Küpsetatud piim: retseptid, eelised ja kahju

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Küpsetatud piima omadused, kodus toiduvalmistamise retseptid. Toiteväärtus ja kasulikud omadused. Võimalus asendada toidus täispiim. Retseptid selle joogiga ja huvitavad faktid selle kohta.

Küpsetatud piim on toode, mis on valmistatud täispiimast pikaajalise kuumutamise (keetmise), keetmata. Lõhn on meeldiv, meenutab kreemjat iirist, küpsetatud piima maitse on magusakas, värvi võib kirjeldada helepruuni, kuldse või roosana. Võrreldes algse toorainega on säilivusaeg pikenenud. Jook on laialt levinud istuvate rahvaste seas, mille onnidesse algselt paigaldati erikujundusega - vene ahjud. Seda võib pidada vene, valgevene ja ukraina köögi rahvustoiduks.

Küpsetatud piima valmistamise omadused

Toodete tootmiseks tööstuskeskkonnas paigaldatakse spetsiaalsed tehnoloogilised liinid. Mõelge, kuidas küpsetatud piima valmistatakse:

1. Tooraine kogumine ja pastöriseerimine - kuumutamine kuni 85-90 ° С.
2. Väljavõte temperatuuril 95-98 ° C 3 tundi, ärge keetke. Toote segregatsiooni vältimiseks on vajalik pidev segamine.
3. Jahutamine samas paagis kuni 40 ° C, pidevalt segades.
4. Seejärel saadetakse saadud toode piimatoru kaudu jahutisse, kus see viiakse temperatuurini + 5-8 ° C.
5. Mahavoolamine pakenditesse.

Pakkimine toimub tihedates kilekottides, plasttopsides, tetrapakipakendites.

Küpsetatud piima valmistamine kodus:

1. Klassikaline retsept, mis sarnaneb küpsetamisega vene ahjus … Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Esialgu valatakse tooraine väikestesse savipottidesse ja asetatakse küpsetusplaadile. Jätke, kuni ilmuvad esimesed mullid, vähendage temperatuuri 100 ° C -ni. Jahutamise ajal ei pea te seda välja võtma. Sel ajal on piimal aega keeda, patogeensed mikroorganismid hävitatakse. Hoidke seda režiimi, kuni ilmub kuldpruun. Seejärel alandatakse temperatuur 70 ° C-ni ja jäetakse 6-7 tunniks seisma.
2. Kiirendatud viisil … Toorained keedetakse pliidil ja alles siis valatakse need keraamilistesse anumatesse. Rasvasisalduse suurendamiseks võite lisada 33% koort, kiirusega 0,5 tassi 1 liitri kohta. Hoolikalt segatud tooraine pannakse 80-90 ° C kuumutatud ahju ja jäetakse, kuni jook omandab ilusa pruunika värvuse. Struktuuri ühtlasemaks muutmiseks kuumutatakse koorikut mitu korda.
3. Multikookeris … Valige režiim "Kustutamine" või "Hautamine". Kausi pind, mis pole piimaga kaetud, on põletamise vältimiseks võiga määritud. Multikookeri mugavus seisneb selles, et nad määravad režiimi ja aja ning lähevad oma asjadega tegelema. Küpsetatud piima valmistamisel peate olema läheduses: eemaldage vaht, segage perioodiliselt, avage see veidi, kui pritsimine algab. Pärast 6 tunni möödumist töörežiimist lülituvad nad küttele ja lahkuvad veel 2 tundi.
4. Termoses … Sel viisil saadud toode sarnaneb katyki lähteainega. Vahtu pole, piimakramelli värv. Valage keev piim usaldusväärsesse termosesse ja jätke 8-10 tunniks.
5. Survekatlas … Lähteaine tihedalt suletud anumas kuumutatakse keemiseni, temperatuuri alandatakse nii, et aur väljub õhukese vooluna ja jäetakse 20-25 minutiks seisma. Lülitage see välja, laske jahtuda, alles siis avage.

