Väärtuslike toitumisomadustega mereannid on tervisliku toitumise hädavajalik atribuut. Kalmaari õrn maitse täiendab suurepäraselt salateid ning tänu valkudele imendub see organismi kergesti. Eksootiliste mereandide kättesaadavus mõjutab nende populaarsust. Kalmaari, kaheksajalga, rannakarpe ja homaari iseloomustab mitte ainult nende ainulaadne maitse, vaid ka kõrge toiteväärtus. Ega asjata kutsuta karpideid ka "mereženšenniks". Millised on nende kasulikud omadused?
Alustuseks peetakse kalmaari - peajalgset, millel on tosin kombitsat - idamaise köögi oluliseks koostisosaks. Mereelanik oli iidsetel aegadel nõutud. Kreeklased andsid talle nime "tiivulised kalad" just seetõttu, et kalmaar suudab röövloomade eest põgenedes välja hüpata ja üle vee kuni 20 meetri kaugusele lennata. Veel üks huvitav fakt: kiiruse poolest on mollusk mõõgakala, delfiinide ja tuuni järel neljandal kohal.
Kalmaare püütakse Vahemere, Vaikse ookeani, Atlandi ookeani vetest. Põhjamerel on nende suurus mõnevõrra väiksem kui soojal ja parasvöötmel. Peajalgseid leidub nii mere sügavustes kui ka ülemistes vetes. Nad suudavad oma elupaikadest kaugel purjetada. Nad ei asu kergelt soolastes ja mageveekogudes.
Kalmaaride mõõtmed ulatuvad 25 × 50 cm, kuigi mõne liigi pikkus ulatub 20 m ja mass ulatub 300 kg -ni. Piklik keha on fusiformne. Molluskite suudme lähedal on kümme kombitsat koos paljude imemistega. Puhastamisel võib leida mustpruuni pigmendiga tindikoti, mida kalmaar kasutab "kaitsevahendina" ja viskab ohu korral minema. Mõnda molluskite liiki iseloomustab värvimuutus, kuid see ei päästa neid mereelust.
Kuidas valida kalmaari?
Osta kalmaari külmutatud. Kui need on sulatatud (sulatatud), hiilivad nad küpsetamise ajal ja maitse muutub kibedaks. Kui briketti ei sulatatud pärast pakendamist ja rümbad ei ole kleepuvad, saab neid üksteisest kergesti eraldada.
Rümp on kaetud välimise kilega - roosast kuni lillaka varjundini. Selle all olev liha peaks olema eranditult valge, kuid mitte lilla ja kollane.
Kuidas kalmaari koorida?
Kohe pärast sulatamist tuleb nahk (kile) kalmaarilt eemaldada. Neid on kaks: esimene on tavaliselt värviline ja teine läbipaistev. Molluski kombitsad tuleb päris põhjast ära lõigata ning seejärel nokk ja tindikott eemaldada. Rümba naha eemaldamise hõlbustamiseks valage see keeva veega. Eemaldage teine kile nagu sukad, tõstes selle laiast otsast üles. Seejärel peate eemaldama akordi, sisemise kile ja loputama hoolikalt.
Vaadake videot, kuidas neid õigesti puhastada:
Kuidas kalmaari süüa?
Pärast sulatamist ja koorimist asetage kalmaar kastrulisse keeva veega, keetke ja keetke 2-3 minutit, mitte rohkem, vastasel juhul on liha sitke ja kummine. Tänu lühikesele küpsetamisele säilitab liha rekordilise hulga aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente. Kalmaaridel on õrn maitse, ilma kalade varjundita. Isegi vee keemise ajal võite panna 1/3 tl söögisoodat, nii et liha muutub veelgi pehmemaks ja õrnamaks. Lugege kalmaarisalati valmistamise retsepti kohta.
