Kergelt soolatud kurkide koostis ja kalorisisaldus. Toote kasulikud omadused, võimalik kahju ja vastunäidustused. Kuidas õigesti süüa teha ja millistes roogades kasutada. Märge! Raseduse ajal võib kergelt soolatud kurke süüa praktiliselt ilma piiranguteta: need on lapsele ohutud ja aitavad toime tulla toksikoosiga.
Kahju ja vastunäidustused kergelt soolatud kurkidele
Köögiviljad ei allu pikale ega agressiivsele töötlemisele, seega on kergelt soolatud kurkidele väga vähe vastunäidustusi.
Sellistes olukordades tuleb kergelt soolatud kurke kasutada ettevaatlikult:
- Surveprobleemid. See toode võib veidi tõsta ja vähendada vererõhku.
- Imetamine. Kergelt soolatud kurke tuleb hoolikalt tutvustada ja jälgida beebi seisundit. Negatiivsete reaktsioonide ilmnemisel tasub tass mõneks ajaks toidust välja jätta.
- Pankrease haigused. See ei kehti 1. või 2. tüüpi diabeedi kohta, kui seda tarbitakse mõõdukalt.
Absoluutsed vastunäidustused kergelt soolatud kurkide kasutamisel:
- Sapikivitõbi, neeruhaigus, hepatiit. Kergelt soolatud kurkide söömine võib põhjustada vedelikupeetust kehas.
- Mao ja soolte häired. Kerge lahtistava toime tõttu halvendab kergelt soolatud kurkides sisalduv kiudaine seisundit.
- Alla viieaastased. Tasub piirata soola tarbimist, kuna habras kehas võib see põhjustada maksa- ja neeruhaigusi.
Kuidas valmistada kergelt soolatud kurke
Selle soolamismeetodi jaoks kurkide valimisel peate arvestama sobivate köögiviljade mitmete omadustega:
- Suurus … On vaja võtta väikeseid sama suurusega kurke, kuid mitte kornišone: need võivad liiga kiiresti marineerida ja retsepti soola tuleb empiiriliselt kohandada.
- Nahk … Sellel peaks olema palju vistrikke, mis näitavad, et see pole salat, vaid soolatud.
- Värv … Viljad peaksid olema erkrohelised, mis on märk sellest, et kurgid jäävad selle käigus krõbedad.
Kui kurgid on liiga suured, saab need lõigata vajaliku suurusega tükkideks. Tervete kurkide soolamisprotsessi kiirendamiseks võite otsad ära lõigata. Kui kurgi nahk on liiga kare, võib selle ettevalmistamise ajal osaliselt ära lõigata.
Purgis küpsetamise ajal ei tohiks kurke liiga tihedalt virnastada, surudes need alla: valmis puuviljad pärast soolamist võivad osutuda liiga pehmeks.
Soolamisel on parem kasutada kivi- või lauasoola: jodeeritud sool võib toote maitset rikkuda.
Kergelt soolatud kurkide retseptid:
- Kuumad soolatud kurgid … Loputage ja kuivatage väikesed kurgid (1, 5 kg). Koorige 5 suurt küüslauguküünt, 4 oksa tilli, 3 kirsilehte ja 6 sõstralehte, peske hoolikalt. Asetage kurgid vertikaalselt steriilsesse purki, kihiti küüslaugu ja ürtidega. Kalla kastrulisse 2 liitrit vett, lisa 4 sl soola, pipraherned (9 tk), nelgipungad (4 tk) ja üks loorberileht. Lase soolvesi keema, vala kurkidele, kata puhta rätikuga, jäta soojaks. Võib tarbida 24 tunni pärast.
- Kuivatatud marineeritud kurgid kotis … Leota 1 kg väikesi kurke 30 minutit külmas keedetud vees. Haki hunnik tilli ja 3-4 küüslauguküünt peeneks. Pane kurgid, ürdid ja küüslauk kotti, lisa supilusikatäis soola, mõned herned piment, pool tl suhkrut. Loksutage kotti korralikult ja jätke tund aega toatemperatuurile, seejärel jahutage 3 tundi. Soolamise ühtlase läbimise tagamiseks tuleb kotti sageli loksutada. Sellised kergelt soolatud kurgid valmivad väga kiiresti, kuid neil on üks puudus: need tuleb süüa nii kiiresti kui võimalik, vastasel juhul võtavad nad liigse soola.
