Gruusia tkemali kaste, tootmismeetodid. Maitsestamise kalorite sisaldus ja kasulikud omadused kahjustavad dieeti. Milliste roogadega see sobib?
Tkemali on Gruusia köögi populaarne kaste, mille peamine koostisosa on hapu tkemali ploom, mistõttu maitseaine sai oma nime. Säilitusainena kasutatakse ombalot (soomünt), mis kasvab ainult Gruusias ja Bulgaarias, nii et algse toote maitsega saate tutvuda ainult tootmiskohtades. Seda on raske kirjeldada-kuum-magusakas-vürtsikas, hapukusega. Värvus sõltub tooraine küpsusastmest: kui viljad on ebaküpsed, on maitseaine roheline või pruun, küps - roosa, punane või erineva küllastusega Burgundia. Konsistents on homogeenne, paks. Toodet kasutatakse kala-, liha- ja köögiviljaroogade, pasta maitse parandamiseks.
Tkemali kastme keetmise omadused
Pered edastavad põlvest põlve maitseainete valmistamise saladusi, katsetades kompositsiooni koostisosadega.
Klassikalist tkemali kastet saab valmistada järgmise retsepti järgi:
- Ploomid (1 kg), ilma koorimata või süvendit eemaldamata, valatakse väikese koguse jaheda veega, nii et see kataks veidi pinda, ja keedetakse madalal kuumusel, kuni süvend hakkab eralduma.
- Viljad hõõrutakse läbi sõela. Nõud peaksid olema väikeste rakkudega, nii et sinna ei jääks mitte ainult luud, vaid ka nahk.
- Püree pannakse uuesti madalale tulele ja kui see keeb, lisage 5-6 g koriandrit, 6 g suneli, 10 g soola ja 25 g suhkrut.
- Haki 30 g tilli, koriandrit ja 40 g kuivatatud ombalot võimalikult väikeseks, lisa ka kastmele. Sinna saadetakse ka tšillikaun, pärast seemnete purustamist ja eemaldamist.
- Kui kaste hakkab paksenema, kastetakse sinna 3 purustatud küüslauguküünt.
- Lülitage see välja, olles saanud paksu hapukoore konsistentsi.
- Enne serveerimist puista maitse järgi värskelt hakitud ürte. Toote saagis - 800 g.
Tkemali magus kaste on valmistatud suurtest ploomidest, mida müüakse kõikides kauplustes. Retsept muutub veidi:
- Enne toiduvalmistamist eemaldatakse puuviljadest süvendid. Sega 1,5 kg ploome 5 spl. l. suhkur ja valage klaasi puhast vett. Lahustage suhkur, keetke 10 minutit, eemaldage tulelt.
- Jahvatage 2 kaunapipart, eemaldades vaheseinad ja seemned ning 10–12 küüslauguhammast.
- Vala küüslauk, kuum pipar ja 2 tl. Provence'i ürdid ja magusad kuivatatud paprikad jahutatud pooltootes, segage, seejärel pange tulele ja keetke. Küpseta kuni paksenemiseni - tavaliselt kulub 10-15 minutit.
- Kui plaanite kaste talveks ette valmistada, valatakse see kuumalt steriliseeritud purkidesse.
Hapu tkemali kastme valmistamiseks kasutatakse kirsiploomi:
- Valage kastrulisse 1, 2 kg koorimata puuvilju ja valage 50–60 g granaatõunamahla.
- Küpseta, kuni viljaliha on pehme, kaanega kaetud. See võtab tavaliselt 20-25 minutit.
- Jahvata marjad läbi sõela, lisa 1 spl. l. soola ja 100 g suhkrut, küpseta, kuni see on pehmenenud.
- 15 minutit pärast keetmist haki peeneks 40 g tilli, koriandrit ja peterselli, 5 küüslauguküünt, 1 spl. l. kuum punane pipar helvestes ja 2 ombalot.
- Purkidesse pakkides on parem pinnale lisada päevalilleõli.
Kui maitseaineid ei ole plaanis talveks valmistada, siis tuleb need ette valmistada nii, et toiduvalmistamise ajal toitained ei laguneks. Selleks valatakse ürdid toatemperatuurini jahtunud kastmesse ja valmistoodet ei keedeta.
Tkemali kastme koostis ja kalorisisaldus
Hoolimata asjaolust, et maitseaine sisaldab puuvilju, on toiteväärtus üsna kõrge. Arvutamine toimub klassikalise retsepti järgi.
Klassikalise tkemali kastme kalorisisaldus on 64 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 16 g.
Tkemali kastme koostises domineerivad:
- Tokoferool - omab antioksüdantset toimet, takistab onkoloogiliste protsesside arengut.
- Niatsiin - annab kehale energiat, kiirendab süsivesikute ja valkude imendumist, kiirendab epiteeli kudede taastumist.
- Retinool - ilma selleta on steroidhormoonide ja glükogeeni tootmine lihastes võimatu, parandab orgaaniliste kudede arengut.
- Askorbiinhape - osaleb kõigis keha ainevahetusprotsessides, ilma selleta on normaalne elutegevus võimatu, parandab foolhappe imendumist.
- Kloor - stimuleerib maitsemeeli, suurendab söögiisu, säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu.
- Fosfor - tagab luude, kõhre ja viljaliha kasvu, osaleb lipiid -süsivesikute ainevahetuses.
- Väävel - parandab närvisüsteemi tööd ja normaliseerib veresuhkru taset.
- Pektiinid - eemaldavad kehast raskmetallid.
- Tanniinid - kaitsevad seedetrakti limaskesta agressiivsete välismõjude eest.
Gruusia maitseaineid saab lisada neile, kes kaalust alla võtavad. Tänu oma teravusele on võimatu palju toodet süüa ja väike kogus kiirendab ainevahetust ning võimaldab vabaneda ülekaalust ja taastada vajaliku harmoonia. Selline toidulisand toidule aitab kaalu langetavatel vabaneda pidevalt esinevast näljatundest ja vältida depressiooni teket.
Tkemali kastme kasulikud omadused
Seda toodet kasutatakse mitte ainult kulinaarseks, vaid ka meditsiiniliseks otstarbeks. Seda saab tarbida pärast mitmesuguseid haigusi, seda antakse - kuigi väikestes kogustes - väikelastele ja rasedatele.
Tkemali kastme eelised:
- Aitab kiiresti toime tulla vitamiinipuudusega, aneemiaga, parandab maitsmismeelt ja parandab meeleolu.
- Vähendab valulike sümptomite avaldumist sapipõie ja kuseteede põletikulistes protsessides.
- Normaliseerib vererõhku ja alandab veresuhkru taset.
- Kiirendab peristaltikat, stimuleerib soolestiku ainevahetust, eemaldab kiiresti kehast toksiine ja toksiine.
- Tänu antioksüdantsetele omadustele takistab see eesnäärme- ja peensoolevähi teket, taastab sperma tootmise funktsiooni.
- Vähendab vererõhku.
- Nakkushaiguste ajal alandab see temperatuuri, aitab toime tulla tüsistustega - köha, bronhospasm, taastab hingamise.
- Normaliseerib kiiresti üldise seisundi, aitab ravida vitamiinipuudust.
- Kasulik rasedatele ja eakatele.
- Suurendab tõhusust, parandab mälufunktsiooni, kiirendab reaktsioone.
Tänu rutiinile, mis on osa sinistest ploomidest, on tkemalil kasulik mõju veresoonte seintele. Need muutuvad elastsemaks, läbilaskvus väheneb.
Tkemali vastunäidustused ja kahjustused
Enne uue maitsega tutvumist peate veenduma, et pole allergilisi reaktsioone. Sellepärast peate õppima, kuidas ise mitmekomponentset roogi valmistada. Individuaalne talumatus esineb sageli vürtside puhul - eriti sageli suneli humala või muude ürtide puhul. Vürtside rohkuse tõttu on võimatu täpselt kindlaks teha, mida maitseainetele lisati.
Tkemali kastme kahjustus võib tekkida kroonilise gastriidi, peptilise haavandi ja pankreatiidi ägenemise taustal. Te ei tohiks seda toodet dieeti sisestada neeru- ja maksapuudulikkusega, sapi suurenenud sekretsiooniga.
Suhkurtõvega dieeti tuleb sisse viia ettevaatlikult - toiduvalmistamisel kasutage sahharoosi puhtal kujul ja puuviljad sisaldavad mono- ja polüsahhariide.
Tkemali kastme retseptid
Kaste sobib hästi kõigi maitsete ja roogadega. Ainus erand on magustoidud. Seda ei serveerita küpsetiste, maiustuste ja jäätisega.
Tkemali retseptid:
- Loomalihahautis … Sisefilee, 600 g, pestud, kuivatatud, tükeldatud. Kuivatatud jahus, praetud taimeõlis, kuni moodustub koorik. Laotage keraamilisel pannil 2–4 osaks lõigatud valge kapsa lehed, 200 g, 1 sibularõngas, 1 riivitud porgand. Seejärel vala veiseliha tükid, paprika tükid, 3 tk. Vala peale tkemali kaste, nii et liha oleks täielikult kaetud. Kaane asemel kasutatakse pärgamenti. Neid küpsetatakse ahjus temperatuuril 180 ° C.
- Chanakhid pottides ürtide ja kastmega … Lambaliha, 400 g, tükeldatud. Suvikõrvits, suur baklažaan, 3 tükki hakitakse samuti jämedalt. paprika. Pane igasse potti veidi lambaliharasva, 6-7 sibularõngast, 2 küüslauguküünt ning lihatüki peale kõik ettevalmistatud köögiviljad, jagades võrdselt, kooritud kartulid. Kuumuta ahi temperatuurini 280 ° C. Iga pott on täidetud 1 tl. adžika ja 50 g tkemali. Potid pannakse ahju, kaetakse pärgamendiga - lehed kinnitatakse niidiga, küpsetatakse 60-70 minutit, kuni kartul on täielikult küps. Kaste segatakse eraldi: 1 tšillikaun ilma seemneteta, 100 g punast veini, 30 g võid, 3 spl. l. Tabasco, 100 ml tkemali, keedetakse veidi paksemaks. Chanakhi serveeritakse taldrikul, puistatakse koriandri, šalottsibulaga ja kaetakse kuuma vürtsika kastmega.
- Kharcho tkemaliga … 0,5 kg rasvast veiseliha lõigatakse portsjoniteks ja keedetakse, valatakse 2,5 liitrit külma vett. Vala pestud riis - 50 g, hakitud sibul, 4 pead, seotud peterselli ja koriandri oksad - 3 tk. Kui riis on peaaegu valmis, lisa pannile 3 purustatud küüslauguküünt, 1 seemneteta tšillikaun, peeneks hakitud till, humala -suneli - 2 tl, loorberileht ja sool. Koriandri ja peterselli kimp eemaldatakse. Pärast väljalülitamist valage tkemali ja laske 5-10 minutit tõmmata. Suppi süüakse kuumalt.
- Kana tkemaliga … Marinaadi valmistamiseks segage 2 spl. l. tkemali, sojakaste, oliiviõli, suhkur ja 1 spl. l. vürtsisegud - kuivatatud seller, must pipar, muskaatpähkel. Hõõru kanatükid marinaadiga ja mässi kilesse. Pange 1, 5 tunniks külmkappi. Küpseta liha grillil või ahjus kuldpruuniks.
- Kala kastmega … Forelli- või lõhefilee, 300 g, lõigatud, asetatakse kastrulisse ja valatakse veega üle, et katta pind. Hauta tasasel tulel, lisades 15 ml õunasiidri äädikat, soola ja pipart. Kala eemaldatakse puljongist, valatakse tkemali kastmega ja puistatakse maitse järgi peeneks hakitud ürtidega. Gruusias kannab see roog nime Tsotskhali.
Huvitavaid fakte tkemali kastme kohta
Ploom ja kirsiploom kasvavad ainult sooja kliimaga piirkondades. Kuid see ei tähenda, et jahedamates piirkondades elavad inimesed peavad olema rahul poest valmis ostetud purgikastmega. Ploomid või kirsiploomid saate asendada hapukate puuviljadega, näiteks karusmarjade või punaste sõstardega.
Originaalse tkemali analoogi retsept
: Marja kaalutakse nii, et oleks selge, kui palju koostisosi lisada, pesta, keerata läbi hakklihamasina või katkestada segisti kausis koos granuleeritud suhkruga (600 g 1 kg marjade kohta). Küpseta 5 minutit nagu moos, eemalda vaht, eemalda tulelt, oota, kuni see jahtub, ja lisa maitseained - 2 tl. musta pipra pulber, kaneel, nelk, 3 küüslaugu pead ja 1 tl. kuivatatud ombalo. Kuivatatud Gruusia piparmündi saab osta turult või tellida veebist. Kui teil on vaja purkidesse valada, steriliseeritakse need, asetades need keevasse vette ja kaetakse kaanega. Selle pikemaks säilitamiseks võite lisada 1 spl. l. äädikas 9%. Pärast purkide steriliseerimist vahetatakse kaaned keedetud peale ja pingutatakse. Säilitus pööratakse ümber ja jäetakse teki alla, kuni see ise jahtub.
Kasulikud näpunäited tkemali keetmiseks:
- Et kaste oleks maitsev, peavad puuviljad (või marjad) olema veidi küpsed, kõvad.
- Parem on, et kokkupuude metalliga oleks minimaalne - seda tuleks küpsetada emailitud pannil, mitte alumiiniumist, segage seda puidust või silikoonist spaatliga.
- See tuleks pakendada väikestesse purkidesse.
- Kui maitseaine sisaldab ombalot ja mitte äädikat, ei ole säilivusaeg (isegi külmkapis) üle 3 päeva. Tkemali hallitab kiiresti.
Maitse parandamiseks lisatakse kastmele sidrunimahla, magusaid paprikaid, õunu. Mis selles head on - koostisosade arvu suurenemisega muutub see ainult maitsvamaks.
Kuidas tkemali kastet valmistada - vaadake videot:
