TOP 4 retsepti fotodega, kuidas kodus suhkruga piparkooke teha. Toiduvalmistamise saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Piparkookide valmistamine on tõeline loominguline protsess, mis annab meistrile kõige laiemad võimalused. Jätkame vapustavat piparkookide valmistamise teemat. Ja seekord valmistame peeneid suhkruga piparkooke, mis täiendavad hästi iga magusat lauda, loovad meeleolu ja lisavad piduliku atmosfääri. Lisaks saab lokkis toodet mitte ainult süüa, vaid ka jõulupuule riputada, mis rõõmustab iga päev.
Toiduvalmistamise saladused ja näpunäited
- Kõige tähtsam on meeles pidada, et kehva toorainega on võimatu head toodet valmistada. Seetõttu kasutage kindlasti ainult kvaliteetseid koostisosi. Isegi ühe madala kvaliteediga toote lisamine rikub kõigi piparkookide maitset.
- Vähesed teavad, et sõna "piparkoogid" pärineb sõnast "vürts". Seetõttu pole ükski koduperenaine kahetsenud, et tainasse on lisatud erinevaid aromaatseid vürtse. Tainas oli tingimata maitsestatud niinimetatud "piparkoogiseguga" või "kulinaarsete piiritusjookidega". Sellist segu saab osta valmis kujul või valmistada iseseisvalt kaneelist, ingverist, kardemonist, aniisist, pimentidest, nelgist, tähtaniisist, muskaatpähklist, apelsini- ja sidrunikoorest jne. Segu tuleb valmistada tervetest (jahvatamata) koostisosadest ja säilitada pimedas ja kuivas kohas 1-2 kuud eemal kuumusest ja niiskusest.
- Piparkoogitaigna saab valmistada kahel viisil: toores ja keedukreem. Esimesed tooted kuivavad kiiremini ja muutuvad kõvaks, samal ajal kui teist, iidsemat meetodit kasutades jäävad tooted pikaks ajaks värskeks ja lõhnavaks.
- Kui valmistate taina tumedast meest ja tumedast jahust, ei pea te seda toonima ja kui heledatest toodetest, siis toonige põletatud suhkru, kakao või šokolaadiga.
- Saate valmistada erineva suurusega piparkooke, andes igasuguseid kujundeid. Need võivad olla väikesed või võtta terve küpsetusplaadi, tervelt ja täidetult.
- Piparkoogid säilitavad oma kuju paremini, kui tainas rullitakse lahti ja lõigatakse otse küpsetusplaadile. Sel juhul jätke portsjonipiparkookide vahele kindlasti tühimikud, sest tainas kerkib küpsetamisel.
- Lase küpsetistel jahtuda restil, mitte küpsetusplaadil, nii et küpsetised jahtuksid ühtlaselt ja ei praguneks ega vääneks.
- Saate tooteid kaunistada alles pärast täielikku jahtumist. Seda saab teha mitte ainult vaipade glasuuriga katmisega, vaid värvilise glasuuriga keeruliste kujunduste tegemisega.
Suhkruga piparkoogid toortaisal
Toore meetodiga erinevad piparkoogid choux -saiast selle poolest, et tooted sõtkutakse kohe: kõik komponendid lisatakse suhkrusiirupile. Tänapäeval valmistatakse piparkoogitainas kõige sagedamini sel viisil.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 359 kcal.
- Portsjonid - 20
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Jahu - 450 g
- Margariin - 50 g
- Vürtsid (ingver, kaneel, muskaatpähkel, kardemon) - 1 tl
- Valk - 1 tk. Tuhksuhkur - 100 g
- Vesi (kuum) - 2 supilusikatäit
- Soda - 0,5 tl
- Munad - 1 tk.
- Vesi (põletatud toiduvalmistamiseks) - 0,5 spl.
- Suhkur - 250 g
Suhkru piparkookide keetmine toores tainas:
- Tehke põletus. Selleks lisage kastrulisse 1 spl. suhkur ja pane mõõdukale tulele. Kuumuta seda, kuni suhkur muutub tumedaks. Seejärel lülitage kuumus välja, jahutage veidi suhkrut ja valage keeva veega. Segage ja lahustage suhkrukaramell tumedaks põletamiseks.
- Lisage saadud põletatud vürtsid koos ülejäänud suhkruga ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni suhkrukristallid lahustuvad, pidevalt segades.
- Jahuta mass nii, et see muutuks soojaks, ja lisa jahu, lisa või, klopi sisse munad ja sõtku tainas.
- Seejärel rulli see lahti ja lõika välja piparkoogid, mis on laotud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Pange täidetud küpsetusplaat piparkookidega 15 minutiks 220 ° C eelsoojendatud ahju.
- Glasuuri jaoks vahusta munavalge ja tuhksuhkur tugevaks valgeks vahuks. Seejärel lisage kuum vesi ja segage.
- Jahuta valmis piparkoogid ja pane need ükshaaval glasuuriga kaussi. Segage neid nii, et tooted oleksid igast küljest glasuuritud, ja asetage need traatrestile kuivama.
Piparkoogid "Suhkur" vastavalt GOST -ile
Tagasi NSV Liidus … valmistame maitsvaid suhkrukooke vastavalt GOST -ile. Selliste magusate küpsetiste ja tassi aromaatse hea teega on külmad talveõhtud hubased ja soojad.
Koostis:
- Suhkur - 370 g taigna kohta, 20 g põletatud
- Vesi - 100 g
- Jahu - 450 g
- Soda - 1 g
- Küpsetuspulber - 2 g
- Sidrunhape - 1 g
- Või - 50 g
- Munad - 1 tk.
