Mis on Vateli kaste ja kuidas seda süüa? Täite ja selle kasulike omaduste üksikasjalik kirjeldus. Kas toote kasutamisel on vastunäidustusi? Kastme ja roogade retseptid selle kasutamisega.
Vatel kaste on prantsuse kaste, mis on mõeldud peamiselt liharoogade jaoks. Tavaliselt serveeritakse seda külma pardi või kuuma küülikuga. Kastmes on keskmine rasvasisaldus, püsiv ürtide ja koore aroom. Vatel valmistub piisavalt kiiresti, kuigi seda peetakse professionaalsete kokkade aerobaatikaks. Kaste kogus kuulsust ja lugupidamist tänu koka traagilisele loole, kelle järgi see on nime saanud. Kuid sellest lähemalt hiljem, uurime kõigepealt välja kõik Vateli koostise ja ettevalmistusprotsessi peensused.
Vateli kastme koostis ja kalorisisaldus
Vateli kastme standardkoostis võib sisaldada umbes 17 koostisosa, millest peamised on järgmised:
- seller;
- tomatipasta;
- Šampinjoni seened;
- keskmise rasvasisaldusega koor;
- sibul (tingimata šalottsibul).
Maitse ja aroomi täiustamiseks sisaldab kaste alati nõrku alkoholi (brändi ja veiniäädika), aga ka ürtide (tüümian, muskaatpähkel, sool jne) noote. Kaasaegsed kokad laiendavad oluliselt kastme koostisosade loetelu, muutes selle rafineeritumaks ja huvitavamaks Prantsuse köögi kogenud asjatundjale.
Vateli kastme kalorisisaldus 100 g kohta on väike, sest selle moodustavad seened ja köögiviljad on madala kalorsusega toidud.
Toote ainus koostisosa, mis võib kaalutõusu esile kutsuda, on koor. Vatelit serveeritakse aga roogaga väikestes kogustes, seega on sellest peaaegu võimatu taastuda.
Vateli kastme koostis sisaldab:
- aminohapped;
- vitamiinid (B, C, D, E B jne);
- mineraalid (Mg, Ca, F, P, K, Na ja paljud teised).
Vateli kastme kasulikud omadused
Vateli valmistamiseks kasutatakse palju kasulikke koostisosi, seetõttu on soovitatav seda süüa peaaegu kõigil tervisliku seedimisega inimestel. Näiteks šalottsibul on rikas C -vitamiini poolest, millel on kasulik mõju inimese immuunsuse seisundile. Seller on toonik, mis aitab ülekoormuse korral noorendada. Tänu vürtsidele stimuleerib Vatel isu ja optimeerib seeläbi maomahla tootmist, mis parandab oluliselt toidu seedimist maos.
Vateli kastme peamised eelised:
- Küllastab keha valkudega - kaste sisaldab valgurikkaid seeni. Ohutud ja kõigi lemmikseened sisaldavad seda elementi mitte vähem kui tavalises lihas või näiteks kanamunades.
- Optimeerib kõigi siseorganite tööd, parandab naha ja juuste seisundit - kõik samad šampinjonid, šalottsibul ja vürtsid on rikkad foolhappe, kasulike aminohapete, vitamiinide ja mineraalide poolest. Loetletud toitained võimaldavad teil säilitada normaalset vereringesüsteemi, ainevahetusprotsesse ja palju muud.
- Optimeerib mälu ja mõtteprotsesse - see omadus on kastmele omane peamiselt seente spetsiifiliste ainete tõttu.
Vateli kastme vastunäidustused ja kahjustused
Vateli kastme kahjustamine tervele inimesele on pigem müüt kui reaalsus. Toode sisaldab palju kasulikke aineid, pealegi süüakse seda väikeste portsjonitena.
Paljud arstid usuvad, et regulaarselt ja suurtes kogustes Vateli söömine võib teie seedimist kahjustada. Šampinjonid sisaldavad palju kitiini - orgaanilist materjali, mis inimkehas praktiliselt ei imendu (eriti lastel). Seetõttu on sellist toodet raske seedida, eriti kui see on ühendatud rasvase liharoaga.
Vateli kastme koguse piiramist peaksid kasutama inimesed, kellel on kõhunäärme ja maksa talitlushäired.
On teada, et seened imavad atmosfäärist kahjulikke aineid nagu käsn. Kui kastmes olevad seened on kasvatatud keskkonda saastatud piirkonnas, võib Vatel põhjustada teie keha ummistavaid mürgiseid aineid.
Kuidas valmistada Vateli kastet?
Kui olete Prantsuse köögi või liha armastaja, peate õppima Vateli kastme valmistamist. See täidis muudab iga tühise roa eriliseks. Samal ajal valmistatakse see suhteliselt kiiresti ja lihtsalt.
Samm-sammult Vateli kastme retsept (1 tass):
- Lõika seened võimalikult väikesteks tükkideks, et saada 2 spl. l. sellest tootest.
- Prae valmis seened õlis (parem on valida või, mitte köögiviljad).
- Nüüd otsige köögist sügavat kastrulit. Vala sinna 1 tl. peeneks hakitud sibulat (eelistatavalt šalottsibulat), sama palju peeneks hakitud sellerit ja juba keedetud seeni.
- Piserdage koostisosi igaüks 1 tl. värske tüümian ja kirss (kui värskeid koostisosi pole saadaval, kasutage 1/2 tl iga kuivatatud maitseainet).
- Vala 1 spl kastrulisse. l. veiniäädikas ja sama palju brändit.
- Küpseta tulevast kastet kõrgel kuumusel, kuni kastrulis olev mass on poole võrra vähenenud.
- Eemalda kaste ja lase veidi jahtuda.
- Kui täidis on jahtunud toatemperatuurini, lisage 1 spl. l. tomatipasta ja hakake potti võimalikult hoogsalt segama. Ilma peatumata alustage kastmele munakollaste (3 tk) lisamist.
- Lisage kastrulisse 3 supilusikatäit. l. või ja asetage pann mõõdukale tulele. Sega Vatel ühtlaseks.
- Puista täidis oma maitse järgi soola ja pipraga.
- Originaalse maitse saavutamiseks lisage kastmele näputäis jahvatatud muskaatpähklit.
- Kuumuta teises kausis veidi 3/4 tassi madala rasvasisaldusega koort.
- Lisa äsja pliidilt eemaldatud kastmele koor. Vatel on valmis!
Näpunäiteid professionaalilt! Et kaste oleks võimalikult maitsev, peavad kõik selle koostisosad olema kvaliteetsed ja värsked. Võtke seente ostmist väga tõsiselt. Värsked šampinjonid peaksid olema tuhmid ja õiget värvi - enamasti valged, harvem pruunikad. Veenduge, et korgil poleks laike ja väikseid lisandeid. Samuti pidage meeles, et värsked seened ei tohiks lõhnata niiskuse ega muu haisu järele.
Vateli kastme retseptid
Vateli kaste on mitmekülgne ja selle tõestuseks on järgmised retseptid:
- Sealiha fooliumis … Seda roogi peetakse parimaks sealiha kebabi asendajaks. Loputage ja kuivatage 2 sealiha lihaga. Marineeri sealiha vürtsidega. Selleks kasutage soola, pipra ja teie poest saadava valmis liha vürtsikomplekti segu. On oluline, et sealiha oleks mõlemalt poolt riivitud aromaatsete vürtsidega. Piserdage lihale sidrunimahla. Nüüd tuleks ta mõneks minutiks üksi jätta. Vahepeal lõika 1 sibul suurteks rõngasteks. Pidage oma kätega sibulat meeles ja piserdage värskelt pressitud sidrunimahlaga. Kombineeri saadud mass kondiga sealihaga ja jäta 20-30 minutiks marineerima. Kui liha on magushapukate vürtsidega küllastunud, võite hakata praadima. Prae sealiha kastrulis väheses taimeõlis kuldseks ja kõvaks. Seejärel saatke tass 20 minutiks ahju. Selleks pange liha küpsetusplaadile, valage kastrulist mahl, puistake marinaadist sibulaga ja mähkige fooliumisse. Serveeri koos Vateli kastme ja mõne oksaga värskete ürtidega.
- Küpsetatud köögiviljad … Koorige ja peske 1 paprika, 4 keskmist kartulit, 1 baklažaan ja 3 väikest väikest kõrvitsat. Lõika valmis koostisosad rõngasteks (kartulit ja paprikat saab viilutada). Seejärel koorige 1 suur porgand ja lõigake see ribadeks. Pange tähele, et kui kasutate eakat baklažaani, tuleb see enne küpsetamist tükeldada ja 30 minutit soolases vees leotada. See aitab vabaneda kibedast maitsest, mille baklažaan omandab pärast täielikku küpsemist. Piserdage ettevalmistatud köögivilju oma lemmikvürtsidega (kindlasti soola ja pipraga). Asetage roog ahjus küpsetamiseks varrukas 45 minutiks. Enne serveerimist aseta suurele taldrikule, kaunista ürtidega ja serveeri Vateli kastmega.
- Küülik köögiviljadega … Küülikuliha peetakse väga tervislikuks, eriti kui see on hautatud, mitte praetud. Roa terviseindeksi tõstmiseks hautame seda koos multivitamiiniliste köögiviljadega! Niisiis, tükeldage küüliku rümp ja praadige kergelt hästi kuumutatud taimeõlis. Riivi jämedalt 3 porgandit. Haki 2 sibulat rõngasteks või poolrõngasteks. Kombineerige saadud koostisosad lihaga sügavas kastrulis või pannil. Lisa kaussi mõned loorberilehed, till ja petersell ning peeneks hakitud küüslauk (2 nelki). Maitsesta liha soola ja pipraga. Täitke kõik koostisosad veega nii, et need oleksid täielikult kaetud. Hauta küülikut tasasel tulel pärast keetmist umbes 1,5 tundi. Serveeri valmis rooga koos kastmejäägi või Vateli kastmega (eraldi kausis).
- Veisekeel … Loputage keelt põhjalikult ja leotage seda 30 minutit. Seejärel keetke liha soola lisamata keevas vees - see küpsetusetapp võtab aega umbes 2-4 tundi. Küpsetamise ajal veenduge, et vesi keeb mõõdukalt, vastasel juhul omandab liha soovimatu järelmaitse. 30 minutit enne keele valmimist lisage kastrulisse hakitud porgand, 1 loorberileht, seller (juur) ja sibul. Loputage valmis keel külma vee all ja eemaldage kile sellest. Keel tuleb kiiresti puhastada, kui seda pole juhtunud, siis on see keedetud. Lõika küpsetatud liha piklikuks ja serveeri koos Vateli kastmega. See roog on suurepärane suupiste alkohoolsete jookide jaoks.
Huvitavaid fakte Vateli kastme kohta
Kaste on saanud nime maailmakuulsa prantsuse koka Francois Vateli järgi. Keegi ajaloolastest ja kulinaariaekspertidest ei saa kindlalt öelda, kas kastme valmistas peakokk ise või leiutas selle retsepti keegi teine ja pühendas selle prantsuse köögi ikoonile.
On teada, et Vatel oli oma töö eest alati liiga vastutav, mistõttu ta suri üsna noorelt. On legend, et kulinaaria spetsialist tappis end mõõgaga Louis XIV auks korraldatud vastuvõtul. Vatel vastutas üritusele kutsutud auväärsetele külalistele toidu serveerimise eest. Kokk pistis mõõga endasse, kui sai teada, et vastuvõtuks tellitud värske kala ei jõua õigeks ajaks kohale. Mõned ajaloolased lisavad, et vagun koos kaladega jõudis kuninglikku paleesse siiski kindlaksmääratud ajal, kuid François oli juba surnud.
Ajaloolased teavad Prantsuse kulinaarspetsialisti elust vähe. Ühe versiooni kohaselt sündis Vatel lihtsas vaeses katusekatja peres ja tema ristiisa, kondiitrimeister Jehan Everard sisendas talle armastust toiduvalmistamise vastu.
Pärast Vateli surma ei mäletatud teda kaua ja alles 19. sajandi lõpus hakkas tema nimi ilmuma kulinaarsetes entsüklopeediates ja isegi kirjandusteostes. Inimkond hakkas imetlema mitte ainult koka professionaalseid saavutusi, vaid ka tema vastutust, au ja julgust. Mõned kokad on otsustanud pühendada mitu oma retsepti Vatelile.
Maailmakirjanduses on prantsuse koka kohta ka negatiivseid vastuseid. Mõned autorid süüdistavad teda arguses ja ebaprofessionaalsuses. Paljud ei usu üldse, et lugupeetud kokk võis sellisel tühisel põhjusel enesetapu teha. Uued oletused Vateli surma asjaolude kohta ilmuvad isegi täna, kuid kõige populaarsem on endiselt versioon "hilise" kala kohta.
Väärib märkimist, et teatrietendusi ja filme lavastati isegi Vateli surma kohta. Suur hulk selleteemalisi teoseid on kirjutatud riimidega üle kogu maailma.
Huvitav! See oli salapärane Vatel, kes esmakordselt pakkus välja vahukoore retsepti. Tänu sellele hõrgutisele kutsus Prantsusmaa monarh kulinaarspetsialisti tööle kuningapaleesse, kus kokk hiljem enesetapu tegi.
Kuidas teha Vateli kastet - vaadake videot:
Vateli kaste on traditsiooniline prantsuse kaste, mida saate hõlpsalt ise valmistada. Toode on üsna tervislik ja isuäratav. Selle saab lisada tõelise restoranitoidu lihtsaimale retseptile. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid tarbitava kastme kogust piirama.
