutamine.
- Praetud sead kartulitega … Koostis: 8 šampinjoni, sama palju kartuleid, 1 sibul, 1/3 tassi taimeõli, sool ja maitseained. Keeda päeva jooksul leotatud sigu kaks korda 20 minutit, pingutades samal ajal vett. Nüüd saadame tükeldatud sibulad ja seened pannile õlisse 5-7 minutiks. Seejärel lisage rõngasteks lõigatud kartulid ja praege aeg -ajalt segades, kuni need on pehmed. Sool ja pipar. Seda roogi saame 4 portsjonit.
- Paks seasupp … Komponendid: seened - 700 g, kartul - 5 tükki, 1 sibul ja 1 porgand, riis - 3 supilusikatäit, 2 liitrit lihapuljongit või vett (lahja roog). Lisaks võtame maitse järgi rohkem soola, pipart, lavrushka ja ürte. Valmistage sead ette: leotage ja keevitage (retsepti number 3). Peseme köögivilju. Seejärel tükeldame need: tükeldame kartulid ja sibulad ning kolm porgandit. Samuti peseme riisi. Valage potti puljong või vesi, pange köögiviljad ja teraviljad, keetke 10 minutit, seejärel lisage juba töödeldud ja tükeldatud sead ning jätkake küpsetamist kuni pakkumiseni. Pange sool, pipar, lavrushka ja maitsetaimed. Nüüd saate süüa.
- Seaseene kaaviar … Koostis: 700 g kuumtöödeldud sigu, 2 sibulat, 2 paprikat, 2 porgandit, 3 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit tomatipastat, taimeõli praadimiseks, sool, suhkur ja pipar maitse järgi. Kõigepealt prae termiliselt töödeldud seeni, kuni vedelik aurustub. Seejärel praadime riivitud porgandit ning hakitud sibulat ja paprikat õrnalt, muidugi seentest eraldi. Järgmisena valmistame segistist või hakklihamasinast köögiviljadest ja seentest homogeense kartulipudru. Pane sool, suhkur, pipar ja tomatipasta. Ja nüüd küpsetame kaaviari madalal kuumusel 35-40 minutit. Nõu on valmis! See sobib suurepäraselt kiireteks suupisteteks ning seda saab kasutada ka pirukate, pannkookide, pelmeenide täidisena. Kui me valmistame selle roogi talveks, siis toiduvalmistamise lõpus peate lisama 1 spl 9% äädikat, pange mass steriliseeritud purkidesse ja steriliseerige umbes 20 minutit.
- Inglise salat paksude sigadega … Selle salati valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: kanaliha - 250 g, hapukurk - 100 g, sama palju värskeid kurke, redis - 50 g, seller (varred) - 150 g, pool sibulat, seened - 200 g Lisaks sellele võta maitse järgi 2 supilusikatäit majoneesi, 1,5 supilusikatäit sidrunit, 0,5 supilusikatäit suhkrut, 1 spl sinepit, soola ja peterselli. Sigade kasutamiseks salatikomponendina tuleb neid 24 tundi leotada ja riimvees umbes 30 minutit keeta, seejärel tühjendada vedelik, täita uus vesi ja keeta kuni pool keedetud. Nüüd hakkame teisi koostisosi ette valmistama. Keedetud kana ja seller ribadeks lõigatud. Seejärel prae võis peeneks hakitud sead ja sibul. Seejärel hakkime ülejäänud köögiviljad: redised - poolrõngasteks, kurgid - ribadeks ja petersell tuleb peeneks hakitud. Me segame kõik komponendid. Valmista majoneesist, suhkrust, sinepist, soolast ja sidrunimahlast täidis ning maitsesta salat. Kaunista ürtidega.
- Omlett rasvase seaga … Valmistage 3 portsjonit. Võtke 1 tass keedetud ja hakitud seeni, 4 muna, 1 sibul, 2 supilusikatäit võid, maitse järgi soola, samuti rohelisi ja veerand paprikat. Kõigepealt prae hakitud sibul. See on omandanud kuldse värvi - on aeg sead panna. Prae neid koos sibulaga 5 minutit. Seejärel pange praepannile peeneks hakitud pipar. Ja valage munapuder (soolaga lahtiklopitud munad) praepanni toodetele. Valmistame oma roogi suletud kaane all. Omlett haaras - tassi võib süüa.
- Paks sea pajaroog … Komponendid: 1 kg seeni, 3 muna, 200 g hapukoort ja kõva juustu, sool ja pipar (kasutada maitse järgi), 2 spl. l. taimeõli ja 1 spl. l. tärklis. Kõigepealt leotame seeni, seejärel keedame neid kaks korda 20 minutit. Seejärel prae neid pidevalt segades kuni pooleks küpsemiseni. Laotame seened sügavasse küpsetusnõusse, olles eelnevalt hästi õliga määritud. Pane peale riivjuust. Nüüd valmistame täidise selliselt ette: klopi mikseriga lahti munad ja hapukoor, kui mass muutub homogeenseks, lisa tärklis (võid asendada jahuga). Sool ja pipar. Vala see täidis juustule, jaota see ühtlaselt üle vormi - ja küpseta 190 -kraadises ahjus 30 minutit.
- Kotletid paksu seaga … Võtke seeni (500 g), võid koguses 50 g, paar viilu kõva nisuleiba, piima (120 g), sibulat - 2 tk, 4 muna. Vajame ka riivsaia (180 g), tilli ja peterselli - vaja on 10 g ürte, 20 g taimeõli, maitse järgi soola ja pipart. Leota leiba piimas. Leotame sigu 24 tundi ja keedame soolases vees 30 minutit. Kurna vedelik ja prae võis 15 minutit. Hakkliha valmistame seentest ja sibulatest hakklihamasina abil. Lisage saadud massile leib, munad, sool, pipar, peeneks hakitud rohelised, sõtke hakkliha ja pange 30 minutiks külmkappi. Me moodustame kotletid ja praadime taimeõlis, riivides riivsaias. See roog on kaunistatud pasta, pudru, kuid mis kõige parem - kartuliga.
Huvitavad faktid paksu sea kohta
Paljudes välisriikides peetakse lihavat siga mittesöödavaks seeneks või räägitakse selle uurimata mürgistest omadustest. Venemaal Ukrainas on meie kirjeldatud seened tingimuslikult söödavad või mitte eriti hea kvaliteediga tooted, teisisõnu, neid tuleb enne kasutamist leotada ja keeta. Sigu on 8 tüüpi. Venemaal leiate neid kahte tüüpi: paks ja õhuke. Mükoloogid ei jõua siiani üksmeelele selles, kuidas paksud sead on mürgised ja inimeste tervisele ohtlikud. Kahjulik aine muskariin meenutab oma koostises kärbseseene mürki.
Seenel, mida me kaalume, on "õde", see tähendab. sihvakas siga, mida peetakse mittesöödavaks. Kuidas neid mitte segi ajada? See on väga lihtne: paks (mitte asjata on see paks) jalg paksem ja õhuke - õhem. Esimesel on hunnik "peakattel". Ja see muutub tumedamaks ja õhukese värviga domineerivad heledad toonid.
Vaata videot paksu sea kohta:
Niisiis, vaatamata olemasolevatele kasulikele ainetele ja paljudele lihavat siga kasutavate roogade retseptidele, ei saa seda seent muskariinimürgi tõttu iga päev dieeti lisada. Samuti ei tohiks seda lastele anda. Toitude valmistamisel peaksite kinni pidama kuumtöötlemise reeglitest ja kindlasti leotama selle ees, et vältida mürgistust.
