TOP 3 retsepti Dresdeni jõuludeks kodus. Saksa koogi valmistamise omadused ja saladused. Video retseptid.
Stollen on kuulus traditsiooniline Saksa küpsetis jõuludeks. See on lõhnav kook, mis on valmistatud raskest käsnade pärmitaignast ja millel on rikkalik täidis. Saksa stolleni eripäraks on selle küpsetamise ja ladustamise kindel tehnoloogia. Stollen valmistatakse 2-4 nädalat enne jõule. ta peab veel küpsema. Pärast seda osutub see eriti õrnaks, aromaatseks ja rikkaliku maitsega. Lisandi valmistamine on väga lihtne ja selle valmistamisel on kõige raskem kiusatusele vastu seista ja kooki kohe mitte süüa.
Toiduvalmistamise omadused ja saladused
- Esimest korda, 1329. aastal, keedeti stollen lahja veega, millele oli lisatud rapsiõli, sest kasutas seda paastumise ajal. Küpsetiste maitse parandamiseks lisati 1491. aastal võid. Ja isegi hiljem täiendati retsepti täidisega.
- Täidise valmistamiseks kasutatakse rohkesti suhkrustatud puuvilju, rosinaid, mandleid, rosinaid, mooniseemneid, martsipani, šokolaadi ja puuvilju. Laialt tuntud on eksootiliste täidistega variandid nagu kuivatatud aprikoosid, ingver, jõhvikad, punane vein, šampanja ja kodujuust. Kuid kõige tavalisem tüüp on täidetud rosinate ja suhkrustatud puuviljadega.
- Küpsetab valmis kooki kapis, pakendatakse fooliumisse ja pärgamendile 2 nädalat kuni 1 kuu. Ja jahedas kohas saab seda säilitada 2-3 kuud.
- Klassikalised proportsioonid raskest pärmitaignast valmistatud stollenile - 1 kg jahu, 300 g või või margariini ja 600 g suhkrustatud puuviljade jaoks. Loomulikult kohandab iga pagar retsepti ja maitseainete koostist vastavalt oma maitsele, millest tänapäeval leidub tohutul hulgal rüüstamisliike. Kuid täidist peaks olema rohkem kui tainast, see on hea stolli tunnus.
- Pärast küpsetamist määritakse stollen sulavõiga ja puistatakse üle tuhksuhkruga.
- Kontrolli koogi valmisolekut puidust vardaga. Keskusesse torgates peaks see välja tulema kuiv ja puhas.
Klassikaline retsept
Klassikaline Dresdeni jõuluadit peab küpsema, nagu ütleb selle valmistamise pikk ajalugu. Seetõttu peida see kindlasti kappi, et kontrollida selle legendi õigsust.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 368 kcal.
- Portsjonid - 1 kook
- Küpsetusaeg - 1 päev
Koostis:
- Jahu - 750 g
- Värske pärm - 42 g
- Suhkur - 140 g (tainas), 100 g (glasuuris)
- Piim - 125 g
- Vanill kaunades - 1 kaun
- Või - 375 g (tainas), 200 g (glasuuris)
- Suhkrustatud apelsini viljad - 65 g
- Tuhksuhkur - 200 g
- Mandlid - 125 g
- Mustad rosinad - 100 g
- Valged rosinad - 275 g
- Piparkoogivürtsid - 1 spl (jahvatatud kardemon, kaneel, nelk, muskaatpähkel, aniis)
- Suhkrustatud sidrun - 65 g
- Sidrunikoor - 1 tk.
- Meresool - näputäis
Klassikalise Dresdeni stolleni valmistamine:
- Jahvatage pool portsjonit mandleid peeneks puruks.
- Pese rosinad, vala 5 minutiks keeva veega, kurna ja sega suhkrustatud puuviljade, mandlite ja rummiga. Sulgege kaas ja jätke üleöö toatemperatuurile.
- Eemaldage sidrunilt koor.
- Eemalda kaunilt vanill ja sega koore ja piparkoogivürtsidega.
- Purusta pärm sõelutud jahu hulka, lisa suhkur ja vala peale soe piim. Püreesta pärm homogeenseks massiks, kata rätikuga ja jäta 20 minutiks seisma.
- Mõne aja pärast lisa pärmile suhkur, vürtsid, või, ülejäänud piim, sool ja sõtku tainast 10 minutit. Seejärel löö seda jõuga mitu korda lauale.
- Sega rosinad ja pähklid taigna hulka ning jäta 1 tunniks rätiku alla sooja kohta seisma.
- Jagage tainas tükkideks, olenevalt sellest, kui suure koogi soovite saada.
- Vormi ristkülikukujulised tükid ja aseta need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
- Katke see rätikuga ja jahutage üleöö.
- Järgmisel päeval kuumutage ahi ja küpsetage adit: esimesed 10 minutit 220 ° C juures, järgmised 35 minutit 170 ° C juures.
- Pista valmis kuumad stollenid vardaga igast küljest, määri heldelt sulavõiga ja puista üle tuhksuhkruga.
- Määri kook uuesti või ja tolmuga.
- Jahutage küpsetised, mähkige pärgament ja foolium ning jätke rõdule 2 nädalaks.
Šokolaad stollen
Õrn kreemjas maitse, murenev ja aromaatne - šokolaad Dresdeni jõulutäht. Retsept valmistatakse kahes etapis, seega pole selle valmistamine üldse tülikas. Peaasi on oodata küpsemise hetke.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Kakaopulber - 100 g
- Või - 200 g
- Piim 3% - 200 ml
- Suhkur - 150 g
- Kiire toimega kuivpärm - 1, 25 kotti
- Sool - näputäis
- Munad - 2 tk.
- Vürtsisegu (kardemon, muskaatpähkel, kaneel, ingver) - 1,5 tl
- Kuivatatud kirsid - 150 g
- Pähklid (kreeka pähklid, mandlid, sarapuupähklid) - 100 g
- Tume rumm - 100 ml
- Rosinad (heledad ja tumedad) - 100 g
- Tuhksuhkur - 100 g
Dresdeni šokolaadijõulude valmistamine:
- Leota kuivatatud kirsse, rosinaid ja pähkleid rummis ning jäta 12 tunniks tõmbuma.
- Kombineerige suhkur (2 supilusikatäit), soe piim (100 ml) ja pärm. Kata salvrätikuga ja jäta 20 minutiks sooja kohta, et tekiks pinnale pärmi "kork".
- Vahusta ülejäänud piim (100 ml) toatemperatuuril munadega.
- Sõeluge kakaojahu, lisage näputäis soola ja aromaatseid maitseaineid. Tehke depressioon, kuhu valate sobitatud taigna.
- Sellele süvendile saatke piim koos munade ja pehmendatud võiga (150 g).
- Sõtku tainast käsitsi sõtkudes 10 minutit ühtlaseks, et see ei jääks käte külge ja oleks piisavalt tihe.
- Vormige tainast pall, asetage see sügavasse kaussi, katke rätikuga ja asetage 2 tunniks sooja ilma tuuletõmbuseta kohta, nii et selle maht kahekordistuks.
- Sõtku taigen ja sega rummiga leotatud kirsid, rosinad ja pähklid ühtlaselt laiali.
- Jaga tainas kaheks osaks, rulli tainas 1, 5 cm paksuseks kihiks ja rulli see rulliks, moodustades koogi.
- Aseta muffin küpsetuspaberile, kata rätikuga ja jäta pooleks tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta seisma.
- Saatke see 45 minutiks 180 ° C eelsoojendatud ahju.
- Kui stollen on pruunistunud, sulata ülejäänud või ja pintselda muffinite peale. Piserdage kohe paksu tuhksuhkru kihiga.
- Mähi muffinid pärgamendile ja fooliumile ning aseta 2-4 nädalaks kappi.
Suuremeelne stollen
Dresdeni jõulukingitus on uskumatult maitsev, luksuslik ja rikkalik. Sellel on palju erinevaid täidiseid: kuivatatud puuviljad, pähklid, vürtsid …
Koostis:
- Jahu - 750 g
- Või - 125 g (tainas), 80 g (koogi määrimiseks)
- Kiire toimega pärm - 15 g
- Piim - 175 ml
- Suhkur - 150 g
- Tuhksuhkur - 250 g
- Sool - näputäis
- Rosinad - 250 g
- Kuivatatud aprikoosid - 100 g
- Kuivatatud jõhvikad - 50 g
- Suhkrustatud sidrun - 40 g
- Suhkrustatud apelsini puuviljad - 60 g
- Suhkrustatud ananass - 50 g
- Mandlid - 125 g
- Sarapuupähklid - 125 g
- Konjak - 350-500 ml
- Sidrun - 0,5 tk. (mahl ja koor)
- Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
- Jahvatatud muskaatpähkel - 0,25 tl
- Jahvatatud nelk - 0,25 tl
- Jahvatatud aniis - 0,25 tl
- Vanillisuhkur - maitse järgi
Luksusliku Saksa jõulustolleni keetmine:
- Koori mandlid ja sarapuupähklid päev enne küpsetamist, pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja prae segades kuldpruuniks. Seejärel haki pähklid noaga peeneks.
- Kombineeri rosinad, kuivatatud aprikoosid, jõhvikad, pähklid, suhkrustatud puuviljad ja konjak. Sulgege anum hermeetiliselt ja laske infundeerida ühe päeva. Selle aja möödudes lisa sidrunimahl koos koorega, jahvatatud kaneel, muskaatpähkel, nelk, aniis ja vanillisuhkur.
- Järgmisel päeval sõeluge jahu (150 g), segage suhkruga (1 supilusikatäis), pärmi ja soolaga. Valage sooja piima ja segage. Katke rätikuga ja jätke 45 minutiks sooja kohta.
- Lisa sobitatud taignale soe või, ülejäänud suhkur ja jahu. Sõtku ühtlast ja pehmet tainast 10 minutit, kata see rätikuga ja jäta 45 minutiks tõmbuma.
- Lisage täidis sobitatud taignale, järk -järgult segades, ja vormige sellest "pall". Kata tainas rätikuga ja jäta 4 tunniks sooja kohta.
- Sõtku praegust tainast 1 minut ja aseta tainas määritud vormi. Rulli see 1 cm paksuseks ovaalseks ja murra pooleks.
- Nõuda kooki 15 minutit, seejärel panna see 10 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 220 ° C. Seejärel alanda temperatuur 170 ° C -ni ja küpseta veel pool tundi.
- Määri valmis kuum kook heldelt võiga ja puista paksu tuhksuhkru kihiga.
- Stolli säilitamiseks jahutage see täielikult külmikusse, mähkige fooliumisse, mähkige see rätikuga ja hoidke jahedas kuivas kohas 2 nädalat.
