TOP-4 retseptid fotodega Gorodetsi piparkookide kodus valmistamisest. Toiduvalmistamise nüansid ja saladused. Video retseptid.
Gorodetsi piparkoogid on piirkondlik sort vene trükitud piparkooke, mis küpsetati Gorodetsi linnas ja selle lähiümbruses. Seda saia on tuntud juba 18. sajandi teisest poolest. See oli valmistatud erinevates suurustes ja pealegi väga muljetavaldav. Gorodets oli ka puunikerdamise keskus, kus valmistati piparkookide küpsetamiseks "piparkoogitahvleid". Gorodetsi piparkookide tootmine õitses enne revolutsiooni, pärast mida hakkas tuhmuma, kuid nüüd on see taas elavnenud. Saame teada tema kõige populaarsemad TOP-4 retseptid, toiduvalmistamise saladused ja peensused.
Toiduvalmistamise saladused ja nüansid
- Gorodetsi piparkookide suurus võib olla väike, keskmine, suur ja väga suur.
- Piparkoogitainas võib olla lihtne ja keedukreem. Choux kondiitritooted on maitsvamad ja jäävad kauemaks seisma.
- Piparkookide ilusa värvi saamiseks lisage taignale põletatud suhkur, mis on lahustatud paksu siirupi kujul.
- Täidise valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini hakklihamasinaga hakitud rosinaid, segatuna moosiga.
- Peamiselt kasutatakse õunamoosi, kuid on tooteid erinevate täidistega ja isegi sidrunimoosiga.
- Piparkookide valmistamise tehnoloogia on lihtne: tainakiht, täidisekiht, tainakiht.
- Gorodetsi piparkookide jaoks valmis tainas rullitakse määritud taignarulliga lahti.
- Piparkookide valmistamiseks on vaja puidust vormi (tahvlitempel), millega see pilt välja pressitakse.
- Sellise kuju puudumisel võite joonistada mustri noaga või improviseeritud tööriistade abil.
- Trükitud piparkookide moodustamiseks on piparkoogiplaat hästi määritud päevalilleõliga, mitmes etapis kuni täieliku küllastumiseni ja jäetakse 2-3 päevaks kuivama.
- Valmis küpsetatud piparkoogid peaksid istuma teatud aja ja saavutama teatud temperatuuri, pärast mida määritakse neid siirupiga, mis annab sära.
- Kaasaegsed Gorodetsi piparkoogid on erinevalt Tulast glasuuritud mitte ainult ülevalt, vaid ka alt.
- Toodete küpsetusaeg sõltub piparkookide suurusest. Väikeste toodete puhul piisab 5-7 minutist, keskmiste puhul - 10-12 minutit, 150 grammi puhul - 15 minutit.
Gorodetsi mee-suhkru piparkoogid vürtsidega
Retsepti vürtsisegu saab osta spetsiaalselt küpsetamiseks või valmistada ise mis tahes vürtsidest, nagu kaneel, tähtaniis, kardemon, nelk, piment, muskaatpähkel. Seejärel jahvatage kõik vürtsid veskis peeneks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 429 kcal.
- Portsjonid - 20
- Küpsetusaeg - 1 tund 15 minutit
Koostis:
- Jahu - 750 g
- Või - 50 g
- Munad - 2 tk.
- Mesi - 125 g
- Suhkur - 200 g
- Vürtsisegu - 1/2 tl
- Soda - 1/2 tl
- Vesi - 1/4 spl.
Mee-suhkru Gorodetsi piparkookide keetmine vürtsidega:
- Sulata veevannil mesi, suhkur ja või.
- Sega jahu vürtside ja soodaga ning sõelu läbi peene sõela.
- Vala kuum mee-õlimass kuiva jahu segusse ja sega hoolikalt. Lase veidi jahtuda, et säilitada kerge soojus.
- Vahusta tainasse munad, vala peale vesi ja sõtku pehme, mitte liiga kleepuv tainas.
- Määri piparkoogiplaat päevalilleõliga. Piserdage tööpinda jahuga ja pange välja tainatükk.
- Rulli tainas rulliga kokku ja täida vorm tahvliga. Eemaldage liigne tainas servade ümber.
- Tõsta toorik küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta eelkuumutatud ahjus 200–220 ° C juures 10–12 minutit. Kui piparkoogid on suured, suurendage küpsetusaega. Kuid te ei saa ahjus piparkooke ülevalgustada, vastasel juhul muutuvad need "kiviks".
- Jahuta valmis piparkoogid restil.
- Piparkookide läikimiseks pühkige need pärast küpsetamist salvrätikuga ja pintseldage kuuma siirupiga. Selle valmistamiseks 1/2 spl.lahustage 1 spl vett. suhkur ja keeda kuni "veniva niidini". Seejärel pintsliga pintsli abil kiiresti piparkookide pinda kuuma siirupiga ja jäta tahenema.
Gorodetsi mee piparkoogid kreeka pähklitega
Kreeka pähklid lisavad Gorodetsi piparkookidele täiendavat aroomi ja maitset. Ja peale selle on need väga kasulikud, sest lisaks pähklitele sisaldab tainas tervendavat mett.
Koostis:
- Jahu - 1 spl.
- Soda - 1/4 tl
- Mesi - 1/2 spl.
- Suhkur - 1/4 spl.
- Munad - 1 tk.
- Või - 1/2 supilusikatäit
- Vürtsid - 1/2 tl
- Kreeka pähklid - 1/4 spl
Gorodetsi meekookide valmistamine kreeka pähklitega:
- Sulata kausis mesi ja suhkur ning jahuta.
- Seejärel lisage sõelutud jahu, segage hästi ja laske jahtuda toatemperatuurini.
- Vahusta muna ja sega sulatatud kuuma võiga taina hulka.
- Lisa vürtsid ja peeneks hakitud pähklid.
- Lahustage sooda 1/2 tl. vett ja sega taina hulka.
- Sõtku välja pehme ja elastne tainas ning vormi piparkoogiküpsised mugavaks, mille abil saad tahvliga väljatrükke teha.
- Saatke piparkoogid küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 ° C 10-15 minutit.
- Pärast Gorodetsi meepiparkookide jahtumist kreeka pähklitega kata need soovi korral suhkruglasuuriga.
Gorodetsi mandlipiparkoogid
Gorodetsi mandlipiparkoogid - üllas piparkoogid, millel on mandli aroom ja maitse. Kondiitritoode on toitev, pähklirikas, maitsev ja aromaatne.
Koostis:
- Jahu - 1/2 spl.
- Mandlijahu - 1/4 tassi
- Munad - 2 tk.
- Suhkur - 1/2 spl., 1 spl.
- Sidrunikoor - 1/2 tl
- Soda - 1/8 tl
Gorodetsi mandlipiparkookide keetmine:
- Sega muna suhkruga ja vahusta mikseriga.
- Puista peale sõelutud jahu söögisooda, mandlijahu ja sidrunikoorega.
- Sõtku mitte väga paks tainas, rulli see lahti ja vormi lamedad piparkoogid.
- Aseta piparkoogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Kandke tootele spetsiaalse tempelplaadiga muster ja saatke küpsetusplaat 15 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 200 ° C küpsetama.
- Jahuta Gorodetsi mandlipiparkoogid restil ja kata glasuuri või siirupiga.
Gorodetsi piparkoogid moosiga
Kodus pole Gorodetsi piparkooke moosiga keeruline valmistada. Peaasi, et seal on spetsiaalne plaat, mis annab piparkookidele kumera mustri. Võite võtta mis tahes moosi, peamine on see, et see pole vedel, vaid mõõdukalt paks.
Koostis:
- Jahu - 350 g
- Munad - 2 tk.
- Suhkur - 1 spl.
- Või - 100 g
- Soda - 1 tl
- Jahvatatud kaneel - 1 supilusikatäis
- Mesi - 5 supilusikatäit
- Õunamoos - täidiseks
Gorodetsi piparkookide keetmine moosiga:
- Taigna jaoks ühendage suhkur, munad, või, sooda, kaneel ja mesi.
- Segage kõik ja asetage veevanni. Küpseta 10 minutit aeg -ajalt segades ühtlaseks.
- Tõsta anum tulelt, lisa jahu ja sõtku mitte eriti sitke elastne tainas.
- Rulli valmis tainast kaks sama kujuga kooki.
- Pane esimene kook küpsetusplaadile ja pintselda 0,5-0,7 mm kihiga, mitte vedela moosiga. Katke täidis peal oleva teise koorikuga.
- Anna piparkookidele punn, lõika sellele välja kujud ja ribad, kanna sõelaga tainale täppmuster jne.
- Saatke piparkoogid küpsetama eelsoojendatud ahjus 170 ° C juures umbes 15-20 minutit.
- Vahepeal valmista glasuur. Selleks keetke 4 supilusikatäit. suhkrut 2 spl vesi ja määrige kuumad Gorodetsi piparkoogid moosiga. Jäta see restile jahtuma ja tahenema.