Nad söövad kombitsat ja kalmaarirümpasid, aga ka silmi, mida Jaapani köögis peetakse delikatessiks. Karpide küpsetamiseks on erinevaid võimalusi: neid praetakse, kuivatatakse, marineeritakse, küpsetatakse, konserveeritakse, süüakse toorelt. See on suurepärane alus salatitele ja hakklihale. Pelmeenid, pirukad, rullid, sushi, kapsarullid on valmistatud kalmaaridest. Need sobivad hästi kõigi koostisosadega: köögiviljad, riis, puuviljad, kastmed, seened, punane vein, vürtsid, paprika. Kalmaari kasulikud omadused tulenevad ka madala kalorsusega sisaldusest, nii et karpide saab ohutult dieedimenüüsse lisada.
Kalmaari koostis: vitamiinid ja kalorid
Kalmaari eelised avalduvad selles, et selle valges lihas pole kolesterooli. Kuid seal on seleen, mis eemaldab rakkudest raskmetallide soolad, samuti hulk muid kasulikke ühendeid.
Vitamiinid:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2,2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineraalid:
- Kaalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Naatrium - 110 mg
- Magneesium - 90 mg
- Kaltsium - 40 mg
- Mangaan - 0,17 mg
- Tsink - 1,8 mg
- Raud - 1,1 mg
- Vask - 1500 mcg
- Jood - 300 mikrogrammi
- Koobalt - 95 mcg
- Seleen - 44,8 mcg
- Molübdeen - 20 mcg
- Nikkel - 11 mcg
Kalorite keedetud kalmaar
100 g - 110 kcal kohta:
- Valgud - 18,0 g
- Rasv - 1,2 g
- Süsivesikud - 2,0 g
Praetud kalmaari kalorisisaldus 100 g kohta - 175 kcal:
- Valgud - 18,0 g
- Rasv - 1, 9 g
- Süsivesikud - 8,0 g
Kalmaari eelised inimkehale
Madala kalorisisalduse tõttu on karbid dieettoit, mis sisaldab palju toitaineid. Kalmaari eelised kehale on ilmsed, sest see sisaldab tauriini, mis on vajalik kahjuliku kolesterooli kõrvaldamiseks. See aine aitab normaliseerida vererõhku, seetõttu toimib see südame -veresoonkonna haiguste ennetamisel. Võrreldes loomalihaga on mollusk tervisliku toitumise kõige suurem väärtus.
Kalmaarid ei sisalda küllastunud rasvhappeid ja koosnevad proteiinist, mis muudab need kergesti seeditavaks toiduks. Lisaks aitavad valgud säilitada ja arendada lihaskoe, seega soovitatakse kalmaare lisada sportlaste, kulturistide ja kõigi lihasmassi kasvatada soovivate inimeste toidulauale. Liha sisaldab ekstraheerivaid aineid, mis parandavad seedimisprotsessi ja annavad roogadele peene maitse. Karpide eelised imikutoidus on vaieldamatud, kuna lüsiinil ja arginiinil on kasulik mõju arenevale kehale.
Skleroosivastane toime on iseloomulik ka koorikloomadele: kalmaari ja muude mereandide kasutamine aitab parandada mälu ja stimuleerida vaimset tegevust.
Kalmaari kahjustused ja vastunäidustused
Igal tootel on teatud vastunäidustused. Kalmaar võib olla kahjulik ainult kuivatamisel: liigsel kasutamisel ladestatakse soolad ja kehasse koguneb palju vedelikku. Tulevikus mõjutab see neerude töö katkemist ja turse väljanägemist.
Kalmaari kasutamisel on üks absoluutne vastunäidustus - individuaalne talumatus. See karploom kuulub mereandidesse ja neil kõigil on allergeensed omadused, seega olge ettevaatlik.
Teine vastunäidustus või pigem kahju on seotud peajalgsete elukohaga. Kuna mereveest võib sageli leida mitmesuguseid kemikaale - potentsiaalseid toksiine kehale, on müüdavate karpide elupaik kriitiline. Ärge ostke neid spontaansetel turgudel - on olemas võimalus, et teile müüakse saastunud vetest püütud kalmaare.
Ja lõpuks vaadake videoretsepti - aeglase pliidiga täidetud kalmaar:
