Kuidas külmutada värskeid tomateid talveks sügavkülmas? TOP 5 retsepti fotodega tomatite koristamisest erinevatel viisidel. Kulinaarne nõuanne. Video retseptid.
Paljud inimesed arvavad ekslikult, et vesiseid köögivilju ei tohiks külmutada. Kuna need sisaldavad palju vedelikku, mis muutub jääks ja köögivili muudab selle struktuuri. On aeg see stereotüüp ümber lükata ja õppida, kuidas tomatid talveks külmutada. Paljud mõtlevad, miks on vaja külmutatud tomateid, sest neid müüakse nüüd supermarketis aastaringselt. Kuid talvel ei saa selliseid maitsvaid, lihavaid ja tervislikke puuvilju, mida sügisel turgudel müüakse, lihtsalt osta. Nad on lõhnavad, rikkaliku maitsega, samal ajal hapukuse ja magususega. Selliseid tõelisi tomateid on talvel võimatu osta. Nad on ilusad, nagu pildil, kuid tihedad ja tihedad, rohtse maitsega ja ilma aroomita. Lisaks on tomatite ostmine väljaspool hooaega pere eelarve jaoks kallis ja nüüd on jahvatatud tomatid väga odavad. Ja tasub meenutada, et külmutamisel säilitavad tooted oma kasulikud omadused kõige paremini kui ükski teine toorikute variant edaspidiseks kasutamiseks. Kuid tomatite nõuetekohaseks külmutamiseks peate teadma mõningaid saladusi.
Tomatite külmutamine - kogenud kokkade näpunäited
- Kõik tomatisordid on külmutatud: punane, roheline ja kollane.
- Külmutamiseks sobivad ainult värsked, täielikult küpsed ja lihavad puuviljad, kuid mitte liiga tihedad, mahlased ja mitte põlatud. Nahal ei pruugi olla kahjustusi, hõõrdumisi, mõlke ega lagunemise märke.
- Enne külmutamist tuleb tomatid pesta, sest külmutatud köögivilju ei saa pesta. Samuti on oluline need enne sügavkülmikusse panemist hästi kuivatada, vastasel juhul kleepuvad sügavkülmas olevad märjad toidud lihtsalt üheks tükiks kokku.
- Lõika köögiviljad terava noaga, eelistatavalt teraga sälkudega, et mitte neid kahjustada ja välja voolata nagu vähem mahla.
- Lõika "tagumikud" ja "sabad" alati ära, olenemata külmutamisviisist.
- Tomatite külmutamine on mugav, asetades need ühe kihina tasasele pinnale, mis on kaetud polüetüleeniga, nii et need ei puutuks üksteisega kokku. Siis on külmutatud puuviljad kergesti eemaldatavad. Peaasi, et salv on sügavkülmas.
- Kui tomatid on täielikult külmunud, asetage need ühte säilitusnõusse. Pakkige need väga tihedalt. Mida tihedamalt need on pakitud, seda vähem niiskust aurustub neist.
- Mahutid toiduga peavad olema tihedalt suletud, vastasel juhul halveneb toorik. Ideaalne, kui teil on vaakumkott.
- Külmutamiseks kasutage tavalist või spetsiaalset suletud kilekotti, kaanega plastmahutit või mõnda muud mugavat anumat, mis ajab kogu õhu välja.
- Tomatid on parem külmutada mitte ühes suures kotis, vaid väikeste portsjonitena väikeste portsjonitena. Kuna pärast sulatamist ei külmutata tooteid uuesti.
- Kui teie külmik on varustatud põrutus- või superkülmutusfunktsiooniga, lülitage see sisse. See aitab toodetel kiiresti jahtuda ning säilitab nende eelised ja välimuse.
- Külmutatud tomateid hoitakse sügavkülmas ühe aasta jooksul temperatuuril -18 kraadi, umbes kolm kuud -temperatuuril -8 ° C.
- Külmutatud tomatid, sõltuvalt külmutamise tüübist (terved, viilutatud või keeratud), lisatakse paljudele roogadele. Need on pitsa, pirukas, salatid, borš, supp, munapuder, omlett, hautis, kaste, kaste, guljašš, köögiviljasaut, hautatud kapsas, pasta, praetud liha jne.
Kuidas külmutada tomatid rõngasteks talveks
Rõngaskülmutatud tomatid sobivad suurepäraselt pitsale, võileivale ja pirukale. Te ei pea toorikut eelnevalt sulatama. Asetage külmutatud tükid otse taignale, need sulavad ja küpsetavad ahjus hästi.
Vaadake ka, kuidas marineeritud tomateid talveks valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 20 kcal.
- Portsjonid - mis tahes summa
- Küpsetusaeg - 10 minutit
Külmutatud tomatite keetmine rõngasteks talveks:
- Küpsetage tomatid, peske, kuivatage ja lõigake soovitud paksusega viiludeks. Ma ei soovita väga õhukeselt lõigata, sest viilutades paistab silma palju vedelikku ja see, mis alles jääb, aurustub küpsetamisel kiiresti. Et osa vedelikku pärast kuumtöötlemist alles jääks, peab paberimassiga täidetud tüki paksus olema vähemalt 5 mm.
- Asetage viilutatud tomatid köögilauale ühe kihina üksteisest eraldi.
- Asetage need mõneks tunniks sügavkülma, et need külmuksid.
- Valage külmutatud puuviljad kotti edasiseks ladustamiseks ja saatke need sügavkülma.
Kuidas tomatimahla külmutada
Tomatimahla kujul külmutatud tomatid sobivad hautiste, sautide, praadide, kapsa, guljaši hautamiseks. Neid saab lisada boršile, supile ja küpsetada liha. Peamine on külmutada kartulipüree mugavates portsjonvormides. Näiteks sobivad ideaalselt silikoonist muffin või jäävormid. Lisaks on see ainus viis tomatite külmutamiseks, kus saab kasutada mis tahes puuvilju: kõva, pehme, purustatud … Peaasi on eemaldada kõik halvad kohad.
Külmutatud tomatimahla valmistamine:
- Esimene samm on tomatite kestade eemaldamine. Selleks tehke tomati ringis madal ristlõige. Piisab ainult naha lõikamisest.
- Asetage tomatid kastrulisse ja valage keeva veega.
- 2-3 minuti pärast tühjendage kuum vesi ja asetage puuviljad kiiresti jäävette, kus jäetakse 2-3 minutiks seisma.
- Kui nahk on jaotustükkide juures kergelt kõverdunud, eemaldage tomatid ja koorige need ära. Seda tehakse väga lihtsalt.
- Viige puuviljad segisti kaussi ja tükeldage püree konsistentsiks. Selleks võite kasutada hakklihamasinat.
- Täida silikoon või muud käepärased vormid tomatiga ja aseta sügavkülma.
- Kui need on täielikult külmunud, eemaldage külmutatud tomatid vormidest. Seda on väga lihtne teha. Kui teil on külmutatud tomatid ühekordselt kasutatavates plasttopsides, kastke need 2-3 sekundiks kuuma vette ja püree tuleb neist välja. Või lihtsalt lõigake noaga, kui te ei kavatse seda enam kasutada.
- Asetage külmutatud tomatikuubikud kotti ja laske õhul välja.
- Siduge kott tihedalt kinni ja saatke see sügavkülma ladustamiseks.
Kuidas külmutada terveid värskeid tomateid
Külmutatud värskete tomatite valmistamiseks valitakse tervikuna ainult kvaliteetsed ja tihedad puuviljad. neid tuleb säilitada peaaegu terve aasta. Selle külmutusmeetodi jaoks on kõige mugavam kasutada kirsse või väikesi tomateid. Seejärel lisage kogu puu suppidele, boršile, salatitele. Kas sulatage lihtsalt külmkapis ja tehke suupisteid või kasutage täidiseks. Nende maitse on pärast sulatamist peaaegu sama hea kui värsketel tomatitel.
Külmutatud värskete tomatite keetmine:
- Pese tomatid jooksva vee all ja aseta paberrätikule.
- Asetage teine rätik peale ja kuivatage hästi, et eemaldada suurem osa veest.
- Ärge lõigake ega lõigake tomatitest midagi, vaid eemaldage roheline vars.
- Asetage tomatid sügavkülmikusse. Pakkige need väikeste portsjonitena, umbes 10 tk.
- Saatke tomatid sügavkülma. Kui tomatid on hästi kuivatatud, ei jää need kokku.
Külmutatud tomatite retsept täidisega roogade jaoks
Täidiseks mõeldud tomatid, nagu paprika, on tõeline õnnistus talvel, kui värskete köögiviljade hinnad on taevalikud. Sellise tooriku ainus puudus on helitugevus, sest tomatid võtavad sügavkülmas palju ruumi. Tomatid täidetakse täidisega, kui need on veel külmunud või veidi sulanud. Sest kui viljad täielikult sulavad, muutuvad need pehmeks ja neid pole mugav toppida.
Külmutatud tomatite küpsetamine täidisega roogade jaoks:
- Peske tomatid ja kuivatage rätikuga.
- Seejärel otsustage, kuidas soovite tomatid koristada. Neid saab täidiseks valmistada kaanega korvi kujul, lõigatud lille kujul või pooleks.
- Sõltuvalt valitud meetodist lõigake tomatid hoolikalt.
- Seejärel eemaldage teelusikaga siseküljed koos seemnetega, jättes ainult köögiviljade seinad.
- Pöörake tomatid ümber ja asetage need taldrikule, et kogu mahl tühjeneks.
- Puhastage tomatid seest paberrätikuga, et need täielikult kuivaksid.
- Pange ettevalmistatud tomatid ühe kihina alusele ja saatke need sügavkülma külmuma.
- Kui "tassid" kõvenevad, pange need umbes 30-40 minuti pärast kottidesse ja saatke sügavkülma edasiseks ladustamiseks.
Kuidas külmutada tomatid ürtidega sügavkülmas
Selle külmutusmeetodi jaoks saab puuviljad kuubikuteks lõigata ja kasutada salatites, praadimisel, lagmanis, hautistes, suppides. Või lõigake viiludeks pitsa, pirukate ja võileibade jaoks. Retsepti maitsmiseks võtke kõik rohelised. Pitsa jaoks sobivad koriander, petersell või basiilik ning esimeseks ja teiseks käiguks - till, petersell või assortii.
Külmutatud tomatite keetmine ürtidega sügavkülmas:
- Peske tomatid ja kuivatage rätikuga.
- Sõltuvalt sellest, kuidas soovite neid tulevikus kasutada, valige lõikamisviis: rõngad või kuubikud.
- Kui kavatsete tomatid rõngastena külmutada, jätke rohelise lehed puutumata, tükeldage need peeneks kuubikuteks.
- Asetage viilutatud tomatid rõngasteks kilega mähitud plaadile, nii et need ei puutuks üksteisega kokku. Asetage iga rõnga peale paar rohelise lehte ja vajutage alla, et need jääksid tomatite pinnale. Saatke küpsetusplaat sügavkülma ja kui tomatid on külmunud, eemaldage need, pange kotti ja jätkake sügavkülmas hoidmist.
- Asetage kuubikuteks lõigatud tomatid potti ja segage õrnalt ürtidega, et tomatid võimalikult vähe kortsuksid. Jagage segu tavaliste muffinite küpsetamiseks kasutatava silikoonvormi lahtritesse ja asetage sügavkülma. 2-3 tunni pärast võtke külmutatud segu välja ja pange saadud brikett kilekotti. Lase õhk välja, seo tihedalt kinni ja aseta talveks sügavkülma.