Retseptid kergelt soolatud kurkidega
Kergelt soolatud kurke võib süüa ilma täiendava töötlemiseta, kuid lisandina köögiviljaviiludele või mis tahes salatitele, mis kasutavad tavalisi kurke. Kergelt soolatud lisamiseks ei ole vaja ka tooreid puuvilju eemaldada: need kombineeruvad ideaalselt, lisades värskeid ja vürtsikaid lõhnu.
Klassikalises okroshka retseptis võib toore kurgi asendada kergelt soolatud, mis lisab roale veidi pikantset maitset.
Retseptid marineeritud kurkide abil:
- Sealiha rullid … Lõika seakael (1 kg) suurteks, pooleteise sentimeetri paksusteks tükkideks, soola, pipraga ja klopi köögihaamriga korralikult läbi. Lõika õhukesteks ribadeks 200 grammi kergelt soolatud kurki ja 100 grammi porgandit. Haki hunnik rohelist sibulat. Pange kurgid, sibulad ja porgandid praadidele, keerake neid toruga, kinnitage hambaorkidega või kerige mõlemalt poolt rulliga servale läheneva niidiga. Pane rullid küpsetusnõusse, kata toidukilega, küpseta 40 minutit 200 kraadi juures. Rulle saab praadida ka taimeõlis. Enne serveerimist nirista peale kastet ja ürte.
- "Pidulik" salat … Keetke veisekeel (250 grammi) soolaga maitsestatud vees koos loorberilehtede, sibula ja piprateradega. Nõruta puljong, lase jahtuda, koori, lõika õhukesteks ribadeks. Eraldage lehed Pekingi kapsa peast, loputage, laske kuivada, rebige kätega väikesteks tükkideks. Kergelt soolatud kurgid (200 grammi) lõigatakse ribadeks. Keetke 2 kanamuna, lõigake väikesteks kuubikuteks, pange tipu kaunistamiseks kõrvale veidi munakollast. Prae 50 grammi kreeka pähkleid kuival praepannil või mikrolaineahjus, ime, koori koor, murra väikesteks tükkideks. Sega majonees (100 grammi) purustatud küüslaugu ja vähese rohelisega. Määri koostisosad kihiti, määri majoneesiga ja lisa maitse järgi. Pange pealmisele kihile hiina kapsas, pange piltlikult veidi majoneesi, munakollast ja kreeka pähkleid.
- Canapé tuubid … Valmista 10-15 õhukest singiviilu. Vali homogeensema tekstuuriga, et vältida murenemist. Kõvaks keedetud kanamunad (2 tükki), koorige, riivige. Kergelt soolatud kurgid (150 grammi) lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Riivi 100 grammi juustu peenele riivile. Kombineeri kõik koostisosad; täidise koos hoidmiseks võib kasutada majoneesi või sulatatud juustu. Pane täidis igale singiringile, mähi torusse, kinnita varrastega.
Huvitavaid fakte kergelt soolatud kurkide kohta
Veel 17. sajandil valmistati Venemaal kergelt soolatud kurke, kuid tassi ei piira slaavi riikide raamistik. Niisiis, kaukaasia soolamise retseptides kasutatakse Lakonose vilju kurkide roosakas värvimiseks.
Väga sageli ajavad koduperenaised segamini marineeritud kurgid, kergelt soolatud, marineeritud ja marineeritud. Kogu sellest nimekirjast olid kergelt soolatud kurgid kõige vähem agressiivse toiduvalmistamismeetodi all, mis tähendab, et neis säilitati rohkem toitaineid.
Lisaks külmadele ja kuumadele roogadele võib tartar- või dzadzikikastme valmistamisel lisada kergelt soolatud kurki. Selline retsept muudab kastme maitse intensiivsemaks, kuid lühendab selle säilivusaega.
Kuidas valmistada kergelt soolatud kurke - vaadake videot:
Paljud kokad on pikema säilivusaja tõttu harjunud oma toitude valmistamiseks kasutama marineeritud kurke, mitte kergelt soolatud. Kuid kas tasub ohverdada kergelt soolatud kurkide ainulaadne maitse ja lõhn, milles on säilinud värskuse noot ja ilmunud hapukurgi aroom? Katsetage: asendage värske või marineeritud kurk oma tavalises roogis kergelt soolatud ja laske sellel erakordseks muutuda.