- Tuhksuhkur - 50 g
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Jahvatatud koriander - 1 tl
- Peenestatud pipar - 0,25 tl
- Jahvatatud tähtaniis - 0,25 tl
- Jahvatatud must pipar - 0,25 tl
- Jahvatatud ingver - 0,25 tl
- Glasuur maitse järgi
- Vesi 100 ° С - 100 g
Piparkookide "Suhkur" keetmine vastavalt GOST -le:
- Küpsetamiseks lisa paksupõhjalisse kastrulisse suhkur ja jaota see ühtlaselt põhjale. Pange keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see tumeneb ja muutub tumepruuniks. Kui suhkur ei keeda, valage see keeva veega ja segage hästi karamelliga, et saada tume must vedelik.
- Tehke pruul. Visake kogu põletatud suhkruga (350 g). Segu tundub esialgu liiga paks, kuid suhkur sulab kiiresti ja segu muutub õhemaks. Pange see madalale tulele ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Samal ajal jälgi, et siirup ei keeks. Eemaldage siirup tulelt, lisage jahu (180 g), segage ja jahutage temperatuurini 40 ° C.
- Sõtku kõva tainas. Selleks ühendage kogu keetmine jahu (270 g), sooda, küpsetuspulbri, sidrunhappe, või, munaga.
- Rulli valmis tainas kergelt rulli ja jaga 40 g kaaluvateks pallideks.
- Pange need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja saatke 15 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 220 ° C küpsetama.
- Jahuta valmis piparkoogid toatemperatuurini ja kata glasuuriga. Glasuuri jaoks vahusta munavalge (0,5 tk) tihedaks valgeks vahuks koos paari tilga sidrunimahlaga. Kui valk muutub heledaks vahuks, lisa järk -järgult tuhksuhkur (50 g) ja jätka vahustamist ühtlaseks. Lõpuks valage sooja veega (1 supilusikatäis) ja segage.
- Pange 4 piparkooki anumasse, valage 2 supilusikatäit. glasuur, sulge kaas ja raputa paar sekundit, et piparkoogid oleksid kaunilt glasuuritud. Asetage need silikoonmatile ja laske kuivada.
Vanillisuhkru piparkoogid
Keedukreemi meetodil küpsetatud suhkru piparkoogid on iidsemad kui toores meetodil valmistatud. Küpsetamistehnoloogiat saab aga igaüks korrata. Ja saadud tooted pole vähem maitsvad kui toored piparkoogid.
Koostis:
- Jahu - 600 g
- Margariin - 100 g
- Munad - 2 tk.
- Suhkur - 3 supilusikatäit
- Vesi - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud kuiv ingver - 1 tl
- Jahvatatud kaneel - 1 tl
- Jahvatatud nelk - 0,25 tl
- Jahvatatud muskaatpähkel - 0,5 tl
- Peenestatud pipar - 0,25 tl
- Taimeõli - küpsetusplaadi määrimiseks
Suhkru piparkookide keetmine choux meetodil:
- Pange pann pliidile, lisage suhkur ja oodake, kuni see muudab värvi ja muutub pruuniks. Sega pidevalt.
- Lisage 1 spl. sooja vett ja jätkake segamist.
- 5 minuti pärast lisage pannile margariin ja segage kõik.
- Kui margariin on täielikult sulanud, lisa ingver, kaneel, nelk, muskaatpähkel ja pipar. Segage kõik põhjalikult ja eemaldage segu pliidilt. Lase segul jahtuda.
- Eraldage valged kollastest.
- Pange valged külmkappi ja ühendage munakollased sõelutud jahuga ning saatke need sulatatud margariini, suhkru ja vürtside segule.
- Sõtku pehme ja elastne tainas. Seejärel rulli see õhukeseks 0,5–0,8 cm kihiks ja lõika piparkoogid vormidega.
- Määrige küpsetusplaat taimeõliga ja kandke jahu toorikud üle.
- Pange see 30 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 180 ° C küpsetama.
- Kaunista valmis piparkoogid glasuuriga valku ja suhkrut, nagu eelmises retseptis, ja saada 5 minutiks ahju kuivama.
Suhkruga piparkoogid šokolaadiglasuuriga
Kodused šokolaadiglasuuriga maitsvad suhkrukoogid pärinevad lapsepõlvest. Serveeri külma tee või kohvi kõrvale.
Koostis:
- Jahu - 480 g
- Suhkur - 260 g
- Vesi - 200 ml
- Või - 50 g
- Munad - 1 tk.
- Soda - 0,25 tl
- Vürtsid küpsetamiseks - 1 tl
- Must šokolaad - 100 g
Suhkru piparkookide keetmine šokolaadiglasuuriga:
- Vala 1 supilusikatäis kastrulisse. suhkur ja keskmisel kuumusel küpseta põletatud, nii et see muutub mustaks. Lülitage kuumus välja ja jahutage veidi. Vala sisse 0,5 spl. keeva veega ja segage nii, et kleepuv karamell lahustub ja põlemine muutub mustaks.
- Lisa röstitud kastrulisse vürtsid ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad.
- Valage 1,5 spl kuuma siirupisse. jahu ja sega ühtlaseks.
- Vala ülejäänud soodaga segatud jahu sooja massi hulka, lisa või ja muna.
- Sõtku tainaks ja vormi väikesteks pallikesteks. NSV Liidu päevil kaalusid piparkoogid 40 g, kuid tänapäeval saab neid valmistada mis tahes suuruse ja kaaluga.
- Asetage pallid silikoonmatiga küpsetusplaadile 2 cm kaugusele üksteisest ja asetage täidetud küpsetusplaat 8 minutiks temperatuurini 220 ° C eelsoojendatud ahju.
- Kata valmis jahtunud piparkoogid šokolaadiglasuuriga. Selleks sulata tume šokolaad vesivannil ja määri nende pind silikoonharjaga. Lase glasuuril kuivada.