Koduse küpsetatud piima maitsvamaks muutmiseks valatakse sellesse närimisjärgus purustatud kreeka pähkleid. See lisand rikastab maitset ja suurendab kasulikke omadusi. Erandiks on survepliidi kasutamine.

Nõusid ei avata tööprotsessi ajal. Võite põletada.

Küpsetatud piima koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus suureneb võrreldes algse toorainega. Rasva kogus suureneb 6%.

Küpsetatud piima kalorisisaldus on 360 kcal 100 g kohta, millest:

• Valk - 23 g;
• Rasvad - 29 g;
• Vesi - 54,44 g;
• Tuhk - 1,32 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 366 mcg;
• Retinool - 0,359 mg;
• Beetakaroteen - 0,088 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,125 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 27,2 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,57 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,035 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 11 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,25 mcg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,6 μg;
• D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,6 μg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,29 mg;
• Gamma tokoferool - 0,04 mg;
• K -vitamiin, filokinoon - 2,9 mcg;
• Vitamiin PP - 0,145 mg;
• Betaiin - 0,7 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 138 mg;
• Kaltsium, Ca - 98 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Naatrium, Na - 321 mg;
• Fosfor, P - 106 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,38 mg;
• Mangaan, Mn - 0,011 mg;
• Vask, Cu - 19 μg;
• Seleen, Se - 2,4 μg;
• Tsink, Zn - 0,51 mg.

Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:

• Tärklis ja dekstriinid - 0,35 g;
• Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3,21 g;
• Laktoos - 3,21 g.

Asendamatud aminohapped küpsetatud piimas:

• Valiin - 0,395 g;
• Isoleutsiin - 0,324 g;
• Leutsiin - 0,657 g;
• Lüsiin - 0,567 g.

Asendatavad aminohapped 100 g kohta:

• Asparagiinhape - 0,514 g;
• Glutamiinhape - 1,304 g;
• Proliin - 0,665 g.

Kolesterool küpsetatud piimas - 110 mg.

Rasvhapped 100 g kohta:

• Omega -3 rasvhapped - 0,173 g;
• Omega -6 rasvhapped - 1,09 g.

Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:

• Õli - 0,998 g;
• Kapriis - 0,825 g;
• Lauric - 0,919 g;
• Myristic - 3,042 g;
• Palmitic - 8,497 g;
• Steariinhape - 3,823 g.

Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Palmitoleiin - 0,448 g;
• Oleiin (oomega -9) - 7,923 g.

Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:

• Linoolhape - 1,032 g;
• Linoleenhape - 0,173 g;
• Omega-3, alfa-linoleenhape-0,173 g;
• Arahhidoonia - 0,058 g.

Küpsetatud piima eelised ja kahjustused võrreldes täispiimaga on määratud toitainete koostise muutumisega:

• Suureneb luukoe ehitusmaterjali kaltsiumi kogus.
• Raud, aine, mis stimuleerib punaste vereliblede tootmist ja takistab rauapuuduse aneemia teket, on palju väiksem.
• Visuaalsele süsteemile kasulik retinool, mis takistab vanusega seotud muutuste teket, on suurem.
• Tiamiini tase, mis muudab glükoosi energiaks, väheneb. Ja kui sellest vitamiinist ei piisa, areneb beriberi haigus, mille korral on mõjutatud kardiovaskulaarne süsteem, häiritud on perifeersete närvide juhtivus ja areneb halvatus.
• Kõigis redoksprotsessides osalev askorbiinhape on peaaegu täielikult lagunenud.

Piimasuhkur, mis sisaldab laktoosi ja kaseiini (piimavalke), ei lagune küpsetamata piima tööstuslikul tootmisel keetmata. Piimarasva hajutamine suurendab mitte ainult toote enda, vaid ka koos sellega kehasse siseneva toidu imendumist ja assimilatsiooni.

Kui teete jooki madala rasvasisaldusega toorainest, ei saa te kaalutõusu karta. Toote kalorisisaldus on ainult 86 kcal 100 g kohta. Kuid sel juhul muutub küpsetatud piima värvus veidi roosaks ja te ei tohiks loota paksu konsistentsi ja rikkaliku maitsega, samuti eelistega.

Küpsetatud piima kasulikud omadused

Toote raviomadused võimaldavad seda lisada patsientide dieeti ägedate hingamisteede viirusnakkuste ravis ja taastumisel pärast krooniliste haiguste ägenemist - artroos, artriit, reuma.

Küpsetatud piima eelised

1. Kaltsiumi täielik imendumine aitab vältida osteoporoosi teket ning peatab osteokondroosi ja artroosi.
2. Mõjub soodsalt närvisüsteemile, rahustab, parandab und.
3. Stimuleerib nägemisnärvi tööd, kõrvaldab hämariku nägemise rikkumise. Ptoosi tekkimisel on soovitatav väline kasutamine - silmakoopa määrimine nägemislihaste tugevdamiseks.
4. Suurendab veresoonte toonust, normaliseerib müokardi tööd. Väheneb insuldi, südameataki, tahhükardia oht.
5. Külma ajal suurendab see keha toonust ja stabiliseerib emotsionaalset seisundit.
6. Parandab naha, küünte ja juuste kvaliteeti, hoiab ära rahhiidi tekkimise alla 3 -aastastel lastel.
7. Parandab eakate mälu.
8. Kiirendab peristaltikat, aitab leevendada kõhukinnisust.
9. Sellel on antioksüdantne toime, see kiirendab vabade radikaalide eemaldamist soolestiku luumenist ja puhastab maksa pärast alkoholi või mürgistust.
10. Normaliseerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu.
11. Toetab sünoviaalvedeliku tootmist. Regulaarsel kasutamisel muutub kõhrekoe tugevaks ja elastseks.
12. Aitab vabaneda kõrvetistest.

Küpsetatud piima üks kasulikke omadusi on selle neutraalne mõju mao sisu happesusele. See võimaldab teil seda seedetrakti haiguste ägenemiste ajal toidule sisestada.

Märge! Meeste jaoks võib küpsetatud piim suurendada potentsi ja tugevdada lihaseid.

Küpsetatud piima vastunäidustused ja kahjustused

See toode ei ole täispiima alternatiiv ega saa raud- ja tiamiinipuuduse tõttu väikelastele täielikult asendada. Kui laps on kapriisne ja on nõus jooma ainult ilusat ja magusat karamellijooki, peate veenduma, et toit sisaldab tooteid, mis täiendavad nende toitainete varu.

Küpsetatud piima kahjustus võib tekkida kuritarvitamise korral:

1. Reproduktiivse süsteemi vähi - meeste eesnäärme ja naiste munasarjade - tekke tõenäosus suureneb vastavalt 33% ja 44%.
2. Krooniline pankreatiit süveneb.
3. Kõhulahtisus võib ilmneda.
4. Kaal suureneb kiiresti ja moodustub keharasv.

Te ei saa jooki juua, kui teil on laktoositalumatus. Nagu juba mainitud, ei lagune piimasuhkur toiduvalmistamise ajal ja negatiivsed sümptomid ilmnevad väga kiiresti. Päevamenüüsse sisenemise absoluutne vastunäidustus on individuaalne talumatus.

Küpsetatud piima retseptid

See jook on iseenesest maitsev. Kuid seda saab kasutada erinevate roogade koostisosana.

