Vürtsisegu kirjeldus garam masala. Kui palju kaloreid on tootes, millised kasulikud komponendid on selle koostises. Kas maitseained võivad kehale kahjustada. Retseptid, milliseid roogasid maitseainesegu kõige paremini täiendab. Nõus, India vürtsisegu kasulike omaduste loetelu on muljetavaldav ja seda hoolimata asjaolust, et oleme loetlenud ainult selle koostises sisalduvate vürtside peamised kasulikud mõjud ajal, mil neid on veel palju. Seega, muutes garam masala oma dieedi osaks, võite olla kindel, et tervendav toime levib kogu kehale.
Kahju ja vastunäidustused garam masala kasutamisele
Kuid tervislike vürtside rohkus, millest maitseaine koosneb, toob kaasa mitte ainult kasu, vaid ka probleeme. Igal vürtsil on tugev mõju kehale ja kõigile selle süsteemidele ning seetõttu on sellel koos kasulike omadustega ka mitmeid vastunäidustusi. Garam masala puhul lõikuvad nii kasulikud mõjud kui ka võimalik kahju. See tähendab, et kui ainult muskaatpähkel või ainult kaneel on teile ühel või teisel põhjusel vastunäidustatud, siis tuleks garam masala juba toidust välja jätta, hoolimata asjaolust, et muud koostisosad pole teie jaoks ohtlikud. Pange tähele, et kõik tugevad vürtsid, sealhulgas garam masala, on vastunäidustatud:
- Rasedad ja imetavad naised;
- Väikesed lapsed;
- Inimesed, kes kannatavad südame -veresoonkonna ja seedesüsteemi ägedate haiguste all;
- Allergikud;
Kui teil on muid terviseprobleeme krooniliste haiguste, nakkushaiguste jms näol, pidage enne garam masala lisamist oma dieeti kindlasti nõu oma arstiga!
Garam masala retseptid
Ida köök pole mõeldav ilma garam masala maitseaineteta. Nad lisavad seda lausa kõikjale - suppidesse, liha-, linnu- ja kalatoitudesse, salatitesse ning isegi magustoitudesse ja jookidesse. Samas on kombeks mitte osta valmis segu, vaid teha maitseaine ise. Ja igal koduperenaisel on oma saladused, mida antakse edasi põlvest põlve.
Venemaal, aga ka Euroopas ja USA -s on garam masala segu tänapäeval üsna populaarne ka idamaise köögi laialdase moe tõttu. Loomulikult ei lisa me seda igal pool, masalaretseptides on kasutamine piiratud idamaiste toitudega. Ja siin on mõned neist retseptidest:
- Tikka masala … Lõika kanarind või reied (0,5 kg) osadeks ja küpseta ahjus 15 minutit. Vahepeal valage sügavale praepannile taimeõli, kuumutage seda veidi ja lisage köömneid (1 tl), loorberilehte (1-2 tk), kardemoniseemneid (5 tk), nelki (3 tk), kaneeli (1 pulk), prae paar minutit. Haki sibul või punane sibul peeneks (4 keskmist), lisa vürtsidele ja küpseta koos 5 minutit. Nüüd lisa hakitud tomatid (4 tükki), küüslauk (4 küünt), hauta, kuni tomatid on pehmed. Maitsesta roog uue portsjoni vürtsidega - tšillipulber (1 supilusikatäis ilma pealiseta), koriander (2 tl) ja kurkum (noa otsas), hauta veel 2 minutit. Viige kanafilee pannile, lisage sellele peeneks hakitud paprika (1 tükk), hautage 5 minutit. Vala pannile koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 30% (50 ml), lisa garam masala (1 tl) ja sidrunimahl (1 tl). Hoia tassi tulel veel 2-3 minutit ja serveeri.
- India läätsesupp … Pange tulele vesi või puljong (1,2 liitrit) - eelistatavalt köögivilja, valage läätsed (250 grammi). Kui vesi keeb, lisage 1 tl garam masala ja maitse järgi soola. Prae pannil väikeses koguses õlis (ideaaljuhul ghee, kuid võite võtta ka muud) praadida vürtsid - garam masala (2 tl), kurkum (1 tl), jahvatatud tšilli (1 tl), riivitud ingverijuur (5-7 cm). Lisage peeneks hakitud sibul (2), küüslauk (4 nelki). 3-5 minuti pärast pange pannile kooritud ja peeneks hakitud tomatid (1 tk). Küpseta 5–7 minutit ja lisa seejärel supile praadimine. Küpseta seni, kuni läätsed on valmis, siis lase supil veidi tõmmata, vala juurde koor (50 ml) - parem rasvasem, serveeri 5-10 minuti pärast.
- India salat banaanide ja tomatitega … Koorige 2 banaani ja lõigake kuubikuteks. Jahvatage tomatid (2 tükki) samade kuubikutega. Segage koostisosad ja piserdage sidrunimahlaga (2 tl). Lisa rohelised - hakitud koriander või petersell (väike kimp), garam masala ja köömned (näputäis kumbagi) ning tuhksuhkur (1 tl). Sega kõik korralikult läbi ja serveeri kohe.
- Liha samosas (India praetud pirukad) … Prae hakkliha (200 grammi) kuldpruuniks, lisa riivitud ingverijuur (5-10 cm), küüslauk (3 nelki), jahvatatud tšilli (3 grammi), paprika (5 grammi), kurkum (5 grammi), köömned (1 supilusikatäis), garam masala (1 tl). Küpseta paar minutit ja kombineeri hakitud sibulaga (1 tk), hauta 3-5 minutit. Vala juurde looduslik jogurt (50-70 ml), hakitud petersell (väike kimp), eemalda paari minuti pärast tulelt. Rulli pelmeenitainas (300 grammi) väga õhukeseks ja lõika umbes 12 ühesuguseks viiluks. Mähi täidis igasse taldrikusse, võid samosasid veeretada nagu tavalisi pirukaid, kuid klassikaliselt on need kolmnurgakujulised. Prae pirukaid pannil 3-5 minutit mõlemalt poolt.
- Vürtsikas tee latte … Keetke vesi (150-200 ml), lisage teelehed (2-3 tl musta teed), jätke 5 minutiks. Vahepeal keeda piim (150 ml), lisa sellele kakao (1-2 tl) ja garam masala (0,5 tl). Valage maitsestatud piim keedetud teesse, kurnake ja jooge kuumalt, lisades maitse järgi suhkrut või mett.
Selliseid huvitavaid roogasid saab valmistada populaarse India maitseainega. Loomulikult peate mõistma, et need on kõik väga vürtsikad ja vürtsikad ning seetõttu ei meeldi see kõigile.
Kui teile meeldib garam masala, soovitame teil õppida, kuidas vürtsisegu ise valmistada. Selleks tuleb kõik koostisosad osta jahvatamata, segada kokku ja saata pannile praadima. Niipea kui köök täitub hingematva aroomiga (umbes 10 minutit peaks mööduma), on maitseaine valmis. Jääb vaid maha jahutada ja jahvatada kohviveskis. Parim on hoida oma kodus valmistatud vürtsikas segu tihedalt suletud purgis ja mitte kauem kui 3 kuud.
Huvitavaid fakte garam masala kohta
Sõltuvalt maitseainetes sisalduvatest koostisosadest võib sellel olla erinevaid värvitoone. Garam masala “palett” algab rikkaliku kollasega ja lõpeb tumepruuniga. Aroom ja maitse on alati kergesti äratuntavad. Garam masala on meeldiv pähkline lõhn ja rikkalik terav maitse koos meeldivate magusate nootidega.
Ayurveda köök austab eriti India vürtside legendaarset segu. Arvatakse, et kasutades seda oma dieedis, põletab inimene nii füüsiliselt kui ka vaimselt kõik negatiivsed ja kahjulikud asjad. Hindi keelest tõlgituna tähendab "garam masala" "kuuma segu". Ja nime päritolu kohta on vähemalt kolm legendi. Keegi peab kinni proosalisest versioonist, et vürtsikas maitseaine põhjustab suus põletustunne ja seetõttu nimetatakse seda kuumaks, keegi on veidi romantilisema tõlgenduse poolel, milleks on, et garam masala mõjub soojendavalt. Kolmas versioon on veelgi romantilisem - väidetavalt vürtsisegu sütitab armastustuld. Seda on aga võimatu nimetada alusetuks, kuna maitseainetes sisalduvad vürtsid kipuvad tõepoolest stimuleerima seksuaalset iha.
Muide, Indias nimetatakse garam masalat sageli armastuse maitsestamiseks.2005. aastal tegi Bollywood isegi filmi, mis sai nime vürtsisegu järgi - Garam Masala. See on lugu ilusast naissoost naisest, kellel oli suhe nelja tüdrukuga korraga.
Tikka masala, India maitsega maitseaine, mis oli valmistatud maitseainetega, oli omal ajal brittide seas nii populaarne, et Suurbritannia soovis selle kuulutada rahvuslikuks aardeks.
Vaadake videot garam masala kohta:
Garam masala on hämmastav toode, mis ühendab korraga mitme vürtsi kasulikud omadused. See maitseaine aitab mitte ainult anda roogadele ainulaadset idamaist maitset, vaid avaldab ka kehale kasulikku mõju. Tee garam masala kindlasti oma dieedi osaks - küpseta vähemalt aeg -ajalt selle maitseainega roogasid. Valmis segu saate osta vürtside osakonna supermarketist, kuid muidugi on parem seda ise valmistada, eriti kuna see pole üldse raske.
