Ülevaade shimeji koostisest ja selle kasulikest omadustest. Seene võimalik kahjustus ja selle kasutamise vastunäidustused. Kogu tõde tema kohta ja maitsvate roogade retseptid. Shimeji vastunäidustused näitavad, et neid ei tohi kunagi kasutada toiduvalmistamisel toorelt, ilma töötlemiseta.
Shimeji retseptid
Shimeji on Korea ja Jaapani kokkade seas kõige populaarsem seen. See on tingitud asjaolust, et see on väga lihtne ega võta kaua aega, ei ole teiste koostisosade suhtes valiv, talub kuumtöötlemist väga hästi ja säilitab pärast seda peaaegu kõik kasulikud ained. See annab roogadele originaalse kreemja maitse, mis jääb kauaks meelde, ning teeb täiuslikke kombinatsioone mis tahes teravilja, pasta, kartuliga. Sellega saate suurepäraseid esmakursuseid ja salateid, saiakesi. Enne toiduvalmistamist ei ole vaja seda leotada.
Siin on, mida ja kuidas saate shimejiga süüa teha:
- Kuum supp … Leota kuivatatud seeni (250 g) 20 minutit külmas vees. Selle aja möödudes peavad nad avanema ning neid tuleb praadida ja keeta. Seejärel ühendage seesamiõli (5 ml), õunasiidri äädikas (1 tl), sojakaste (1 tl) ja taimeõli (3 supilusikatäit). Lahustage koostises suhkur (20 g), tükeldage tofu juust (120 g) ja kanafilee (100 g). Prae see kõik läbi, sega maisitärklisega (1 tl), kartuliga (1 tk), keedetud munaga (1 tk), valmis kastmega ja seentega. Hauta suppi 20 minutit. Pärast kõike seda pane sinna 2-3 väikest tükki kuuma pipart, lisa maitse järgi soola ja pipart. Enne serveerimist puista peale rohelist sibulat.
- Rohelised oad … Peske see (350 g), kuivatage ja keetke soolases vees. Seejärel tehke sama seentega (300 g). Seejärel praadige šalottsibul (3 tükki), mis on segatud küüslauguga (3 kiilu). Kombineeri kõik koostisosad, vala peale 3 tl riisiäädikat, maitsesta soola, pipraga ning puista maitse järgi piparmündi ja kardemoniga. Vala segule veidi vett ja hauta kaane all umbes 20 minutit, kuni see on pehme. Lõpproog sobib hästi kartulipudru, tatrapudru, nuudlitega.
- Merebass … Esmalt leotage seeni (300 g) pool tundi ja seejärel valmistage marinaad. Selleks peate segama apelsinimahla (3 supilusikatäit), mett (2 supilusikatäit) ja sojakastet (2 supilusikatäit). Kui soovite, võite riivida veidi ingverit ja valada kookosõli. Seejärel peske, koorige ja tükeldage suvikõrvits (1 tk), squash (2 tk.), Kartul (2 tk.), Porgand (1 tk.) Ja toores mais (1 tk.). Seejärel praadige seda kõike ja keetke oad (1 tass). Seejärel ühendage kõik koostisosad, valage neile oliiviõli, puistage soola, pipart ja keetke madalal kuumusel, kaane all 30 minutit. Kui roog on valmis, võite sellele lisada kivideta oliivid.
- Ribeye … Leota seeni (200 g) pool tundi, kuivatage, lõigake, keetke ja praadige. Seejärel prae kartulid (3 tükki), lõika viiludeks. Tehke sama ka eelnevalt soolatud lihaga, tehes sellest kolm praadi. Asetage nende peale tomativiil, kartul ja seened. Tõsta peale petersellioksad. Eelrooga serveeritakse soojalt koos pasta, pudru ja muude pearoogadega.
- Riisinuudlid … Keeda see (300 g) soolaga maitsestatud vees ja maitsesta võiga. Nüüd valmista kaste. Selleks prae shimeji (250 g), vala neile hapukoort (3 supilusikatäit), puista peale kuivatatud basiilikut ja peterselli, mida on vaja 3 näputäit kumbagi. Seejärel ühendage nuudlid praadimisega, valage üle valge veini (2 tl) ja sojakastmega (1 tl). Selle roa juurde sobib suurepäraselt kalakook või lihapraad.
- Täidetud pipar … Peske see (7 tk.), Eemaldage seemned ja eemaldage "jalad", seejärel leotage 30 minutit. Vahepeal valmista täidis: prae shimeji (300 g) ja porgand (1 tk), keeda riis (150 g). Vala segule 2 tl sojakastet ning maitsesta soola ja pipraga. Pärast seda levitage see paprika peale, täites köögiviljad ülaosani. Seejärel asetage need kastrulisse ja asetage praetud porgandi, sibula ja tomatikastmega. Võtke 1 tk neid koostisosi. Seejärel vala peale praepipar ja lase tasasel tulel kaetult 30 minutit podiseda.
Shimeji jalad võivad mõnele tunduda liiga jäigad. Sellisel juhul võib need kas täielikult ära visata või leotada pool tundi 1 liitri sooja vee ja 1 spl lahuses. l. söögisooda.
Shimeji sobib suurepäraselt nii kuivatamiseks kui ka soolamiseks. See on suurepärane võimalus talveks koristamiseks. Kuid tuleb meeles pidada, et pärast seda kaotab see oma mahu, kuivab tugevalt.
Seente marineerimiseks peate need kõigepealt hästi pesema, koorima ja tükeldama. Seejärel pannakse see gurmeeroogade koostisosa sügavasse mahutisse 1-2 cm kõrguste kihtidena. Igaüks neist valatakse sidrunimahlaga, puistatakse hakitud küüslauguga (maitse järgi) ja soolaga, mis vajab 1 kg shimeji jaoks umbes 200 g Mis kõige parem - neid hoitakse paberkottides.
Shimeji kuivatamiseks peate need pesema ja tühjendama. Seejärel peaksite seened nädala jooksul iga päev päikese käes välja võtma ja 5-10 tundi lahkuma. Neid saab kuivatada ka ahjus väikese kuumusega. Siin peate seeni hoidma 2-3 tundi päevas, aeg-ajalt segades.
Huvitavaid fakte shimeji kohta
Vanasti peeti seda seent ekslikult mürgiseks ja möödus kümnendast teest. Ja see pole üllatav, sest see ei tundu täiesti söödav! Ja tänapäeval on see toiduvalmistamisel laialt levinud koostisosa.
See seen on delikatess ja nõudluse korral võrdub trühvli, puraviku, shiitakega. Ta pälvis sellise laia tunnustuse oma ainulaadse pehme maitse tõttu. Kahjuks on selle hind üsna kõrge ja seda müüakse turul harva - see tuleb tellida Internetist.
Jaapanis on shemeji pearoog chankonabe supp; sumomaadlejad lihtsalt jumaldavad seda.
Vaadake videot shimeji kohta:
Artiklis pakutud shimeji retsepte kasutavad kokad mitte ainult Jaapani restoranides, vaid need on populaarsed ka kaugemal tõusva päikese maa piiridest. Siin leiab igaüks endale sobiva variandi ja saab valmistada maitsvat ja originaalset roogi, mis kindlasti ei häbene ühegi gurmee kohtlemist.