TOP 3 retsepti koos fotodega jõuludeks Nürnbergi piparkookide valmistamisest. Koduse toiduvalmistamise peensused ja saladused. Video retseptid.
Saksamaa linn Nürnberg on maailmakuulus oma jõulusaiakeste ja eriti suure valiku igasuguste piparkookide (Lebkuchen) poolest. Nürnbergi piparkoogid võivad olla erinevate täidiste, maitsete, glasuuri, kujundite, kaunistustega … Nürnbergi piparkoogitootmise ajalugu ulatub keskaega. Täna on linnas 5 suurt tehast ja lugematul hulgal väikseid tehaseid piparkookide tootmiseks. Ja kui Nürnberg pole Saksamaa piparkoogipealinn, sest seda õigust väidavad mitmed Saksamaa linnad, kuid neid võib nimetada kõige tuntuma ja koostiselt rikkaima tootjaks. Niisiis, küpsetame kodus jõuludeks Lebkuchen Nürnbergi piparkooke.
Toiduvalmistamise nüansid ja saladused
- Nürnbergi piparkookide peamine omadus peitub toodetes, nimelt jahus. Peamine põhimõte ja peamine erinevus on see, et mida vähem jahu tainas, seda parem. Tehnoloogia kohaselt peaks tainas sisaldama ainult 10% jahu ja ülejäänud tooted peaksid olema kallid kõrgekvaliteedilised lisandid. Leiate piparkooke, mis on valmistatud nisu- ja rukkijahu segust. Ja kõige kallimad piparkoogiküpsised ei pruugi üldse nisujahu sisaldada.
- Maitsestamiseks lisatakse tainale erinevaid vürtse ja ürte: koriandrit, ingverit, kaneeli, nelki, kardemoni, muskaatpähklit, aniisi, safranit jne.
- Nürnbergi piparkookide kuju ei tohiks olla ümmargune, vaid ainult ristkülikukujuline. See reegel kehtib siiski rohkem tööstustoodangu kohta, sest kodus saate valmistada piparkooke mis tahes mugavas vormis.
- Lebkucheni piparkookide teine omadus on see, et neid küpsetatakse õhukesel söödaval paberil või vahvlitel. Vahvlid on õhukesed vahvlitaolised paberilehed, mis on valmistatud tärklisega nisujahust. Kuigi see pole vajalik, pehmendab piletid piparkooke ja pikendab nende säilivusaega.
- Glasuurile pööratakse võrdset tähelepanu. Kuigi piparkoogid võivad üldse ilma selleta olla. Kõige tavalisem glasuur on poolläbipaistev suhkur. Populaarsuselt teine on šokolaad. Kuid kodus saate kasutada värvi ja muud tüüpi seda.
Nürnbergi piparkoogid - klassikaline retsept
Nürnbergi piparkoogid ehk Elisen Lebkuchen on Euroopa riikides tuntud juba ammu. See on vapustav talvine maiuspala jõuludeks, millel on iseloomulik vürtsiaroom. Kogu näilise keerukuse ja hirmutava muljetavaldava koostisosade loeteluga on nende valmistamine lihtne ja nauditav.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 389 kcal.
- Portsjonid - 15-18
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Jahu - 100 g
- Munad - 4 tk.
- Mandlijahu - 180 g
- Tükeldatud mandlid - 150 g
- Vahvlikoogid - 3-4 tk.
- Sool - näputäis
- Küpsetuspulber taigna jaoks - 1 supilusikatäis
- Tuhksuhkur või suhkur - 100 g taigna kohta, 1 spl. glasuuri jaoks
- Apelsin ja sidrun - 1 tk.
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Vanilliin - lusika otsas
- Keev vesi - 3-4 spl.
- Kuivatatud aprikoosid - 50 g
- Suhkrustatud puuviljad - 200 g
- Muskaatpähkel, kakao, kaneel ja jahvatatud nelk - igaüks 1 tl.
Nürnbergi piparkookide valmistamine klassikalise retsepti järgi:
- Vahusta munad suhkru ja näpuotsatäie soolaga mikseriga valgeks vahuks.
- Riivi apelsini ja poole sidruniga koor väga peenele riivile ja lisa munamassile.
- Seejärel lisage sõelutud jahu, küpsetuspulber, vanilliin, kakao ja vürtsid (muskaatpähkel, kaneel ja nelk).
- Lisa mandlijahu ning peeneks hakitud suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud aprikoosid.
- Sõtku Elisen Lebkucheni jaoks üsna kleepuv ja paks tainas.
- Lõika vahvlikoogid ristkülikuteks ja aseta küpsetusplaadile. Need asendavad originaalkapslid.
- Vormi piparkoogid 1,5 cm taigna paksuseks ja aseta vahvlikihile.
- Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju temperatuurini 170-180 ° C ja küpsetage Nürnbergi piparkooke 30-35 minutit. Need peaksid olema pruunistunud, kuid jäävad seest keskmiselt pehmeks.
- Valmistage glasuur esemete küpsetamise ajal ette. Selleks vahusta tuhksuhkur sidrunimahla ja keeva veega mikseriga ühtlaseks viskoosseks massiks. Pigista sidrunimahl ülejäänud sidruni teisest poolest.
- Määri kuumad piparkoogid glasuuriga ja jäta mitmeks tunniks kuivama.
- Asetage valmis piparkoogiküpsised ladustamiseks õhukindlasse anumasse, plekkpurki või pappkasti.
Kallis Nürnbergi piparkoogid Lebkuchen
Nürnbergi mesi piparkoogid lebkuchen kaetud šokolaadiglasuuriga. See on luksuslik maitsete kombinatsioon, mida täiendavad ka vürtsid, pähklid ja suhkrustatud puuviljad.
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Piim - 175 ml
- Või - 100 g
- Munad - 3 tk.
- Küpsetuspulber - 1 pakk
- Mesi - 120 g
- Suhkur - 50 g
- Vürtsid piparkookidele (aniis, ingver, kardemon, koriander, muskaatpähkel, nelk, kaneel) - 3-4 tl.
- Kakao - 2 supilusikatäit
- Tükeldatud pähklid (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid ja sarapuupähklid) - igaüks 50 g
- Suhkrustatud sidruni- ja apelsiniviljad - igaüks 50 g
- Rosinad - 100 g
- Kookoshelbed - 50 g
- Rumm - 2 supilusikatäit
- Tuhksuhkur - 200 g
- Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
- Šokolaad - 100 g
- Vahvlikoogid - vahvlitena
Nürnbergi piparkookide Lebkuchen mee valmistamine:
- Sega toasoe või, suhkur, vedel mesi ja munad sügavasse kaussi ning klopi mikseriga valgeks.
- Sega jahu küpsetuspulbri, piparkoogivürtsi, kakao, jahvatatud pähklite, suhkrustatud puuviljade, rosinate ja kookospähkliga.
- Ühendage mõlemad segud ja segage.
- Lisage toidule piim ja sõtkuge mitte-tainast.
- Lõika vahvlikoogid ümmarguseks või ristkülikukujuliseks ja aseta küpsetusplaadile.
- Aseta tainas vahvlitele ja määri see kogu vahvlite pinnale nii, et piparkoogid oleksid umbes 1 cm paksused.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures 20 minutit.
- Kata veel soojad piparkoogid šokolaadiglasuuriga.
- Glasuuri jaoks sega tuhksuhkur, sidrunimahl ja rumm ühtlaseks.
- Tõsta peale Lebkucheni meega Nürnbergi piparkoogid sulatatud šokolaadiga ja kaunista pähklitega.
Nürnbergi jõulupiparkoogid
Jõulud Nürnbergi piparkoogid on koostisainerikkamad ja kõige maitsvamad! Konsistentsilt on see üsna pehme, mida hõlbustab kašett, millel neid traditsiooniliselt küpsetatakse. Piparkooke saate küpsetada kaketita; see ei mõjuta oluliselt maitset, kuid säilivusaeg väheneb oluliselt.
Koostis:
- Jahu - 300 g
- Muna - 2 tk.
- Või - 50 g
- Kakao - 1 supilusikatäis
- Granuleeritud suhkur - 50 g
- Mesi - 150 g
- Jahvatatud sarapuupähklid - 100 g
- Jahvatatud mandlid - 100 g
- Tükeldatud mandlid - 50 g
- Peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid - 100 g
- Suhkrustatud apelsini puuviljad - 100 g
- Piparkookide maitsestamine - 1 supilusikatäis
- Sidrun - 0,5 tk.
- Lained - nõudmisel
- Tuhksuhkur - 150 g
- Vesi - 4 supilusikatäit
- Kaneel maitse järgi
Jõulude Nürnbergi piparkookide valmistamine:
- Lahusta suhkur, mesi ja või keskmisel kuumusel ühtlaseks. Seejärel jahuta segu täielikult ja sega juurde piparkoogimaitseaine.
- Riivi koor poolelt sidrunist, pigista mahl välja ja lisa toodetele.
- Seejärel sega juurde munad ja lisa kõik ülejäänud koostisosad.
- Sõtku homogeenseks elastseks taignaks.
- Leota käed vees, võta umbes 75 g piparkoogitainast ja vormi kook vahvli kuju ja suurusega, mille läbimõõt peaks olema umbes 8 cm, ning aseta tainas selle peale.
- Saatke piparkoogid küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 170 ° C keskmisel tasemel 15 minutit, kuni moodustub kerge punakas.
- Kata glasuuriga täielikult jahtunud piparkoogiküpsised. Selleks ühendage tuhksuhkur veega ja kuumutage mass nii, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Seejärel lisage kaneel ja segage.
- Jätke piparkoogiküpsised glasuuri sättimiseks ja asetage need õhukindlasse säilitusanumasse.