Küpsetatud piima retseptid:

1. Ao-juustu juustu supp … Viilutatud sibul praetakse ghees läbipaistvaks, lisatakse supilusikatäis jahu ja jäetakse veel 1 minut. Keetke keevas vees pärast söögitoru eemaldamist 200 g külmutatud krevette koos loorberilehe, soola ja pipraga. Valage krevettide vesi, valage klaasi küpsetatud piima, pool klaasi 33% koort, lahustage tükk Do-Blue juustu. Kastmikseriga purustatakse kõik, kuni see on täiesti homogeenne. Enne serveerimist kuumutatakse suppi mikrolaineahjus.
2. Puder küpsetatud piimaga … Klaasi hirssi pestakse, kuni voolav vedelik muutub läbipaistvaks, ja seejärel keedetakse, valades klaasi vett 10 minutit. Kui vesi keeb ära, valage küpsetatud piim ja viige see valmis, lisades soola ja magustades. Enne serveerimist lisa või.
3. Tsitruseline puding … Apelsinid (3 tk.) Või mandariinid (4-5 tk.) Koorige, eemaldage valged kiled. Roogi saate valmistada tsitrusviljade segust - magusatest apelsinidest ja kibedast greibist. Munad, 2 tk, peksid roo- või palmisuhkruga - 3 spl. l., valage, raputamata, 2 spl. l. maisitärklis, valage külma küpsetatud piima, 350 ml. Pudingivormid (tulekindlad klaasid või silikoonist tassid) määritakse seestpoolt õhukese võiga. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C ja pliidil keedetakse 1,5 liitrit vett. Kuivatatud leib lõigatakse vastavalt kujule tükkideks, igaüks kuni 2 cm paksune 1 portsjoni jaoks - 2 tükki. Krutoonid on piimasegus eelnevalt leotatud. Pange 1 tükk igasse vormi põhjale, peale tsitrusviljade viilud, valage piimasegu, korrake protsessi. Puista peale 1 spl. l. pruun suhkur. Aseta pudinguvormid keevasse vette, et vesi kahe sõrmega pinnale ei jõuaks, ja pane kõik ahju. Puding on valmis, kui pinnale ilmub karamellkile. Võite süüa soojalt või jahtunult.

Küpsetatud piimajoogid:

1. Marja -banaani smuuti … Vala 300 ml piimajooki segisti klaasi ja vala peotäie tükkideks purustatud mustikate, vaarikate ja mustsõstarde, poole banaani peale. Viige homogeensus. Enne serveerimist jahutage.
2. Maasikakokteil … Joo, 250 ml, kalla šeikerisse, lisa 5-6 marja suuri pooleks lõigatud maasikaid, lisa 100 g jäätist ja 2 sl brändit. Sega. Esitamise ajal puista peale riivitud šokolaadi. Šeikeri asemel võite kasutada segisti. Kui kavatsete lapsi ravida, ei lisata kompositsioonile alkoholi.

Huvitavad faktid küpsetatud piima kohta

Kuni viimase ajani oli see toode Inglismaa, USA ja Austraalia elanikele praktiliselt tundmatu. Pärast uue maitsega tutvumist ilmus kulinaarne termin - küpsetatud piim, sõnasõnaline tõlge - küpsetatud piim, kuid roog ei saavutanud populaarsust. Türgi rahvaste rahvusköögis leidub omatehtud küpsetatud piima, kuid see on valmistatud erineval viisil ja seda kasutatakse populaarse kääritatud piimajoogi - katyk - toorainena.

Slaavlased hakkasid seda toodet valmistama ajast, kui ilmusid vene ahjud. Igapäevase nõdrapiima esialgne eesmärk on hoida käepärast pidevalt soe jook laste ja haigete toitmiseks. Kui tooraine oli ahjus, hapnemist ei toimunud.

Nüüd valmistatakse küpsetatud piima harva. Selle põhjuseks on protsessi kestus ja joogi madal populaarsus. Kui soovite tõesti mõnda toodet proovida, ostavad nad selle poest. Pakendile tuleks märkida täpne nimi ja rasvasisaldus - tavaliselt 2,5%. Jooki ei tasu keeta - see on juba kasutamiseks valmis.

Küpsetatud piima valmistamine - vaadake videot: